ลองจินตนาการว่าถ้าในโลกของกาแฟไม่มีนม แล้วลาเต้ ออสไวต์ คาปูชิโนDirtyก็จะหายไปด้วย ร้านกาแฟที่เสิร์ฟเอสเปรสโซ่หลายแห่งจะสูญเสียเมนูไปอย่างน้อย 1 ใน 3 จะเห็นได้ว่านมนั้นทดแทนไม่ได้สำหรับกาแฟเพียงใด
ในการเลือกนม ผู้อ่านหลายท่านจะฝากข้อความหลังบ้านมาถึง Front Street Coffee ว่าอะไรคือสิ่งที่เหมาะกับการจับคู่กาแฟ ทำลาเต้ควรเลือกนมแบบไหน แบรนด์นี้ทำลาเต้อาร์ตได้สวยไหม
ทุกครั้งที่ได้ยินคำถามเหล่านี้ Front Street Coffee ขอบอกว่าตอบไม่ได้ชัดเจนนัก เพราะผลิตภัณฑ์นมในท้องตลาดมีนับไม่ถ้วน แต่ละแบรนด์แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์และจุดขายของตัวเองทั้งกลิ่นหอม รสสัมผัส สูตร ราคา ความยากง่ายในการหาซื้อ ล้วนแตกต่างกัน อีกทั้งความต้องการและความชอบของแต่ละคนก็ไม่เหมือนกัน จึงไม่มีคำกล่าวที่ว่ายี่ห้อไหนดีที่สุด
ดังนั้น Front Street Coffeeตรงนี้จึงไม่ลงโฆษณา แต่จะผสมผสานตัวนมเองและสไตล์ของเมล็ดกาแฟ ตลอดจนกาแฟสุดท้ายที่ต้องการนำเสนอ เพื่อให้แนวทางในการเลือกนมแก่ทุกคน
ทำกาแฟควรเลือกนมประเภทไหนก่อน
ในสายตาบาริสตา นมที่ดีต้องสดใหม่พอ รสสัมผัสเข้มข้นและเนียนละมุน มีคุณสมบัติผสานเข้ากับกาแฟได้ดีและมีความสมดุล พร้อมทั้งฟองนมสำหรับลาเต้อาร์ตต้องแน่นละเอียดและคงตัวนาน โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้นมสดพร่องมันเนย
ความสดใหม่เข้าใจได้ง่าย คืออยู่ในช่วงเวลาที่ดื่มได้ดีที่สุด เพราะตอนนี้ดื่มเปล่าก็หวานสดชื่น เมื่อจับคู่กับเอสเปรสโซ่ก็ยังได้กลิ่นหอมมันของนม ส่วนอีกสามข้อนั้นเกี่ยวข้องกับโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันในนม ไขมันเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นมันเนย โปรตีนช่วยทำให้ฟองนมที่ตีแล้วคงตัว คาร์โบไฮเดรตช่วยเพิ่มความหวานได้เป็นอย่างดี
เมื่อเทียบกับนมพร่องมันเนยและนมสดยูเอชทีที่เก็บในอุณหภูมิห้อง นมสดพร่องมันเนยที่ต้องแช่เย็นอุดมไปด้วยไขมันนม โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต เมื่อทำเป็นกาแฟไม่เพียงช่วยควบคุมปริมาณฟอง ยังรักษาสภาพลวดลายให้คงตัว และทำให้กาแฟดื่มได้เนียนละมุน เข้มข้น และหนักเนื้อมากขึ้น นี่คือเหตุผลที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่เลือกใช้นมสดพร่องมันเนยเป็นอันดับแรก
เลือกนมตามเมล็ดกาแฟได้อย่างไร
ในการเลือกนมมักมีจุดเข้าใจผิด บางคนคิดว่าราคาแพงกว่ายิ่งดี บางคนคิดว่ารสสัมผัสยิ่งเข้มข้นยิ่งดี แต่จริง ๆ แล้วเมล็ดกาแฟต่างหากคือหัวใจ เพราะเมล็ดกาแฟต่างกันผสานกับนมจะให้ผลต่างกัน รสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วเริ่มจากถูกกำหนดโดยเอสเปรสโซ่ ต่อมาคือนมที่ช่วยเสริม แล้วจึงเป็นการควบคุมรายละเอียด ดังนั้นหากอยากเลือกนมให้ถูกต้อง ต้องเข้าใจสไตล์ของเมล็ดกาแฟก่อน วิธีง่ายมากคือดูที่ระดับการคั่ว
เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับอ่อนกลางถึงกลาง เช่น Front Street Coffee ฮัวกุย SOE, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·เกอิชาเบลนด์, Front Street Coffee โคลอมเบียซีก้า เนื่องจากใช้เวลาคั่วสั้น เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมามีความเป็นกรดสูง รสสัมผัสและกลิ่นหอมบางเบา อีกทั้งรสทิ้งท้ายสั้น จึงไม่เหมาะจับคู่กับนมที่กลิ่นนมมันจัดเกินไป ไม่อย่างนั้นกลิ่นดอกไม้และผลไม้ในกาแฟจะถูกกลบไปหมด
ส่วนกาแฟที่คั่วระดับกลางถึงเข้มถือเป็นคู่หูที่ดีที่สุดของนมมาโดยตลอด เนื่องจากผ่านปฏิกิริยาสีน้ำตาลมามาก เนื้อสัมผัสค่อนข้างกรอบ เมื่อสดสามารถสกัดครีมมันออกมาได้ง่าย เมล็ดอย่าง Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลอิตาเลียนเบลนด์, Front Street Coffee สเปเชียลตี้อิตาเลียนเบลนด์มักมีสารขมมากกว่า รสชาติเอนไปทางเข้มข้น หอมไหม้ และมีความมันหนักเนื้อสูง เมื่อเป็นเช่นนี้การเลือกนมที่มีโปรตีนสูงขึ้นไม่เพียงยับยั้งความขมได้พอเหมาะ ยังกระตุ้นรสชาติต่าง ๆ ของเอสเปรสโซ่ให้กาแฟทั้งแก้วดื่มได้กลมกล่อมมากขึ้น
ทำกาแฟต่างกัน จะหานมให้ตรงได้อย่างไร
เมื่อเราตัดสินสไตล์ของเมล็ดกาแฟได้แล้ว ก็หมายความว่าทิศทางของเอสเปรสโซ่กำหนดไว้คร่าว ๆ แล้ว ต่อไปคือดูว่าเราอยากทำกาแฟอะไร ตรงนี้ Front Street Coffee ขออ้างอิงบทความที่เคยเผยแพร่ 「รีวิวนม! กาแฟที่ทำจากนมสดต่างกันต่างกันแค่ไหน?」โดยยกตัวอย่างกาแฟเอสเปรสโซ่ยอดนิยมหลายชนิดเพื่อให้ทุกคนใช้เป็นแนวทาง
ลาเต้เย็น/ลาเต้ร้อน:ลาเต้ที่ดื่มอร่อยควรเป็นเอสเปรสโซ่ขมมันและความหวานหอมของนมที่สมดุลกันพอดี บทบาทของนมคือโอบรับกาแฟโดยไม่เปลี่ยนรสกาแฟ เมื่อเอสเปรสโซ่มีกลิ่นคาราเมลไหม้หอมมาก ต้องจับคู่กับนมที่เข้มข้นหอมมันจึงจะกลมกลืนกัน สามารถอ้างอิงอาซาฮิยูอิฮินนมสด, ยูโนที่ Front Street Coffee เคยทดสอบ หากเอสเปรสโซ่เป็นสายกรดผลไม้ เพื่อไม่ให้กลบรสกาแฟ อาจเลือกนมที่รสสัมผัสออกหวานสดชื่น เช่น กวังหมิง·ซินเซียนมู่ฉ่าง, เยวี่ยเซียนฮวอ
ออสไวต์:หัวใจของออสไวต์อยู่ที่การใช้นมร้อนขับรสเข้มข้นของกาแฟ ด้วยเหตุนี้ความหวานของนมและความละเอียดของฟองนมหลังตีจึงมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นนมที่เลือกต้องหนึ่งคือมีความมันหนักเนื้อสูง สองคือฟองนมที่ตีออกมาต้องเนียนละมุนพอ เช่น ยูโน, กวังหมิง, เมจิ
Dirty ：แก้วมาตรฐานของDirtyควรเป็นการจับคู่ที่ร้อนด้านบนเย็นด้านล่างอย่างสมบูรณ์แบบ เอสเปรสโซ่ที่สกัดสดใหม่ลอยอยู่ด้านบน นมสดเย็นเจี๊ยบอยู่ด้านล่าง เพื่อให้ตัดกับกาแฟขมอย่างชัดเจน นมต้องเข้มข้นพอ หรือหวานพอ หรือทั้งสองอย่าง นมที่มีความเข้มข้นสูงจะทำให้เอสเปรสโซ่โดยเฉพาะที่คั่วเข้มแสดงรสสัมผัสคล้ายชีสเค็ม เช่น ปิงปั๋วเกอ ส่วนความหวานสูงจะยิ่งขยายการมีอยู่ของกลิ่นกาแฟให้ชัดขึ้น เช่น เมจิชุนอี๋นมสด
สุดท้ายจริง ๆ สำหรับผู้ที่ทนแลคโตสได้และผู้ที่แพ้โปรตีนนม ก็น่าจะมีแค่ตัวเลือกประเภทนมโอ๊ต แต่พูดอีกอย่างหนึ่ง โดยเนื้อแท้แล้วมันก็ไม่ได้จัดอยู่ในหมวดนมเสียทีเดียว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
