ทำอย่างไรให้กาแฟฟองนุ่มเนียน?

ทุกครั้งที่เปิดโซเชียลมีเดีย หน้าแรกจะผลักดันคลิปสอนทำกาแฟฟองให้กับ Front Street Coffee เป็นระยะ ๆ พอลองค้นดูก็พบว่ารูปมีเต็มไปหมด เมื่อมีคนลองทำที่บ้านมากขึ้น เรี่ยวแรงกรณีล้มเหลวก็เริ่มปรากฏให้เห็นบ่อยขึ้น ชาวเน็ตหลายคนบอกว่ากาแฟฟองที่ตัวเองทำนั้นต่างจากต้นฉบับราวฟ้ากับเหว ก็ไม่รู้เหมือนกันว่าปัญหาอยู่ตรงไหน

กาแฟฟองคืออะไร?

ใช้นมเป็นฐาน ฟองกาแฟเนียนละเอียดดั่งเมฆ รสสัมผัสกลมกล่อม หวานเล็กน้อย หอมกลิ่นกาแฟเข้มข้น คำแรกให้เนื้อสัมผัสเหมือนไอศกรีม พอดื่มคำใหญ่ก็จะได้สัมผัสทั้งฟองกาแฟฟู ๆ ชั้นบนและรสขมหวานที่เกิดจากนมด้านล่างรวมกัน นี่แหละคือกาแฟฟองที่นำกระแส DIY ใช่แล้ว มันคือ "กาแฟ 400 ครั้ง" ที่ฮิตไปทั่วเน็ตในตอนนั้นนั่นเอง

ในแง่โครงสร้าง วัตถุดิบที่ใช้ทำกาแฟฟองนั้นเรียบง่ายมาก ไม่พ้นกาแฟ นม น้ำตาลทราย และเครื่องตีไฟฟ้า ขั้นตอนก็ไม่ซับซ้อนเลย แต่ถ้าจะให้กาแฟอยู่บนนมได้โดยไม่ยุบตัว และมีเนื้อสัมผัสฟูเนียนละเอียด จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee แล้ว ยังต้องคำนึงถึงรายละเอียดบางอย่างอยู่ ต่อไปเรามาเริ่มจากขั้นตอนการปฏิบัติจริงกันเลย～

ขั้นตอนแรก: ทำฐานเอสเปรสโซก่อน

หลายเวอร์ชันบนเน็ตมักใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างสามอินวันหรือฟรีซดราย ผสมน้ำแล้วตีเลย เพราะมีของแข็งละลายอยู่มาก จึงตีให้ได้เนื้อสัมผัสไอศกรีมได้ง่ายกว่า

แต่ในเมื่อเครื่องดื่มครีเอทีฟแก้วนี้ประกอบด้วยกาแฟและนมเป็นหลัก ฐานกาแฟจึงมีบทบาทสำคัญต่อทิศทางรสชาติของเครื่องดื่มทั้งแก้ว ดังนั้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสค่อนข้างเรียบง่าย monotone Front Street Coffee จึงเอนไปทางเอสเปรสโซที่บดและสกัดสดใหม่มากกว่า ซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมของกาแฟฟองสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เมล็ดกาแฟอิตาเลียนในท้องตลาดแบ่งหลัก ๆ เป็นสองประเภท ประเภทหนึ่งคือเมล็ดคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่เน้นการสกัดครีม่าและให้รสสัมผัสกลมกล่อม เช่น Front Street Coffee แมนบาอิตาเลียนเบลนด์ ที่ค่อนข้างเหมาะทำกาแฟนมต่าง ๆ หรือสำหรับคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยว อีกประเภทคือเมล็ดคั่วกลางที่เน้นกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้บางชนิด จะเป็นเบลนด์หรือ SOE ก็ได้ อย่าง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซก็เป็นแบบแรก ส่วนการสกัดเอสเปรสโซจากเมล็ดซิงเกิลออริจินโดยตรงก็เป็นแบบหลัง ที่นี่ใช้ Front Street Coffee โคลอมเบียซิดราที่คั่วกลางเป็นตัวอย่าง เอสเปรสโซที่ทำได้จะแสดงกลิ่นองุ่น ผลไม้แห้ง และกัมมี่บลูเบอร์รี่ได้อย่างดี

ขั้นตอนที่สอง: ตีกาแฟให้เป็นฟองเนื้อเนียนละเอียด

หลังจากทำกาแฟเสร็จ ก็มาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดและพลาดบ่อยที่สุด——การตีฟองกาแฟ ปัญหาที่เจอบ่อยที่สุดคือไม่ว่าจะตีอย่างไร น้ำกาแฟก็ไม่ข้นขึ้น ไม่มีท่าทีจะแข็งตัว และฟองก็หยาบมาก หลังจากค้นหาสูตรทั่วเน็ต Front Street Coffee ก็รวบรวมเทคนิคสามข้อที่ช่วยให้เราตีเอสเปรสโซให้เป็นชั้นฟองเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย

1. ถ้าอยากตีให้ได้เนื้อสัมผัสเหมือนครีมชีส ปริมาณน้ำในเอสเปรสโซไม่ควรสูงเกินไป ตรงนี้ Front Street Coffee จะตัดช่วงท้ายออกเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของเอสเปรสโซ นั่นคือทำเป็น Ristretto พารามิเตอร์เดิมที่ Front Street Coffee ใช้จูนซิดราคือ ผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 32 วินาที ได้น้ำกาแฟ 40 กรัม ตรงนี้ก็จะเปลี่ยนเป็นสกัด 26 วินาที ได้ 30 กรัม (ถ้าใช้หม้อโมก้า แค่รอให้น้ำกาแฟขึ้นมาถึง 1 ใน 4 ของหม้อบน ก็ปิดไฟได้เลย)

ด้านซ้ายคือเอสเปรสโซ ด้านขวาคือRistretto

2. แม้ว่าเอสเปรสโซจะกลายเป็นฟองใหญ่ภายใต้การปั่นเร็วของเครื่องปั่น แต่เนื่องจากความเสถียรต่ำมาก จึงกลับเป็นของเหลวอย่างรวดเร็ว เราสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อ "เสริมความแข็งแรง" ให้กลุ่มฟองได้ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม

3. อีกกรณีหนึ่งคือเอสเปรสโซที่เพิ่งสกัดเสร็จร้อนเกินไป ตีแล้วขึ้นฟองยาก ตรงนี้ลองใส่น้ำแข็งเลยเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว

ปกติจะเทเอสเปรสโซลงแก้ว ใส่น้ำตาลทรายละเอียด 10～15 กรัม แล้วตีเลย แต่ตรงนี้ Front Street Coffee จะใส่น้ำแข็ง 30 กรัมก่อน เขย่าเบา ๆ สองสามรอบ ให้เอสเปรสโซลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว

พอน้ำกาแฟไม่ร้อนแล้ว คีบน้ำแข็งออก แล้วเปิดเครื่องปั่นให้ของเหลวผสมกับอากาศและเกิดเป็นน้ำวนขนาดใหญ่ จนได้สภาพข้นเหนียวและเนียนลื่น ก็หยุดตีได้ ระยะเวลาทั้งหมดมักใช้เวลา 2～4 นาที ตอนเตรียมภาชนะ พยายามเลือกแก้วใสทรงสูงหน่อย จะไม่ล้น/กระเด็นง่ายระหว่างปั่น และสะดวกในการสังเกตสภาพการตีของกาแฟด้วย

ขั้นตอนที่สาม: เทฟองกาแฟลงบนนม

เตรียมแก้วสวย ๆ (200～250 มล.) ใส่น้ำแข็ง 60 กรัมและนมสด 120 กรัม จากนั้นเทฟองกาแฟปิดทับลงไปเลยไม่ต้องลังเล ตอนนี้จะเกิดเอฟเฟกต์ไล่เฉดสีเป็นชั้นสวยงาม รีบดื่มคำใหญ่ ๆ ตอนที่ฟองยังเนียนละเอียดอยู่

กาแฟฟอง ยังคงไม่เสิร์ฟนะ!!!

เชื่อว่าทุกคนที่เคยแวะร้าน Front Street Coffee สาขาตงซานโข่วคงรู้ดีว่า รวมถึงกาแฟฟองที่เราแนะนำวันนี้ด้วย เครื่องดื่มครีเอทีฟทั้งหมดที่mentionedในบทความ ไม่ว่าจะอร่อยหรือไม่ Front Street Coffee ล้วนไม่เสิร์ฟทั้งนั้น และเพราะแบบนี้ ลูกค้าหลายคนจึงบอกว่าเสียดาย นักอ่านบางคนก็สงสัยว่า "ในเมื่อคุณไม่เสิร์ฟ แล้วจะเขียนมันทำไม?"

กาแฟในฐานะเครื่องดื่มที่ธรรมดาที่สุด บางคนดื่มเพื่อความกระปรี้กระเปร่า บางคนสนุกกับกลิ่นหอมของมัน และบางคนก็ชอบลงมือทำเองสักแก้ว

ในมุมมองของ Front Street Coffee เครื่องดื่มครีเอทีฟที่มีเอกลักษณ์เหล่านี้ไม่ใช่อะไรที่หาได้ยาก เพียงเป็นผลจากการแยกและประกอบใหม่ของกาแฟกับวัตถุดิบอื่น ๆ สำหรับบาริสต้าส่วนใหญ่แล้ว ขอแค่มีวัตถุดิบครบก็สามารถทำซ้ำได้อย่างง่ายดาย แต่สำหรับมือสมัครเล่นที่ทำที่บ้าน ข้อจำกัดของอุปกรณ์ วิธีที่ต่างกันการสกัดรสชาติกาแฟที่ต่างกัน บวกกับความไม่คุ้นเคยกับพารามิเตอร์ ทำให้การเลียนแบบพลาดได้ง่ายมาก และสิ่งที่ Front Street Coffee ทำก็คือหวังว่าจะเปิดมุมมองใหม่ ๆ ให้ทุกคนผ่านบทความให้คุณก็สามารถ "พลิกกลับมา" เป็นมือทำกาแฟตัวยงได้เหมือนกันนั่นเอง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】