มีเพื่อนหลายคนมาบอกกับ Front Street Coffee ว่าซื้อเครื่องชงกาแฟใหม่มาแต่ไม่รู้จะปรับช็อตเอสเพรสโซ่มาตรฐานยังไง ต้องใช้ผงกาแฟเท่าไหร่ สกัดได้น้ำหนักน้ำกาแฟเท่าไหร่ ใช้เวลานานเท่าไหร่ก็ไม่รู้และถึงแม้จะทำตามสูตรสกัดยอดนิยมอย่าง "ใช้ผง 18g สกัดเอสเพรสโซ่ 36ml" กาแฟที่ได้ก็ยังสกัดไม่พอเพราะเวลาสกัดสั้นเกินไป ดื่มแล้วเปรี้ยวแหลมสุด ๆ แล้วก็มาถาม Front Street Coffee ว่ากรณีแบบนี้ควรปรับอุณหภูมิน้ำ แรงดัน ปริมาณน้ำ หรือการบดนี่คือปัญหาที่เพื่อนหลายคนเจอตอนเริ่มต้น เพราะตามท้องตลาดมีบทสอนที่หลากหลายมาก องค์ความรู้ที่ได้จึงกระจัดกระจาย ทำให้ไม่รู้ว่าจะปรับยังไง วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ว่าเราจะปรับช็อตเอสเพรสโซ่ให้ได้มาตรฐานสักหน่อยได้ยังไงจริง ๆ การปรับเอสเพรสโซ่นั้นง่ายมาก เราแค่ปรับรอบพารามิเตอร์สามตัวก็พอ คือ ปริมาณผง อัตราส่วน และเวลา/การบด ส่วนอย่างอื่นเช่นอุณหภูมิน้ำ แรงดัน ตะกร้าผงกาแฟ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้เพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้นไปปรับ อย่างแรกคือปรับยาก อย่างที่สองคือไม่จำเป็น ปล่อยให้เป็นค่าตั้งต้นจากโรงงานก็พอ ไว้คุณเข้าใจตรรกะการสกัดเอสเพรสโซ่ดีแล้วค่อยไปศึกษาพวกนี้ก็ยังไม่สาย(และจะเริ่มได้เร็วขึ้นด้วย)ในสามพารามิเตอร์นี้ ปริมาณผงกับอัตราส่วนแทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนัก สิ่งที่เราปรับหลัก ๆ คือการบด เพราะการสกัดเอสเพรสโซ่ต้องให้มีช่องว่างเหนือผงกาแฟระหว่างเค้กผงกับหัวชงอยู่พอสมควร ตะกร้าผงกาแฟจึงมีช่วงปริมาณผงที่แนะนำให้ใช้ เราก็ใช้ปริมาณผงตามที่แนะนำนั้น และด้านอัตราส่วนผงต่อน้ำก็มีหลักการคล้ายกันถ้าคุณดื่มเอสเพรสโซ่เพียว ๆ หรือเติมน้ำทำเป็นอเมริกาโน่ ลองแบล็ค อัตราส่วนผงต่อน้ำเท่าไหร่ก็ไม่เป็นไร แต่ถ้าอยากใช้เอสเพรสโซ่ช็อตนี้ทำลาเต้ แฟลตไวท์ คาปูชิโน่ หรือกาแฟนมอื่น ๆ Front Street Coffee จะแนะนำว่าอย่าปรับปริมาณน้ำมากเกินไป พยายามคุมไว้ที่ประมาณ 1:2 ทำไมล่ะ เพราะมันมีผลต่อความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่และเมื่อเราใช้เอสเพรสโซ่เป็นเบสในการทำกาแฟสูตรต่าง ๆ เอสเพรสโซ่ควรมีความเข้มข้นค่อนข้างสูง เพราะถ้าความเข้มข้นต่ำเกินไป กาแฟที่ทำออกมาจะรู้สึกเป็นน้ำมาก ดื่มแล้ว watery จืดชืด เบา ๆ เพราะความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่ไม่สูงพอ จึงเจือจางรสสัมผัสโดยรวมงั้น 1:2 ก็คืออัตราส่วนผงต่อน้ำที่ทำให้เอสเพรสโซ่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูง กาแฟอิตาเลียนหลายตัวก็ใช้เอสเพรสโซ่อัตราส่วนนี้เป็นเบสในการทำ ดังนั้นถ้าคุณต้องใช้เอสเพรสโซ่ทำกาแฟนม อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ใช้ตอนสกัดก็ควรอยู่ที่ประมาณ 1:2(ไม่ตายตัว ปรับเล็กน้อยได้)เมื่ออัตราส่วนและปริมาณผงถูกกำหนดแล้ว สิ่งที่เราเหลือปรับได้ก็คือระดับการบด ระดับการบดมีผลต่อขนาดอนุภาคของผงกาแฟ และขนาดอนุภาคของผงกาแฟก็เป็นตัวกำหนดความต้านทานของเค้กผง ซึ่งส่งผลต่อเวลาสกัดพูดอีกอย่างคือ เราสามารถปรับระดับการบดตามเวลาได้ ถ้าเวลาสกัดเร็วกว่าที่คาด ก็ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ถ้าช้ากว่าที่คาด ก็ปรับการบดให้หยาบขึ้น แล้วปัญหาก็ตามมาอีก นั่นคือเวลานี้ควรเป็นกี่วินาทีกันแน่Front Street Coffee จะแนะนำให้คุมไว้ที่ประมาณ 30 วินาที คือช่วง 26 วินาที~34 วินาที ช่วงเวลานี้เมื่อรวมกับอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 จะทำให้กาแฟได้อัตราการสกัดที่ค่อนข้างเหมาะสม ไม่เกิดการสกัดเกินหรือสกัดไม่พอได้ง่าย สุดท้ายเราค่อยปรับละเอียดตามรสชาติของกาแฟอีกทียกตัวอย่าง Front Street Coffee ตะกร้าผงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้แนะนำปริมาณผง 20g เราก็ใช้ปริมาณผง 20g แล้วตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ปริมาณน้ำที่ออกก็คือ 40ml ตั้งเวลาไว้ที่ 30 วินาทีสมมติว่าเราใช้เวลาแค่ 10 วินาทีก็สกัดน้ำกาแฟ 40ml หมดแล้ว กรณีแบบนี้ก็ต้องปรับระดับการบดของผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น เครื่องบดของ Front Street Coffee ทุก 1 ระดับที่ปรับจะมีผลต่อเวลาสกัด 3~5 วินาที เพราะต่างจากเวล�ี่ตั้งไว้ 15 วินาที ตรงนี้ Front Street Coffee ก็ต้องปรับการบดไปทางละเอียด(ทางตัวเลขน้อยลง)ปรับ 4~6 ระดับเมื่อปรับการบดเสร็จเราก็บดผงใหม่แล้วสกัดอีกครั้ง ถ้าเวลาตกอยู่ในช่วงที่ตั้งไว้ก็ดีที่สุด แต่ถ้าไม่ เราก็ลองชิมรสชาติดูได้ ว่าด้านรสชาติออกมาดีไหม ถ้าออกมาดี พารามิเตอร์แบบนี้เราก็รับได้ ไม่จำเป็นต้องยึดติดว่าพารามิเตอร์ต้องตกอยู่ในช่วงที่ตั้งไว้เป๊ะ ๆแต่ถ้าเวลาตกอยู่ในช่วงที่ตั้งไว้ แต่รสชาติออกมาไม่ค่อยถูกปาก เราก็สามารถตัดสินจากรสชาติของกาแฟว่าสกัดเกินหรือสกัดไม่พอ แล้วค่อยปรับเล็กน้อยที่ปริมาณผงและปริมาณน้ำเช่น กาแฟขม อาจจะสกัดเกิน เราก็ลดปริมาณน้ำลงหน่อยเพื่อลดอัตราการสกัด แล้วดูว่ากาแฟที่สกัดออกมายังมีรสสกัดเกินอยู่ไหม ส่วนถ้าสกัดไม่พอ เราก็เพิ่มปริมาณผงหรือน้ำหนักน้ำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟทั้งหมดนี้ก็คือบทสอนเบื้องต้นสำหรับมือใหม่ในการทำเอสเพรสโซ่ ง่ายมากเลย~ ถ้ายังมีตรงไหนไม่เข้าใจ ก็ยินดีคอมเมนต์ในคอมเมนต์หรือหลังบ้าน มาช่วยกันหาทางแก้ไขนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
