มีผู้อ่านส่งเรื่องเข้ามาว่า ช่วงกิจกรรมที่ผ่านมาได้ซื้อกาแฟดริปแบบแขวนไว้เป็นจำนวนมาก จึงอยากลองชงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป แล้วก็ไปเจอวิธีที่ออกจะแยบยลสักหน่อย นั่นคือใช้ นม ชง แต่เนื่องจากไม่เคยลองเลยกลัวว่าจะพังไม่เป็นท่า จึงมาถาม Front Street Coffee ว่าทำได้หรือไม่ สำหรับเรื่องที่ช่วยเพื่อนคนรักกาแฟแบบนี้ Front Street Coffee ถือว่า No problem มาโดยตลอด ไม่พูดพล่ามแล้ว เราไปเริ่มชงกันเลย～
ใช้ นม ชงกาแฟดริปแบบแขวน ทำได้ไหม?
ที่จริงแล้ว นมในฐานะตัวเอกของการสกัดกาแฟ ไม่ได้ปรากฏใน การทดลองของ Front Street Coffee เป็นครั้งแรก เมื่อปีที่แล้วเราเคยเผยแพร่บทความชิ้นหนึ่ง 「กาแฟดริปใช้ นม ชง ทำได้ไหม?" linktype="text">กาแฟดริปใช้ นม ชง ทำได้ไหม?」 ในนั้นได้กล่าวไว้ว่า เนื่องจากนมมีสารต่างๆ มากเกินไป ความสามารถในการสกัดจึงยากที่จะเทียบเคียงกับน้ำร้อนทั่วไป อีกทั้งหากถูกให้ความร้อนจนเดือดพล่าน ยังจะทำให้รสสัมผัสแย่ลงเพราะโปรตีนและแลคโตสจำนวนมากสูญเสียไป ดังนั้นการนำพารามิเตอร์และเทคนิคมาตรฐานมาใช้กับกาแฟดริปแบบแขวนที่ชงด้วยนมโดยตรงจึงเห็นได้ชัดว่าใช้ไม่ได้ผล
เพื่อแก้ปัญหาความสามารถในการสกัดที่ด้อยของนม Front Street Coffee วางแผนที่จะใช้ น้ำร้อน ทำการบลูมก่อน นั่นคือให้ผงกาแฟดูดซับน้ำ เพื่อช่วยให้ปลดปล่อยสารรสชาติได้ดีขึ้นในช่วงหลัง จากนั้นให้ความร้อนนมถึง 75℃องศา แล้วแบ่งเทเป็นสองช่วง
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟนมจากดริปแบบแขวนที่ชงออกมามีรสเปรี้ยวแหลมหรือรสสัมผัสจืดชืด Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้เลือกประเภทที่ระบุว่า คั่วกลาง และ คั่วเข้ม ก่อน เช่น นกสวรรค์, เอสเตทราชินี, โกลเด้น มันเดอลิง ของ Front Street Coffee รวมถึง เฮยหลาน ของ Front Street Coffee เป็นต้น เนื่องจากมีกลิ่นหอมคาราเมลไลเซชันที่ชัดเจน จึงเข้ากับนมร้อนได้ดีกว่า
แต่ถ้าคุณไวต่อรสขมมากกว่า ก็แนะนำกาแฟดริปแบบแขวนประเภทกรดผลไม้ที่มีความรู้สึก fermented มากกว่า เช่น ซีก้าปู, สะดือใหญ่, สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์, สูตรผสมทานตะวันอาทิตย์อุ่น ของ Front Street Coffee เป็นต้น เพราะกาแฟประเภทนี้มีทั้งผลไม้เชื่อม กลิ่นหอมผลไม้ ความรู้สึกแอลกอฮอล์หมัก และรสคาราเมลไลเซชันบางส่วน เหมาะที่จะดื่มคู่กับนม
ถ้าใช้ นม ชงกาแฟดริปแบบแขวน?
ก่อนอื่น เตรียมแก้วแก้วทรงสูง หนึ่งใบ และกาแฟดริปแบบแขวนสตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ของ Front Street Coffee หนึ่งซองที่ยังสด ฉีกออกแล้วแขวนไว้ที่ขอบแก้ว (เพื่อให้ทุกคนเห็นภาพชัดขึ้น ระหว่างการชงครั้งนี้ Front Street Coffee จะจับเวลาและชั่งน้ำหนักด้วย)
ช่วงแรก ใช้ น้ำร้อน 90～93℃องศา เทลงในซองดริปแบบแขวนให้ท่วมถึงครึ่งหนึ่งของถุงกรอง (ต้มแล้วปิดไฟ เปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 นาที) ปริมาณน้ำประมาณ 25 กรัม ระวังพยายามให้น้ำไหลเบาๆ ถ้าใช้กาน้ำคอยาวก็หมุนวนได้เล็กน้อย
เมื่อกาแฟหยดหมดแล้ว ก็เริ่มเทช่วงที่สอง ใช้ นมร้อน 75 องศา (ร้อนจนมือแตะไม่ได้) เทลงบนชั้นผงจนถึง 9 ส่วนของถุงกรอง รอให้กาแฟใกล้จะไหลแห้ง ก็เทช่วงถัดไปต่อจนถึง 9 ส่วน ปริมาณน้ำและนมรวมกัน 150 กรัม
ในทางสายตา กาแฟทั้งแก้วมีสีออกไปทางชานมเข้ม หากพูดถึงรสชาติกาแฟเพียงอย่างเดียว Front Street Coffee เห็นว่าทั้งความเข้มข้นและกลิ่นหอมถือว่าผ่าน รสชาติที่ชิมโดยตรงมีรสแยมสตรอว์เบอร์รี่ ลูกเกด ครีม ไม่ว่าจะดื่มตรงๆ หรือใส่น้ำแข็ง ก็ให้รสสัมผัสที่ดี
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหลังจากกาแฟสัมผัสกับนม ผงละเอียดจะพองตัวเร็วขึ้น ทำให้อุดตันช่องของถุงกรอง ดังนั้นในขั้นตอนการสกัดช่วงที่สองจะเห็นได้ว่าอัตราการไหลช้าลงมาก เวลาหยดกรองรวม 11 นาที
นอกจากนี้ เมื่อรวมเวลาการเตรียมวัตถุดิบต่างๆ ซองดริปแบบแขวนสะดือใหญ่ของ Front Street Coffee นี้ใช้เวลาตลอดกระบวนการถึง 20 นาที กว่าจะได้กาแฟนมมาอย่างได้อย่างยากลำบาก อีกทั้งยังต้องทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ใช้ให้ความร้อนนม เห็นได้ชัดว่าสวนทางกับเจตนารมณ์เดิมของดริปแบบแขวน นั่นคือความสะดวกสบาย ดังนั้นสำหรับเพื่อนๆ ที่อยากทำกาแฟนมจากซองดริปแบบแขวนอย่างรวดเร็ว Front Street Coffee ไม่ค่อยแนะนำให้เลือกวิธีเทโดยตรงแบบนี้
เนื่องจากดริปแบบแขวนในประเทศพัฒนามาหลายปีแล้ว สำหรับการจับคู่กับนม ผู้คนในชีวิตประจำวันก็คิดค้นวิธีเล่นใหม่ๆ มากมาย Front Street Coffee ตรงนี้พอมีอยู่สองวิธี วิธีหนึ่งคือใช้ น้ำร้อน สกัดกาแฟดำเข้มข้นออกมาหนึ่งที่ก่อน จากนั้นเติมตามสัดส่วนลงในนมสดที่วิธีการที่เหมาะสมสามารถดูได้จากบทความนี้ทำลาเต้จากซองดริปแบบแขวนได้อย่างไร?」 ตรงนี้ Front Street Coffee จะไม่พูดซ้ำมากนัก
อีกวิธีหนึ่งไม่เพียงเหมาะกับเพื่อนๆ ที่ชื่นชอบกาแฟนมเย็นเป็นพิเศษ ขั้นตอนยังง่ายมาก ขอเพียงมีซองกาแฟดริปแบบแขวน นมหนึ่งขวด (นมสดให้รสสัมผัสดีกว่า) และตู้เย็น นอนหลับหนึ่งตื่นก็บรรลุอิสรภาพ "ลาเต้" ได้อย่างสบาย
ขั้นตอนง่ายมาก นำซองดริปแบบแขวนออกมาโดยไม่ต้องฉีก แค่ลอกกระดาษแข็งบนบรรจุภัณฑ์ออก แล้ว "เปลือยโล่ง" หย่อนลงในนม ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่าขึ้นลงแรงๆ จุดประสงค์คือให้นม soaked ผงกาแฟด้านใน เนื่องจากเป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee เห็นว่าสัดส่วนกาแฟต่อนมไม่จำเป็นต้องเคร่งครัดมาก ขอเพียงอยู่ในช่วงประมาณ 1:12～1:15 ก็พอ อย่างตรงนี้กาแฟดริปแบบแขวน 10 กรัม ของ Front Street Coffee จะเติมนมสด 150 มล.
จากนั้น เรานำนมที่แช่ซองดริปแบบแขวนไว้ใส่ตู้เย็นแช่ค้างคืน พอเช้าวันถัดไป (ใช้เวลาประมาณ8～12ชั่วโมง) ก็เอามาเขย่าแรงๆ อีกสองสามที คีบซองดริปแบบแขวนออก กาแฟนมก็ทำเสร็จแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
