แม้ว่าจะเป็นวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างเหมือนกัน แต่ถ้าอัตราส่วนต่างกัน เราก็สามารถสร้างความเป็นไปได้ไม่จำกัด กาแฟก็เป็นตัวอย่างที่ดียกตัวอย่างลาเต้ ไวท์ และคาปูชิโน่ "สามทหารเสือกาแฟนม" ที่ Front Street Coffee มักแชร์บ่อยๆ วัตถุดิบที่ใช้มีเพียงนมและกาแฟ แต่เมื่อดื่มแล้วไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือเนื้อสัมผัสล้วนแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้มาจากแค่อัตราส่วนนมและกาแฟที่ต่างกันเท่านั้น ยังมาจากความหนาของฟองนมที่แตกต่างกันด้วย ดังนั้นจึงมีเพื่อนๆ สอบถาม Front Street Coffee บ่อยๆ ว่ากาแฟนมเหล่านี้มีฟองนมหนาแค่ไหนวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าลาเต้ คาปู และไวท์ สามตัวท็อปยอดนิยมในกลุ่มกาแฟนมนี้ มีฟองนมหนาแค่ไหน แล้วจะส่งผลต่อกาแฟอย่างไรบ้าง~(เกี่ยวกับอัตราส่วนนมต่อกาแฟของสามตัวนี้ Front Street Coffee ได้อธิบายอย่างละเอียดใน《ลิงก์》บทความนี้แล้ว บทความนี้จะไม่กล่าวซ้ำมากนัก~)ฟองนมคืออะไร? ฟองนมส่งผลต่ออะไร?"ฟองนม" คือฟองของนม หลักการทำนั้นง่ายมาก เพียงแค่ฉีดอากาศเข้าไปในนมก็สามารถเกิดขึ้นได้ แต่ถ้าจะใช้ในการทำกาแฟ จำเป็นต้องผ่านการปั่นให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นฟองเล็กๆ นับไม่ถ้วน ทำให้เนียนละเอียดและแน่นนุ่ม
แม้ว่าฟองนมที่ใช้กับกาแฟมักทำด้วยก้านไอน้ำของเครื่องชงกาแฟ แต่ก็ไม่ได้จำกัดเพียงเท่านั้น เครื่องมืออย่างเครื่องตีแบบไฟฟ้า เครื่อง French Press ก็สามารถทำฟองนมได้เช่นกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกันแล้ว การควบคุมความหนาของฟองนมจะยากกว่าความหนาบางของฟองนมส่งผลต่อหลายด้าน เช่น ความยากง่ายในการทำลาเต้อาร์ต เนื้อสัมผัสเมื่อดื่มกาแฟ และสัดส่วนของปริมาณนมในถ้วย ดังนั้นความหนาบางของฟองนมจึงกลายเป็นเอกลักษณ์สำคัญที่แยกแยะลาเต้ คาปู และไวท์ออกจากกันฟองนมของคาปูชิโน่หนาที่สุดในสามตัว โดยปกติฟองนมจะสูงเกินปากถ้วยขึ้นมา นั่นคือที่เรียกว่า "เต็ม 11 ส่วน" ด้วยเหตุนี้ ลักษณะของคาปูชิโน่จึงชัดเจนมาก จำได้ง่ายมากเพียงแค่เราเห็นกาแฟนมถ้วยหนึ่งมีฟองนมสูงนูนเหมือน "แฮมเบอร์เกอร์" ก็มีความเป็นไปได้สูงว่ามันคือคาปูชิโน่แน่นอนโดยทั่วไป ความหนาฟองนมของคาปูชิโน่จะอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. ขึ้นอยู่กับชนิดถ้วยที่ใช้และความเข้าใจของบาริสต้าที่มีต่อคาปูชิโน่(ความแตกต่างระหว่างคาปูชิโน่แห้งกับเปียก)และการจะทำฟองนมหนาแบบนี้ได้ ตอนเริ่มตีต้องแน่ใจว่ามีเวลาเพียงพอให้ไอน้ำพาอากาศเข้าไปในนม นั่นคือต้องฉีดอากาศอย่างเพียงพอ เวลาตีฟองต้องนานพอยกตัวอย่าง Front Street Coffee เครื่องที่ Front Street Coffee ใช้มีความแรงไอน้ำระดับปานกลาง ดังนั้นเวลาตีฟองนมคาปูชิโน่ จะควบคุมเวลาตีฟองไว้ที่ประมาณ 3 วินาที ซึ่งเวลานี้ทำให้กาแฟได้ชั้นฟองหนา ขณะเดียวกันก็ยังเหลือเวลาเพียงพอสำหรับการปั่นฟองนมให้ละเอียดแต่เนื่องจากฟองนมหนาเกินไป ความลื่นไหลต่ำเกินไป เราจึงไม่สามารถทำลาเต้อาร์ตรูปแบบประณีตให้คาปูชิโน่ได้ ดังนั้นโดยทั่วไปลาเต้อาร์ตหัวใจสีขาวง่ายๆ ก็เป็นมาตรฐานของคาปูชิโน่ และฟองนมหนาแบบนี้จะให้สัมผัสที่แน่นนุ่มยิ่งขึ้น ดื่มคำหนึ่งเหมือนกำลังกินมาร์ชแมลโลว์เมื่อเทียบกับคาปูชิโน่ ฟองนมของลาเต้บางกว่ามาก ประมาณครึ่งหนึ่งของคาปูชิโน่ความหนาประมาณ 1 ซม.และเหตุที่ฟองนมลาเต้บางกว่า เดิมทีก็เพื่อให้สัดส่วนนมในถ้วยสูงขึ้นเดิมทีเอสเพรสโซ่กาแฟนมมีแค่คาปูอย่างเดียว แต่หลายคนรับรสกาแฟที่เข้มข้นเกินไปของคาปูชิโน่ไม่ได้ จึงต้องใช้นมมากขึ้นเพื่อเจือจางความขมของกาแฟ ด้วยการลดความหนาของฟองนม ถ้วยจึงจุนมได้มากขึ้น ความขมของกาแฟจึงสมดุลได้(จะเข้าใจกลับกันก็ได้ เพราะต้องการเพิ่มนม จึงลดความหนาฟองนมลง)。ต่อมาภายหลัง ผู้คนบังเอิญค้นพบว่าฟองนมสามารถวาดลวดลายบนผิวหน้ากาแฟได้ นั่นคือลาเต้อาร์ต และลาเต้อาร์ตให้ความสำคัญกับฟองนมมาก ต้องมีความหนาที่พอเหมาะพอดีจึงจะวาดลวดลายได้ดี หนาเกินหรือบางเกินจะส่งผลต่อการวาดเพราะความลื่นไหลต่ำเกินและสูงเกิน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ฟองนมของลาเต้จึงวิวัฒนาการมาเป็นความหนาในปัจจุบัน มีความลื่นไหลพอเหมาะ สามารถทำลวดลายต่างๆ ที่ต้องการได้อย่างง่ายดายต่างจากฟองนมของคาปูชิโน่ ฟองนมของลาเต้จะค่อนข้างเป็นมาตรฐานเดียวกัน ไม่ว่าจะร้านกาแฟไหน ความหนาฟองนมลาเต้จะอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. ดังนั้นเวลาตีฟองตอนทำก็คล้ายๆ กัน ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนตีฟองนมสำหรับลาเต้ Front Street Coffee จะฉีดอากาศตีฟองประมาณ 1 วินาที จากนั้นจึงเริ่มขั้นตอนการปั่นและนอกจากลาเต้อาร์ตที่ประณีตกว่าแล้วความหนาที่พอเหมาะฟองนมแบบนี้ยังยกระดับสัมผัสของกาแฟได้อย่างพอเหมาะ ทำให้กาแฟดื่มแล้วมีสัมผัสที่นุ่มละมุน ลื่นคอสุดท้ายคือไวท์! ฟองนมของไวท์บางที่สุดในสามตัว บางขนาดไหน? ตอนตีฟองเราเพียงแค่ฉีดเบาๆ ให้อากาศเข้าไปนิดเดียวก็พอ ฟองนมที่ตีออกมาสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 0.3 มม.เหตุที่ฟองนมไวท์บางขนาดนี้ จุดประสงค์ง่ายมาก คือเพื่อให้กาแฟได้สัมผัสที่ลื่นยิ่งขึ้น ดื่มง่ายขึ้นถ้าคาปูชิโน่และลาเต้ต้องการ "ความนุ่ม" ที่ฟองนมมอบให้ ไวท์ก็ต้องการ "ความลื่น" ราวกับเส้นไหม! ข้างต้น Front Street Coffee กล่าวว่าฟองนมความหนาต่างกันจะให้เนื้อสัมผัสที่ต่างกัน ฟองนมที่หนากว่าจะให้สัมผัสแน่นนุ่ม ฟองนมที่บางกว่าจะทำให้กาแฟดื่มแล้วลื่นยิ่งขึ้นและฟองนมความหนาแบบไวท์(ประมาณ 0.3 มม.)จะทำให้กาแฟดื่มแล้วลื่นมาก! เมื่อจับคู่กับเอสเพรสโซ่แบบสกัดสั้น กาแฟเข้มแต่ไม่ขม พร้อมสัมผัสที่ลื่นไหล ดื่มง่ายมาก นี่ก็เป็นเหตุผลที่ไวท์ได้รับความนิยมขนาดนี้แต่ฟองนมที่บางเกินไปก็มีข้อเสียอย่างหนึ่ง คือความลื่นไหลสูงเกินไป ฟองนมที่ลื่นไหลสูงเกินไปไม่เหมาะกับการทำลาเต้อาร์ต เพราะควบคุมยาก ไม่เสถียรพอ ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งเวลาทำไวท์จึงไม่ทำลาเต้อาร์ต ผสมกับกาแฟโดยตรงเลย
ทั้งหมดข้างต้นคือความแตกต่างของฟองนมในกาแฟสามชนิดที่พบเห็นบ่อย ฟองนมคาปูชิโน่หนาที่สุด ฟองนมลาเต้พอเหมาะ และไวท์บางที่สุด น่าสังเกตว่าในท้องตลาดนอกจากสามตัวนี้แล้ว ยังมีกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนอื่นๆ อีกมากมาย เช่นมอคค่า มัคคิอาโต้ พิคโคโล่ และอื่นๆ ที่สามารถทำลาเต้อาร์ตได้ และฟองนมของกาแฟเหล่านี้ไม่มีข้อยกเว้น ล้วนใช้ความหนาฟองนมเดียวกับลาเต้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
