การสกัดกาแฟ｜การสกัดแบบกรองหยดกับแบบแช่แตกต่างกันอย่างไร? อุณหภูมิน้ำที่ต่างกันส่งผลต่อรสชาติกาแฟไหม? กาแฟดริปแบบซองสามารถทำ cold brew ได้หรือไม่?

เนื่องจากดริปกาแฟมีคุณภาพสูงและสะดวกในการชง ทำให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเริ่มชอบตุนดริปกาแฟของ Front Street Coffee ไว้หลายซองที่บ้านและที่ทำงาน เมื่อฤดูกาลที่เปลี่ยนไป หลายพื้นที่เริ่มเข้าสู่จังหวะฤดูร้อน ดริปกาแฟนอกจากชงร้อนได้แล้ว จริงๆยังสามารถทำเป็นกาแฟเย็นแบบ cold brew ได้ด้วย! บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงวิธีการใช้ดริปกาแฟทำกาแฟดำเย็น

แรงบันดาลใจในการออกแบบดริปกาแฟมาจากไหน?

แรงบันดาลใจในการออกแบบดริปกาแฟมาจากถุงชาแบบมีเชือกห้อย โดยนำกาแฟบดสำเร็จรูปใส่ในถุงไม่ทอที่มีการ์ดกระดาษ แล้วเวลาชงเพียงแค่เกี่ยวการ์ดไว้ที่ขอบแก้ว ก็สามารถชงกาแฟได้ ข้อแตกต่างระหว่างดริปกาแฟกับถุงชาแบบมีเชือกห้อยคือ ดริปกาแฟสกัดกาแฟด้วยวิธี drip ส่วนถุงชาแบบมีเชือกห้อยสกัดชาด้วยวิธีแช่
 

การสกัดแบบ drip กับการสกัดแบบแช่ต่างกันอย่างไร?

Front Street Coffee ยกตัวอย่างด้วยการสกัดกาแฟ การสกัดแบบ drip ทำผ่านการเทน้ำและการกรอง ดังนั้นความเร็วในการเทน้ำของกาแฟแบบ drip (ขนาดของสายน้ำ ความสูงในการเท ฯลฯ) ล้วนส่งผลต่อความเร็วในการกรองและรสชาติของกาแฟ เอกลักษณ์ที่สุดของการสกัดแบบ drip คือกาแฟที่สกัดด้วยวิธีนี้จะมีมิติของรสชาติที่ซับซ้อน ส่วนการสกัดแบบแช่ทำโดยนำกาแฟบดแช่ลงในน้ำโดยตรงเพื่อสกัด แล้วจึงกรองกากกาแฟออก เอกลักษณ์ที่สุดคือสามารถสกัดสารที่ให้รสชาติของกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่มากขึ้น และความเข้มข้นของกาแฟก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
 

ดังนั้นดริปกาแฟชงร้อนจัดเป็นการสกัดกาแฟแบบ drip ส่วนดริปกาแฟ cold brew จัดเป็นการสกัดกาแฟแบบแช่ แบบแรกสกัดสารที่ให้รสชาติของกาแฟด้วยอุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็ว แบบหลังสกัดสารที่ให้รสชาติของกาแฟด้วยอุณหภูมิต่ำแบบค่อยเป็นค่อยไป

ความแตกต่างระหว่างการสกัดด้วยอุณหภูมิสูงและการสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ

อุณหภูมิส่งผลต่ออัตราการสลายตัวของน้ำมัน กรด และน้ำตาลในกาแฟ ตามความเร็วของกระบวนการนี้ กลิ่นหอม รสชาติ และเนื้อสัมผัสของกาแฟจึงแตกต่างกันอย่างมาก นี่ก็คือเหตุผลที่วิธีการสกัดต่างๆกันสามารถสร้างกาแฟที่มีคุณภาพต่างกันได้

ข้อดีของการสกัดด้วยอุณหภูมิสูงคือสามารถสกัดสารที่ให้รสชาติของกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว ทำให้แทนนินในกาแฟสลายตัวเป็นกรด pyroglutamic อย่างรวดเร็ว เกิดรสเปรี้ยว หวาน ขม ซึ่งก็คือกระบวนการปลดปล่อยรสชาติของกาแฟที่ Front Street Coffee พูดถึงบ่อยๆ ข้อเสียของการสกัดด้วยอุณหภูมิสูงคือทำให้รสชาติของกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาจนหมด แล้วเริ่มปลดปล่อยรสของเส้นใยไม้ในเมล็ดกาแฟ ซึ่งก็คือรสแปลกปลอม รสไม้ ฯลฯ ที่เราเรียกกันบ่อยๆ นั่นเอง
 

Cold brew ใช้การสกัดด้วยการแช่ที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้สารที่ให้รสชาติในกาแฟลดการระเหยภายใต้อุณหภูมิต่ำ เก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในน้ำกาแฟให้ได้มากที่สุด แล้วเมื่อดื่มเข้าปาก อุณหภูมิของน้ำกาแฟเพิ่มสูงขึ้น กลิ่นหอมที่แฝงอยู่ในน้ำกาแฟก็ระเบิดออกมาอย่างฉับพลัน ทำให้ผู้ดื่มกาแฟรับรู้ถึงกลิ่นหอมเข้มข้นที่โคนลิ้นด้านหลังในช่องปาก การระเบิดของกลิ่นหอมอย่างฉับพลันนี้จะทำให้เกิดความสุขอย่างมาก ข้อเสียคือใช้เวลาทำนาน กาแฟ cold brew ต้องใช้เวลาทำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงขึ้นไป

ทำกาแฟ cold brew ด้วยดริปกาแฟได้อย่างไร?

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้ดริปกาแฟจากเมล็ดกาแฟฮอนดูรัส·เชอร์รี่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการสาธิต เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่เป็นเมล็ดกาแฟระดับท็อปที่แฟนๆของ Front Street Coffee ชื่นชอบมาตลอด เมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักด้วยอุณหภูมิต่ำในถังวิสกี้เชอร์รี่ที่ผ่านการบ่มมานานหนึ่งเดือนได้ดูดซับกลิ่นหอมของวิสกี้ในถังไม้โอ๊ก ทำให้เมล็ดกาแฟนี้ดื่มแล้วให้รสราวกับวิสกี้ ดริปกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟนี้ชงออกมาแล้วมีรสวิสกี้ที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมที่นุ่มลื่นราวครีมวานิลลา ทำให้ผู้ดื่มหลงใหลและจดจำได้ไม่รู้ลืม
 

วัสดุที่ต้องเตรียม: ดริปกาแฟ Front Street Coffee สองซอง (แต่ละซองมีปริมาณสุทธิ 10 กรัม) ภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด น้ำแข็ง Front Street Coffee แนะนำอัตราส่วนการทำกาแฟ cold brew ที่ 1:15 ซึ่งหมายความว่าดริปกาแฟสองซองต้องเติมน้ำแข็งลงไป 300 มล. เพื่อแช่

วิธีทำกาแฟ cold brew ด้วยดริปกาแฟ: ก่อนอื่นฉีกดริปกาแฟออก เทกาแฟบดลงในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด เก็บถุงดริปเอาไว้ จากนั้นเติมน้ำแข็งในอัตราส่วนที่แนะนำลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วเขย่า ให้กาแฟบดและน้ำแช่ผสมกันอย่างเต็มที่ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงขึ้นไป แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง เพื่อสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ เมื่อการสกัดเสร็จแล้ว เอาถุงดริปที่เก็บไว้มาแขวนที่ขอบแก้ว เทกาแฟ cold brew ลงในถุงดริปเพื่อกรองก็เป็นอันเสร็จ
 

วิธีลิ้มลองกาแฟ cold brew ที่กรองเสร็จแล้ว？

กาแฟ cold brew ที่ทำในอัตราส่วน 1:15 จะมีความเข้มข้นถึงระดับที่รสชาติสมดุล จึงสามารถดื่มได้เลย ถ้ายังรู้สึกว่าเข้มข้นเกินไป สามารถเติมน้ำแข็ง น้ำเปล่า หรือนมเพื่อเจือจางแล้วค่อยดื่มได้
 

กาแฟ cold brew เก็บได้นานแค่ไหน?
แม้จะเป็นภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่้น้ำกาแฟ Front Street Coffee ก็ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็นเกิน 72 ชั่วโมง เพราะอุณหภูมิต่ำเพียงแค่ยับยั้งการขยายพันธุ์ของแบคทีเรีย แต่ไม่สามารถหยุดยั้งการขยายพันธุ์ของแบคทีเรียได้อย่างสิ้นเชิง
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】