ผู้ใช้เครื่องชงกาแฟหลายคนในปัจจุบันหันมาใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้น หรือที่เรียกว่าด้ามจับแบบไม่มีก้นนั้นก็คือดีไซน์ที่ส่วนก้นของด้ามจับซึ่งยึดตะกร้าผงถูกทำเป็นแบบเปิด โดยไม่มีจุกแบ่งน้ำ การใช้ด้ามจับแบบนี้สกัดเอสเปรสโซ่ เราจะสามารถสังเกตสภาพการไหลของเอสเปรสโซ่ตั้งแต่เริ่มสกัดจนสิ้นสุด ตลอดกระบวนการบอกได้เลยว่าดูแล้วรู้สึกผ่อนคลายมากแต่บางครั้ง คุณน่าจะเคยเจอสภาพการไหลแบบนี้ตอนใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้นสกัดเอสเปรสโซ่ นั่นคือน้ำเอสเปรสโซ่ไม่ได้ซึมลงด้านล่างในแนวดิ่งทั้งหมดเหมือนปกติ บางส่วนของน้ำกาแฟ "พุ่ง" ออกมาจากตะกร้าผงโดยตรง แล้วกระเด็นไปทั่วบริเวณใกล้เคียงหากสถานการณ์นี้เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว เราก็ไม่จำเป็นต้องใส่ใจมากเกินไป แต่ถ้ามันเกิดขึ้นบ่อยครั้งมาก Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ทุกคนทบทวนขั้นตอนต่างๆ ก่อนสกัดเอสเปรสโซ่อีกครั้ง เพราะนี่ส่วนใหญ่แล้วน่าจะเป็นผลมาจากการปฏิบัติที่ไม่ถูกต้องถึงแม้ว่าการเกิดสถานการณ์นี้ไม่จำเป็นว่าจะทำให้กาแฟรสชาติแย่เสมอไป แต่มันจะทำให้สกัดออกมาเป็นกาแฟที่รสชาติแย่ได้ง่ายขึ้น และสถานการณ์นี้ในวงการมีศัพท์เฉพาะเรียกว่า -- ช่องทางน้ำลัดดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่าทำไมถึงเกิดช่องทางน้ำลัดตอนสกัดเอสเปรสโซ่ แล้วเราควรลดการเกิดช่องทางน้ำลัดได้อย่างไรทำไมถึงเกิดช่องทางน้ำลัด?ใช่แล้ว เราทำได้เพียงลดความน่าจะเป็นของการเกิดมันเท่านั้น ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ ถึงแม้ Front Street Coffee จะแบ่งปันเรื่องนี้มาหลายครั้งมากแล้ว แต่เพื่อป้องกันไม่ให้เพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นไม่เข้าใจว่าช่องทางน้ำลัดคืออะไร ตรงนี้ Front Street Coffee ก็ขออธิบายสั้นๆ อีกครั้งช่องทางน้ำลัดเป็นปรากฏการณ์เชิงลบที่พบได้บ่อยในกาแฟ มันหมายถึงน้ำจะไหลไปตามจุดที่มีแรงต้านน้อยก่อนเพราะความเฉื่อย และในกระบวนการสกัดเอสเปรสโซ่ การเกิดปรากฏการณ์นี้จะทำให้เราสกัดออกมาเป็นกาแฟที่รสชาติแย่ได้ง่ายมากเพราะผงกาแฟโดยรวมมีแรงต้านสูง แล้วเวลาสกัดกาแฟก็ค่อนข้างสั้น เมื่อมีจุดหนึ่งที่มีแรงต้านน้อย น้ำร้อนปริมาณมากจะไหลผ่านจุดนั้นในเวลาสั้นๆ ส่งผลให้เกิดการสกัดไม่สม่ำเสมอ คือบางจุดสกัดมากเกินไปและจุดอื่นสกัดน้อยเกินไปกาแฟที่สกัดออกมาแบบนี้ไม่น่าแปลกใจ ส่วนใหญ่ก็จะมีรสเปรี้ยวแหลมแบบสกัดไม่พอ แล้วมีรสขมและรสแปลกปลอมชัดเจน จากนั้นผงกาแฟหลังสกัดจะมีรูเล็กๆ หลายรู พวกมันคือช่องทางที่เกิดขึ้นในกระบวนการสกัดและอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น สาเหตุที่ทำให้เกิดช่องทางน้ำลัดส่วนใหญ่มาจากการปฏิบัติที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นถ้าเราต้องการหลีกเลี่ยงการเกิดช่องทางน้ำลัดให้ได้มากที่สุด ลองมาดูกันว่ามีสถานการณ์ใดบ้างที่คุณต้องปรับปรุง~หนึ่ง การกระจายผงไม่สม่ำเสมอการกระจายผงและการกดผงคือสองขั้นตอนของการบรรจุผงกาแฟก่อนสกัดเอสเปรสโซ่ การปฏิบัติสองขั้นตอนนี้ถูกต้องหรือไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับความน่าจะเป็นของการเกิดช่องทางน้ำลัด Front Street Coffee จะเริ่มจากเรื่องการกระจายผงก่อนจุดประสงค์ของการกระจายผงง่ายมาก คือการกระจายผงกาแฟให้ทั่วทุกมุมของตะกร้าผง เพราะการทำให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอเท่านั้น แรงต้านในแต่ละจุดของผงกาแฟจึงจะใกล้เคียงกัน ทำให้น้ำร้อนไม่ไปรวมตัวสกัดที่จุดใดจุดหนึ่งถึงจุดประสงค์จะง่าย แต่เหตุผลที่เพื่อนๆ หลายคนเกิดช่องทางน้ำลัดบ่อยครั้งก็คือทำการกระจายผงได้ไม่ดี อาจเป็นเพราะต้องการความรวดเร็ว หรือคิดว่าการกระจายผงไม่สำคัญมากนัก ดังนั้นตอนทำก็แค่เขี่ยผงกาแฟไปมามั่วๆ ผ่านขั้นตอนก็เสร็จ บางคนก็ไม่กระจายผงเลย แค่กดอัดง่ายๆ แล้วก็เริ่มสกัดทันที สถานการณ์แบบนี้ล้วนทำให้ช่องทางน้ำลัดเกิดขึ้นในกระบวนการสกัดได้ง่าย ทำให้กาแฟรสชาติไม่ค่อยดีดังนั้นถ้าทุกคนทำการกระจายผงแบบนี้ Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ทุกคนให้ความสำคัญกับการกระจายผงมากขึ้นหน่อย วิธีนี้จะช่วยให้เราสกัดเอสเปรสโซ่ที่อร่อยได้ง่ายขึ้นและสม่ำเสมอขึ้น~สอง การออกแรงกดผงไม่สม่ำเสมอต่อมาคือการกดผง! หลังจากที่เรากระจายผงสม่ำเสมอแล้ว สิ่งที่ต้องทำต่อไปคือการกดผงให้สม่ำเสมอ ถ้าตอนกดผงเรา ออกแรงที่แต่ละจุดไม่สม่ำเสมอเพียงพอ ส่วนผงกาแฟที่รับแรงมากก็จะมีแรงต้านสูงกว่า ส่วนที่รับแรงน้อยก็มีแรงต้านต่ำกว่า แน่นอนว่าน้ำร้อนจะไหลไปยังส่วนที่มีแรงต้านต่ำก่อนในกระบวนการสกัดเพื่อสกัดรวมกัน ส่งผลให้เกิดการสกัดไม่สม่ำเสมอสรุปจากที่กล่าวมาทุกคนก็จะรู้ว่า ไม่ว่าจะเป็นการกระจายผงหรือการกดผง การปฏิบัติที่ถูกต้องล้วนสำคัญมากต่อการสกัดกาแฟ ถ้าทุกคนไม่รู้ว่าจะกระจายผงและกดผงอย่างไรให้ดี ก็สามารถค้นหาโพสต์เก่าของ Front Street Coffee ได้ ในนั้นมีแบ่งปันวิธีทำอย่างละเอียด~แต่ถึงแม้กระจายผงและกดผงได้ดีแล้ว ก่อนเริ่มสกัดเราก็ยังผ่อนไม่ได้ เพราะ Front Street Coffee สังเกตเห็นเพื่อนๆ บางคนตอนล็อกด้ามจับทำแบบมั่วๆ ไม่ได้เล็งเป็นพิเศษหรือใช้ความเคยชินหาตำแหน่งที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว แต่ล็อกด้ามจับเข้าหัวชงหลังจากกระแทกไปหลายครั้งสถานการณ์แบบนี้ทำให้เกิดช่องทางน้ำลัดได้ง่ายมาก เพราะผงกาแฟจะเกิดรอยแตกตอนกระแทก แล้วน้ำร้อนจะไหลผ่านรอยแตกเหล่านั้นรวมกัน ดังนั้นตอนล็อกด้ามจับเราควรลดจำนวนครั้งการกระแทกลงให้ได้มากที่สุด ทำให้เสร็จในครั้งเดียว วิธีนี้จะช่วยลดการเกิดช่องทางน้ำลัดได้สี่ ปริมาณผงน้อยเกินไป บดหยาบเกินไปอีกอย่างคือปัญหาปริมาณผงและการบด เมื่อผงกาแฟบดหยาบเกินไป หรือปริมาณผงน้อยเกินไป ล้วนทำให้เกิดช่องทางน้ำลัดได้ง่ายเพราะสองสถานการณ์นี้ทำให้แรงต้านของผงกาแฟไม่สูงมาก น้ำร้อนหาจุดทะลุได้ง่าย แล้วไหลผ่านจุดทะลุนั้นรวมกัน เกิดเป็นช่องทางน้ำลัดดังนั้นปรับบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณผง คือวิธีที่ดีที่สุดในการรับมือกับสถานการณ์นี้ นอกจากนี้ เรายังสามารถใช้การสกัดแบบปรับแรงดัน คือลดแรงดันตอนสกัดเพื่อลดการเกิดช่องทางในสถานการณ์นี้ เพียงแต่เมื่อเทียบกับวิธีแรก การสกัดแบบปรับแรงดันจะมีความเสถียรต่ำกว่าเล็กน้อยและยากกว่าเล็กน้อย ดังนั้น Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนใช้วิธีแรกในการปรับห้า ผงจับตัวเป็นก้อนมากเกินไปข้างต้น Front Street Coffee กล่าวไว้ว่าปัญหาด้านการปฏิบัติเป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของการเกิดช่องทาง ไม่ใช่ทั้งหมด นอกจากปัญหาด้านการปฏิบัติแล้ว อาจเป็นปัญหาของผงกาแฟเองก็ได้เมล็ดกาแฟเกิดไฟฟ้าสถิตได้ง่ายตอนถูกบด ยิ่งบดละเอียด อากาศยิ่งแห้ง ก็ยิ่งเกิดมาก การมีอยู่ของไฟฟ้าสถิตทำให้ผงกาแฟมีแรงดูด มันจะดูดติดวัตถุต่างๆ หรือดูดซึ่งกันและกัน จับตัวรวมเป็นก้อนเมื่อจำนวนก้อนในผงกาแฟมากเกินไป ความน่าจะเป็นของการเกิดช่องทางน้ำลัดก็ยิ่งมาก เพราะการมีอยู่ของผงกาแฟที่จับเป็นก้อนเหล่านี้ในผงกาแฟก็ทำให้แรงต้านในแต่ละจุดแตกต่างกัน ส่งผลให้น้ำร้อนไหลไปตามจุดที่มีแรงต้านน้อยก่อนสถานการณ์แบบนี้ก็แก้ได้ง่ายเช่นกัน ถ้าคุณพบว่าผงกาแฟที่บดออกมามีก้อนผงกาแฟจับตัวอยู่เยอะ ก่อนกระจายผงก็ใช้เข็มกระจายผงแยกออกก่อน แล้วค่อยกระจายผงและกดผง~แต่ถ้าคุณไม่มีเข็มกระจายผง ก็สามารถเคาะกระแทกเพื่อสลายก้อนผงกาแฟเหล่านี้ได้ เพียงแต่เมื่อเทียบกันแล้ว ประสิทธิภาพจะไม่สูงเท่าข้างต้นคือสาเหตุและวิธีแก้ไขที่เอสเปรสโซ่เกิดการกระเด็นในกระบวนการสกัด ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงได้ ถ้าทำผิดแบบเดียวกันก็ปรับปรุงได้ทันท่วงที วิธีนี้จะช่วยให้ทำกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
