ชงกาแฟแล้วมักมีรสขมไหม้ ปัญหาคืออะไร?

บ่อยครั้งที่มีมือใหม่บอกว่ารู้สึกว่าการชงกาแฟเป็นเรื่องลึกลับ ชงแล้วอร่อยหรือไม่ต้องดูที่โชคเท่านั้น แต่ในมุมมองของ Front Street Coffee ขอแค่คุณค้นพบตรรกะและรูปแบบเบื้องหลังการชง ก็จะพบว่าจริงๆ แล้วมันไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น เพียงแค่หาพารามิเตอร์สำคัญไม่กี่ตัว แล้วใช้น้ำร้อนสกัดผงกาแฟให้เต็มที่ สุดท้ายก็ได้กาแฟรสชาติดีสักแก้วเท่านั้นเอง

ทุกวันนี้บนอินเทอร์เน็ตมีบทสอนชงกาแฟสารพัดโผล่ขึ้นมาไม่ขาดสาย แต่ก็ยังมีมือใหม่หลายคนที่ต้องเจอกับ "อุบัติเหตุ" นั่นคือชงออกมาแล้วกาแฟไหม้ขมกินไม่ลง วันนี้ Front Street Coffee จะใช้วิธีตัดตัวเลือกออกเพื่อเสนอแนวทางแก้ไขให้ทุกคน

สาเหตุที่หนึ่ง : เมล็ดกาแฟเองเป็นคั่วเข้ม

กาแฟจะเปรี้ยวหรือขม ส่วนใหญ่ตัดสินจากระดับการคั่ว กาแฟคั่วอ่อนจะเด่นเรื่องรสเปรี้ยว กาแฟคั่วเข้มจะขมชัดเจน ส่วนเมล็ดคั่วกลางจะมีทั้งเปรี้ยวและขม สำหรับคนที่ชอบกาแฟคั่วเข้ม มันทำให้เราได้กลิ่นอย่างคาราเมล ถั่ว ช็อกโกแลต ขนมปังปิ้ง พร้อมสัมผัสเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น กลมกล่อม ลุ่มลึก และยังมีรสสัมผัส lingering อยู่ในปากอย่างยาวนานหลังจากดื่ม

แต่เพื่อนๆ ที่ไม่ชอบ "รสจัด" โดยธรรมชาติจะต่อต้านรสนี้ตั้งแต่ในใจ บวกกับกาแฟประเภทนี้เน้นกลิ่นจากการคั่ว หลายคนจึงรู้สึกว่ามันไหม้และขม ถึงขั้นเปรียบเทียบกับน้ำสมุนไพรจีนกวางตุ้ง

ถ้าอยากเลี่ยงสถานการณ์แบบนี้ก็ง่ายมาก เราเพียงดูจากคำบรรยายรสชาติบนฉลากเมล็ดกาแฟ เช่นในซีรีส์เครื่องดื่มประจำวันของเรา ได้แก่ Front Street Coffee บราซิลเซอร์ราโด, Front Street Coffee โคลอมเบียอูเอลลา, Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิง บนฉลากล้วนเป็นช็อกโกแลต ถั่ว ขนมปังปิ้ง เครื่องเทศ ไม้สน คาราเมล……ได้ยินก็รู้ว่าเป็นกลิ่นที่ต้องคั่วนาน จึงบ่งบอกว่าเป็นกาแฟที่เน้นโทนขม

สาเหตุที่สอง : เมล็ดกาแฟวางไว้นานเกินไปทำให้กลิ่นหายไป

นอกจากปัญหาเรื่องระดับการคั่วแล้ว รสไหม้ขมของกาแฟยังได้รับผลกระทบจากช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่ม

โดยทั่วไป เมล็ดกาแฟหลังคั่วจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมากในวันแรกๆ จากนั้นเข้าสู่ช่วงเวลาทองของการดื่ม และค่อยๆ ไปถึงจุดสูงสุดของกลิ่น เมื่อเวลาผ่านไป สารให้กลิ่นรสก็เริ่มสูญเสียไปทีละน้อย กลิ่นอ่อนลง เนื้อสัมผัสก็จืดชืดลง Front Street Coffee มักแนะนำว่า เมล็ดกาแฟถ้าไม่บด ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือนครึ่งหลังคั่ว หากบดเป็นผงแล้ว ควรดื่มให้หมดภายในสามสัปดาห์

ถ้าเมล็ดกาแฟของคุณเป็นประเภทโทนขมที่กล่าวถึงข้างต้น ในสภาพสดใหม่จะได้กลิ่นคั่วชัดเจน ซึ่งก็คือ "กลิ่นกาแฟ" ที่เราพูดกันบ่อย แต่เมื่อเลยช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่ม กาแฟไม่เพียงไร้กลิ่นหอม ยังมีกลิ่นแปลกปลอมคล้ายไม้ oily หรือรมควันออกมา ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาก็จะมีรสไหม้ขมติดมาด้วย

ถ้าคุณตัดความเป็นไปได้ที่เกิดจากเมล็ดกาแฟเองออกไปแล้ว รสไหม้ขมน่าจะมาจากพารามิเตอร์การชง

สาเหตุที่สาม : ระดับการบดละเอียดเกินไปหรือผงละเอียดมากเกินไป

จากที่ Front Street Coffee สังเกต มือใหม่ที่เจอกาแฟขมไหม้ส่วนใหญ่ล้วนเกี่ยวข้องกับระดับการบด แบ่งเป็นสองกรณีหลัก กรณีหนึ่งคือบดละเอียดเกินไป น้ำไหลลงยาก ทำให้แช่นานเกินไปจนได้รสขม อีกกรณีคือผงละเอียดมากเกินไปไปอุดช่องของกระดาษกรอง ทำให้เกิดการอุดตัน และส่งผลให้สกัดเกิน

ถ้าสถานการณ์ของคุณคือน้ำไหลลงสม่ำเสมอ แต่โดยรวมช้ามาก (ผง 15 กรัม, 1:15, เกิน 2 นาที 20 วินาที) กาแฟไหม้ขม ก็แสดงว่าบดละเอียดเกินไป ต้องปรับให้หยาบขึ้น

ถ้าสถานการณ์ของคุณคือช่วงแรกน้ำไหลลงปกติ ยิ่งหลังจากนั้นยิ่งไหลช้า หลังชงเสร็จเป็นลักษณะเละเหนียวเปียก ก็แสดงว่ามีผงละเอียดในกาแฟมากเกินไป ต้องร่อนผงละเอียดส่วนหนึ่งออก หรือเปลี่ยนไปใช้เครื่องบดคุณภาพดีขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาแบบนี้

สาเหตุที่สี่ : อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป

สำหรับคำแนะนำเรื่องอุณหภูมิน้ำ Front Street Coffee ไม่เคยให้ตัวเลขที่แน่นอน แต่จะให้เป็นช่วงคร่าวๆ ตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ คั่วอ่อนถึงคั่วอ่อนปานกลางใช้ 91～93 องศา คั่วกลาง 89～91 องศา คั่วเข้ม 86～88 องศา แต่ที่จริงแล้วน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงสุดกับต่ำสุดชงออกมารสก็ต่างกัน และสิ่งที่ทำให้กาแฟมีรสไหม้ขมอาจมาจากความต่าง 1～2 องศานี้เอง

จำได้ว่าครั้งหนึ่ง Front Street Coffee เคยชงบลูเมาน์เทนวัน ด้วย 88℃สกัดกาแฟ มีรสไหม้ขมปลายลิ้นเล็กน้อย จากนั้นภายใต้เงื่อนไขพารามิเตอร์อื่นคงเดิม Front Street Coffee เปลี่ยนไปใช้ 86℃อุณหภูมิน้ำ เนื้อสัมผัสของกาแฟก็กลายเป็นสมดุล สะอาดทันที

ถ้าคุณชงออกมามีรสไหม้ขม และตัดสาเหตุอย่างระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ วันที่ ระดับการบดออกไปแล้ว ลองพิจารณาดูว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปหรือไม่

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】