ในชีวิตประจำวันเมื่อพูดถึงอาหารที่ช่วยให้ตื่นตัว นอกจากเครื่องดื่มชูกำลังแล้ว เชื่อว่าทุกคนจะนึกถึงกาแฟเป็นอันดับแรก แต่ในฐานะประเทศที่มีประวัติศาสตร์การดื่มชามาหลายพันปี เราต่างรู้ดีว่าใบชาก็มีสารที่ช่วยให้ตื่นตัวเช่นกัน แล้วทำไมเวลาง่วงนอน คนส่วนใหญ่ กลับเลือกไม่ดื่มชา แต่เลือกดื่มกาแฟรสขมแก้วนั้นแทนล่ะ?
กาแฟกับชา อาศัยอะไรในการช่วยให้ตื่นตัว?
อย่างที่ทราบกันดี กาแฟที่ช่วยให้ตื่นตัวได้นั้นต้องยกความดีความชอบให้คาเฟอีน คาเฟอีนเป็นสารกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง พบได้ทั่วไปในกาแฟ ชา และช็อกโกแลต เมื่อเราดื่มเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน คาเฟอีนจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว และผ่านด่านกั้นเลือดสมองเข้าสู่สมอง และออกฤทธิ์ในสมอง
ที่เรารู้สึกเหนื่อยหรือง่วงนอนนั้น สาเหตุหลักมาจากโมเลกุลที่เรียกว่าอะดีโนซีนในร่างกายไปจับกับตัวรับ และเมื่อคาเฟอีนแย่งจับกับตัวรับอะดีโนซีนก่อน ยับยั้งการส่งสัญญาณความเหนื่อยล้า ทำให้สมองตื่นตัว นอกจากนี้คาเฟอีนยังกระตุ้นการหลั่งสารสื่อประสาทโดปามีนและนอร์เอพิเนฟริน สารสองชนิดนี้ช่วยเพิ่มสมาธิและความจดจ่อ นี่คือเหตุผลว่าทำไมหลังจากดื่มกาแฟแล้วเราถึงเหมือนถูกฉีดยากระตุ้น ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นเท่าตัว
และใบชาที่เราคุ้นเคยก็มีคาเฟอีนธรรมชาติเช่นกัน ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับพันธุ์ กระบวนการผลิต และปัจจัยอื่นๆ ยิ่งชงชาเข้มข้นเท่าไร ปริมาณคาเฟอีนก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
Front Street Coffee ลองค้นดูแล้ว ปริมาณคาเฟอีนในชาอยู่ที่ประมาณ 2%～5% ส่วนในกาแฟนั้น อาราบิก้ามีคาเฟอีนประมาณ 0.9%～1.4% โรบัสต้าอยู่ที่ 1.8%～4% หากดูแค่ตัวเลขเหล่านี้ เห็นได้ชัดว่าชาน่าจะให้ผลกระตุ้นให้ตื่นตัวได้ดีกว่า แต่ต้องรู้ว่าปริมาณที่มีอยู่ไม่เท่ากับปริมาณที่ได้รับ แม้ใบชาแห้งจะมีคาเฟอีนสูงกว่า แต่สารกระตุ้นที่เข้าท้องเราจริงๆ ต้องดูจากน้ำชาและกาแฟที่ชงแล้ว
กาแฟกับชา ใครปล่อยคาเฟอีนออกมามากกว่ากัน?
จะเห็นได้ว่า แม้วิธีชงกาแฟจะมีหลายแบบ แต่ส่วนใหญ่ล้วนต้องบดเป็นผงก่อน แล้วเติมน้ำสกัด เป็นรูปแบบดั้งเดิม ตลอดกระบวนการ คาเฟอีนจะถูกปล่อยลงในถ้วยอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำที่เทลงไป
เมื่อรวมกับประสบการณ์ที่ผ่านมา ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งถ้วยขึ้นอยู่กับพันธุ์โดยกำเนิด กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว (ดีแคฟ) วิธีสกัด ระยะเวลา ความเข้มข้น และปัจจัยอื่นๆ เช่น Front Street Coffee ชงปาปัวนิวกินี·นกพาราไดซ์หนึ่งที่ (15 กรัม) และสกัดด้วยพารามิเตอร์แบบอนุรักษ์นิยม (บดระดับน้ำตาลทรายละเอียด อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิ 88 องศา แบบสามช่วง) สุดท้ายของเหลวที่ได้ (ใกล้เคียง 200 มล.) จะมีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 60～90 มก.
ในทางกลับกัน ชามักใช้ปริมาณน้อยและชงซ้ำหลายครั้ง และมักเก็บใบชาเดิมแช่ในน้ำร้อน ดังนั้นสารต่างๆ รวมถึงคาเฟอีนจะไม่ละลายออกมาอย่างเข้มข้นรวดเร็วเหมือนข้างต้น แต่จะค่อยๆ ปล่อยออกตามจำนวนครั้งที่ชง
เพื่อให้ได้รสชาติและสัมผัสที่ใสสะอาด ผู้คนชอบควบคุมอัตราส่วนชาต่อน้ำที่ 1:20～1:50 เช่น Front Street Coffee ชงชาดำหนึ่งหม้อ มักใช้ใบชา 6 กรัม แม้ชงต่อเนื่อง 6～7 ครั้ง จนรสชาติชาค่อยๆ จางลง คาเฟอีนที่เราดื่มเข้าไปก็มีเพียง 20～40 มก. แน่นอน ชาก็มีวิธีทำคล้ายกาแฟ เช่น วิธีทำชานมฮ่องกง ที่ใช้ผงชาผ่านการรินซ้ำและกรอง ได้น้ำชาเข้มข้น สารคล้ายคาเฟอีนในนั้นก็ไม่น้อยหน้ากาแฟเลย
ทำไมชาถึงกระตุ้นให้ตื่นตัวได้ไม่เท่ากาแฟ?
นอกจากความแตกต่างจากวิธีทำแล้ว ประสิทธิภาพการกระตุ้นให้ตื่นตัวของกาแฟและชายังต้องดูที่สารที่ละลายได้จริงที่พวกมันมีอยู่
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น สารกระตุ้นในกาแฟมีเพียงคาเฟอีนเท่านั้น การกระตุ้นและปลุกเร้าร่างกายจึงบริสุทธิ์มาก ดื่มแล้วจะรู้สึกคึกคัก ทุกครั้งที่ง่วงแล้วดื่มกาแฟลงท้อง ก็คือการรับคาเฟอีนความเข้มข้นสูง จึงกระตุ้นประสาทได้แรงกว่า (แน่นอน ร่างกายแต่ละคนต่างกัน บางคนดื่มแล้วสดชื่นเป็นร้อยเท่า บางคนดื่มแล้วก็ยังหลับสนิทเหมือนเดิม)
เมื่อเทียบกับสารกระตุ้นในกาแฟ ส่วนประกอบต้านความเหนื่อยล้าของชาค่อนข้างซับซ้อนกว่า ชาหนึ่งถ้วยที่ชงแล้วมีทั้งคาเฟอีน ธีโอโบรมีน ธีโอฟิลลีน ธีอะนีน เป็นต้น ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อฤทธิ์กระตุ้นให้ตื่นตัวของชาในระดับหนึ่ง ยังมีผลในการปรับสภาวะทางจิตใจด้วย ตัวอย่างเช่น ธีอะนีนในใบชามีฤทธิ์สงบ ช่วยบรรเทาความเครียดและผ่อนคลายร่างกายและจิตใจ ดังนั้นแม้เราจะสกัดสารกระตุ้นในใบชาออกมาทั้งหมด ดื่มลงไปก็อาจมีบางส่วนออกฤทธิ์ก่อน บางส่วนค่อยออกฤทธิ์กับเราทีหลัง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
