สำหรับการชงกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาเป็นอันดับแรก แต่เนื่องจากมันไม่จำเป็นต้องปรับตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเหมือนอุณหภูมิน้ำหรือการบด ดังนั้นหลายครั้งเราจึงมักกำหนดอัตราส่วนคงที่เพื่อชงกาแฟทุกระดับการคั่วอย่าง Front Street Coffee ก็มักแนะนำให้มือใหม่ใช้อัตราส่วน 1:15 หรือ 1:16 ซึ่งค่อนข้างอนุรักษ์นิยมในการชงกาแฟ เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเราเคยชินกับการชงด้วยปริมาณผงหนึ่งกับอัตราส่วนหนึ่งในการสกัด ปริมาณน้ำก็มักถูก "ตรึง" ไว้ แม้ปริมาณผงจะเปลี่ยนไป เราก็ยังคงเติมน้ำในปริมาณเดิมโดยสัญชาตญาณยกตัวอย่าง เช่น ปริมาณผงที่ Front Street Coffee ชงบ่อยคือ 15gแล้วใช้ัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำที่เติมก็จะถูกตรึงไว้ที่ 225ml แต่เมื่อวันหนึ่งปริมาณผงที่ชงไม่พอ หรือเหลือมากกว่า กลายเป็น 14g หรือ 16g ตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำที่ชงก็ต้องเพิ่มหรือลดตามไปด้วย แต่เราอาจเติมน้ำ 225ml ตามความเคยชิน แล้วกรณีแบบนี้จะส่งผลอย่างไรบ้าง?ถูกต้อง! มันจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟที่ชงออกมาเปลี่ยนแปลงไปในระดับหนึ่งแม้ปริมาณผงจะต่างกันเพียง 1g แต่เนื่องจากปริมาณน้ำคงที่ อัตราส่วนผงต่อน้ำจึงเปลี่ยนไปอัตราส่วนผงต่อน้ำหมายถึงอัตราส่วนของผงกาแฟที่ใช้ต่อน้ำค่าพารามิเตอร์นี้ส่งผลต่ออัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟเมื่อพารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน ยิ่งอัตราส่วนผงต่อน้ำมาก อัตราการสกัดก็ยิ่งต่ำ แต่ความเข้มข้นยิ่งสูง ในทางกลับกัน อัตราส่วนยิ่งน้อย อัตราการสกัดก็ยิ่งสูง แต่ความเข้มข้นยิ่งต่ำอัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟ ดังนั้นเมื่ออัตราส่วนผงต่อน้ำเปลี่ยนไป รสชาติของกาแฟก็จะเปลี่ยนตามด้วย ส่วนการเปลี่ยนแปลงนี้จะมากแค่ไหน ต่อไปให้ Front Street Coffee แบ่งปันผ่านการทดลองให้ทุกคนได้รู้กัน~ในการทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้น้ำปริมาณเท่ากันคือน้ำร้อน 225ml ชงเมล็ดกาแฟ 14, 15, 16g ตามลำดับ เมื่อแปลงแล้วอัตราส่วนผงต่อน้ำที่สอดคล้องกันจะอยู่ที่ประมาณ 1:16, 1:15, 1:14 ตามลำดับ จากนั้นเปรียบเทียบผ่านการวัดความเข้มข้นและการชิม ว่ารสชาติและความเข้มข้นระหว่างพวกมันแตกต่างกันอย่างไรเพื่อลดอิทธิพลจากมนุษย์ในการชง ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้ Switch Dripper ในการทำกาแฟ การสกัดแบบแช่ไม่เพียงลดอิทธิพลจากมนุษย์ แต่ยังทำให้การสกัดกาแฟสม่ำเสมอยิ่งขึ้น! เมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ·เชอร์รี่แดง จากเมนูของ Front Street Coffee พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณน้ำ 225ml, อุณหภูมิน้ำ 100°C, เวลา 9 นาที, ระดับการบดเป็น 10 องศาของ Ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย, C40 ที่ 24~26 คลิกเนื่องจากกระบวนการชงค่อนข้างซับซ้อน Front Street Coffee เคยแบ่งปันในบทความก่อนหน้าแล้ว จึงข้ามไปเลย here ผู้ที่สนใจสามารถค้นหาเองได้~กาแฟแต่ละเหยือก Front Street Coffee ได้ชิมและวัดความเข้มข้นทันทีที่ชงเสร็จ ผลลัพธ์ที่ได้มีดังนี้:14g：ความเข้มข้น 1.40%, อัตราการสกัด 20.83%; รสชาติแสดงออกเป็นสตรอว์เบอร์รี, ส้ม, กลิ่นดอกไม้, ชาอู่หลง โดยรวมกลิ่นหอมค่อนข้างจืด เนื้อสัมผัสบาง
15g：ความเข้มข้น 1.47%, อัตราการสกัด 20.22%; รสชาติแสดงออกเป็นส้ม, สตรอว์เบอร์รี, ลูกพีช, เบอร์รี, กลิ่นดอกไม้สีขาว, ชาอู่หลง โดยรวมกลิ่นหอมชัดเจน เนื้อสัมผัสเหมาะสม เปรี้ยวหวานขมสมดุล
16g：ความเข้มข้น 1.53%, อัตราการสกัด 19.55%; รสชาติแสดงออกเป็นเลมอน, เบอร์รี, กลิ่นดอกไม้สีขาว, ชาอู่หลงเป็นรสปิดท้าย โดยรวมกลิ่นหอมและรสปิดท้ายค่อนข้างหนัก แต่มีความเปรี้ยวสูงเล็กน้อยจะเห็นได้ว่า แม้ปริมาณผงจะต่างกันเพียง 1g แต่ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ กลิ่น หรือเนื้อสัมผัส ก็เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน และการเปลี่ยนแปลงนี้สามารถแยกแยะได้อย่างชัดเจน เมื่อปริมาณผงมากขึ้น อัตราส่วนผงต่อน้ำก็เล็กลง เนื้อสัมผัสของกาแฟก็ยิ่งหนักขึ้น รสชาติก็เริ่มรวมศูนย์ นี่คือผลกระทบจากการเปลี่ยนอัตราส่วนผงต่อน้ำดังนั้นหากทุกคนยังต้องการให้กาแฟที่ชงออกมามีลักษณะเหมือนเดิมเมื่อเพิ่มหรือลดปริมาณผง ทางที่ดีควรเตือนตัวเองตอนชง ให้ปรับปริมาณน้ำที่เติมตามไปด้วย(ถ้าจำได้นะ...)ข้อควรระวังคือ ตัวอย่างที่ Front Street Coffee ยกมานี้ปริมาณผงต่างกันเพียง 1g จึงไม่ส่งผลต่อการสกัดและรสชาติมากนัก แต่ถ้าปริมาณผงต่างกันมาก เช่น ต่างจากเดิมเกิน 5g นอกจากปริมาณน้ำที่เติมต้องปรับแล้ว การบดผงกาแฟ วิธีการชง และดริปเปอร์ที่ใช้อาจเป็นสิ่งที่ต้องปรับด้วยเพราะยิ่งใช้ปริมาณผงมาก ปริมาณน้ำที่ต้องเติมก็ยิ่งมาก และในทางกลับกัน ปริมาณน้ำมากน้อยล้วนส่งผลโดยตรงต่อเวลาชง ซึ่งก็ส่งผลต่ออัตราการสกัดและความเข้มข้นเช่นกัน ดังนั้นทุกคนควรระวัง เมื่อปริมาณผงต่างจากเดิมมาก พารามิเตอร์อื่นๆ อาจเป็นสิ่งที่ต้องปรับด้วยเช่นกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
