ปีที่แล้ว เพื่อให้ได้ดื่มกาแฟได้อย่างอิสระในหมู่บ้าน ก่อนกลับบ้าน Front Street Coffee ได้เตรียม "เสบียง" ไว้อย่างเพียงพอ แต่คิดอย่างไรก็ยังพลาดไปหนึ่งอย่าง——ไม่มีกระดาษกรอง จึงใช้สติที่มีอยู่หันไปมองชุดน้ำชาในมือผู้ใหญ่ แล้วก็เกิดภาพดังต่อไปนี้:
แต่ปีนี้ Front Street Coffee กลับได้รับข้อความ SOS จากเพื่อนคนหนึ่งที่ส่งมาจากบ้านเกิดว่า เครื่องชั่งดิจิทัลเพราะไม่ได้ใช้นานจึงเสีย และที่บ้านก็หาอุปกรณ์อื่นมาทดแทนไม่ได้ จึงต้องชงกาแฟแบบเดาสุ่มไปเลย สำหรับการสกัดแบบปล่อยให้เป็นไปตามโชคชะตาแบบนี้ มีเทคนิคอะไรบ้างที่จะทำให้มันอร่อยได้มากที่สุด?
ในกาแฟดริปเครื่องชั่งดิจิทัลมีบทบาทอะไร?
เมื่อมีอุปกรณ์ครบครัน ขั้นตอนการดริปที่สมบูรณ์โดยทั่วไปจะประกอบด้วย การชั่งเมล็ดกาแฟ บด วางกระดาษกรอง ต้มน้ำ วัดอุณหภูมิ เทผงกาแฟ จับเวลาเทน้ำ ถอด dripper ออก แต่ละขั้นตอนยังเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์และรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มากมาย ทำให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนแปลงไม่มากก็น้อย
หากต้องการควบคุมขั้นตอนข้างต้นอย่างแม่นยำเพื่อให้ได้การชงที่สม่ำเสมอ เครื่องชั่งดิจิทัลถือเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอน เพราะมันเป็น "แรงงานดีเด่น" ที่ทำงานหลายหน้าที่ ทั้งต้องชั่งปริมาณผงกาแฟเริ่มต้น สะท้อนเวลาสกัดในแต่ละขั้นตอน และยังต้องดูแลการตรวจสอบปริมาณน้ำแบบเรียลไทม์อีกด้วย ดังนั้นเมื่อการดริปไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัลมาเกี่ยวข้อง แต่เรายังอยากชงกาแฟให้ออกมาดี เราจึงต้องหาวิธีวัดทดแทนที่สอดคล้องกันในแต่ละด้าน
นอกจากตัวเมล็ดกาแฟแล้ว รสชาติของกาแฟยังขึ้นอยู่กับอัตราส่วนผงต่อน้ำและอัตราการสกัดเป็นอย่างมาก (ส่วนใหญ่ได้รับผลจากความละเอียดการบด เวลาสกัด และอุปกรณ์กรอง) สำหรับวิธีจับเวลา Front Street Coffee คิดว่าจัดการได้ง่ายกว่าพอสมควร เพียงมีมือถือหนึ่งเครื่องก็พอ ดังนั้นถ้าไม่มีเครื่องชั่ง จะทำกาแฟดริปให้อร่อยได้อย่างไร ปริมาณผงและปริมาณน้ำต่างหากคือสิ่งที่เราต้องให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก
ก่อนอื่นดูปัญหาปริมาณผงกาแฟ
เพื่อนที่ช่างสังเกตน่าจะทราบว่า ภายใต้อิทธิพลของแหล่งปลูกที่ต่างกัน การแบ่งเกรดเมล็ดดิบและสายพันธุ์ที่ต่างกัน รูปทรงของเมล็ดกาแฟที่ปรากฏจะแตกต่างกัน และความคั่วอ่อน-คั่วเข้มก็ทำให้ขนาดอนุภาคไม่เท่ากัน ดังนั้นสำหรับเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ หากต้องการชั่งน้ำหนักให้แม่นยำ เราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์เฉพาะมาช่วย เมื่อไม่มีเครื่องชั่ง เราก็ทำได้เพียงใช้ประสบการณ์ในการตัดสินปริมาณเมล็ดกาแฟ (ผงกาแฟ) ที่ใช้จริง
เกี่ยวกับเรื่องนี้ Front Street Coffee เคยเปิดหัวข้อเมื่อสองปีก่อนว่า «เคล็ดลับสุดแหวก! ไม่มีเครื่องชั่งก็นับเมล็ดกาแฟ 15 กรัมได้!!» ตอนนั้นเพื่อหาคำตอบ ชายหนุ่มรูปงามคนนั้นอาศัยความมุ่งมั่นอันแข็งแกร่งนับจำนวนเม็ดใน 15 กรัมของกาแฟประเภทต่างๆ ที่พบเห็นบ่อยได้อย่างละเอียด เพื่อนที่ต้องการสามารถไปค้นหาตามกาแฟที่มีอยู่ในมือได้เลย
เทียบกับการซื้อเมล็ดกาแฟแบบเต็มเมล็ด เพื่อนบางคนชอบแบบบดสำเร็จรูปที่ประหยัดเวลาและง่ายกว่า ในกรณีนี้หากต้องการตัดสินปริมาณผงกาแฟที่ใช้จริง ก็ทำได้เพียงกะด้วยสายตาเท่านั้น
ตามธรรมเนียมของ Front Street Coffee ถ้าชงแบบหนึ่งที่ เรามักจะชั่งเมล็ดกาแฟ 15 กรัม และใช้คู่กับ dripper ทรงกรวยเบอร์ 01 (V60 หรือ KOKO) ในกรณีนี้ถ้ากาแฟเป็นประเภทคั่วอ่อน-กลางที่มีรสเปรี้ยวจากผลไม้ ความสูงของชั้นผงกาแฟที่เทลงไปจะอยู่ที่ 3~3.5 ซม. ประมาณ 2/5 ของ dripper; ถ้าเป็นกาแฟคั่วกลาง-เข้ม ความสูงของผงกาแฟ 15 กรัมจะอยู่ในช่วง 4~4.5 ซม. ใกล้เคียงกับครึ่งหนึ่งของความสูง dripper ทั้งหมด
เมื่อชงแบบหลายที่ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัมต่อหนึ่งเหยือก ใช้คู่กับ dripper เบอร์ 02 ที่มีขนาดใหญ่กว่า ความสูงชั้นผงของเมล็ดคั่วอ่อนคือ 3.5~4 ซม. ส่วนผงเมล็ดคั่วเข้มจะอยู่ที่ 4.5~5 ซม.(กาแฟที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเป็นตัวแทนมักใช้การคั่วระดับกลาง ดังนั้นรูปร่างของชั้นผงที่ปรากฏส่วนใหญ่จะอยู่ระหว่างสองแบบข้างต้น）
เมล็ดคั่วเข้ม 20 กรัม
ต่อไปคือปริมาณน้ำที่เท
ประสบการณ์ชีวิตบอกเราว่า ชอบเข้มข้นหน่อยก็เทน้ำน้อยหน่อย อยากดื่มจืดๆ ก็เทน้ำมากหน่อยกาแฟดริปก็เช่นกัน สำหรับคนที่ต้องการรสสัมผัสเข้มข้นหอมเต็มที่ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15; เพื่อนที่ชอบกาแฟเข้มข้นสมดุล แนะนำให้ใช้ 1:15 ถ้าคุณชอบโทนหวานเบานุ่มละมุน ก็สามารถสกัดด้วย 1:16 ได้
ถ้าไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัลจะวัดปริมาณน้ำอย่างไร? ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ แม้ dripper จะไม่มีขีดบอกระดับ แต่ถ้าดริปบ่อยๆ กล้ามเนื้อความจำจริงๆ แล้วจะบอกปริมาณน้ำโดยประมาณให้คุณทราบในระหว่างการชง
ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่าง Flora ที่คั่วระดับกลาง ใช้คู่กับ dripper V60 เบอร์ 01 ใช้ผงกาแฟ 15 กรัมและอัตราส่วน 1:16 เป็นตัวอย่าง ต้องเทน้ำร้อน 240 กรัม หักปริมาณน้ำสำหรับ blooming (ประมาณ 30 กรัม) เราสามารถแบ่งน้ำร้อนที่เหลือ (210 กรัม) ออกเป็น 3 ส่วนเททีละช่วงได้
เริ่มดริปแบบเดาสุ่ม
ขั้นแรก เริ่มด้วยการใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยทำ blooming Front Street Coffee ทดลองแล้ว ตราบใดที่มั่นใจว่าชั้นผงเปียกทั้งหมดและไม่เทซ้ำ ปริมาณน้ำที่ใช้ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในช่วง 20~30 กรัม
หลังจาก blooming 30 วินาทีเสร็จสิ้น เทน้ำแบบวงกลมด้วยสายน้ำเล็กๆ ในช่วงที่สอง (70 กรัม) สิ้นสุดการเทน้ำที่ 40~45 วินาที ชั้นผงจะอยู่ที่ความสูง 2/3 ของ dripper ทั้งหมด จากนั้นรอให้กรอง ขั้นตอนนี้พยายามรักษาสายน้ำให้สม่ำเสมอระวังอย่ารีบดึงชั้นผงให้สูงเกินไป
เมื่อน้ำใน dripper ใกล้จะไหลหมด ก็เริ่มเทช่วงที่สาม (70 กรัม) ด้วยวิธีเดียวกัน สิ้นสุดการเทน้ำที่ 1 นาที 15 วินาที~1 นาที 20 วินาที ระดับน้ำเสมอกับความสูงของผนังผงกาแฟ
เมื่อน้ำกาแฟใกล้จะซึมหมด เราก็เทซ้ำช่วงสุดท้าย (70 กรัม) สิ้นสุดการเทน้ำที่ 1 นาที 50 วินาที รอให้น้ำกาแฟทั้งหมดหยดลงในเหยือกแบ่ง ตอนนี้ปริมาณน้ำรวมจะอยู่ที่ประมาณ 230~240 กรัม。
หักน้ำร้อนที่ผงกาแฟดูดซับไว้ เราก็จะได้กาแฟดริปประมาณ 210 มล. มาหนึ่งเหยือกอย่างง่ายดาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
