เป็นที่รู้กันดีว่าในท้องตลาดมีดริปเปอร์ให้เลือกหลากหลายมาก รูปร่างที่แตกต่าง วัสดุที่แตกต่าง ร่องที่แตกต่าง และรูระบายน้ำที่แตกต่าง ล้วนส่งผลต่อการสกัดกาแฟได้อย่างละเอียดอ่อน ด้วยเหตุนี้การเลือกดริปเปอร์จึงทำให้กาแฟดริปเพิ่มความสนุกในการเล่นได้ไม่น้อยแล้วทีนี้คำถามก็ตามมา "ดริปเปอร์ต่างกันต้องใช้วิธีชงที่ต่างกันไหม" นี่เป็นคำถามที่เพื่อนๆ มักถาม Front Street Coffee บ่อยๆ เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะเพื่อนหลายคนเวลาที่ใช้วิธีชงและพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee แนะนำ มักจะชงออกมาได้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด เช่น กาแฟสกัดได้ไม่พอ หรือสกัดมากเกินไป ซึ่งแตกต่างจากผลลัพธ์ที่ Front Street Coffee เผยแพร่อย่างสิ้นเชิงสุดท้ายหลังจากตรวจสอบหลายต่อหลายครั้งก็พบว่าปัญหาอาจมาจากการใช้ดริปเปอร์ที่ต่างกัน ดริปเปอร์ที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยที่สุดในการแชร์ประจำวันคือ V60 แต่เพื่อนหลายคนใช้ดริปเปอร์แบบเค้ก แบบสี่เหลี่ยมคางหมู หรือแบบอื่นๆ จึงเกิดความคิดว่าดริปเปอร์ต่างกันต้องเปลี่ยนวิธีชงหรือไม่ หรือดริปเปอร์มีวิธีชงที่เหมาะที่สุดเฉพาะตัวหรือเปล่าจากตรงนี้จะเห็นได้ว่า เพื่อนหลายคนจริงๆ แล้วได้ตกอยู่ในความเข้าใจผิด นั่นคือไปให้ความสำคัญกับการสกัดที่ "วิธีชง" คือ "เทคนิคการชง" ใช้ดริปเปอร์นี้ชงกาแฟควรจับคู่กับแบบรวดเดียวหรือสามช่วง? สี่หกหรือเทครั้งเดียว?ปฏิเสธไม่ได้ว่าการใช้วิธีชงที่ต่างกันสกัดกาแฟได้ผลลัพธ์ที่ต่างกันจริง เหมือนกับดริปเปอร์ที่มีรูปร่างต่างกัน แต่ทว่าเหตุที่ทำให้กาแฟไม่อร่อยไม่ใช่เทคนิคการชง แต่เป็นการใช้พารามิเตอร์ไม่ถูกต้องรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วถูกกำหนดโดยสารที่ละลายออกมาจากกาแฟเป็นหลัก และเวลา การบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ คือสี่พารามิเตอร์หลักที่กำหนดปริมาณและความเข้มข้นของสารที่ละลายออกมาจากกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นเทคนิคการชงแบบไหน ล้วนต้องจับคู่กับพารามิเตอร์ที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลการสกัดที่ต้องการในที่สุดตัวอย่างเช่นที่ Front Street Coffee แชร์ไปเมื่อไม่นานนี้การเทครั้งเดียวเป็นวิธีชงที่ไม่มีการบลูม และเทน้ำร้อนทั้งหมดในทีเดียว หากเราต้องการให้กาแฟได้รับการสกัด/รสชาติที่เพียงพอบนพื้นฐานแบบนี้ ก็ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ ด้วยวิธีนี้จึงจะเพิ่มปริมาณสารที่ละลายออกมาจากกาแฟได้ และถ้าใช้ระดับการบดเดียวกับแบบสามช่วง ก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะชงออกมาเป็นกาแฟที่สกัดได้ไม่พอ รสจืดบางเช่นเดียวกัน เหตุที่คุณใช้ดริปเปอร์นี้ วิธีชงนี้แล้วชงกาแฟอร่อยไม่ได้ ก็เพราะพารามิเตอร์ที่ใช้ไม่ถูกต้อง ทำให้ปริมาณสารที่สกัดออกมามากเกิน/น้อยเกิน กาแฟจึงเกิดอาการสกัดได้ไม่พอ/มากเกินไปและเหตุที่พารามิเตอร์ชุดเดียวกันใช้กับดริปเปอร์หนึ่งแล้วชงกาแฟอร่อยได้ แต่ดริปเปอร์อื่นกลับชงไม่อร่อย(สมมติ)สาเหตุหลักคือดริปเปอร์มีโครงสร้างที่ต่างกัน ความต่างเหล่านี้ทำให้ความเร็วในการระบายน้ำของกาแฟเปลี่ยนไป(รายละเอียดสามารถอ่านได้ในบทความนี้《ความแตกต่างสี่ประการของดริปเปอร์》）ตัวอย่างเช่น จุดเด่นของดริปเปอร์ V60 คือระบายน้ำเร็ว ส่วนดริปเปอร์ Kono จะช้ากว่า เมื่อเราใช้พารามิเตอร์เดียวกันชงบนดริปเปอร์ต่างกัน รสชาติของกาแฟจะแตกต่างกันเพราะความเร็วในการระบายน้ำที่เร็วหรือช้าเพราะความเร็วในการระบายน้ำเป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่ใช้ในการสกัด เมื่อระบายน้ำเร็ว เวลาที่ใช้สกัดก็สั้นลง หมายความว่าเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟก็สั้นลง และในทางกลับกัน รสชาติของกาแฟก็เพราะเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงต่างกัน ทำให้ปริมาณสารที่ละลายออกมาของต่างกัน ยิ่งน้ำสัมผัสกับผงนานเท่าไร ปริมาณสารที่ละลายออกมาก็จะยิ่งมากตามไปด้วย เมื่อสารละลายออกมามากเกินไปก็เสี่ยงต่อการสกัดมากเกิน และเมื่อละลายออกมาน้อยเกินไปก็มักเกิดอาการสกัดได้ไม่พอสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะรู้ว่าการชงกาแฟอร่อยไม่ได้ไม่ใช่เพราะวิธีชงใดไม่เข้ากับดริปเปอร์ใด แต่เป็นเพราะใช้พารามิเตอร์ไม่ถูกต้อง จึงทำให้รสชาติของกาแฟคลาดเคลื่อนไป หากต้องการใช้วิธีเดียวกันชงกาแฟให้อร่อย เราก็เพียงปรับพารามิเตอร์ตามคุณสมบัติของดริปเปอร์หรือรสชาติของกาแฟก็พอตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างสุดท้ายอีกหนึ่ง: ผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 บดระดับ 10 ของ Ek43 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา นี่คือสูตรสกัดที่ Front Street Coffee ใช้เมื่อชงกาแฟคั่วอ่อนด้วยวิธีสามช่วงและดริปเปอร์ V60 ใช้เวลาสกัด 2 นาที และถ้าเราต้องการใช้วิธีสามช่วงชงกาแฟคั่วอ่อนให้อร่อยบนดริปเปอร์ Kono สิ่งที่ดีที่สุดก็คือปรับการบดให้หยาบขึ้นเล็กน้อยหรือลดอุณหภูมิน้ำลงเพราะดริปเปอร์ Kono มีอัตราการไหลที่ช้ากว่า เวลาสกัดอาจเกิน 2 นาทีกาแฟอาจละลายสารที่ไม่น่าพึงพอใจออกมาได้ง่ายเพราะเวลาที่น้ำสัมผัสกับกาแฟนานเกินไป การปรับการบดให้หยาบขึ้นและลดอุณหภูมิน้ำล้วนเพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่เพิ่มขึ้นจากการยืดเวลาออกไป ป้องกันไม่ให้กาแฟสกัดมากเกินแบบนี้เทคนิคเดียวกันเมื่อใช้กับดริปเปอร์ต่างกัน ก็สามารถชงกาแฟอร่อยได้อย่างง่ายดายเช่นกัน~สุดท้ายที่ต้องระวังคือ ที่ Front Street Coffee กล่าวมาข้างต้นเป็นเพียงตัวอย่างเท่านั้น ในทางปฏิบัติยังต้องตัดสินจากรสชาติกาแฟสุดท้ายว่าต้องปรับพารามิเตอร์หรือไม่ เพราะการชงกาแฟให้อร่อยจริงๆ ไม่ได้ยากอย่างที่ทุกคนคิด และข้อกำหนดก็ไม่ได้เข้มงวดขนาดนั้น ถึงแม้เวลาสกัดจริงกับที่ตั้งไว้จะคลาดเคลื่อนไปบ้าง แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่ากาแฟที่ชงออกมาจะไม่อร่อย ยังต้องชิมก่อนถึงจะรู้ผล เผลอๆ อาจจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
