ไม่ว่าจะเป็นกาแฟหรือสิ่งอื่นใด การใช้ความสมบูรณ์ของรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ในการตัดสินสิ่งต่าง ๆ ว่าดีหรือไม่นั้นเป็นเรื่องที่เหมาะสมมาก รสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่สำหรับดนตรีก็คือเสียงโอเวอร์โทน สำหรับภาพวาดก็คือความกลมกลืน และสำหรับรสชาติก็คือรสสัมผัสที่ยังคงอยู่ในปากไม่รู้จบหลังจากดื่มหมดแล้ว
นี่คือคำอธิบายของนายโมริมิцуในหนังสือ 《วิถีแห่งกาแฟ》 เกี่ยวกับรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ «aftertaste» ซึ่งทำให้ Front Street Coffee ประทับใจเป็นอย่างมาก ในบทความประจำวันของ Front Street Coffee ก็มักจะกล่าวถึงรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่เช่นกัน หากพูดแบบเข้าใจง่าย ๆ เกี่ยวกับรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ของกาแฟ ก็คือหลังจากที่เรากลืนกาแฟลงไปแล้ว จะสามารถรับรู้ถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่ปรากฏขึ้นมาอย่างกระทันหันในช่องปากการชิมกาแฟหนึ่งแก้วเราสามารถแบ่งออกเป็นสามช่วง คือช่วงเริ่มต้น(ดมกลิ่น)ช่วงกลาง(ลิ้มรส)และช่วงสิ้นสุด(รสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่)ส่วนการรับรู้ถึงรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ก็คือขั้นตอนสุดท้ายของการชิมกาแฟของเรา ดังนั้นรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่จึงเป็นเกณฑ์ตัดสินคุณภาพของกาแฟหนึ่งแก้วเช่นกันรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่เกิดขึ้นได้อย่างไร?เนื่องจากสิ่งที่แผ่กระจายออกมาจากรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมด้วย ดังนั้นเวลาที่เราสัมผัสถึงมันจึงต้องใช้ทั้งการรับรสและการรับกลิ่นพร้อมกันเหมือนกับการสัมผัสถึงรสชาติ ด้วยเหตุนี้ในตารางคัปปิ้งของ SCA รสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่จึงถูกจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับรสชาติ «Flavour»
เหตุที่เรารู้สึกถึงรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่หลังจากดื่มกาแฟ ส่วนใหญ่มาจากหลังจากกลืนกาแฟแล้วยังคงมีน้ำกาแฟและไขมันกาแฟปริมาณเล็กน้อยตกค้างอยู่ในช่องปาก สารเหล่านี้มีความ compounds บางอย่างซ่อนอยู่ เช่น สารหอมที่ละลายในน้ำมัน และรสเปรี้ยว หวาน ขม เมื่อเราดื่มกาแฟเสร็จ ช่องปากจะถูกกระตุ้นให้หลั่งน้ำลาย และน้ำลายจะละลายสารเหล่านี้(หรือจับตัว)ในตอนนั้น compounds ในไขมันก็จะถูกปล่อยออกมา(หรือระเหยด้วยตัวเอง)จากนั้นก็ถูกจับโดยการรับรสและการรับกลิ่นของเราแต่เราจะสังเกตได้ว่า กาแฟที่ดื่มในชีวิตประจำวันไม่ใช่ทุกแก้วที่จะมีรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ชัดเจน ทั้งนี้เพราะเมื่อความเข้มข้นของสารถึงระดับขีดเริ่มที่เรารับรู้ได้ เราจึงจะสามารถจับกลิ่นหอมและรสชาติได้ นั่นก็คือรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ และความเข้มข้นของสารยังเกี่ยวข้องกับหลายด้าน ทั้งคุณภาพของเมล็ดกาแฟเอง ระดับความเข้มของการคั่ว ตลอดจนวิธีการสกัดและคุณภาพการสกัดกาแฟ
อิทธิพลของเมล็ดกาแฟเองต่อรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่:เป็นที่รู้กันดีว่าเมื่อเมล็ดกาแฟสะสมสารต่าง ๆ ได้มากในระหว่างการเจริญเติบโต คุณภาพของมันก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย เพราะในระหว่างการคั่ว เมล็ดกาแฟที่มีปริมาณสารสูงกว่าจะสามารถสร้างสารหอมได้หลากหลายกว่า เมื่อชงออกมาแล้วกาแฟเหล่านี้จะมีรสชาติและรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ชัดเจนกว่า ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่จึงเป็นเกณฑ์วัดคุณภาพของกาแฟหนึ่งแก้ว เพราะความแรงของรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่นั้นได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของกาแฟ
อิทธิพลของการคั่วต่อรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ของกาแฟ:ระยะเวลาที่รสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ของกาแฟแต่ละชนิดคงอยู่นั้นแตกต่างกัน ทั้งนี้เพราะขนาดโมเลกุลในกาแฟนั้นแตกต่างกันกลิ่นหอมโมเลกุลเล็กไม่ว่าจะเป็นการระเหยหรือการสกัดก็จะง่ายกว่ากลิ่นหอมโมเลกุลใหญ่ ดังนั้นเราจึงสามารถรับรู้ได้อย่างตรงไปตรงมาและรวดเร็ว ส่วนกลิ่นหอมโมเลกุลใหญ่ก็ตรงกันข้าม เพราะสกัดยากกว่าและระเหยยากกว่า จึงคงอยู่ในช่องปากได้นานกว่า เหตุที่รสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ของกาแฟบางชนิดยาวนานกว่า ก็เพราะในน้ำกาแฟมีสารโมเลกุลใหญ่มากกว่า แน่นอนว่านี่เกี่ยวข้องกับการสกัด แต่การคั่วก็มีส่วนไม่น้อยเช่นกัน
เมื่อกาแฟถูกคั่วยิ่งเข้มและใช้เวลาคั่วนานขึ้น สารโมเลกุลใหญ่ที่เกิดขึ้นก็จะยิ่งมากขึ้น เมื่อเทียบกับกาแฟที่คั่วอ่อนและใช้เวลาคั่วสั้นกว่า ระยะเวลาที่รสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่คงอยู่นั้นจะยาวนานกว่า ในทางกลับกัน หากรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่สั้นเกินไปหรือไม่มีเลย นอกจากผลกระทบจากการสกัดแล้ว ยังมีความเป็นไปได้ที่การคั่วจะพัฒนาไม่เพียงพออีกด้วยอิทธิพลของการสกัดต่อรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่:ในฐานะผู้บริโภคขั้นสุดท้าย สิ่งที่เราควบคุมได้มีเพียงขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น นั่นก็คือการสกัด เมื่อสองปัจจัยแรกถูกกำหนดไว้แล้ว ความแรงของรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ของกาแฟจะถูกควบคุมโดยเราเป็นหลัก ในกรณีที่ความเข้มข้นเท่ากัน ยิ่งอัตราการสกัดกาแฟสูงและอัตราการคงอยู่ของไขมันมากเท่าไร รสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ก็ยิ่งแสดงออกมาแรงและโดดเด่นมากเท่านั้น
เหตุผลนั้น Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจแล้วจากตัวอย่างอื่น ๆ ที่กล่าวมาข้างต้น ดังนั้นจึงไม่ขออธิบายซ้ำมากนักจะทำอย่างไรให้รสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ของกาแฟสมบูรณ์ยิ่งขึ้น?การทำให้กาแฟมีรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เราต้องรู้ว่ารสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ก็มีทั้งดีและไม่ดี คุณภาพกาแฟ การคั่ว และการสกัดล้วนส่งผลต่อการแสดงออกของรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ในฐานะผู้บริโภคขั้นสุดท้าย หากเราต้องการได้รับรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ที่สมบูรณ์ ก็ต้องปรับจากวิธีการสกัดอย่างแน่นอนการสกัดอย่างไม่สิ้นสุดนั้นเห็นได้ชัดว่าเป็นสิ่งที่ทำไม่ได้เพราะในกาแฟนอกจากรสชาติด้านบวกแล้ว ยังมีการแสดงออกด้านลบด้วยดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำก็คือในกระบวนการสกัดกาแฟ พยายามเพิ่มความสมบูรณ์และความเข้มของการสกัดกาแฟให้มากที่สุด โดยไม่ปล่อยสารด้านลบออกมา พยายามดึงสารในกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุด พร้อมกับรักษาความเข้มข้นไว้ เช่นนี้เราก็จะได้รสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ที่ยอดเยี่ยมมากดังที่กล่าวข้างต้น Front Street Coffee ก็ได้กล่าวไว้ว่า ในความหมายหนึ่งรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่สามารถเทียบได้กับรสชาติ ดังนั้นการทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่ยกระดับรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่เท่านั้น ยังเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติไปพร้อมกันด้วย
วิธีการสกัดกาแฟที่แตกต่างกันจะทำให้การแสดงออกของรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ของกาแฟแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่นนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันไปใช้กับกาแฟดริปและการสกัดเอสเปรสโซ่ตามลำดับ สุดท้ายเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาจะมีรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ที่แรงและยาวนานกว่ากาแฟดริปอย่างแน่นอน นอกจากความเข้มข้นที่สูงกว่าที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ยังเพราะวิธีการกรองของเอสเปรสโซ่ไม่ได้ละเอียดอ่อนขนาดนั้น ไขมันของกาแฟจึงสามารถซึมผ่านตะกร้อได้มากกว่า ดังนั้นภายใต้การเสริมของไขมัน กาแฟจึงมีรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ที่ยอดเยี่ยมกว่า
แต่ไม่ได้หมายความว่ากาแฟดริปจะชงรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ที่ยอดเยี่ยมออกมาไม่ได้ แน่นอนว่าทำได้ อย่างการชงแบบสามขั้นตอนที่ Front Street Coffee แบ่งปันในชีวิตประจำวันก็เป็นตัวอย่างที่ดี กาแฟได้รับการสกัดที่สมบูรณ์และยังมีความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูง และนอกจากวิธีการชงแล้ว เรายังสามารถเปลี่ยนกระดาษกรองได้อีกด้วย!เลือกใช้ตัวกรองแบบผ้าไม่ทอ ผ้าสักหลาด ฯลฯ ในการทำกาแฟดริปการผลิตเนื่องจากมีรูพรุนที่ใหญ่กว่าพวกมันจึงทำให้ไขมันซึมผ่านออกมาได้มากกว่า กาแฟภายใต้การเสริมของไขมันไม่เพียงแต่จะเนียนลื่นยิ่งขึ้น กลิ่นหอมและรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ก็ยังแสดงออกมาได้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
