เพื่อนๆหลายคนที่เพิ่งเริ่มต้นศึกษาการชงกาแฟต่างหวังว่าหลังจากชงกาแฟเสร็จแล้ว ผงกาแฟในดริปเปอร์จะก่อตัวเป็นหลุมลึกที่ลึกและสมมาตรสวยงาม เพราะมักจะมีคนใช้สภาพและโครงสร้างของหลุมผงกาแฟเพื่อคาดเดาคุณภาพของกาแฟ ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่เพื่อนๆบางคนจะถูกชักนำให้เข้าใจผิด เกิดความคิดว่า "ถ้ามีหลุมลึกกาแฟต้องอร่อยแน่นอน"
อย่างไรก็ตาม การเกิดหลุมลึกไม่สามารถบ่งบอกได้ว่ากาแฟที่ชงออกมาจะอร่อยหรือไม่ มันเพียงบ่งบอกได้ว่าน้ำร้อนที่เทลงไปมีความสม่ำเสมอค่อนข้างดี แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะคิดแบบนี้ เพื่อนๆบางคนที่ชื่นชอบหลุมลึกก็เพียงเพราะมันดูสวยงามกว่าทางสายตาเท่านั้นเองแต่ตอนนี้มีคนสังเกตว่าถึงแม้จะเทน้ำสม่ำเสมออย่างไร หลังการชงเสร็จก็ไม่สามารถเกิดหลุมผงกาแฟที่สมบูรณ์แบบในดริปเปอร์ได้ เหตุผลง่ายมาก: การเทน้ำสม่ำเสมอเป็นเพียงพื้นฐานเท่านั้นนอกจากการเทน้ำให้สม่ำเสมอแล้ว การก่อตัวของหลุมผงกาแฟที่สมบูรณ์แบบยังต้องมีอีกอย่างน้อยสองเงื่อนไข
ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่าชงอย่างไรให้ได้ "หลุมในฝัน" ที่ลึกและสมมาตรสม่ำเสมอ! แต่ยังคงพูดเหมือนเดิม: การเกิดหลุมลึกไม่สามารถเป็นตัวแทนคุณภาพของกาแฟได้~หนึ่ง อัตราการเทน้ำต้องค่อนข้างเร็วเหตุที่หลุมผงกาแฟสามารถก่อตัวขึ้นได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะผงกาแฟสามารถเกาะติดกับผนังของดริปเปอร์ได้ เมื่อผงกาแฟเกาะติดในพื้นที่กว้างขึ้นและสูงขึ้น หลุมผงกาแฟที่ก่อตัวขึ้นสุดท้ายก็จะใหญ่ขึ้น หลุมก็จะลึกและสมบูรณ์แบบมากขึ้นและการจะทำเช่นนี้ได้ ก่อนอื่นเราต้องทำให้อัตราการไหลของน้ำที่เทเข้ามากกว่าความเร็วในการซึมผ่านของน้ำกาแฟ
หมายความว่าอย่างไร? คือการยกระดับน้ำขึ้น! ตราบใดที่น้ำที่เทเข้าดริปเปอร์มากกว่าน้ำที่ซึมออกไป น้ำก็จะสะสมในดริปเปอร์มากขึ้นเรื่อยๆ ระดับน้ำจึงสูงขึ้น จากนั้นผงกาแฟก็จะถูกน้ำร้อนพัดพาขึ้น เมื่อระดับน้ำสูงขึ้น น้ำร้อนซึมออกไป ผงกาแฟเหล่านี้ก็จะเกาะติดกับผนังด้านข้างของดริปเปอร์ เกิดเป็นกำแพงผงกาแฟ ต่อไปก็แค่ระวังอย่าให้การเทน้ำครั้งต่อไปชะล้างกำแพงผงกาแฟ สุดท้ายก็จะได้หลุมผงกาแฟที่ลึกถ้าเรามีอัตราการไหลของน้ำที่เทเข้ามาน้อย อัตราการเทน้ำเท่ากับหรือน้อยกว่าความเร็วในการซึมผ่านของกาแฟ ระดับน้ำก็จะไม่สูงขึ้น ผงกาแฟจึงไม่มีโอกาสเกาะติดกับผนังดริปเปอร์ที่สูง เนื่องจากพื้นที่ปกคลุมไม่กว้างพอ จึงไม่สามารถเกิดหลุมผงกาแฟที่ลึกได้ แม้กระทั่งเกิดอาการเบดผงกาแฟราบเรียบเป็นผืนเดียว แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องแย่~
สอง ความหนาแน่นของผงกาแฟต้องไม่มากเกินไปไม่รู้ว่าเพื่อนๆสังเกตไหมว่าเมื่อเมล็ดกาแฟที่เราชงมีการคั่วที่เข้มขึ้น หลุมผงกาแฟก็ก่อตัวได้ง่ายขึ้น และเมื่อผงกาแฟที่ชงมีการคั่วที่อ่อนลง เบดผงกาแฟก็มักจะแบนราบง่ายขึ้นนี่เป็นเพราะความหนาแน่นของผงกาแฟที่แตกต่างกัน เมื่อผงกาแฟมีความหนาแน่นมากขึ้นมันก็จะหนักขึ้น แรงลอยตัวน้อยลง ถึงแม้จะเพิ่มแรงน้ำ แต่เนื่องจากผงกาแฟเองหนักกว่า น้ำร้อนจึงไม่สามารถพัดพามันขึ้นมาได้ และเมื่อผงกาแฟมีความหนาแน่นน้อยลงมันก็จะเบาลง เมื่อระดับน้ำสูงขึ้น ผงกาแฟก็จะลอยสูงขึ้นตามระดับน้ำ
ดังนั้นโดยเปรียบเทียบแล้ว เมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะชงให้เกิดหลุมผงกาแฟได้ง่ายกว่า เพราะมีอัตราการพองตัวสูงกว่า ความหนาแน่นน้อยกว่า และเมื่อเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ความหนาแน่นก็จะมากขึ้น ทำให้ชงให้เกิดหลุมผงกาแฟที่ลึกได้ยากขึ้น(จริงๆก็ไม่จำเป็น)ต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าชงอย่างไรให้ได้หลุมผงกาแฟที่สมบูรณ์แบบชงอย่างไรให้ได้หลุมผงกาแฟที่สมบูรณ์แบบ?เตือนอีกครั้ง: ตรงนี้ Front Street Coffee เพียงแค่แบ่งปันวิธีชงให้ได้หลุมผงกาแฟที่สวยงาม ความอร่อยของกาแฟกับความสวยงามของหลุมผงกาแฟไม่มีความเกี่ยวข้องกันมากนัก โปรดจำไว้ให้ดีอัตราการเทน้ำเป็นตัวกำหนดความสูงของหลุมผงกาแฟ แต่ท้ายที่สุดก็ยังมีขีดจำกัด เพราะผงกาแฟมีอยู่เท่านั้น ถ้าเราต้องการให้หลุมผงกาแฟดูใหญ่ขึ้น ดูหนาขึ้น ก็สามารถเพิ่มปริมาณผงกาแฟเพื่อเพิ่มขนาดและความหนาของหลุมผงกาแฟได้ ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม Indonesian Golden Mandheling เพราะคั่วเข้มที่สุด มีอัตราการพองตัวสูงมาก ชงให้เกิดหลุมผงกาแฟที่สมบูรณ์แบบได้ง่าย พารามิเตอร์มีดังนี้: ปริมาณผง 20 กรัม บดที่ระดับ 10.5 บน Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% อัตราส่วนผง:น้ำ:น้ำแข็ง 1:10:6(เพราะอยากดื่มแบบเย็น วิธีชงแบบร้อนก็ใช้หลักการเดียวกัน)อุณหภูมิน้ำ 88 องศาเซลเซียส ดริปเปอร์เป็น Kono วิธีชงเป็นแบบสามขั้นตอน(นี่คือการชงแบบสามขั้นตอนปกติ! เมื่อการแบ่งขั้นตอนการชงน้อยลง หลุมผงกาแฟก็จะก่อตัวได้ง่ายขึ้น)
เช่นเดียวกัน ใช้น้ำสองเท่าของผงกาแฟ（40ml）ทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที~
หลังการบลูมเสร็จ เราใช้น้ำแรงวิดเป็นวงกว้างเทน้ำร้อนส่วนที่สอง 100 มล. เนื่องจากใช้ดริปเปอร์ kono ความเร็วการไหลช้าจึงไม่ต้องกังวลว่าเพราะน้ำแรงเกินไปน้ำลงเร็วเกินไปจะทำให้การสกัดไม่เพียงพอ
สุดท้าย เราใช้น้ำเบาวิดเป็นวงเล็กตรงกลางเทน้ำร้อนส่วนสุดท้าย (60 มล.) ระวังอย่าให้ราดโดนกำแพงผงกาแฟด้านข้าง จากนั้นเพียงแค่รอให้น้ำร้อนซึมผ่านหมด ก็จะได้หลุมผงกาแฟที่สมบูรณ์แบบเหมือนตอนเปิดเลย
กิจกรรมสุดท้ายก่อนปีใหม่จะเริ่มในคืนพรุ่งนี้ เพื่อนๆอย่าลืมติดตามนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
