ร้านกาแฟ specialty เวลาสัมภาษณ์บาริสต้ามักจะมีการทดสอบที่กำหนดไว้ โดยเนื้อหาการทดสอบมีทั้ง "สายวิชาการ" และ "สายปฏิบัติ" "สายวิชาการ" ทดสอบความรู้พื้นฐานทางทฤษฎีของบาริสต้า ส่วน "สายปฏิบัติ" ทดสอบความสามารถในการปฏิบัติจริงของบาริสต้าแม้ว่าเนื้อหาที่เฉพาะเจาะจงจะแตกต่างกันไปตามร้านกาแฟแต่ละแห่ง แต่ไม่ว่าเป็นร้านกาแฟไหน "การทำลาเต้ร้อนหนึ่งแก้ว" ก็เป็นรายการทดสอบที่ขาดไม่ได้(ส่วนใหญ่นะ)。
แล้วเมื่อวานนี้มีเพื่อนที่มาที่ร้านคนหนึ่งแสดงความสงสัยว่า ทั้งที่คุณภาพของลายลาเต้อาร์ตไม่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ แต่ทำไมการทำลาเต้ร้อนถึงกลายเป็นรายการทดสอบที่ "ทุกบ้านทุกครัวเรือน"ขาดไม่ได้ในการทดสอบล่ะ?
จริงอยู่ คุณภาพของลายลาเต้อาร์ตไม่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ แต่การให้บาริสต้าทำลาเต้ร้อนหนึ่งแก้วไม่ใช่แค่เพื่อทดสอบฝีมือการลาเต้อาร์ตของบาริสต้าเท่านั้น ยังมีการพิจารณาด้านอื่นๆ อีกด้วยดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์แบบเบาๆ ว่าทำไมลาเต้ร้อนแก้วเล็กๆ ถึงกลายเป็นรายการทดสอบที่ขาดไม่ได้ของร้านกาแฟทุกแห่ง!ก่อนอื่นในกระบวนการทดสอบ สิ่งแรกที่ต้องตรวจสอบคือขั้นตอนการปฏิบัติเป็นไปตามมาตรฐานหรือไม่ แม้ว่าการทำลาเต้จะดูเรียบง่าย แต่ถ้าเราแยกขั้นตอนออกมา จะมีหลายขั้นตอนเช่น บดผงกาแฟ ตวงผงกาแฟ เกลี่ยผงกาแฟ อัดผงกาแฟ สกัดเอสเพรสโซ ตีฟองนม ผสม รวมลายลาเต้อาร์ต เก็บรายละเอียด เป็นต้น
จากความลื่นไหลและความเป็นมาตรฐานของขั้นตอนการปฏิบัติทั้งหมด ก็สามารถดูได้ว่าบาริสต้ามีพื้นฐานและความสามารถในการควบคุมรายละเอียดหรือไม่ยิ่งบาริสต้าชำนาญ ก็ยิ่งทำได้อย่างคล่องแคล่วในการปฏิบัติ แม้จะเจอเครื่องจักรที่ไม่คุ้นเคย แต่ก็ยังสามารถทำลายลาเต้อาร์ตในระดับที่ผ่านเกณฑ์ได้ นี่คือปัจจัยแรกที่สามารถตรวจสอบได้จากการทำลาเต้ร้อนแม้ว่าลายลาเต้อาร์ตจะสวยหรือไม่สวยไม่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ แต่จากความละเอียดและความซับซ้อนของลายลาเต้อาร์ต เราสามารถดูได้ว่าพื้นฐานของบาริสต้าแน่นหรือไม่
เพราะลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามต้องอาศัยการฝึกฝนซ้ำๆ ที่น่าเบื่ออยู่เบื้องหลังของบาริสต้า ฝึกฝนไปเรื่อยๆ จนกล้ามเนื้อจดจำได้แล้วเท่านั้น ลายลาเต้อาร์ตที่ทำออกมาสุดท้ายจึงจะมีความละเอียดในระดับที่สูงดังนั้นจากความละเอียดและความซับซ้อนของลายลาเต้อาร์ต เราสามารถดูได้ว่าพื้นฐานของบาริสต้าแน่นหรือไม่นอกจากลายแล้ว ความหนาของฟองนมได้มาตรฐานหรือไม่ก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ต้องตรวจสอบ ทำไมน่ะเหรอ? เพราะจากความหนาของฟองนม เราสามารถดูได้ว่าบาริสต้าเข้าใจทฤษฎีพื้นฐานอย่างลึกซึ้งหรือไม่
อย่างที่ทราบกันดี ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างกาแฟนมเอสเพรสโซแต่ละชนิดอยู่ที่ความหนาของฟองนม เช่น ฟองนมของแฟลตไวท์บางที่สุด ลาเต้อยู่ตรงกลาง คาปูชิโนมีฟองนมหนาที่สุด ฟองนมที่มีความหนาต่างกันจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและสัมผัสของกาแฟ ดังนั้นหลังจากตรวจสอบลายลาเต้อาร์ตแล้ว ผู้สัมภาษณ์ของร้านกาแฟมักจะใช้ช้อนเล็กๆ เขี่ยฟองนมออก เพื่อดูว่าความหนาของฟองนมได้มาตรฐานของลาเต้หรือไม่เมื่อตรวจสอบรายการที่มองเห็นได้จากภายนอกเสร็จแล้ว ต่อไปก็ต้องตรวจสอบมาตรฐานอีกสองข้อของลาเต้ด้วยการดื่ม หนึ่งในนั้นคืออุณหภูมิของนม!
เพราะนมมีความหวานในช่วงอุณหภูมิที่ดีที่สุด คือ 55°C~65°C±3°C ในช่วงนี้แลคโตสในนมจะถูกกระตุ้น ทำให้ได้ประสบการณ์ความหวานที่สูงขึ้น แต่เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าช่วงนี้ นมไม่เพียงแต่จะไม่หวานเท่านั้น ฟองนมยังสลายตัวเร็วมากอีกด้วย และเมื่ออุณหภูมิของนมสูงกว่าช่วงนี้ นมจะเกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพเนื่องจากการให้ความร้อนมากเกินไป แลคโตสจะเริ่มสลายตัว ความหวานจะลดลง พร้อมกันนั้นเนื่องจากสารอื่นๆ ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง สัมผัสจึงจะด้อยลงมาก
ดังนั้นจึงต้องตรวจสอบด้วยการดื่ม ว่านมมีอุณหภูมิได้มาตรฐานหรือไม่ แม้ว่าสิ่งนี้จะตรวจสอบได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ แต่เหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ยังมีอีกหนึ่งมาตรฐานที่ต้องตรวจสอบด้วยการดื่ม นั่นคือ "ระดับการผสม"สิ่งสุดท้ายที่ต้องตรวจสอบคือระดับการผสมระหว่างกาแฟและนม! ใน《ขั้นตอนเหล่านี้ทำไม่ดี ลาเต้หวานแค่ไหนก็ขม!》บทความนี้ Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า คุณภาพของการผสมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของลาเต้หนึ่งแก้ว
เพราะคุณภาพของการผสมเกี่ยวข้องโดยตรงกับว่าพื้นผิวของเหลวในลายลาเต้อาร์ตเรียบร้อยหรือไม่ และรสชาติของฟองนมบนผิวกาแฟสมดุลหรือไม่ ถ้าผสมไม่ดี ลายลาเต้อาร์ตของกาแฟจะมี "ฉากหลัง" ที่สกปรก messy และรสชาติของฟองนมจะมีความขมเด่นจากครีมกาแฟ แต่ถ้าผสมได้ดี ไม่เพียงแต่ลายลาเต้อาร์ตจะสะอาดเรียบร้อย รสชาติของฟองนมยังจะนุ่มนวลขึ้นเพราะความขมและความหวานสมดุลกัน ดังนั้นคุณภาพของการผสมก็เป็นมาตรฐานที่ต้องตรวจสอบเช่นกันโดยรวมแล้ว เหตุผลที่ลาเต้ร้อนกลายเป็นรายการทดสอบที่ขาดไม่ได้ของร้านกาแฟ specialty ทุกแห่ง ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันสามารถทดสอบทักษะและพื้นฐานของบาริสต้าได้อย่างครอบคลุมว่าแน่นหรือไม่การทดสอบลาเต้ร้อน ทำให้ร้านกาแฟสามารถคัดกรองบาริสต้าที่มีพื้นฐานแน่นและมีความสามารถในการควบคุมรายละเอียดได้อย่างรวดเร็ว ช่วยลดความยากในการคัดเลือก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
