ในการแข่งขัน WBC ปี 2016 คุณอู๋เจ๋อหลิน ผู้เข้าแข่งขันจากมณฑลไต้หวันของจีนของเรา ได้ใช้ด้ามจับแช่เย็นในการสกัดเอสเปรสโซ่ และคว้าแชมป์ไปได้สำเร็จ การกระทำนี้พลิกความเข้าใจของทุกคนที่อยู่ในงานในตอนนั้น ทุกคนต่างตั้งข้อสงสัยเหมือนกับผู้บรรยายในงานว่า "อุณหภูมิของด้ามจับสามารถส่งผลต่อตัวกาแฟได้จริงหรือ?"
เนื่องจากขั้นตอนการทำนั้นง่ายมาก จึงมีเพื่อนหลายคนที่ลองทำตามด้วยความสงสัยรวมถึง Front Street Coffee ด้วย และผลการทดลองก็พิสูจน์ว่าอุณหภูมิของด้ามจับส่งผลต่อตัวกาแฟได้จริง เนื่องจากช่วงนี้มีเพื่อนหยิบยกประเด็นนี้ขึ้นมาอีกครั้ง วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาวิเคราะห์อย่างละเอียดว่าทำไมอุณหภูมิของด้ามจับถึงส่งผลต่อกาแฟได้อุณหภูมิของด้ามจับกาแฟส่งผลต่อเอสเปรสโซ่อย่างไร?วันนี้ Front Street Coffee กลับมาทำการทดลองอีกครั้ง โดยใช้ด้ามจับอุณหภูมิสูง ด้ามจับอุณหภูมิห้อง และด้ามจับแช่แข็ง สกัดเอสเปรสโซ่ได้อย่างละหนึ่งแก้ว พารามิเตอร์ที่ใช้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 32 วินาที ได้เอสเปรสโซ่ 40 มล. หลังจากวัดและชิมเอสเปรสโซ่ทั้งสามแก้วแล้ว Front Street Coffee สรุปได้ว่าทั้งสามแก้วมีความแตกต่างกันจริง โดยเฉพาะเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากด้ามจับแช่แข็งนั้นแตกต่างจากสองแก้วแรกในทุกด้านอย่างมาก!
ด้ามจับอุณหภูมิสูง:เอสเปรสโซ่ที่สกัดจากด้ามจับอุณหภูมิสูงมีอุณหภูมิ 68 องศา กลิ่นหอมเมื่อเทียบกับอีกสองแก้วจะเข้มข้นกว่า ส่วนรสชาตินั้นมีความสมดุลทั้งเปรี้ยว หวาน ขม โปรไฟล์รสชาติแสดงออกเป็นวิสกี้ วานิลลา คุกกี้เนย และเบอร์รี่เล็กน้อยด้ามจับอุณหภูมิห้อง:เอสเปรสโซ่ที่สกัดจากด้ามจับอุณหภูมิห้องมีอุณหภูมิ 65 องศา กลิ่นหอมเมื่อดมจะอ่อนกว่าด้ามจับอุณหภูมิสูงเล็กน้อย ด้านอื่นๆ นั้นไม่ต่างจากแก้วแรกด้ามจับแช่แข็ง:เอสเปรสโซ่ที่สกัดจากด้ามจับแช่แข็งมีอุณหภูมิ 35 องศา กลิ่นหอมเมื่อดมนั้นด้อยกว่าสองแก้วแรก แต่เมื่อดื่มกลับให้รสชาติที่โดดเด่นกว่า(หลักๆ คือเปรี้ยวหวาน)โปรไฟล์รสชาติก็ยอดเยี่ยมกว่าเช่นกัน: วิสกี้ เบอร์รี่ วานิลลา และคุกกี้เนย สัมผัสในปากไม่เข้มข้นเท่าสองแก้วแรก แต่จะนุ่มลื่นกว่าจะเห็นได้ว่าไม่ว่าจะเป็นด้านกลิ่นหอมหรือรสชาติ ทั้งสามแก้วมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน นี่คือผลที่เกิดจากอุณหภูมิของด้ามจับที่แตกต่างกัน และเหตุผลที่ทำให้เกิดความแตกต่างเช่นนี้ก็เพราะอุณหภูมิของด้ามจับส่งผลต่ออุณหภูมิและกลิ่นหอมของกาแฟ
เป็นที่ทราบกันดีว่ากลิ่นหอมของกาแฟเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่สร้างรสชาติ และกลิ่นหอมส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ จะเปลี่ยนความเร็วในการระเหยตามอุณหภูมิโดยรอบเมื่ออุณหภูมิของกาแฟสูงขึ้น การเคลื่อนที่ของโมเลกุลกลิ่นหอมในของเหลวจะรุนแรงขึ้น ความเร็วในการสลายตัวและระเหยจะค่อนข้างเร็วกว่า ตรงกันข้าม เมื่ออุณหภูมิกาแฟต่ำลง การเคลื่อนที่ของโมเลกุลกลิ่นหอมจะช้าลง ความเร็วในการระบายออกจะลดลง เมื่อเทียบกันแล้วกลิ่นหอมก็จะถูกเก็บรักษาไว้ได้มากขึ้นหลักการของด้ามจับแช่แข็งนั้นเหมือนกับหลักการของลูกบอล Paragon ที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันกันบ่อยๆ เพียงแต่สิ่งที่ได้รับผลกระทบเปลี่ยนจากลูกบอลเป็นด้ามจับกาแฟเท่านั้น
นอกจากกลิ่นหอมของกาแฟแล้ว รสชาติของกาแฟก็ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิเช่นกัน จากผลการทดลองข้างต้นเราจะรู้ได้ว่า เมื่อกาแฟมีอุณหภูมิสูงกว่า เอสเปรสโซ่ที่ดื่มจะมีความเปรี้ยวไม่จัดจ้านเท่าไรนัก แต่เอสเปรสโซ่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะมีความเปรี้ยวที่โดดเด่นกว่า นี่คือการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมินำมาสู่ต่อมรับรสของเรา เนื่องจาก Front Street Coffee เพิ่งอธิบายอย่างละเอียดไปเมื่อวานนี้ จึงไม่ขอกล่าวซ้ำมากนักสรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจะรู้ได้ว่าอุณหภูมิของด้ามจับส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร หากใครสนใจก็สามารถทดลองด้วยตัวเองได้ แต่!!! เกี่ยวกับการทำการทดลอง มีสองจุดที่เราต้องระวังอย่างยิ่งเหตุผลที่เพื่อนที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนเปิดบทความหยิบยกหัวข้อนี้ขึ้นมาคุย ก็เพราะหลังจากทดลองแล้วเขาได้ผลลัพธ์ที่แทบไม่มีความแตกต่างเลยซ้ำกาแฟยังดื่มแล้วรู้สึกบางเบากว่าเดิม การสกัดก็ไม่สมบูรณ์เท่าเมื่อก่อน สาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้ก็เพราะว่า เขา--ใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้น
อุณหภูมิของด้ามจับส่งผลต่อการสกัดกาแฟได้จริง แต่เงื่อนไขที่ทำให้เกิดผลคือต้องมีส่วนใดส่วนหนึ่งของด้ามจับได้สัมผัสกับกาแฟ แล้วเกิดการถ่ายเทความร้อน ส่วนด้ามจับแบบไม่มีก้นนั้นได้ชื่อว่ามาจากการที่ไม่มีส่วนก้น ถึงแม้เราจะนำไปแช่แข็ง/ให้ความร้อน แต่กาแฟหลังจากถูกสกัดออกมาแล้วจะไม่สัมผัสกับวัตถุใดๆ ดังนั้นอุณหภูมิของกาแฟจะไม่ถูกดึงออกไปและไม่ถูกเพิ่มเข้ามา เอสเปรสโซ่ที่ได้ในที่สุดจึงไม่ได้รับผลกระทบมากนัก
เพราะฉะนั้น เมื่อเราวางแผนจะทำการทดลอง ควรเลือกด้ามจับแบบมีร่องแยก เพื่อให้มั่นใจว่าการทดลองจะดำเนินไปอย่างแม่นยำสอง การเก็บหรือถอดตะกร้าผงกาแฟประการต่อมา หากต้องการแช่แข็งด้ามจับ ควรถอดตะกร้าผงกาแฟออกก่อน แม้ว่าการแช่แข็งพร้อมตะกร้าผงกาแฟจะให้ผลในการลดอุณหภูมิที่ยอดเยี่ยมกว่า แต่การสกัดกาแฟจะเกิดความแตกต่างตามมา
ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า ในการสกัดเอสเปรสโซ่ น้ำร้อนไม่ได้ไหลลงตรงๆ เพื่อสกัดเค้กกาแฟเสมอไป แต่จะหาเส้นทางที่ไหลคล่องก่อน! ถึงแม้ตัวเค้กกาแฟจะไม่มีรูใดๆ แต่บริเวณที่เค้กกาแฟสัมผัสกับตะกร้าผงนั้นล้วนเป็นช่องว่าง น้ำร้อนจะไหลผ่านตรงนั้นก่อน แล้วจึงสกัดกาแฟออกมา ดังนั้น เมื่อเราแช่แข็งพร้อมตะกร้าผงกาแฟ อุณหภูมิน้ำในการสกัดช่วงแรกจะได้รับผลกระทบอยู่บ้าง หากต้องการให้กาแฟถูกสกัดอย่างสมบูรณ์ เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์(ที่กล่าวมาข้างต้นคือได้รับผลจากปัจจัยนี้ทำให้การสกัดกาแฟไม่สมบูรณ์เท่าไรนัก)。ประกาศล่วงหน้า: กิจกรรมสุดท้ายก่อนปีใหม่จะเริ่มในคืนพรุ่งนี้ เพื่อนๆ อย่าลืมจับตาดูนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
