ในโลกของกาแฟ "ครีม" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมนั้นถือว่าพบเห็นได้ค่อนข้างบ่อย เพราะครีมมีมิติของรสสัมผัสที่หลากหลายมาก ไม่เพียงแต่มีความนุ่มลื่นและหนาแน่นเท่านั้น ยังมีความหอมหวานที่เข้มข้นและนุ่มนวลอีกด้วย ดังนั้นจึงมักถูกนำไปใส่ในเครื่องดื่มกาแฟสดหลากหลายชนิด รับหน้าที่ในการปรับสมดุลความขม ตกแต่งผลิตภัณฑ์ และเพิ่มมิติของรสสัมผัส เป็นงานเสริมที่ทำให้ดียิ่งขึ้นด้วยเหตุนี้ เราจึงมักเห็นมันบนเครื่องดื่มกาแฟ berbagai ชนิด! และวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกาแฟเวียนนา ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกกลุ่มแรกที่นำครีมใส่ลงในกาแฟแม้ว่าชื่อของกาแฟเวียนนาจะมีคำว่าเวียนนาอยู่ในชื่อ แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์กาแฟส่วนใหญ่ ชื่อนี้ไม่ได้ปรากฏอยู่ในเมนูของร้านกาแฟในท้องถิ่น และนั่นไม่ได้หมายความว่าท้องถิ่นไม่มีผลิตภัณฑ์กาแฟเวียนนา เพียงแต่คนท้องถิ่นคุ้นเคยที่จะเรียกมันว่า: 「Einspänner」(รถม้าลากเดี่ยว/กาแฟคนขับรถม้า)。Einspänner ในภาษาเยอรมันหมายถึง "รถม้าลากเดี่ยว" ตามชื่อที่สื่อ ความหมายก็คือรถม้าเบา ๆ ที่มีที่นั่งสำหรับคนขับเพียงคนเดียว ในศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 รถม้าลากเดี่ยวเป็นพาหนะที่พบเห็นได้บ่อยมากในเมืองต่าง ๆ ทั่วยุโรป(ปัจจุบันกลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของออสเตรีย)เนื่องจากที่นั่งของรถม้าลากเดี่ยวสามารถรองรับได้เพียงคนขับรถม้าเพียงคนเดียว(ผู้ที่ขับรถม้า)ดังนั้นคำว่า Einspänner จึงใช้หมายถึงคนขับรถม้า(คนเดียว)ได้เช่นกันจากชื่อ เราคงไม่ยากที่จะพบว่ากาแฟแก้วนี้เกี่ยวข้องกับคนขับรถม้าอย่างแน่นอน และความจริงก็เป็นเช่นนั้น เพียงแค่ค้นหาบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับกาแฟเวียนนา เราก็จะเห็นเรื่องราวต้นกำเนิดที่เกี่ยวข้องมากมาย แม้ว่าจะมีหลายเวอร์ชันและเหตุผลที่แตกต่างกัน แต่เรื่องราวก็วนเวียนอยู่รอบ ๆ ตัวเอกอย่างคนขับรถม้าเสมอตัวอย่างเช่น คนขับรถม้าเพื่อให้สามารถกระตุ้นความสดชื่นและอิ่มท้องในคืนฤดูหนาว จึงนำครีมใส่ลงในกาแฟจนเกิดเป็นกาแฟเวียนนา หรือเพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟมีความเหลวไหลสูงเกินไปจนกระเด็นออกมาระหว่างที่รถม้าเคลื่อนที่ จึงเลือกใส่ครีมเพื่อลดความเหลวไหลของกาแฟ...พูดง่าย ๆ กาแฟที่ใส่ครีมนี้คือผลงานภูมิปัญญาของคนขับรถม้า จึงตั้งชื่อว่ากาแฟคนขับรถม้า แต่ในความเป็นจริง ตามข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบ การนำครีมใส่ลงในกาแฟนั้นมีคนทำมาก่อนแล้วเมื่อสองร้อยปีก่อนที่คนขับรถม้าจะคิดค้นกาแฟแก้วนี้ และคนคนนี้ที่ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงไม่แปลกหน้า ก็คือผู้ก่อตั้ง Blue Bottle House -- Kolschitzky（Jerzy Franciszek Kulczycki）。ในปี 1684 Kolschitzky ได้รับรางวัลเป็นเงินจำนวนมหาศาลจากการช่วยเหลือกรุงเวียนนาที่ถูกปิดล้อมในสงคราม รวมทั้งเมล็ดกาแฟที่ชาวเติร์กทิ้งไว้หลังจากพ่ายแพ้ จากนั้นด้วยเงินรางวัลและเมล็ดกาแฟนี้ Kolschitzky จึงได้เปิดร้านกาแฟแห่งที่สองในประวัติศาสตร์ที่เวียนนา -- Blue Bottle Houseกาแฟที่ Kolschitzky ให้บริการในร้านในช่วงแรกนั้นทำตามวิธีของกาแฟตุรกี ซึ่งก็คือตามที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันกัน คือการนำน้ำและผงกาแฟใส่ลงในหม้อต้มจนเดือด แล้วเทลงถ้วยดื่มพร้อมกันทั้งหมด แต่เนื่องจากชาวออสเตรียไม่สามารถยอมรับเครื่องดื่มสีดำที่ทั้งขมและมีตะกอนนี้ได้ ดังนั้นต่อมา Kolschitzky จึงปรับปรุงกาแฟให้ "เป็นท้องถิ่น" เพื่อเอาใจรสนิยมของชาวเมืองเริ่มจากการใช้ถุงผ้ากรองกากกาแฟออกก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้ง นม ครีม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงต่าง ๆ เพื่อปรับสมดุลความขมของกาแฟ ดังนั้น "กาแฟลาเต้" และ "กาแฟครีม" เวอร์ชันแรกจึงถือกำเนิดขึ้น และกาแฟก็เข้าสู่ชีวิตของชาวออสเตรียได้อย่างราบรื่นแม้ว่าต่อมา Blue Bottle House จะปิดกิจการลงพร้อมกับการจากไปของ Kolschitzky แต่การเติม "เครื่องปรุง" ต่าง ๆ ลงในกาแฟก็ได้แพร่หลายในท้องถิ่นออสเตรียไปนานแล้ว ตัวอย่างเช่น ร้านกาแฟ Tomaselli ที่เปิดกิจการในเมืองซาลซ์บูร์กในปี 1703（Café Tomaselli）ก็อาศัยกาแฟครีมในการดึงดูดให้อัจฉริยะทางดนตรีอย่างโมสาร์ทแวะมา(แทบจะทุกวันเข้าไปในร้านกาแฟเพื่อลิ้มลองกาแฟครีม)จนสามารถยืนหยัดได้แม้ผ่านกาลเวลากว่าสามร้อยปี กลายเป็นร้านกาแฟที่เก่าแก่เป็นอันดับสองของโลก และกาแฟครีมจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์ที่นักท่องเที่ยวต้องสั่งเมื่อมาเยือนร้านนี้โดยสรุป เราจะเห็นได้ว่ากาแฟเวียนนามีประวัติความเป็นมายาวนานมาก เอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันว่ากาแฟครีมทั้งเวอร์ชันดั้งเดิมและเวอร์ชันสมัยใหม่ควรทำอย่างไรกันเลย!กาแฟเวียนนาแบบดั้งเดิมทำได้ง่ายมาก! ตามข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบ เราเพียงแค่นำครีมที่ตีขึ้นฟูแล้วปูบนผิวกาแฟดำก็พอ แต่ถ้าจะให้พิถีพิถันหน่อยก็สามารถใช้แก้วไฮบอลในการเสิร์ฟได้ ใครที่ไม่ชอบความขมก็สามารถเติมน้ำตาลทราย เหล้าหวาน หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ลงในกาแฟเพื่อปรับสมดุลความขมได้เนื่องจากกาแฟดำไม่มีข้อจำกัด ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปหรืออเมริกาโน่ที่ทำจากเอสเพรสโซ่ผสมน้ำเจือจาง หรือ Long black ก็ได้ทั้งนั้น หากต้องการรื้อฟื้นความคลาสสิกให้ได้มากที่สุด คำแนะนำของ Front Street Coffee คือเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้ม มีกลิ่นหอมไหม้เข้มข้นในการทำ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee โกลเด้นมันด์เดอลิงในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากทีเดียวลำดับการทำกาแฟเวียนนาแบบดั้งเดิมคือ: ตีครีมให้ขึ้นฟูก่อนหนึ่งส่วน จากนั้นทำกาแฟดริป/อเมริกาโน่หนึ่งแก้ว สุดท้ายนำครีมที่ตีขึ้นฟูแล้วปูบนกาแฟก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพารามิเตอร์การสกัดกาแฟของ Front Street Coffee มีดังนี้(พารามิเตอร์การชง Front Street Coffee โกลเด้นมันด์เดอลิง): ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ระดับการบด 11 องศาของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% ความละเอียดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด ดริปเปอร์เป็น kono วิธีการชงเป็นแบบสามขั้นตอนเนื่องจากกระบวนการชงนั้น Front Street Coffee แบ่งปันอยู่ตลอด ดังนั้นตรงนี้จึงข้ามไปเลย หลังจากที่เราชงกาแฟออกมาแล้ว สามารถเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อลดความขมของกาแฟ เพื่อที่เวลาเราดื่มครีมและกาแฟพร้อมกันจะได้ไม่ขยายความรู้สึกขมเพราะความแตกต่างที่มากเกินไป สุดท้ายปูครีมที่ตีขึ้นฟูแล้วลงไป กาแฟเวียนนาแบบดั้งเดิมหนึ่งแก้วก็ทำเสร็จเรียบร้อย~เวลาดื่มเราสามารถใช้ช้อนหรือหลอดคนเบา ๆ ก่อน เพื่อให้ครีมบางส่วนผสมเข้ากับกาแฟ ดื่มแล้วจะสบาย palate มากขึ้น~เนื่องจากปัจจุบันวัตถุดิบไม่ขาดแคลนอีกต่อไป การทำกาแฟจึงมีรูปแบบหลากหลายมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ฐานของกาแฟเวียนนาอาจไม่ใช่แค่กาแฟดำธรรมดาอีกต่อไป อาจเป็นกาแฟนม กาแฟมอคค่า หรือกาแฟนมปรุงรสที่เติมคุณสมบัติรสชาติต่าง ๆ ส่วนยอดครีมก็มีรูปแบบหลากหลายมากขึ้น สามารถเติมช็อกโกแลต ถั่วบด วัตถุดิบต่าง ๆ เพื่อตกแต่ง หรือปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ ผ่านการวาด...กล่าวโดยรวม เราสามารถ "เล่นได้สารพัด" มากทำได้ง่ายมากเช่นกัน เราเพียงแค่เพิ่มครีมลงบนกาแฟเย็นใด ๆ ก็ได้ ยกตัวอย่าง ถ้าจะทำกาแฟเวียนนารสทอฟฟี่ เราก็ใช้สูตรเดิมทำทอฟฟี่ลาเต้ก่อน จากนั้นปูครีมที่ตีขึ้นฟูแล้วลงบนผิวหน้าเพื่อตกแต่งและปั้นทรง สุดท้ายโรยโกโก้บด ถั่วบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มมิติของรสสัมผัสก็ใช้ได้~ ง่ายมากที่น่าพูดถึงคือ เนื่องจากครีมทั่วไปมีแค่รสนมเท่านั้น อาจจะชิมแล้วรู้สึกจืดชืดไปหน่อย ดังนั้นเราจึงสามารถเติมไซรัปปรุงรสลงในระหว่างการตีเพื่อเพิ่มคุณสมบัติรสชาติให้ครีมได้ ตัวอย่างเช่น ถ้าอยากให้ครีมมีรสวานิลลาก็เติมไซรัปวานิลลา อยากให้มีรสคาราเมลก็เติมไซรัปคาราเมล...และอื่น ๆ ไปเรื่อย ๆ! สรุปก็ยังเป็นประโยคนั้น เราสามารถปล่อยจินตนาการของเราเล่นได้ "สารพัด" ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
