เชื่อว่าหลายคนคงไม่คุ้นเคยกับชื่อ "มอคค่า" กันแล้ว เพราะในวงการกาแฟ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ชื่อนี้มีให้เห็นอยู่บ่อยครั้ง เช่น "เมล็ดกาแฟมอคค่า" "กาแฟมอคค่า" หรือ "หม้อมอคค่า"
เรื่องนี้ชวนให้สงสัยว่าทั้งสามสิ่งที่เรียกว่า "มอคค่า" นี้มีความเชื่อมโยงกันอย่างไรถ้าจะเข้าใจกันตามความหมายliteral ทุกคนก็คงคิดว่าพวกมันล้วนเกี่ยวข้องกับสถานที่ชื่อ "มอคค่า" ทั้งสิ้นเช่น กาแฟบลูเมาน์เทนที่ได้ชื่อนี้เพราะเมล็ดกาแฟผลิตจากบลูเมาน์เทนในจาเมกา ถ้าเอาหลักการนี้มาใช้กับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับมอคค่า เราก็จะเข้าใจว่า เมล็ดกาแฟมอคค่าคือเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากมอคค่า หม้อมอคค่าคืออุปกรณ์ชงกาแฟที่ประดิษฐ์จากมอคค่า...
เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่คำตอบที่ถูกต้อง เพราะมอคค่าไม่ได้ผลิตเมล็ดกาแฟ และไม่ใช่แหล่งกำเนิดของหม้อมอคค่า แต่ไม่ได้หมายความว่าสิ่งของที่กล่าวมาข้างต้นจะไม่เกี่ยวข้องกับสถานที่มอคค่าเลย วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันว่าทำไมเมล็ดกาแฟมอคค่า กาแฟมอคค่า และหม้อมอคค่าจึงล้วนมีชื่อว่ามอคค่า!ก่อนอื่น เราต้องทำความรู้จักกับสถานที่มอคค่ากันก่อน มอคค่าตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเยเมนเป็นเมืองท่าที่ตั้งอยู่ริมชายฝั่งทะเลแดง ในอดีตมันเป็นศูนย์กลางการคมนาคมที่สำคัญมาก สถานะไม่น้อยหน้าไปกว่าท่าเรือเซี่ยงไฮ้ในปัจจุบันเลยเพราะที่นั่นเป็นเส้นทางน้ำเดียวที่เชื่อมต่อระหว่างทะเลแดงกับมหาสมุทรอินเดีย เรือพาณิชย์ทุกลำที่ต้องเดินทางจากมหาสมุทรอินเดียไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ยุโรป และที่อื่น ๆ เพื่อทำการค้า ต่างต้องผ่านด่านนี้
นอกจากนี้ ท่าเรือมอคค่ายังเป็นศูนย์รวมการค้ากาแฟแห่งแรกและเป็นศูนย์กลางการค้ากาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตลอดระยะเวลากว่าสามร้อยปีตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 จนถึงต้นศตวรรษที่ 18 กาแฟส่วนใหญ่ของโลกต่างส่งออกจากท่าเรือมอคค่า เราสามารถเห็นความสำคัญของกาแฟที่มีต่อพวกเขาได้จากตราแผ่นดินของเยเมน และเมล็ดกาแฟมอคค่าที่มีชื่อเสียงโด่งดังก็ได้ชื่อมาจากท่าเรือมอคค่านี่เองแม้ว่ามอคค่าจะไม่ได้ผลิตเมล็ดกาแฟ แต่กาแฟที่ส่งออกจากที่นั่นมีแหล่งที่มาหลักคือปลูกในพื้นที่ตอนกลางของเยเมนซึ่งเป็นประเทศที่มันสังกัดอยู่(ไม่ใช่ทั้งหมด)น่าสนใจที่ว่า เยเมนเป็นประเทศแรกที่ปลูกกาแฟเป็นพืชเกษตรเชิงพาณิชย์ในระดับขนาดใหญ่หลังจากกาแฟส่งออกจากท่าเรือมอคค่าไปทั่วโลก ก็ได้รับคำชมเป็นเอกฉันท์เพราะมีกลิ่นรสช็อกโกแลตอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ในตอนนั้นข้อมูลที่สามารถสืบย้อนได้ของกาแฟมีเพียงว่ามาจากท่าเรือมอคค่า ดังนั้นคนในสมัยนั้นจึงเรียกกาแฟ(เมล็ด)ที่ส่งออกจากท่าเรือมอคค่าว่า "กาแฟมอคค่า(เมล็ด)”。
เมื่อกาแฟเฟื่องฟูในยุโรปกาแฟที่ส่งออกผ่านท่าเรือมอคค่าต่อจากนั้นก็ถูกจำหน่ายภายใต้ชื่อ "กาแฟมอคค่า" ซึ่งเรื่องนี้ก็เกี่ยวข้องกับนโยบายในสมัยนั้นด้วย กระสอบกาแฟทุกใบที่ส่งออกผ่านท่าเรือมอคค่าจะถูกประทับคำว่า "Mocha" ซึ่งยิ่งตอกย้ำภาพจำของคนที่มีต่อกาแฟมอคค่าให้ลึกซึ้งขึ้น ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า "กาแฟมอคค่า" ในตอนแรกหมายถึงเมล็ดกาแฟที่ส่งออกจากมอคค่า(ส่วนใหญ่หมายถึงเมล็ดกาแฟมอคค่าที่ปลูกในเยเมนซึ่งมีกลิ่นรสช็อกโกแลต)。แต่เนื่องจากความต้องการกาแฟทั่วโลกพุ่งสูงขึ้น บริษัทการค้าอาณานิคมอย่างดัตช์ ฝรั่งเศส และบริษัทอินเดียตะวันออกของอังกฤษ จึงลักลอบนำเมล็ดกาแฟออกจากเยเมนผ่านช่องทางต่าง ๆ และปลูกในระดับขนาดใหญ่ เมื่อเมล็ดกาแฟที่ถูกลักลอบนำออกไปออกดอกออกผลในประเทศอื่น ๆเยเมนก็ค่อย ๆ สูญเสียสถานะการผูกขาดกาแฟไป
ทั้งเพราะกาแฟจากประเทศอื่นมีราคาถูก และเพราะการปกครองของจักรวรรดิออตโตมันในช่วงกลางถึงปลาย และเหตุผลอื่น ๆส่วนแบ่งตลาดของกาแฟมอคค่าจึงค่อย ๆ หดตัวลง ส่งผลให้ปริมาณการผลิตและการส่งออกกาแฟมอคค่าลดลงเรื่อย ๆภายในเวลาเพียงไม่กี่ศตวรรษ เยเมนก็ตกจากผู้ผูกขาดกาแฟเพียงหนึ่งเดียวของโลก กลายเป็นมีส่วนแบ่งในตลาดเพียงเล็กน้อยจนแทบไม่มีendenถึงต้นศตวรรษที่ 19 ปริมาณการผลิตกาแฟของเยเมนลดลงเหลือไม่ถึง 6% ของผลผลิตทั้งหมดของโลก มาถึงวันนี้แทบจะไม่ถึง 0.1% ด้วยซ้ำ เมล็ดกาแฟมอคค่าจึงกลายเป็นเมล็ดกาแฟที่หายากและมีค่าอย่างแท้จริงส่วน "กาแฟมอคค่า" ที่เราพูดถึงในปัจจุบัน ส่วนใหญ่หมายถึงกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนที่ทำจากเอสเปรสโซและนมเป็นพื้นฐาน แล้วเติมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลงไป(เข้าใจง่าย ๆ คือลาเต้ที่ใส่ช็อกโกแลต)。
มีคนบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่คิดค้นขึ้นเป็นพิเศษเพื่อจำลองกลิ่นรสช็อกโกแลตในเมล็ดกาแฟมอคค่าออกมา ซึ่งก็ไม่ใช่คำกล่าวที่เชื่อไม่ได้เสียทีเดียว เพราะไม่ยากที่จะจินตนาการว่า เมื่อเยเมนสูญเสียการผูกขาดกาแฟ เมล็ดกาแฟมอคค่าที่ไหลเข้าสู่ประเทศยุโรปก็มีน้อยลงเรื่อย ๆคนที่รัก(เมล็ด)กาแฟมอคค่าอย่างลึกซึ้งมาตลอด เมื่อไม่สามารถดื่มกาแฟมอคค่าที่มีกลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้นได้อีกต่อไป ก็เป็นไปได้ที่พวกเขาจะเกิดความคิดเช่นนี้และลงมือทำเพื่อจำลองรสชาติแสนอร่อยในอดีตกลับคืนมายิ่งไปกว่านั้น ในตอนนั้นสถานะของกาแฟมอคค่า(เมล็ด)ในใจผู้คนก็เหมือนกับบลูเมาน์เทนในศตวรรษที่แล้ว หรือเกอิชาในศตวรรษนี้ ดังนั้นจึงไม่ตัดความเป็นไปได้ว่าเป็นการสร้างรสนิยมโดยเฉพาะปรุงเครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายเมล็ดกาแฟมอคค่าขึ้นมา แล้วติดชื่อว่า "กาแฟมอคค่า"
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า "กาแฟมอคค่า" ที่พูดถึงในปัจจุบัน ส่วนใหญ่หมายถึงเครื่องดื่มกาแฟในระบบเอสเปรสโซที่เติมนมและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลงไปปรุงเป็นพิเศษสุดท้ายคือหม้อมอคค่า! เชื่อว่าหม้อมอคค่าเป็นสมาชิกที่หลายคนไม่คุ้นเคยมากที่สุดในสาม "มอคค่า" นี้ เพราะ Front Street Coffee แบ่งปันมันบ่อยพอสมควร และมันก็ถือกำเนิดช้าที่สุดในสาม "มอคค่า" นี้ด้วย。
หม้อมอคค่า（Moka pot）ประดิษฐ์โดยอัลฟอนโซ บิอาเลตติ(Alfonso Bialetti)ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20(ปี 1933)เป็นอุปกรณ์สกัดกาแฟที่คิดค้นขึ้นในอิตาลี เพราะมันใช้การสกัดแบบ pressurized เช่นเดียวกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ จึงสามารถทำกาแฟดำที่มีความเข้มข้นสูงได้เช่นกันด้วยดีไซน์ที่สร้างสรรค์ ราคาที่จับต้องได้ และความสอดคล้องกับวัฒนธรรมท้องถิ่นสูง หม้อมอคค่าจึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทันทีที่เปิดตัว และแพร่หลายอย่างรวดเร็วในอิตาลี แต่ถ้าถามว่ามันเกี่ยวข้องอะไรกับมอคค่าล่ะก็...ดูเหมือนจะไม่ค่อยเกี่ยวกันเท่าไหร่จริง ๆ
เหตุผลที่หม้อมอคค่าถูกตั้งชื่อว่าหม้อมอคค่า คำอธิบายที่แพร่หลายที่สุดคือเพราะในตอนนั้นชื่อ "มอคค่า" ผูกติดกับกาแฟ ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า กาแฟได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเมื่อเข้ามาในยุโรปครั้งแรก แต่เพราะชาวยุโรปรู้เพียงว่ากาแฟนำเข้าจากท่าเรือมอคค่า จึงเรียกมันว่า "กาแฟมอคค่า" ในตอนนั้นคำว่ามอคค่ากับกาแฟเชื่อมโยงกันแล้ว พอพูดถึงมอคค่า คนสมัยนั้นก็จะนึกถึงกาแฟทันที ดังนั้นการตั้งชื่อว่ามอคค่าจึงแปลออกมาได้ว่า "หม้อกาแฟ"อีกทฤษฎีหนึ่งบอกว่า เพราะกาแฟมอคค่ามีชื่อเสียงจากรสชาติที่เข้มข้น คุณลุงบิอาเลตติจึงใช้ชื่อมอคค่าตั้งชื่อหม้อกาแฟ เพื่อให้ทุกคนนึกถึงทันทีว่านี่คืออุปกรณ์ชงกาแฟที่สามารถสกัดกาแฟรสเข้มข้นได้
ทั้งหมดนี้ก็คือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์สามชนิดที่แตกต่างกันถูกตั้งชื่อว่า "มอคค่า" ไม่รู้ว่าตรงกับที่ทุกคนคาดเดาไว้หรือเปล่านะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
