Front Street Coffee ขอเดิมพันว่ากาแฟทุกแก้วที่ชงเองที่บ้านของทุกคนที่มีเครื่องชงกาแฟ ลาเต้ต้องติดอันดับต้น ๆ แน่นอน และในบรรดาทั้งหมด ลาเต้ก็ยังเป็น "หน้าตา" ที่ทุกคนโปรดปรานเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงมักได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับการชงลาเต้เองที่บ้าน เช่น "เลือกนมแบบไหนดี" "ตีฟองนมอย่างไร" "ทำลาเต้อาร์ตอย่างไร" และข้อสงสัยที่ถูกถามบ่อยที่สุดคือ ลาเต้ใช้สัดส่วนเท่าไรถึงจะอร่อย?
ลาเต้รสชาติดีสักแก้วมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง?
ลูกค้าหลายท่านบอกว่า เทียบกับลาเต้ที่ดื่มในร้านกาแฟ เวอร์ชันที่ชงเองที่บ้านของตัวเองนั้น либоรสขมจัดเกินไป либоขาดกลิ่นกาแฟและความเข้มข้น ในมุมมองของ Front Street Coffee การทำลาเต้ให้เหมือนร้านกาแฟนั้นจริง ๆ แล้วไม่ยากเลย ขอเพียงเราเลือกวัตถุดิบสดใหม่ หาสัดส่วนการสกัดเอสเพรสโซที่พอเหมาะ และจับคู่ให้ลงตัว ก็สามารถทำซ้ำได้อย่างง่ายดาย
ก่อนอื่น ชื่อเดิมของลาเต้อย่าง "Caffè Latte" ก็บอกเราแล้วว่าตัวเอกของเครื่องดื่มแก้วนี้ทั้งกาแฟและนม อยากให้รสสัมผัสออกมาดีที่สุด รสชาติของทั้งสองต้องสมดุลกันในแก้ว นั่นคือใช้นม neutralize รสขมจัดของเอสเพรสโซ และเมื่อผสานเข้ากันอย่างกลมกลืน ก็ทำให้กาแฟดื่มได้นุ่มนวลขึ้น เข้มข้นและลื่นคอขึ้น และนี่ก็เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ลาเต้เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าอยู่เสมอ
สัดส่วนของเอสเพรสโซ
เพื่อน ๆ ที่มีประสบการณ์ชงย่อมรู้ว่า รสชาติของลาเต้หนึ่งแก้วขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ รองลงมาคือสัดส่วนการสกัดเอสเพรสโซ แล้วจึงเป็นนม (สามารถอ้างอิงบทความก่อนหน้านี้เรื่อง "รีวิวนม! กาแฟที่ทำจากนมสดต่างกันแตกต่างกันแค่ไหน?」）。
เหตุที่การเลือกเมล็ดกาแฟสำคัญนั้น สุดท้ายแล้วเพราะมันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติสุดท้ายของลาเต้หนึ่งแก้ว และการอยากให้กาแฟอร่อย สิ่งแรกคือต้องมั่นใจในความสดใหม่ ต่อมาคือสัดส่วนการสกัดเอสเพรสโซ เพราะมันไม่เพียงเกี่ยวกับความเข้มข้นของเบสกาแฟเอง ยังส่งผลต่อ "รสกาแฟ" ของลาเต้ทั้งแก้วด้วย
หากคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มทำลาเต้ รสชาติมักจะเน้นเข้มข้น หอมไหม้ มีกลิ่นถั่วเล็กน้อย Front Street Coffee แนะนำให้ลองใช้สูตรพื้นฐานที่เราเคยกล่าวถึงในหลายบทความก่อน:สัดส่วนผงต่อของเหลว 1:2 (ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม / ผง 18 กรัมก็จะได้ของเหลว 36 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 25-30 วินาที และมั่นใจว่าตลอดกระบวนการไม่มีการกระเซ็นหรือความเร็วการไหลไม่เสถียรภายใต้สัดส่วนนี้ ของเหลวกาแฟจะมีความเข้มข้นสูง กลิ่นหอมปานกลาง สามารถเข้ากันได้ดีกับกาแฟแบบ fancy อย่างลาเต้
หากคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางทำลาเต้ เช่น Front Street Coffee Huakui SOE ที่เน้นกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ตอนนี้เราจะมุ่งหาลาเต้ที่นุ่มนวล หอมสดชื่น และขมน้อยลง ดังนั้นหากต้องการให้มีกลิ่นกาแฟเพียงพอ ในการสกัดก็ต้องปรับให้เหมาะสม
เมื่อพิจารณาว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่าต้องการอัตราการสกัดที่สูงกว่า การยืดเวลาสกัดย่อมเป็นวิธีที่ดี เมื่อสัดส่วนผงต่อของเหลวยังอยู่ที่ 1:2 เราสามารถปรับ grind ให้ละเอียดขึ้นเพื่อให้เวลาอยู่ที่ 30-35 วินาที เอสเพรสโซที่ได้จะทำให้กาแฟนมแสดงกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่หลากหลายขึ้น (PS: สำหรับการสกัดเอสเพรสโซ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน (คั่วอ่อนมาก) มีความเข้ากันได้ไม่สูง มักเกิดการกระเซ็น ไม่มีกลิ่นหอม Front Street Coffee จะไม่นำมาพูดถึงในที่นี้)
ใช้ที่แตกต่างกันสัดส่วนกาแฟและนมกำหนดอะไร?
ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น สัดส่วนกาแฟต่อนมเป็นกุญแจสำคัญว่าอะไรจะครองความเป็นเจ้าในลาเต้หนึ่งแก้ว พูดง่าย ๆ คือใส่นมมากเกินไปจะกลบรสกาแฟ ลาเต้ดื่มแล้วรสสัมผัสบางเบา ไม่มีความเข้มข้น ใส่นมน้อยเกินไป รสขมของกาแฟจะชัดเจนขึ้นก็อาจจะขาดความหวาน มีเพียงเมื่อทั้งสองประสานกัน รสชาติของลาเต้จึงจะสมดุล ดังนั้นสัดส่วนที่เหมาะสมจริง ๆ แล้วคือการหาจุดสมดุลระหว่างนมกับของเหลวกาแฟ
ในบทเรียนการทำลาเต้มากมายบนอินเทอร์เน็ต ปกติกาแฟและนมจะมีช่วงสัดส่วนคร่าว ๆ บางครั้ง 1:4 ถึง 1:6 บางครั้ง 1:4 ถึง 1:8 สรุปคือไม่มีมาตรฐานตายตัว Front Street Coffee คิดว่าเหตุที่ข้อมูลเหล่านี้ "คลุมเครือ" เช่นนี้ ส่วนใหญ่เพราะแต่ละร้าน/แบรนด์ใช้เมล็ดกาแฟต่างกัน ทั้งแหล่งผลิต วิธีแปรรูป ระดับการคั่ว สูตรที่ blend ล้วนแตกต่างกันไม่มากก็น้อย ทำให้เอสเพรสโซที่สกัดได้มีโทนรสชาติที่ต่างกันไป จึงเปลี่ยนสไตล์โดยรวมของลาเต้หนึ่งแก้ว
ลาเต้ชงเองใช้สัดส่วนเท่าไรจึงเหมาะสม?
ตรงนี้ Front Street Coffee ขอผสมผสานระดับการคั่วที่ต่างกันกับลาเต้ร้อนเย็นความต่างของรสสัมผัส มาช่วยแบ่งให้ทุกคนเห็นภาพง่าย ๆ ว่าทำอย่างไรจึงจะหาสูตรลับที่เหมาะกับตัวเองได้เร็วขึ้น
หากใช้เมล็ดเอสเพรสโซดำเงามาสกัด ของเหลวกาแฟมักมีกลิ่นไหม้ชัด รสขมค่อนข้างหนัก หากอยากคงรสสัมผัสที่สมดุลของลาเต้ ควรเพิ่มสัดส่วนนม ให้กาแฟต่อนมอยู่ที่ช่วง 1:7 ถึง 1:8 อย่าง Front Street Coffee เคยลองใช้ Robusta คั่วเข้มที่สุดทำลาเต้ร้อน จะใช้ผง 18 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 36 กรัม แล้วเติมนมร้อนที่ตีฟองแล้ว 288 กรัม รสสัมผัสเข้มข้นแน่น ๆ ส่วนตอนทำลาเต้เย็น เพราะมีน้ำแข็งช่วยเสริม รสสัมผัสจะสดชื่นกว่า สัดส่วนจะเปลี่ยนเป็น 1:7 คือเทนมสด 252 กรัม ตอนนี้ความขมของกาแฟจะนุ่มนวลขึ้นมาก
เมื่อใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่เน้นกลิ่นถั่วคั่ว ช็อกโกแลตขาว วานิลลา ครีม คุกกี้ ทอฟฟี่ ฯลฯ ทำลาเต้ ปกติรสสัมผัสจะเน้นความหวานหอม ลื่นคอ คราวนี้ลองให้สัดส่วนอยู่ที่ 1:5 ถึง 1:6 เช่นลาเต้ร้อนจากซันฟลาวเวอร์·เวอร์มซัน blend มาตรฐานของร้าน Front Street Coffee กาแฟต่อนมจะอยู่ที่ 1:5 กลิ่นนมหอมละมุนแต่ไม่ขาดความเข้มข้นของกาแฟ หากเป็นเครื่องดื่มเย็น ของเหลวกาแฟ 40 กรัมจะคู่กับนมสด 180 กรัม สัดส่วนเป็น 1:4.5 กลิ่นวานิลลาและช็อกโกแลตจะสดชื่นขึ้นทันที
สุดท้ายคือเมล็ดคั่วกลางแบบกลิ่นดอกไม้และผลไม้ กลิ่นของเอสเพรสโซเองจะนุ่มนวลกว่า รสสัมผัสไม่จัดจ้านนัก บางครั้งก็มีความเปรี้ยวสูง หากอยากให้มันเข้ากับนมได้ดี สามารถลดสัดส่วนนมลงเพื่อเน้น "การมีอยู่" ของกาแฟ เช่นตอน Front Street Coffee ทำ Huakui SOE ลาเต้ เพื่อแสดงโทนเบอร์รี่และส้มอันหอมหวน จะใช้สัดส่วน 1:4 เลย เติมนม 160 กรัมลงในของเหลวกาแฟ 40 กรัม พอเข้าปากก็สัมผัสความหวานของนม ตามด้วยกลิ่นสดชื่นจากเอสเพรสโซ โดยรวมนุ่มนวลมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
