"ระดับน้ำหวานสูง" เป็นเทคนิคการชงที่บล็อกเกอร์หลายคนรวมถึง Front Street Coffee มักแชร์กันอยู่บ่อย ๆ ประโยชน์ของมันเรียบง่ายมาก นั่นคือช่วยให้เราชงกาแฟที่มีมิติหลากหลายและมีความหวานสูงได้ง่ายยิ่งขึ้นแล้วระดับน้ำหวานสูงคืออะไรล่ะ จริง ๆ เข้าใจได้ง่ายมาก ก็คือระดับความสูงของน้ำที่ช่วยให้ชงความหวานของกาแฟออกมาได้ดีขึ้น และตำแหน่งนี้อยู่ที่ประมาณสองในสามของดริปเปอร์ถ้าคุณรู้สึกว่ากาแฟที่คุณชงออกมาปกติยังไม่โดดเด่นพอ รู้สึกขาดอะไรไปเสมอ แล้วหลังชงกาแฟเสร็จเบดกาแฟก็อยู่ในสภาพที่ค่อนข้างแบนราบ ลองเทคนิคการชงเล็ก ๆ นี้ดูสิ Front Street Coffee เชื่อว่ามันน่าจะช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ให้กาแฟในแก้วของคุณได้เป็นอย่างดีเพราะเนื้อสัมผัสของกาแฟที่เราชงออกมาจะเปลี่ยนไปตามวิธีชง พารามิเตอร์ และอุปกรณ์ที่เราใช้ที่แตกต่างกัน บางสูตรก็ทำให้เราชงกาแฟที่รสชาติสมดุล เนื้อสัมผัสกลมกล่อมได้ บางสูตรก็ทำให้เราชงกาแฟที่มีมิติหลากหลาย รสชาติโดดเด่นได้......สิ่งที่ทำให้กาแฟเหล่านี้แตกต่างกันก็คือผลจากวิธีชง พารามิเตอร์ และอุปกรณ์ที่ต่างกันนี่แหละ พวกมันเปลี่ยนโครงสร้างชั้นผงกาแฟและประสิทธิภาพการสกัด ทำให้สารที่เมล็ดกาแฟปล่อยออกมาและปริมาณของมันเปลี่ยนไป ส่งผลให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายของกาแฟเปลี่ยนไปด้วย เทคนิคระดับน้ำหวานสูงที่ทำได้ทำให้มิติหลากหลายยิ่งขึ้นก็เป็นเพราะเหตุผลนี้ถ้าคุณอ่านทวีตของ Front Street Coffee เป็นประจำ การยกระดับน้ำหรือเบดกาแฟให้สูงขึ้นก็ควรจะเป็นเรื่องง่ายมากสำหรับคุณ เราแค่ต้องเพิ่มความเร็วในการเทน้ำ ให้ปริมาณน้ำที่เทเข้ามากกว่าปริมาณที่ซึมออกจากดริปเปอร์ ระดับน้ำก็จะสูงขึ้นเพราะน้ำที่สะสมอยู่ในดริปเปอร์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆแต่ไม่ใช่ว่าแค่ยกเบดกาแฟให้สูงขึ้นก็จะชงกาแฟที่มีมิติหลากหลายและหวานสูงได้ อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น พารามิเตอร์ที่เราใช้และการใช้อุปกรณ์ก็สำคัญมากเช่นกัน! ไม่เพียงเท่านั้น "เป้าหมาย" ของการยกเบดกาแฟก็มีข้อจำกัดด้วย ไม่ใช่กาแฟทุกตัวที่จะใช้เทคนิคนี้ได้"เป้าหมาย" แบบไหนที่ใช้เทคนิคนี้ไม่ได้ล่ะถูกต้องแล้ว! ก็คือเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่มีความหนาแน่นสูงนั่นเอง เพราะผงกาแฟเหล่านี้มีความหนาแน่นสูง มันจึงยากที่จะยกตัวสูงขึ้นตามระดับน้ำที่เพิ่มขึ้น ถ้าเรายกระดับน้ำขึ้นทั้งที่ผงกาแฟมีความหนาแน่นสูงและยกตัวตามระดับน้ำไม่ได้ น้ำร้อนก็จะท่วมผงกาแฟถ้าตอนนั้นคุณใช้ดริปเปอร์ที่มีซี่นำทางน้ำจำนวนมากอย่าง V60 น้ำร้อนที่ท่วมผงกาแฟก็จะมีโอกาสไหลออกจากบริเวณที่ไม่มีผงกาแฟโดยตรง ข้ามผงกาแฟตกลงสู่เหยือกด้านล่างโดยไม่เข้าร่วมการสกัด สิ่งนี้จะส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดโดยรวม และส่งผลที่ไม่น่าพอใจต่อเนื้อสัมผัสของกาแฟดังนั้นเมื่อเรายกระดับน้ำขึ้นแล้วพบว่าเบดกาแฟยกตัวตามระดับน้ำไม่ได้ ก็ต้องปรับแผนการเทน้ำทันที วิธีที่ทำก็คือลดสายน้ำเพื่อป้องกันการเกิดน้ำลัดวงจร หลีกเลี่ยงผลกระทบต่อการสกัดและรสชาติของกาแฟต้องใช้อุปกรณ์และพารามิเตอร์แบบไหนประกอบกัน?ในด้านอุปกรณ์จริง ๆ แล้วหลัก ๆ หมายถึงดริปเปอร์ Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้กับดริปเปอร์ทรงกรวยมากกว่า เพราะเมื่อเทียบกับดริปเปอร์ก้นแบนและทรงพัด ผงกาแฟปริมาณเท่ากันในดริปเปอร์ทรงกรวยสามารถสร้างเบดกาแฟที่หนากว่าได้ เบดกาแฟที่หนากว่าทำให้การสกัดเกิดความแตกต่างได้ ซึ่งทำให้กาแฟที่ชงออกมามีมิติหลากหลายยิ่งขึ้นส่วนพารามิเตอร์นั้นง่ายกว่ามาก เราแค่ต้องใช้พารามิเตอร์ที่สามารถละลายสารในผงกาแฟออกมาในปริมาณที่เหมาะสมก็พอ~ พูดอีกอย่างก็คือต้องมีประสิทธิภาพการสกัดที่พอเหมาะพอดี!ถ้าทุกคนไม่รู้ว่าจะใช้พารามิเตอร์แบบไหนหรือการปฏิบัติจริงควรทำอย่างไร ก็ลองดูการแชร์การชงของ Front Street Coffee ต่อจากนี้ได้เลย~ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไคว่ จากเมนู ใช้ดริปเปอร์ V60 พารามิเตอร์การสกัดเหมือนเดิมทุกครั้ง:ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% บดที่ระดับ 10 ของ Ek43ก่อนอื่น เราใช้น้ำร้อน 30ml ทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดออกจากเมล็ดกาแฟหลังการบลูมเสร็จ เราใช้สายน้ำที่ค่อนข้างใหญ่หมุนเป็นวงกว้างเทน้ำร้อน 120ml โดย Front Street Coffee ใช้ความเร็วในการเท 6ml/s เทเสร็จใน 20 วินาทีเมื่อน้ำร้อนในดริปเปอร์ซึมลงไปเกือบหมด เราจะเห็นว่าเบดกาแฟในดริปเปอร์ตอนนี้ก่อตัวเป็นรูปชามแล้ว ดังนั้นในตอนนี้ น้ำร้อนของเราต้องเทรวมศูนย์กลางแล้วเนื่องจากช่วงที่สองเราใช้ความเร็วในการเทที่สูงกว่า น้ำจึงลงเร็วขึ้นเล็กน้อย ถ้าอยากให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ ตอนเทน้ำร้อนช่วงที่สาม เราก็ต้องลดความเร็วในการเทลงเพื่อยืดเวลาการสกัด เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟมีอัตราการสกัดที่เพียงพอดังนั้นช่วงที่สามเราใช้สายน้ำเล็ก แล้วหมุนเป็นวงเล็ก ๆ เทที่ศูนย์กลาง ช่วงนี้เทน้ำร้อนรวม 75ml Front Street Coffee ใช้ความเร็วในการเท 4ml/s เมื่อน้ำร้อนที่เทลงไปซึมออกจากดริปเปอร์หมดแล้ว เราก็เอาดริปเปอร์ออก จบการสกัดได้เลย!ใช้เวลารวม 2 นาที 15 วินาที ฮวาไคว่ที่ชงออกมาแบบนี้ก็อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ มันมีความหวานสูงมาก แล้วก็มีมิติหลากหลายมากเป็นพิเศษ ดอกส้ม สตรอว์เบอร์รี ส้ม ครีม น้ำผึ้ง คือกลิ่นหอมเข้มข้นที่ Front Street Coffee สัมผัสได้ ส่วนท้ายรสเป็นกลิ่นชาอู่หลง หลังกลืนลงไปมีรสเบอร์รีตกค้างยาวนานที่ทวีความเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ ในปาก สบายมากถึงแม้ดูเหมือนจะไม่ต่างจากการชงที่ Front Street Coffee แชร์ปกติเท่าไหร่ แต่พอชงออกมาเปรียบเทียบกันจริง ๆ ทุกคนก็จะพบว่ายังมีความแตกต่างอยู่ กาแฟตัวหนึ่งชงออกมาแน่นกว่า อีกตัวชงออกมาเบาสบายและมีมิติหลากหลาย ต่างมีข้อดีของตัวเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
