เมื่อสองสัปดาห์ก่อน Front Street Coffee ได้พูดคุยกับทุกคนเกี่ยวกับการใช้น้ำอุณหภูมิกี่องศาชงกาแฟถึงจะอร่อยที่สุดในบทความนั้น Front Street Coffee ได้กล่าวไว้อย่างละเอียดว่า อุณหภูมิของน้ำไม่ใช่พารามิเตอร์เดียวที่กำหนดว่ากาแฟจะอร่อยหรือไม่ ระดับการบด เวลาสกัด และพารามิเตอร์อื่นๆ ก็สำคัญไม่แพ้กัน แม้ว่าคุณจะใช้น้ำอุณหภูมิสุดขั้วแค่ไหน แต่ถ้าพารามิเตอร์อื่นๆ จับคู่ได้เหมาะสม ก็ยังสามารถชงกาแฟให้อร่อยได้เช่นกันดังนั้น จึงมีเพื่อนส่งข้อความส่วนตัวมาถาม Front Street Coffee ว่าตามคำกล่าวนี้ น้ำเดือด 100°C ก็สามารถชงกาแฟให้อร่อยได้ใช่ไหม?ได้เลยแน่นอน! อันที่จริงในคอมเมนต์ของบทความนั้นก็มีเพื่อนกล่าวถึงว่า บาริสต้าชาวไต้หวันชื่อ Amis ใช้น้ำเดือด 100°C ในการชงกาแฟ ไม่เพียงเท่านั้น ยังมีเจ้ากาแฟระดับตำนานอย่าง James Hoffman, Scott Rao และคนอื่นๆ ที่แชร์วิธีใช้น้ำเดือด 100°C ชงกาแฟ ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าน้ำเดือด 100°C ก็ใช้ชงกาแฟได้เหตุผลที่ในชีวิตประจำวันเราแทบไม่เห็นใครใช้น้ำเดือด 100°C ชงกาแฟ ก็เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำเดือด 100°C สูงมากจริงๆ การชงด้วยวิธีปกติจะละลายรสขม ฝาด และรสแปลกปลอมออกมามากมาย อัตราการยอมรับความผิดพลาดจึงค่อนข้างต่ำดังนั้น ถ้าเราอยากใช้น้ำเดือด 100°C ชงกาแฟให้อร่อย เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์หรือวิธีอื่นๆ ในแผนการสกัด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟสกัดเกิน วิธีที่ปกติที่สุดคือลดเวลาสกัดกาแฟหรือปรับการบดให้หยาบขึ้น ทั้งสองอย่างเป็นทางเลือกที่ดีมากเพราะสารที่ไม่น่าพึงพอใจส่วนใหญ่เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ อัตราการละลายจึงช้ากว่าสารที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นเพียงแค่เราลดเวลาสกัดกาแฟ ก็สามารถยับยั้งการปล่อยสารเหล่านี้ออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนการปรับการบดให้หยาบก็ช่วยลดพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ(เมื่อเทียบกับการบดละเอียด)และจำนวนผงละเอียด ซึ่งช่วยให้น้ำเดือดมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงขึ้น ทำให้สารรสขมที่สกัดออกมาน้อยลงนอกจากนี้ เรายังสามารถใช้วิธีการเทน้ำแบบเฉพาะบางอย่างเพื่อช่วยให้อุณหภูมิน้ำ 100°C ชงกาแฟออกมาอร่อยได้ เช่น วิธีคนที่ Amis ใช้เป็นประจำ หรือแบบเทครั้งเดียวจบ แบบเทครั้งเดียว เป็นต้น วิธีการชงกาแฟเหล่านี้มีลักษณะร่วมกันอย่างหนึ่ง นั่นคือมีลักษณะของ "การสกัดแบบแช่"สิ่งที่เรียกว่า "ลักษณะของการสกัดแบบแช่" ที่จริงหมายถึงความเข้มข้นของของเหลวจะไม่ถูกทดแทนอย่างต่อเนื่อง แล้วประสิทธิภาพการสกัดจะลดลงเรื่อยๆ เพราะความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น กาแฟอุปกรณ์อย่าง French Press, Clever Cup ก็เป็นอุปกรณ์ตัวแทนของการสกัดแบบแช่ คนที่เคยใช้ก็จะรู้ว่าไม่ว่าอุณหภูมิน้ำจะสูงแค่ไหน เวลาแช่นานแค่ไหน กาแฟก็ไม่ง่ายที่จะสกัดเกิน เพราะเมื่อความเข้มข้นของของเหลวถึงระดับหนึ่ง ประสิทธิภาพการสกัดของมันจะต่ำมากๆและวิธีการเทน้ำแบบวิธีคน แบบเทครั้งเดียวจบ แบบเทครั้งเดียว ฯลฯ ต่างก็จะเทน้ำร้อนปริมาณมากในจังหวะหนึ่งทำให้อัตราการเทน้ำร้อนมากกว่าอัตราการซึมผ่าน ส่งผลให้น้ำร้อนสะสมใน dripper จำนวนมาก จึงเกิด "การสกัดแบบแช่" ขึ้นในช่วงเวลาสั้นๆจากนั้นเพราะความเข้มข้นของของเหลวในแก้วเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ประสิทธิภาพการสกัดจึงลดลงเรื่อยๆ ดังนั้นแม้จะเป็นน้ำร้อนอุณหภูมิสูงถึง 100°C ก็ไม่ง่ายที่จะชงกาแฟให้สกัดเกินได้ เพราะมีลักษณะการแช่นี้อยู่แต่ที่น่าสังเกตคือ "ไม่ง่าย" ที่จะชงกาแฟให้สกัดเกิน ไม่ใช่ "ไม่" เมื่อกาแฟคั่วเข้มเกินไป หรือคุณภาพเมล็ดไม่สูงพอ น้ำเดือด 100°C ก็ยังง่ายที่จะชงกาแฟให้สกัดเกินทั้งขมทั้งฝาดได้ ดังนั้นเราควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำเดือด 100°C ชงเมล็ดที่คั่วเข้มเกินไปหรือคุณภาพไม่สูงพอ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee สาธิตวิธีใช้น้ำเดือด 100°C ชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว~ในเมื่อครั้งก่อนมีเพื่อนคอมเมนต์ว่าอยากลองวิธีคนแบบ hand drip วันนี้การแชร์การชงของ Front Street Coffee จึงใช้วิธีคนเป็นวิธีการชง และเมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือ Sidamo ALO คั่วกลางอ่อน สามารถทนอุณหภูมิน้ำ 100 องศาได้ดี ไม่ถึงขั้นถูก "ลวก"(ล้อเล่น)~พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณเมล็ดที่ใช้: 15 กรัมระดับการบด: Ek43 ระดับ 7, ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 90%(เดิมทีใช้ 92°C แบบสามช่วง การบดเป็น: ระดับ 10, ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 75%)อุณหภูมิน้ำชง: 100°C(เดิมทีใช้แบบสามช่วงเป็น 92°C)(ที่น่าสนใจคือ: Front Street Coffee ครั้งนี้จะใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าชงโดยตรง เพราะกาชงมือที่ Front Street Coffee ใช้เป็นเวอร์ชันที่ไม่มีการควบคุมอุณหภูมิ น้ำร้อนในกาต้องใช้กาต้มน้ำอื่นต้มให้ร้อนก่อนแล้วเทใส่ และน้ำเดือด 100°C หลังจากเทใส่แล้วจะต้องเย็นลงเพราะถูกดูดความร้อน ดังนั้นเพื่อความแม่นยำในการชง Front Street Coffee ครั้งนี้จะใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าชงโดยตรง~ ดังนั้นบทความนี้จึงมีอีกชื่อได้ว่า: วิธีใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าชงกาแฟ
）เราควรเตรียมวัสดุทุกอย่างให้พร้อมล่วงหน้า เพื่อให้เมื่อน้ำร้อนถึง 100°C ก็เริ่มชงได้เลย!กระบวนการเทน้ำทั้งหมดแบ่งเป็นสองช่วงหลัก! ช่วงแรกเราต้องเทน้ำร้อน 90 มล. หลังจากกดปุ่มจับเวลาแล้วเทรวดเดียวอย่างรวดเร็ว!(จริงๆ ถ้าพารามิเตอร์ถูกก็ไม่จำเป็นต้องจับเวลาก็ได้)เทเสร็จแล้วใช้เครื่องมือใดก็ได้คนทันที คนไปกลับ 10 ครั้ง หรือ 10 รอบก็พอเมื่อของเหลวกาแฟใน dripper ซึมผ่านออกหมดแล้ว เราจะเทน้ำร้อนที่เหลือทั้งหมดในทีเดียว การเทน้ำตรงนี้สามารถช้าลงหน่อย ก็เทน้ำแบบสายปกติได้เลย หลังจากเทเสร็จ เพียงรอให้กาแฟหยดกรองหมด ก็จบการสกัด ไม่ต้องสงสัย ง่ายแค่นี้เอง~เวลาสกัดรวม 2 นาที 15 วินาที! แม้เวลาสกัดจะนานกว่าเดิม การบดละเอียดกว่าเดิม อุณหภูมิน้ำสูงกว่าเดิม แต่! กาแฟกลับไม่มีร่องรอยการสกัดเกินเลย เครื่องวัดความเข้มข้นให้ค่าการสกัดเกือบ 21% และกาแฟเมื่อดื่มจะรู้สึกได้ถึงความอิ่มเอิบของน้ำผลไม้อย่างชัดเจน เปรี้ยวหวานอร่อย รสชาติมะม่วง สับปะรด ส้มเด่นชัดมาก ปลายลิ้นมีรสชาอู่หลง! Front Street Coffee แบ่งให้ลูกค้าหลายท่านที่อยู่ในงานได้ลอง ชิมแล้วได้รับคำชมเป็นเสียงเดียวกันFront Street Coffee ยืนยันได้เลยว่ากาแฟแก้วนี้ที่ชงด้วยน้ำเดือด 100°C ไม่แพ้กาแฟที่ชงด้วยวิธีปกติเลย ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ขอแค่จับพารามิเตอร์หรือวิธีการได้เหมาะสม กาแฟอร่อยสักแก้วก็เป็นเรื่องที่ได้มาง่ายๆ~ ปฏิบัติให้เห็นความจริง ทุกคนก็ลองทำที่บ้านได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
