ชื่อต่าง ๆ อย่างอเมริกาโน่ส้มซี, อเมริกาโน่ส้ม, อเมริกาโน่ส้มสด ล้วนหมายถึงเครื่องดื่มกาแฟสร้างสรรค์ที่ทำจากการผสมน้ำส้มกับเอสเพรสโซ่เข้มข้น เพราะรสชาติหวานอร่อย ดื่มแล้วสดชื่นตัดเลี่ยน ทำให้อเมริกาโน่ส้มซีกลายเป็น "อาวุธคลายร้อน" ของเพื่อน ๆ หลายคนในฤดูร้อนที่ร้อนระอุนอกจากประสบการณ์รสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว อเมริกาโน่ส้มซียังมีอีกหนึ่งจุดเด่นที่น่าหลงใหล นั่นคือทำง่ายมาก! เพราะวัตถุดิบหลักก็แค่น้ำส้มกับเอสเพรสโซ่เข้มข้น หาได้ไม่ยาก ดังนั้นเพื่อน ๆ หลายคนจึงทำเครื่องดื่มสูตรพิเศษนี้เองที่บ้าน และ Front Street Coffee ก็เคยแชร์วิธีทำที่เกี่ยวข้องไปเมื่อ 5 เดือนก่อนแต่ทว่า เพื่อน ๆ หลายคนหลังจากทำเองแล้วรายงานกลับมาว่า อเมริกาโน่ส้มซีที่พวกเขาทำนั้นแม้ตอนดื่มเข้าไปจะหวานอร่อย แต่รสสัมผัสท้ายลิ้นกลับมีรสขมฝาดปรากฏชัดขึ้นมา และบางคนยังบอกอีกว่านอกจากขมฝาดแล้ว อเมริกาโน่ส้มซีที่ทำเองยังเปรี้ยวจนแทบทะลุกลางกระหม่อมตั้งแต่คำแรก!เดี๋ยว อย่าเพิ่งรีบด่วนตัดสินฟัง Front Street Coffee แก้ตัวสักหน่อยก่อน! การที่เกิดสองอาการนี้มีสาเหตุได้หลายอย่าง แต่เราสรุปง่าย ๆ ได้ว่ามาจากการเลือกวัตถุดิบ และสัดส่วนการทำที่ไม่เหมาะสมและร้านกาแฟหลายแห่งที่นำผลิตภัณฑ์นี้มาขายก็พบปัญหาเดียวกัน ดังนั้นพวกเขาจึงคิดหาวิธีแก้ไขที่แตกต่างกันตามจุดยืนของร้านตัวเอง หากคุณอยากทำอเมริกาโน่ส้มซีให้หวานอร่อยเหมือนในร้านกาแฟ ลองอ้างอิงวิธีแก้ของพวกเขาดู แต่ก่อนหน้านั้น Front Street Coffee ขอวิเคราะห์ก่อนว่าทำไมอเมริกาโน่ส้มซีที่คุณทำถึงทั้งขมทั้งฝาดทำไมอเมริกาโน่ส้มซีที่คุณทำถึงทั้งขมทั้งฝาด?①、การเสริมฤทธิ์กันระหว่างรสชาติ:รสชาติของน้ำส้มจะเปลี่ยนไปตามสายพันธุ์ส้มและวิธีการแปรรูปที่ต่างกัน ดังนั้นเราจึงหาซื้อน้ำส้มที่มีรสเปรี้ยวเด่นได้ไม่ยาก และเมื่อเราใช้น้ำส้มที่มีความเป็นกรดสูงเหล่านี้มาทำอเมริกาโน่ส้มซี ก็มักทำกาแฟให้กลายเป็นทั้งขมทั้งฝาดแถมเปรี้ยวไปเลย!เพราะงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระบุว่า รสเปรี้ยวและรสขมในระบบรับรสมีฤทธิ์เสริมกันความเปรี้ยวจะกระตุ้นตัวรับรสขมในช่องปาก ทำให้ไวต่อรสมากขึ้น ส่งผลให้ขีดการรับรู้รสขมลดต่ำลง ดังนั้นเมื่อตัวรับรสขมในช่องปากของเราถูกกระตุ้นด้วยความเปรี้ยวในน้ำส้ม ก็จะไวต่อรสขมมากขึ้นและขยายความขมที่มีอยู่ในกาแฟให้ชัดขึ้น นี่จึงทำให้อเมริกาโน่ส้มซีดื่มแล้วมีรสขมฝาดปรากฏชัด②、ผลกระทบจากการปะทะกันระหว่างรสชาติ:ความเปรี้ยวในน้ำส้มกับความขมในกาแฟเป็นสิ่งที่อยู่ตรงข้ามกัน เมื่อผสมเข้าด้วยกันจึงมักเกิดประสบการณ์รสชาติที่กระด้างและไม่กลมกลืนและเรามนุษย์จะไวต่อการรับรู้รสขมมากกว่า อีกทั้งจากที่กล่าวมาข้างต้นว่ามันจะถูกขยายให้ชัดขึ้นเพราะการมีความเปรี้ยวอยู่ ดังนั้นเมื่อรสชาติปะทะกัน ความรู้สึกขมจึงถูกขยายขึ้นตามอัตวิสัย③、ขาดความสมดุลจากความหวาน:รสชาติต่าง ๆ ล้วนเป็นสิ่งที่ถ่วงดุลกัน เมื่อรสใดรสหนึ่งเด่นเกินไป ก็หมายความว่ารสอื่นที่สามารถกดมันไว้ได้นั้นไม่เพียงพอ ดังนั้นเราจึงอนุมานได้ว่า เหตุที่ความขมในอเมริกาโน่ส้มซีเด่นมาก ก็เพราะความหวานในน้ำส้มนั้นไม่พอที่จะสมดุลความขมได้โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด การรับรู้ความหวานจะถูกยับยั้ง เมื่อปัจจัยต่าง ๆ ซ้อนทับกัน สุดท้ายจึงทำให้อเมริกาโน่ส้มซีดื่มแล้วขมฝาดชัดเจนหรืออาจถึงขั้นเปรี้ยวเด่นออกมา หากคุณอยากทำอเมริกาโน่ส้มซีหวานอร่อยเองที่บ้าน ลองอ้างอิงวิธีที่ร้านกาแฟใช้บ่อย 3 วิธีต่อไปนี้~ครั้งนี้ Front Street Coffee ไม่ได้ล้อเล่นนะ เติมน้ำตาลจริง ๆ ในเมื่อความหวานในน้ำส้มไม่พอ เราก็ใช้ "วิธี" อื่นมาชดเชย อเมริกาโน่ส้มซีที่วางขายเกือบทั้งหมดในท้องตลาดล้วนเติมน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มความหวาน เพื่อสมดุลความขมของกาแฟน้ำเชื่อมซูโครสหรือน้ำเชื่อมฟรุกโตสก็ได้ ปริมาณที่ใส่สามารถกำหนดตามรสนิยมของตัวเอง โดยทั่วไปน้ำเชื่อมซูโครส 5 มล. ก็เพียงพอที่จะกดความขมของกาแฟและเพิ่มความสบายในการดื่มของกาแฟทั้งแก้วสอง、เปลี่ยนสูตรการสกัดเอสเพรสโซ่แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่อยากเติมน้ำตาล อยากได้วิธีที่ดูสุขภาพดีกว่า ก็เลือกใช้สองวิธีนี้ในการปรับปรุงได้ วิธีหนึ่งคือสิ่งที่ Front Street Coffee มักพูดถึงเสมอ: ปรับเปลี่ยนการสกัดเอสเพรสโซ่ด้วยการสกัดเฉพาะสารช่วงต้นและกลางของกาแฟ สัดส่วนรสขมในกาแฟจะลดลง สัดส่วนรสเปรี้ยวหวานจะเพิ่มขึ้น แน่นอนว่าเมื่อผสมกับน้ำส้มทำเป็นอเมริกาโน่ส้มซีก็จะไม่มีความขมที่เด่นเกินไป ปัญหาจึงดีขึ้นแต่ทว่า เราไม่อาจปรับแค่ปริมาณของเหลวของเอสเพรสโซ่ เพราะการลดแค่ปริมาณของเหลวจะทำให้อัตราการสกัดของกาแฟลดลง เกิดภาวะสกัดไม่พอ ถ้าเราไม่อยากดื่มเอสเพรสโซ่ที่รสเปรี้ยวแหลมและบอดี้บาง ทางที่ดีควรปรับพารามิเตอร์การสกัดใหม่เพื่อให้ได้เอสเพรสโซ่ "สกัดสั้น" ที่มีอัตราการสกัดเหมาะสม วิธีทำดูได้ในบทความนี้→《ประตูวิเศษ》ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่ขอธิบายเยอะอีกวิธีจะ "ดิบ" สักหน่อย นั่นคือเปลี่ยนน้ำส้มที่มีความเป็นกรดสูงเป็นน้ำส้มที่มีความหวานสูงโดยตรง หรือเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดคั่วอ่อนที่มีความขมน้อยลงการเลือกน้ำส้มสามารถทำความเข้าใจได้จากบทความในประตูวิเศษที่ Front Street Coffee จะปล่อยไว้ทีหลัง ส่วนตรงนี้ขอพูดถึงเมล็ดกาแฟ เพื่อน ๆ หลายคนเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มเพื่อให้เอสเพรสโซ่ใช้ทำกาแฟนมได้ด้วย เพราะเมล็ดคั่วเข้มจะมีกลิ่นหอมไหม้ขมที่เด่นกว่า สามารถป้องกันรสไม่ให้ถูกนมกลบได้ดี แต่ในขณะเดียวกันความขมของมันก็จะเข้มข้นกว่าดังนั้น หากเราต้องการลดความขมในกาแฟ ก็ยังสามารถทำได้โดยเปลี่ยนเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อน เมล็ดคั่วอ่อนจะคงกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ไว้มากกว่า เข้ากับการทำกาแฟสูตรพิเศษจากผลไม้ได้ดีกว่า ส่วนวิธีทำคงไม่ต้องให้ Front Street Coffee พูดถึงมากนัก ทุกคนอ้างอิงบทความที่ Front Street Coffee แชร์ไว้เมื่อ 5 เดือนก่อนก็ได้《ประตูวิเศษ》~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
