ลูกค้า: "เฮีย ขอกาแฟลาเต้อาร์ตสวย ๆ สักแก้ว!"Front Street Coffee: ได้ครับ กาแฟจะเอาแบบลาเต้ หรือออสเตรเลียนไวต์ หรือคาปูชิโนดีครับ?ลาเต้อาร์ตในกาแฟ ถ้าพูดให้ถูกต้องจริง ๆ ควรเรียกว่า "Latte Art" แปลออกมาก็คือ «ศิลปะลาเต้»(ศิลปะแห่งนม)นั่นก็คือการใช้นมสร้างลวดลายสวยงามต่าง ๆ บนกาแฟ วิธีทำจริง ๆ ง่ายมาก แค่ตีอากาศเข้าไปในนม โปรตีนในนมก็จะห่อหุ้มอากาศไว้ เกิดเป็นฟองที่มีความหนาแน่นต่ำซึ่งลอยอยู่บนผิวของเหลวได้เมื่อผสมกับเอสเพรสโซ่ เนื่องจากความหนาแน่นต่ำ ฟองนมก็จะลอยอยู่บนผิวของเหลวเหมือนกับครีม่า แล้วก็อาศัยความตัดกันอย่างชัดเจนของสองสี คือสีขาวของนมกับสีน้ำตาลของครีม่าในขั้นตอนการผสม เราเพียงแค่ต้องขยับข้อมือเล็กน้อย ฟองนมก็จะก่อตัวเป็นลวดลายสวยงามบนครีม่า และนี่แหละคือหลักการทำลาเต้อาร์ตในกาแฟและหลักการก่อตัวของลวดลาย ดังนั้นในทางทฤษฎีแล้ว นมจึงเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำลาเต้อาร์ตในกาแฟแต่เห็นได้ชัดว่านมไม่ใช่สิ่งที่ทดแทนไม่ได้ หากมีของเหลวบางชนิดที่สามารถตีเป็นฟองที่คงตัวได้นานเหมือนนม มันก็สามารถใช้แทนนมในการทำลาเต้อาร์ตได้ และของเหลวนั้นก็อยู่ตรงหน้าเราแล้ว ใช่แล้ว นั่นก็คือตัวกาแฟเอง!ถ้าเป็นเพื่อน ๆ ที่ติดตาม Front Street Coffee มาหลายปีก็จะรู้ว่า หัวข้ออเมริกาโน่ลาเต้อาร์ตนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไปหลายครั้งแล้ว อเมริกาโน่คือกาแฟดำที่ทำจากเอสเพรสโซ่กับน้ำเท่านั้น และมันก็สามารถวาดลวดลายลาเต้อาร์ตได้เหมือนลาเต้ วิธีทำง่ายมาก เพียงใช้กาแฟในการตีฟอง จากนั้นก็ทำตามขั้นตอนลาเต้อาร์ตปกติได้เลย~อเมริกาโน่ทำลาเต้อาร์ตได้อย่างไร?ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แชร์หลักการลาเต้อาร์ตด้วยนมให้ทุกคนฟังแล้ว คือใช้เทคนิคการตีฟองสร้างฟองที่มีความหนาแน่นต่ำ แล้วอาศัยความตัดกันของสีระหว่างฟองนมกับครีม่าในการก่อตัวเป็นลวดลาย จริง ๆ แล้วเอสเพรสโซ่ก็ทำแบบเดียวกันได้ เพราะเอสเพรสโซ่ก็มีพื้นฐานที่สามารถตีฟองได้อย่างที่รู้กันดี ผิวของเอสเพรสโซ่จะมีชั้นครีม่าสีทองลอยอยู่ และชั้นครีม่านี้จริง ๆ แล้วเกิดจากไขมันและโปรตีนในเมล็ดกาแฟห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้เป็นฟอง ดังนั้นในทางทฤษฎี เอสเพรสโซ่ก็สามารถใช้ไอน้ำตีเป็นฟองเนียนละเอียดได้และในความเป็นจริงก็เป็นเช่นนั้น แต่ที่ต่างจากการตีฟองนมคือ ปริมาณของเหลวของกาแฟมีไม่มากเท่านม ถ้าเราต้องการให้กาแฟอยู่ในสภาพที่ตีฟองได้ เราก็ต้องใช้วิธีพิเศษบางอย่างเพื่อเพิ่มปริมาณของเหลวและลดอุณหภูมิของมัน ต้องทำอย่างไรล่ะ?ง่ายมาก แค่เติมน้ำแข็งลงไปแล้วตีฟองก็ได้~ ในเมื่ออเมริกาโน่สุดท้ายก็ต้องเติมน้ำลงในเอสเพรสโซ่เพื่อเจือจางความเข้มข้นอยู่แล้ว เราก็ย่อมสามารถเติมน้ำส่วนนี้ลงในกาแฟล่วงหน้าได้ แบบนี้กาแฟก็จะมีปริมาณของเหลวเพียงพอต่อการตีฟอง ที่ต้องใช้น้ำแข็งก็เพราะมันช่วยยืดเวลาการตีฟองได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ฟองเนียนละเอียดยิ่งขึ้นต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีทำอเมริกาโน่ที่มีลาเต้อาร์ตให้ทุกคนกัน พร้อมทั้งแชร์ด้วยว่าอเมริกาโน่ที่มีลาเต้อาร์ตกับอเมริกาโน่ทั่วไปนั้น รสชาติแตกต่างกันอย่างไร~ในการทำครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟที่เป็น Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์จากเมนูของ Front Street Coffee เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาไม่เพียงแต่หอมมันเข้มข้นเท่านั้น ยังมีครีม่าที่หนานุ่มมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำลาเต้อาร์ต พารามิเตอร์การสกัดคือ: ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เวลาสกัด 30 วินาทีเนื่องจากเอสเพรสโซ่ต้องแบ่งใช้เป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งเป็นเบส อีกส่วนใช้ตี "ฟองนม" ดังนั้นเราจึงเลือกแบ่งครึ่งหลังสกัดออกมา หรือใช้หูแยกสองทางให้เอสเพรสโซ่แยกออกตั้งแต่ตอนสกัดเลยก็ได้ ซึ่ง Front Street Coffee เลือกวิธีหลัง หลังจากแทมป์ผงกาแฟเสร็จแล้ว เราก็เสียบหูจับเข้ากับหัวชงเลย จากนั้นวางถ้วยเอสเพรสโซ่ไว้ใต้ปากแยกทั้งสองข้าง แล้วก็เริ่มสกัดได้เลยเมื่อสกัดได้น้ำหนักของเหลวตามเป้าแล้ว Front Street Coffee ก็เทส่วนหนึ่งลงในเหยือกลาเต้อาร์ตที่ใส่น้ำแข็ง 80 กรัมกับน้ำอุณหภูมิห้อง 80 มล.จากนั้นก็เริ่มตี "ฟองนม"!ขั้นตอนการตีแทบจะเหมือนกับการตีนมทุกอย่าง เพียงแต่เนื่องจากฟองที่กาแฟตีออกมาไม่มีมากเท่านม เราจึงต้องป้อนอากาศเข้าไปมากหน่อยตอนตีฟอง แล้วให้ความร้อนถึงประมาณ 65 องศาเซลเซียสก็พอ ที่ต้องตีจนถึง 65 องศาเซลเซียสไม่ใช่เพราะมันกระตุ้นความหวานของกาแฟนะ! แค่เพราะอุณหภูมินี้ไม่ร้อนเกินไปและไม่เย็นเกินไป พอดีสำหรับการดื่มเท่านั้นเมื่อตีเสร็จแล้ว ต่อไปก็เพียงทำตามขั้นตอนลาเต้อาร์ตปกติเพื่อวาดลวดลายที่เราชอบ อเมริกาโน่ที่มีลาเต้อาร์ตหนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้ว!จากนั้น Front Street Coffee ก็ทำอเมริกาโน่ร้อนอีกแก้วด้วยวิธีปกติ พารามิเตอร์คือ: ของเหลวกาแฟ 40 มล. ผสมกับน้ำร้อน 65 องศาเซลเซียส 160 มล. เพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างในการชิมทั้งสองแก้ว!Front Street Coffee พบจากการชิมว่า ทั้งสองแก้วไม่มีความแตกต่างกันมากนักในด้านรสชาติ เพราะเมล็ดที่ใช้คือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์จากเมนูของ Front Street Coffee รสชาติที่ได้จึงเป็นโทนหอมเข้มข้นของช็อกโกแลต คุกกี้เนย และถั่ว ความแตกต่างระหว่างสองแก้วอยู่ที่ความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเป็นหลัก!อเมริกาโน่ที่มีลาเต้อาร์ตเพราะมีชั้นฟองอยู่ จึงให้สัมผัสที่เนียนละเอียดและรสสัมผัสที่กลมกล่อมตอนดื่ม ส่วนอเมริกาโน่ทั่วไปนั้นลื่นมาก ไม่มีสัมผัสจากฟอง รองลงมาคือความเข้มข้น เนื่องจากฟองของอเมริกาโน่ที่มีลาเต้อาร์ตจะกินพื้นที่ในแก้วอยู่บ้าง ปริมาณน้ำของมันจึงน้อยกว่าอเมริกาโน่ทั่วไป ความเข้มข้นของกาแฟจึงสูงกว่า รสชาติก็เข้มข้นรวมศูนย์มากกว่า นอกจากนี้ก็ไม่มีความแตกต่างอื่นใดมากนักทั้งหมดนี้ก็คือการแชร์ของ Front Street Coffee ในครั้งนี้ ใครที่สนใจก็ลองทำดูได้นะ เพราะมันจะให้ประสบการณ์อเมริกาโน่ที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง แต่จำไว้ว่าปริมาณน้ำอาจเพิ่มขึ้นอีกหน่อย เพื่อไม่ให้ความเข้มข้นสูงเกินไปจนดื่มยาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
