ในช่วงที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้แบ่งปันให้ทุกคนรู้จักเกี่ยวกับลักษณะและการทำลาเต้ เบสไวต์ และคาปูชิโน่ที่เป็นกาแฟนมสไตล์อิตาลี แต่เนื่องจากการนำแต่ละตัวมาแนะนำแยกกัน ทำให้เพื่อนบางคนไม่สามารถเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าพวกมันแตกต่างกันอย่างไร ด้วยเหตุนี้คำค้นหาแบบในหัวข้อนี้จึงกลายเป็นคำค้นยอดนิยมในบัญชีทางการของ Front Street Coffeeวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันแบบง่ายๆ ให้ทุกคนรู้จักว่าลาเต้ คาปูชิโน่ และเบสไวต์ ทั้งสามอย่างนี้มีลักษณะเฉพาะตัวอย่างไรบ้าง เราเพียงแค่เข้าใจลักษณะเฉพาะของแต่ละตัวและความแตกต่างระหว่างกัน ก็จะรู้ว่าในการทำกาแฟเหล่านี้ต้องใส่นมปริมาณเท่าไหร่ หรือพูดอีกอย่างก็คือรู้วิธีทำกาแฟนมให้ได้รสชาติที่ค่อนข้างต้นตำรับตามวัสดุที่มีทำไมถึงพูดแบบนั้นล่ะ เพราะถ้าทุกคนเคยไปดื่มกาแฟที่คาเฟ่บ่อยๆ คงจะสังเกตได้ไม่ยากว่าสินค้าเดียวกันในร้านกาแฟต่างกันมีมาตรฐานการเสิร์ฟที่แตกต่างกัน! ยกตัวอย่างลาเต้ ลาเต้ของบางร้านเป็นแก้วใหญ่ ส่วนลาเต้ของบางร้านก็จะเป็นแก้วเล็กกว่า(ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น)และเหตุผลที่เกิดความแตกต่างเช่นนี้ ไม่ใช่เพียงเพราะร้านแต่ละแห่งมีความเข้าใจต่อสินค้าแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน แต่ยังเพราะเมล็ดกาแฟและนมที่แต่ละคนใช้ก็ไม่เหมือนกันด้วย เมล็ดกาแฟบางชนิดสกัดออกมาแล้วรสกาแฟจะขมกว่า บางชนิดจะเปรี้ยวกว่า บางชนิดจะเข้มกว่า บางชนิดจะอ่อนกว่า......นมก็เป็นเช่นเดียวกันการมีอยู่ของความแตกต่างเหล่านี้เองที่ทำให้เราต้องใช้อัตราส่วนที่ต่างกันในการทำสินค้าเดียวกัน เพราะเพียงเท่านี้ เราจึงจะสามารถแสดงลักษณะเด่นของวัตถุดิบปัจจุบันได้ดีขึ้น และทำให้สินค้าที่ทำออกมามีความเป็นต้นตำรับมากขึ้น!เอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันลักษณะของกาแฟนมเหล่านี้ รวมถึงว่า Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์แบบไหนในการทำกัน~อย่างแรกก็คือลาเต้ ในฐานะที่เป็นกาแฟนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชื่อเสียงของลาเต้จะสูงกว่ากาแฟนมชนิดอื่นมาก ทั้งเพราะรสชาติของมันเข้าถึงกลุ่มคนได้กว้างกว่า และเพราะมันสามารถมีลวดลายลาเต้อาร์ตที่ซับซ้อนและประณีตได้หลากหลายและลักษณะเด่นของลาเต้ก็คือรสชาติของนมและกาแฟสามารถสร้างความสมดุลได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ Front Street Coffee มักพูดถึงอยู่บ่อยๆ หมายความว่าอย่างไรล่ะ ก็คือรสกาแฟของมันไม่ได้เข้มมาก เราจะไม่ได้รับรสขมมากเกินไปจากกาแฟแก้วนี้ แต่ในขณะเดียวกันรสกาแฟก็ไม่ถูกนมกลบจนหมด เสริมกันและกัน ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลที่ลาเต้ได้รับความนิยมจากทุกคน--รสกาแฟไม่เข้มถ้าเราต้องการทำกาแฟนมแบบนี้ ก็ต้องใส่นมปริมาณมากลงไปในกาแฟเพื่อสร้างสมดุลรสชาติของกาแฟยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เอสเพรสโซ่เบลนด์คลาสสิกในรายการเมล็ดกาแฟทำลาเต้ อัตราส่วนของกาแฟและนมจะอยู่ที่ 1:5 เพราะเมล็ดกาแฟนี้มีระดับการคั่วที่ค่อนข้างเข้ม รสชาติโดยรวมจะเข้ม จึงต้องใช้นมปริมาณมากในการปรับสมดุลสูตรการสกัดเอสเพรสโซ่คือ 20 กรัม(ปริมาณผงกาแฟ)、30s(เวลา)、40ml(น้ำหนักของเหลว)ทำตามอัตราส่วน 1:5 นมที่ต้องใส่คือ 200 มล. ถ้าทำเป็นลาเต้ร้อน Front Street Coffee จะตีฟองนมที่มีความหนา 0.5 ซม. ในระหว่างการอุ่นนม เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสโดยรวมของกาแฟ และยังสามารถทำลาเต้อาร์ตที่ประณีตได้อีกด้วยลาเต้ที่ทำแบบนี้ พอ drank แล้วความรู้สึกก็เป็นอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เพราะรสชาติของกาแฟและนมสมดุลกันมาก ดื่มแล้วจึงไม่ขมมาก ทำให้รับได้ง่าย จากนั้นเพราะรสนมไม่โดดเด่นจนกลบรสกาแฟ เราจึงสามารถลิ้มรสลักษณะรสชาติของช็อกโกแลต ขนมปังปิ้ง ถั่ว และครีมที่เบลนด์คลาสสิกมีได้อย่างชัดเจน เนื่องจากมีฟองนมบางๆ กาแฟจึงดื่มแล้วมีเนื้อสัมผัสที่เนียนลื่นและแน่น รู้สึกถึงรสสัมผัสที่ค้างอยู่ในคอได้ยาวนาน ถือว่าดีมาก~แต่ถ้า Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง/กลางอ่อนในรายการเมล็ดกาแฟมาทำเอสเพรสโซ่ เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮว่าคุย อัตราส่วนของกาแฟและนมจะอยู่ในช่วง 1:4~1:4.5 นั่นคือเอสเพรสโซ่ 40 มล. จะจับคู่กับนม 160~180 มล. ในการทำลาเต้เพราะเมล็ดนี้มีระดับการคั่วที่ไม่เข้มมาก ถ้าเราต้องการให้รสชาติของกาแฟแสดงออกมา ก็ต้องลดปริมาณนมลงจากเดิมอย่างเหมาะสม ลาเต้ที่ทำแบบนี้เนื้อสัมผัสจะไม่เข้มข้นกลมกล่อมเท่าที่ทำจากเบลนด์คลาสสิกคั่วกลางเข้ม แต่โดยรวมดื่มแล้วจะเนียนลื่นกว่า ขมน้อยกว่า ดื่มง่ายกว่า รสชาติก็แสดงออกมาได้ดี สามารถดื่มได้รสเบอร์รี่และกลิ่นดอกไม้ของฮว่าคุยอย่างชัดเจนคาปูชิโน่เป็นแก้วที่มีลักษณะเด่นชัดที่สุดในสามแก้ว ทำไมล่ะ เพราะอย่างที่ Front Street Coffee ได้แบ่งปันไปแล้ว มันไม่เพียงมีฟองนมที่สูงฟูเกินปากแก้วขึ้นไป แต่ยังมีรสกาแฟที่เข้มข้นมากและเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด ดื่มเข้าไปคำเดียว ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ที่เพิ่งสัมผัสกาแฟหรือนักดื่มกาแฟที่คลุกคลีในวงการมานานหลายปี ต่างก็จะได้กลิ่นหอมเต็มปากและจดจำไม่ลืมถ้าเราต้องการทำคาปูชิโน่แบบนี้ ก็ต้องลดสัดส่วนของนมในแก้วลง พร้อมกับตีฟองนมที่หนาแน่นเนียนละเอียดในระหว่างการอุ่นยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee ใช้เบลนด์คลาสสิกในรายการเมล็ดกาแฟทำคาปูชิโน่ อัตราส่วนที่ใช้คือ 1:4 นั่นคือใช้เอสเพรสโซ่ 40 มล. จับคู่กับนม 160 มล. แต่นมเหล่านี้จะไม่ถูกใส่ลงในแก้วจนหมด เพราะในแก้วจะมีฟองนมที่หนาแน่นอยู่ประมาณ 2 ซม. การมีอยู่ของมันจะทำให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดขึ้น พร้อมกับลดสัดส่วนของนมทำให้รสกาแฟเข้มข้นขึ้นแต่ถ้า Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮว่าคุยที่คั่วกลาง/กลางอ่อน สัดส่วนของนมจะลดลงอีก อัตราส่วนจะเป็น 1:3.5 เพียงเท่านี้ เราจึงจะทำให้กาแฟมีความเข้มข้นและรสชาติที่เพียงพอแม้ว่าปีที่เบสไวต์ถือกำเนิดและโด่งดังจะช้ากว่าเล็กน้อย แต่ความนิยมของมันก็ไม่ต่ำไปกว่าสองตัวแรกเลย เพราะลักษณะเด่นของมันก็เหมือนสองตัวแรก คือโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ในตัวเอง ลักษณะเด่นของเบสไวต์ก็คือรสกาแฟเข้มข้นแต่ไม่ขม มีความหวานที่สูงมาก แม้ดูเหมือนเป็นการผสมกันของสองตัวแรก แต่มันเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและถ้าเราต้องการทำเบสไวต์แบบนี้ มีสองวิธีให้เลือก วิธีแรกจะง่ายกว่า และเป็นวิธีที่ร้านกาแฟหลายแห่งในปัจจุบันใช้ นั่นคือการควบคุมปริมาณนมให้ดีฐานของกาแฟยังคงใช้เอสเพรสโซ่เดียวกับลาเต้และคาปูชิโน่ ส่วนปริมาณนมจะอยู่ระหว่างลาเต้และคาปูชิโน่ ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee ใช้เบลนด์คลาสสิกเมล็ดคั่วกลางเข้มในรายการเมล็ดกาแฟทำ อัตราส่วนที่ใช้คือ 1:4.5 นั่นคือเอสเพรสโซ่ 40 มล. จะจับคู่กับนม 180 มล. แล้วยังตีฟองนมบางที่มีความหนา 0.3 ซม. อีกด้วยเบสไวต์ที่ทำแบบนี้จะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนลื่นมาก พร้อมกับรสกาแฟที่ค่อนข้างเข้มข้น รสชาติของช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ฯลฯ จะโดดเด่นมาก ความขมต่ำ แต่ถ้าใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนในการทำ เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮว่าคุยในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ปริมาณนมก็จะน้อยลงอีกแล้วยังมีอีกวิธีหนึ่งที่ค่อนข้างยุ่งยากกว่า เพราะเราจะใช้เอสเพรสโซ่แบบสกัดสั้น--Ristretto ในการทำที่เรียกว่าสกัดสั้น/Ristretto ก็คือเอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาไม่สมบูรณ์เท่า ปกติใช้ผงกาแฟ 20 กรัม เอสเพรสโซ่ทั่วไปจะสกัดได้ 40 มล. ส่วนสกัดสั้น/Ristretto จะสกัดได้เพียง 30 มล. ของเหลวกาแฟเพราะตัดส่วนท้ายออก ไม่ได้ละลายความขมออกมามากเกินไป รสกาแฟจึงไม่ค่อยขมเท่า ดื่มแล้วจะมีความหวานที่สูงกว่า แต่รสสัมผัสที่ค้างอยู่ในคอจะสั้นกว่าเล็กน้อยเช่นเดียวกัน ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee สกัด Ristretto พารามิเตอร์ที่ใช้คือผงกาแฟ 20 กรัม เวลาสกัด 30 วินาที น้ำหนักของเหลว 30 มล. จากนั้นเติมนม 120 มล. ตามอัตราส่วน 1:4 ทำเป็นเบสไวต์หนึ่งแก้วเบสไวต์ที่ทำด้วยพารามิเตอร์แบบนี้จะมีความขมน้อยลง ความหวานของกาแฟสูงขึ้น ดื่มแล้วเนียนลื่นกว่า แต่ข้อเสียก็คือ เพื่อให้ของเหลวกาแฟ 30 มล. มีสารรสชาติเพียงพอ เราต้องปรับการบดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด ให้น้ำร้อนปริมาณน้อยละลายสิ่งต่างๆ ออกมาได้มากขึ้นสำหรับร้านกาแฟที่มียอดเสิร์ฟต่อแก้วสูง วิธีนี้ไม่สะดวกเลยถ้าไม่ได้ติดตั้งเครื่องบดเพิ่มอีกเครื่องหนึ่ง! ดังนั้นรวมถึง Front Street Coffee ร้านค้าส่วนใหญ่จึงเลือกปรับที่สัดส่วนของนมแทนทั้งหมดข้างต้น ก็คือลักษณะและการทำสูตรของลาเต้ คาปูชิโน่ และเบสไวต์ ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิง แล้วเติมนมในปริมาณที่เหมาะสมตามลักษณะของเมล็ดกาแฟตัวเอง เพียงเท่านี้ก็จะทำกาแฟนมที่ค่อนข้างต้นตำรับได้แล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
