พูดถึงกาแฟเปรู หลายคนอาจจะรู้สึกไม่คุ้นเคยสักเท่าไหร่ เพราะมันไม่ได้มีชื่อเสียงโด่งดังเหมือนกาแฟจากแหล่งปลูกกระแสหลักในปัจจุบัน ถือว่าค่อนข้างเป็นกลุ่มเล็ก ๆ แต่สิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพของกาแฟเปรูจะน่าเป็นห่วง เพราะมันแค่ค่อนข้าง "เงียบสงบ" เท่านั้นรสชาติซับซ้อนหลากหลาย รสสัมผัสนุ่มนวลสมดุล เป็นสองลักษณะเด่นที่ทำให้กาแฟเปรูแตกต่างจากกาแฟอเมริกาใต้ประเทศอื่น แต่ก็ไม่ได้จำกัดเพียงเท่านี้ โดยเฉพาะกาแฟเปรูในปีหลัง ๆ ที่ได้ครอบครองใจแฟนคลับจำนวนมากด้วยความสะอาดสูงลิ่ว ทำให้กาแฟเปรูผงาดขึ้นอย่างรวดเร็วในตลาดต่างประเทศ กลายเป็นดาวรุ่งของวงการกาแฟ ดังนั้นหัวข้อที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันวันนี้ก็คือดาวรุ่งของวงการกาแฟท่านนี้ -- กาแฟเปรูในภาษาอินเดียโบราณ เปรู (Peru) มีความหมายว่า "ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์/ยุ้งฉางแห่งธัญพืช" เพราะการเกษตรในท้องถิ่นเจริญรุ่งเรืองมาก เปรูตั้งอยู่ที่ขอบด้านตะวันตกของอเมริกาใต้ ติดพรมแดนกับห้าประเทศ! ทิศตะวันออกติดบราซิล ทิศใต้เชื่อมชิลี ทิศเหนือติดโคลอมเบียและเอกวาดอร์ ทิศตะวันออกเฉียงใต้ใกล้โบลิเวียทิศตะวันตกติดมหาสมุทรแปซิฟิก ความยาวชายฝั่งประมาณ 2414 กิโลเมตรแม้ว่าอาณาเขตของเปรูจะไม่นับว่าไพศาล แต่ก็รวมที่ราบสูง ภูเขา ทะเลทราย และชายฝั่งไว้ในหนึ่งเดียว ทรัพยากรธรรมชาติที่ซับซ้อนอุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศที่หลากหลาย ทำให้เปรูเป็นแดนสวรรค์ชั้นเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟเช่นเดียวกับโคลอมเบีย การปลูกกาแฟของเปรูส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตที่ราบสูงเทือกเขาแอนดีส ซึ่งเทือกเขาแอนดีสทอดยาวจากเหนือจรดใต้ทั่วประเทศเปรู พื้นที่ปลูกกาแฟมีความสูงเฉลี่ย 1200~2000 เมตร ปริมาณฝนที่อุดมสมบูรณ์ ความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่มาก ดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ ล้วนวางรากฐานที่มั่นคงให้กับการเติบโตของกาแฟคุณภาพดีจากแผนที่จะเห็นได้ว่า พื้นที่ปลูกกาแฟหลักของเปรูแบ่งได้เป็นสามส่วน: เขตผลิตภาคเหนือ เขตผลิตภาคกลาง และเขตผลิตภาคใต้พื้นที่ปลูกกาแฟในภาคเหนือคิดเป็น 43% ของทั้งประเทศเปรู ความสูงเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1250~1950 เมตร; พื้นที่ปลูกกาแฟในภาคกลางคิดเป็น 34% ของผลผลิตทั้งประเทศเปรู ความสูงเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1200~2000 เมตร; พื้นที่ปลูกกาแฟในภาคใต้คิดเป็น 23% ของผลผลิตทั้งประเทศเปรู ความสูงเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 900~2050 เมตรกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์เกษตรส่งออกอันดับสองของเปรู(อันดับหนึ่งคือหน่อไม้ฝรั่ง)มีบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจ nationale และสังคมชนบท จากข้อมูลของหอการค้ากาแฟเปรู（Junta Nacional del Café）ระบุว่า ปี 2024 เปรูส่งออกกาแฟ 220,000 ตัน ผลผลิตทั้งหมดอยู่อันดับเก้าของโลก ส่วนผลผลิตกาแฟออร์แกนิกเป็นอันดับหนึ่งของโลก มูลค่าประมาณ 1.103 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ตามรายงานระบุว่า กาแฟเปรูส่วนใหญ่ส่งไปยังสหรัฐอเมริกา เยอรมนี และประเทศนอร์ดิกอื่น ๆอย่างไรก็ตาม การผงาดของอุตสาหกรรมกาแฟเปรูไม่ได้เกิดขึ้นในชั่วข้ามคืน ประวัติการพัฒนาของมันมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับมรดกอาณานิคม การปฏิรูปที่ดิน ความผันผวนของตลาดต่างประเทศ และขบวนการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะแนะนำประวัติการพัฒนากาแฟเปรูโดยสังเขปปลายศตวรรษที่ 18 กาแฟถูกนำเข้าสู่เปรูโดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปน ตอนแรกปลูกเพียงเป็นไม้ประดับในสวน; แต่หลังจากเปรูได้รับเอกราชในปี 1821 รัฐบาลเริ่มสนับสนุนให้ทุกคนปลูกพืชเศรษฐกิจเพื่อทดแทนอุตสาหกรรมเหมืองเงินที่เสื่อมถอย; ถึงปี 1850 ภายใต้อิทธิพลของความเจริญรุ่งเรืองของกาแฟบราซิลและโรคใบสนิมที่ระบาดในแหล่งปลูกต่างประเทศ ผู้อพยพชาวยุโรปเริ่มเปิดสวนกาแฟในกาฮามาร์กา ภาคกลางและเหนือของเปรู（Cajamarca）ผู้อพยพชาวยุโรปเหล่านี้นำเทคโนโลยีการเพาะปลูกขั้นสูงมา ส่วนด้านแรงงานพึ่งพาชนพื้นเมืองและแรงงานจีนตามสัญญา นับจากนั้นเฟืองแห่งโชคชะตาของกาแฟเปรูก็เริ่มหมุนเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 รูปแบบการผลิตกาแฟเปรูเริ่มเน้นเอสเตทขนาดใหญ่เป็นหลัก(ผู้อ่านที่ไม่เข้าใจสามารถไปดูบทความก่อนหน้าของ Front Street Coffee)ตามการวิจัยของนักประวัติศาสตร์พบว่า ปี 1890 ผลผลิตกาแฟเปรูเกือบ 80% มาจากเอสเตทขนาดใหญ่ และโครงสร้างนี้มีข้อเสียอย่างหนึ่ง คือเศรษฐกิจกาแฟเปรูจะพึ่งพิงตลาดต่างประเทศอย่างสูง ดังนั้นเมื่อเกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในปี 1929 ราคากาแฟที่ดิ่งลง 60% จึงก่อให้เกิดความวุ่นวายทางสังคมอย่างรุนแรงจนกระทั่งปี 1968 หลังรัฐบาลทหารของฮวน เบลาสโกขึ้นสู่อำนาจและผลักดันการปฏิรูปที่ดิน（Ley de Reforma Agraria）นี่จึงเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอุตสาหกรรมกาแฟเปรูอย่างสิ้นเชิง รัฐบาลจัดสรรที่ดินหลายล้านเฮกตาร์ให้กับเกษตรกรรายย่อย เอสเตทขนาดใหญ่แตกสลาย ผู้ผลิตกาแฟหลักของเปรูค่อย ๆ เปลี่ยนจากเอสเตทเป็นเกษตรกรรายย่อยเช่นเดียวกับเกษตรกรส่วนใหญ่ในแอฟริกา เกษตรกรกาแฟรายย่อยของเปรูมีพื้นที่เพาะปลูกเฉลี่ยประมาณ 2 เฮกตาร์ แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงนี้จะเพิ่มความเป็นธรรมทางสังคม แต่ก็ทำให้การถ่ายทอดเทคโนโลยีทำได้ยากขึ้น เพราะเกษตรกรมีจำนวนมากและกระจัดกระจายเกินไป การรวมตัวกันเพื่อฝึกอบรมเป็นเรื่องยากมาก ประสิทธิภาพการผลิตจึงลดลงจนกระทั่งปี 1980 ด้วยการสนับสนุนจากองค์กรคริสตจักรเยอรมนี（MISEREOR）และองค์กรการค้าที่เป็นธรรม ภาคเหนือของเปรูจึงมีสหกรณ์กาแฟ นี่จึงสามารถทำลายความยากลำบากที่อุตสาหกรรมกาแฟหยุดชะงักได้ การมีอยู่ของสหกรณ์ช่วยให้เกษตรกรลดต้นทุนการผลิตได้ โดยบรรลุเป้าหมายนี้ผ่านการจัดซื้อปัจจัยการผลิตรวมและการใช้อุปกรณ์แปรรูปร่วมกัน และรูปแบบนี้ได้รับการเสริมความแข็งแกร่งหลังจากข้อตกลงการค้าเสรีอเมริกาเหนือลงนามในปี 1994 กาแฟเปรูเริ่มติดป้าย "การปลูกออร์แกนิก" "การรับรองจากเรนฟอเรสต์อัลไลแอนซ์" เข้าสู่ตลาดระดับสูง(Front Street Coffee กล่าวถึงสั้น ๆ ตรงนี้: การปลูกออร์แกนิกเน้นการไม่ใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลงในการปลูกพืช ส่วนเรนฟอเรสต์อัลไลแอนซ์นั้นเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรระหว่างประเทศที่ทำงานในด้านการเกษตร ป่าไม้ และการพาณิชย์มีเพียงฟาร์มที่ผ่านการปลูกออร์แกนิกเท่านั้นจึงจะได้รับการรับรองจากบุคคลที่สามที่มีอำนาจสูงสุดนี้ "ถั่วกบ" ที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงก็คือเมล็ดกาแฟที่ได้รับการรับรองจากเรนฟอเรสต์อัลไลแอนซ์ รายละเอียดดูบทความนี้→《พอร์ทัล》）ถึงปี 2003 เปรูก็กลายเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟออร์แกนิกอันดับหนึ่งของโลกดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เพราะพื้นที่รับรองออร์แกนิกของเปรูสูงถึง 110,000 เฮกตาร์ และความสำเร็จนี้ขาดไม่ได้จากสภาพภูมิศาสตร์พิเศษของเทือกเขาแอนดีส(ความสูงมาก ศัตรูพืชน้อย)และการสนับสนุนทางเทคโนโลยีจากองค์กรพัฒนาเอกชน ถึงตอนนี้ อุตสาหกรรมกาแฟเปรูก็ได้เห็นแสงสว่างในที่สุด สามารถเป็นที่รู้จักของคนรักกาแฟมากขึ้นในตลาดกาแฟพิเศษเช่นเดียวกับประเทศส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้ สายพันธุ์หลักที่ปลูกในกาแฟเปรูคืออาราบิกา แต่สิ่งที่แตกต่างจากประเทศส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้คือ ระบบการแบ่งเกรดของกาแฟเปรูใช้วิธีการแบ่งตามความสูง/ความแข็งเป็นหลัก วิธีแบ่งเกรดอื่นเป็นรองที่เรียกว่าวิธีแบ่งตามความสูง คือวิธีการแบ่งเกรดตามความสูงของพื้นที่ปลูกเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟปลูกที่ความสูงมาก ความแข็งของเมล็ดกาแฟก็จะสูงขึ้น เพราะสภาพอากาศที่สูงจะชะลอการเติบโตของเมล็ดกาแฟ ทำให้มีเวลามากขึ้นในการสะสมสารอาหาร ส่วนความนุ่มนวลสมดุลที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนต้นก็คือลักษณะของเมล็ดกาแฟเปรูที่ปลูกสูง เมื่อสารในเมล็ดกาแฟยิ่งอุดมสมบูรณ์ การแสดงออกด้านรสสัมผัสและรสชาติก็จะยิ่งยอดเยี่ยมและเนื่องจากทรัพยากรน้ำในท้องถิ่นอุดมสมบูรณ์มาก วิธีการแปรรูปกาแฟเปรูจึงเน้นการล้างน้ำเป็นหลัก การล้างน้ำแบบดั้งเดิมคือเทผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวลงในน้ำเพื่อคัดแยก หยิบผลเสียที่ลอยอยู่บนผิวออก แล้วใช้เครื่องปอกเปลือกกำจัดเปลือกและเนื้อผลกาแฟ; จากนั้นเทเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มและมีเจลาตินลงในถังเพื่อหมักเพื่อกำจัดเจลาติน; แล้วย้ายเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มที่แปรรูปเสร็จไปยังลานตากเพื่อตากแห้ง สุดท้ายเพียงเทเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มที่แห้งแล้วลงในเครื่องกะเทาะเปลือกเพื่อเอาเปลือกออก การแปรรูปก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์เนื่องจากการล้างน้ำสามารถคัดแยกตำหนิและผลเสียออกได้อย่างดี และระดับการหมักตื้นกว่าและควบคุมได้ง่ายกว่า กาแฟที่ผ่านการล้างน้ำจึงมีความสะอาดสูงลิ่ว และกาแฟเปรูแบบล้างน้ำไม่เพียงเท่านั้น นอกจากความสะอาดสูงแล้ว ยังมีความเป็นกรดผลไม้ที่นุ่มนวลละเอียดอ่อน รสสัมผัสที่กลมกล่อมเนียน จึงได้รับความนิยมจากแฟนคลับจำนวนมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพูดไปพูดมา Front Street Coffee ก็อดน้ำลายไหลไม่ได้ เพื่อลิ้มรสความอร่อยของกาแฟเปรู Front Street Coffee จึงซื้อเกอิชาล้างน้ำมาเป็นพิเศษ เมล็ดนี้ผลิตจากกาฮามาร์กาแหล่งปลูกกาแฟพิเศษที่สำคัญที่สุดของเปรูตอนเหนือแหล่งปลูกกาฮามาร์กาอยู่ใกล้พรมแดนเอกวาดอร์ ตั้งอยู่ในพื้นที่สูงของเทือกเขาแอนดีส แหล่งผลิตนี้ไม่เพียงมีดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศขนาดเล็กที่หลากหลาย ยังมีความสูงที่สูงตระหง่านทำให้ความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืนมากขึ้น กล่าวได้ว่าเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่เหมาะอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะเข้าใจว่าทำไมผู้อพยพชาวยุโรปในสมัยก่อนจึงเลือกที่นี่เป็นฐานปลูกหลักเมื่อเปิดสวนในเปรูด้วยการพัฒนาอันยาวนาน กาแฟค่อย ๆ กลายเป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจและวัฒนธรรมท้องถิ่นกาฮามาร์กา เนื่องจากเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่นมีประสบการณ์และเทคโนโลยีที่นำหน้าแหล่งปลูกอื่น กาแฟจากแหล่งผลิตนี้จึงมีคุณภาพที่โดดเด่นกว่า เป็น "ดาวเด่น" ในวงการกาแฟพิเศษปัจจุบันนอกจากพันธุ์เก่าเช่นทิปิกาแล้ว กาฮามาร์กายังปลูกพันธุ์ยอดนิยมอย่างเกอิชาด้วย ดังนั้นกาแฟเปรูที่ Front Street Coffee ซื้อครั้งนี้จึงเลือกเกอิชาล้างน้ำจากแหล่งผลิตกาฮามาร์กา! เพื่อให้ดอกไม้หอมและรสชาติของแหล่งผลิตของเกอิชานี้โดดเด่นออกมา Front Street Coffee จึงเลือกเส้นการคั่วกลางอ่อนในการ "ปรุง"Front Street Coffee: เปรู·กาฮามาร์กาเกอิชาวิธีการแปรรูป: วิธีล้างน้ำรสชาติ: ดอกไม้หอมสีขาว พรุน ส้ม รสน้ำผลไม้ ชาดำ
ในการคัปปิ้ง Front Street Coffee สัมผัสได้ถึงกลิ่นแห้งของเกอิชาเปรูนี้ที่เข้มข้นมาก สามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนถึงกลิ่นดอกไม้หอมสีขาว เบอร์รี่ บ๊วย และกลิ่นตระกูลส้ม หลังจากเทน้ำร้อนลงไป สามารถได้กลิ่นหอมหวานเหมือนพีชและคาราเมล
เมื่อกาแฟเข้าปาก สิ่งแรกที่ Front Street Coffee สัมผัสได้คือกลิ่นดอกไม้หอมสีขาวอันละเอียดอ่อน จากนั้นมีความเป็นกรดที่เต็มเปี่ยมขององุ่น ส้ม น้ำพรุน หลังจากกลืนลงไป ในปากยังมีรสตกค้างเหมือนชาดำและคาราเมล รสสัมผัสหนาแต่ก็สะอาดมากรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนอมลูกอมบ๊วยไว้ในปาก เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความเป็นกรดที่สดใสเริ่มปล่อยออกมา รสน้ำผลไม้ชัดเจนขึ้นเรื่อย ๆ สามารถดื่มได้ถึงความหวานกลมกล่อมของแอปริคอต สบายมาก!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
