เหมือนกับกาแฟดริปขั้นตอนการบลูม ในกระบวนการทำลาเต้อาร์ตก็มีขั้นตอนเตรียมการสำคัญคล้ายการบลูมเช่นกัน! คืออะไรกันนะ?ถูกต้องแล้วค่ะ นั่นก็คือ--การผสาน หรือที่เรียกว่าการผสาน(การผสานในลาเต้อาร์ต)หมายถึงก่อนที่เราจะเริ่มวาดลวดลายลาเต้อาร์ตอย่างเป็นทางการ เราจะใช้นมส่วนหนึ่งผสมกับกาแฟก่อนล่วงหน้า จุดประสงค์เพื่อให้นมและกาแฟผสานเข้ากันอย่างเต็มที่ ทำให้รสสัมผัสสม่ำเสมอ พร้อมทั้งยกผิวหน้าของเหลวให้สูงขึ้นเพื่อความสะดวกในการลาเต้อาร์ต แม้จะดูเรียบง่าย แต่ทุกคนอย่าดูเบาขั้นตอนการผสานนี้เด็ดขาด เพราะคุณภาพของการผสานจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพโดยรวมของกาแฟการผสานที่มีคุณภาพสูงจะทำให้ลวดลายลาเต้อาร์ตสะอาดตาสวยงามยิ่งขึ้น พร้อมทั้งรสสัมผัสของกาแฟก็สม่ำเสมอ ทุกคำที่ดื่มจะเป็นประสบการณ์ที่สมดุลของกาแฟและนมที่ส่งเสริมกันและกัน แต่ถ้าคุณภาพการผสานต่ำ จะทำให้พื้นหลังของลวดลายดูยุ่งเหยิง หรือรสสัมผัสแยกชั้นกัน! ดังที่ Front Street Coffee มักกล่าวไว้ ดื่มคำแรกจะได้รสขมของครีมากาแฟก่อน จากนั้นจึงเป็นรสนมกาแฟด้วยเหตุนี้ สำหรับกาแฟนมทุกชนิดที่ต้องทำลาเต้อาร์ตหรือต้องใช้โฟมนม การควบคุมคุณภาพของการผสานจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด และวิธีที่ดีที่สุดในการยกระดับคุณภาพการผสานก็คือการฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อพัฒนาความชำนาญของทักษะแล้วก็จะสามารถผสานได้อย่างมีคุณภาพ นอกจากนี้ ในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน เรายังสามารถเลือกใช้วิธีการผสานที่เหมาะสมเพื่อลดความยากในการผสานอย่างสมบูรณ์แบบได้อีกด้วยถูกต้องค่ะ! การผสานก็แบ่งออกเป็นหลายวิธี และนี่ก็เป็นเทคนิคการผสานเล็ก ๆ ที่บาริสต้าทุกคนใช้กัน นั่นคือการเลือกใช้วิธีการผสานที่แตกต่างกันตามสถานการณ์ที่แตกต่างกัน นี่คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันในวันนี้! วิธีการผสานที่แตกต่างกันจะมีข้อได้เปรียบที่แตกต่างกัน เพียงใช้อย่างยืดหยุ่น ก็จะสามารถดึงคุณค่าสูงสุดออกมาและผสานได้อย่างสมบูรณ์แบบ งั้นก่อนอื่นเลย Front Street Coffee จะแนะนำวิธีการผสานที่คลาสสิกที่สุด--การผสานแบบคนตอนที่มือใหม่เพิ่งเริ่มเรียนลาเต้อาร์ต วิธีการผสานที่ได้สัมผัสก่อนน่าจะเป็นการผสานแบบคน เพราะเป็นวิธีที่คลาสสิกและใช้งานได้จริงมาก ไม่เพียงช่วยเพิ่มความเร็วในการทำ แต่ผิวหน้าของเหลวที่ผสานด้วยวิธีนี้ยังสามารถนำไปสร้างลวดลายที่ซับซ้อนต่าง ๆ ได้อีกด้วยการผสานแบบคนจริง ๆ ก็คล้ายกับกาแฟดริปการเทน้ำเป็นวงกลม เราจะเทจากที่สูง(ค่อนข้างสูง)โดยใช้สายนมโฟมเส้นเล็กเทลงในของเหลวกาแฟ ในระหว่างนั้นจะวนเป็นวงกลมตลอดเพื่อคนของเหลวกาแฟ ให้โฟมนมผสานเข้ากันอย่างสม่ำเสมอ จนกระทั่งผิวหน้าของเหลวยกสูงขึ้นถึงระดับที่เราต้องการเหตุที่ต้องเทจากที่สูงด้วยสายน้ำเล็กเพื่อคนนั้น จุดประสงค์หลักคือเพื่อป้องกันไม่ให้โฟมนมทิ้งเส้นไว้บนผิวหน้า การยกความสูงของระยะเทจะทำให้โฟมนมมีแรงพุ่งลงไปในกาแฟได้โดยตรงมากขึ้น ขณะที่การใช้สายน้ำเล็กจะช่วยลดพื้นที่สัมผัสกับของเหลวกาแฟ พร้อมทั้งมีจำนวนครั้งในการคนมากขึ้นให้นมและกาแฟผสานกันอย่างเต็มที่แม้จะฟังดูง่าย แต่พอลงมือทำจริงทุกคนจะพบว่าจริง ๆ แล้วมันก็มีความยากอยู่พอสมควร เพราะมันค่อนข้าง "กิน" ความชำนาญของบาริสต้า!เพราะในขณะที่ควบคุมการไหลและระยะเท เรายังต้องวนคนเป็นวงกลมตลอด มือซ้ายมือขวาต้องหมุนวนพร้อมกัน ดังนั้นจึงทำให้เวลาผสาน หรือระยะเท ปริมาณการไหลควบคุมไม่ได้(ดังภาพด้านบน)หรือไม่ก็ควบคุมความกว้างของการวนไม่ได้ สุดท้ายผิวหน้าของเหลวกาแฟที่ผสานออกมาก็เต็มไปด้วยเส้น ลวดลายลาเต้อาร์ตที่ทำออกมาก็มีพื้นหลังยุ่งเหยิงไม่น่ามอง ขาดความสวยงาม รสสัมผัสของกาแฟก็มีแนวโน้มจะแตกต่างกันไปด้วยดังนั้น นี่จึงเป็นจุดที่ค่อนข้างยากของการผสานแบบคน เราจำเป็นต้องเอาชนะมันด้วยการฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอ(ถ้าไม่มีความต้องการทำลาเต้อาร์ตก็ข้ามไปได้)และการผสานแบบคนก็มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง คือไม่ค่อยเหมาะกับแก้วที่สูง ๆ เช่นแก้วสำหรับใส่กลับบ้านเนื่องจากแก้วสำหรับใส่กลับบ้านจะสูงกว่า จึงทำให้ระยะเทในการผสานยาวขึ้น เมื่อระยะเทมากเกินไป แรงกระแทกของนมจะทำให้มันดีดกลับขึ้นมาเมื่อเทลงไป ผิวหน้าของเหลวกาแฟก็จะเกิดอาการขาวขุ่นได้ง่าย(ทำให้ผิวหน้าของเหลวดูสกปรกยุ่งเหยิงมากขึ้น)ในกรณีแบบนี้ นอกจากจะผสานแบบคนอย่างระมัดระวังแล้ว เรายังเลือกใช้วิธีการผสานอีกแบบเพื่อลดความยากในการผสานได้ นั่นก็คือ--การผสานล่วงหน้ากล่าวได้ว่าการผสานล่วงหน้าเป็นวิธีการผสานที่เพิ่งได้รับความนิยมในไม่กี่ปีมานี้ จริง ๆ แล้วมันก็รวมขั้นตอนการผสานแบบคนเอาไว้ด้วย เพียงแต่ก่อนการผสานแบบคน เราต้องใช้นมเล็กน้อยผสานกับเอสเปรสโซล่วงหน้าก่อน วิธีทำคือเทนมปริมาณเล็กน้อยลงในของเหลวกาแฟก่อน(ปริมาณเท่ากับหรือน้อยกว่าของเหลวกาแฟ)จากนั้นเขย่าแก้วกาแฟทั้งใบ ให้โฟมนมที่เทลงไปผสานกับเอสเปรสโซอย่างเต็มที่ แล้วจึงเริ่มขั้นตอนการผสานแบบคน ข้อดีของวิธีนี้คือช่วยลดผลกระทบจากครีมากาแฟ พร้อมทั้งลดความยากในการผสานครีมากาแฟจะส่งผลกระทบแบบไหนกันนะ? Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ว่า คุณภาพของครีมากาแฟจะส่งผลต่อระดับความยากง่ายในการลาเต้อาร์ต ครีมาที่หยาบเกินไปและบางเกินไปจะเพิ่มความยากในการลาเต้อาร์ตกรณีแรกเป็นเพราะครีมาหยาบเกินไป เกิดการจับตัวเป็นก้อนและแยกชั้นได้ง่าย ปรากฏการณ์เหล่านี้จะทำให้การไหลตัวในขณะลาเต้อาร์ตลดลง เราจึงยากที่จะวาดเส้นที่ละเอียดประณีตได้ ส่วนกรณีหลังเป็นเพราะครีมาบางเกินไป ทำให้การไหลตัวสูงเกินไป เราจึงเกิดลวดลายเบี่ยงเบนหรือลวดลายไม่เป็นไปตามแบบได้ง่ายเวลาลาเต้อาร์ตนอกจากลวดลายลาเต้อาร์ตแล้ว ทั้งสองยังส่งผลต่อคุณภาพของการผสานด้วย และการเกิดของมันบ่งบอกถึงความสดของเมล็ดกาแฟที่ใช้ สดเกินไปหรือเก็บไว้นานเกินไป เนื่องจาก Front Street Coffee มักกล่าวถึงเรื่องนี้อยู่แล้ว จึงไม่ขออธิบายซ้ำมากนักสรุปแล้ว ในสองกรณีนี้ การใช้การผสานล่วงหน้าจะช่วยขจัดผลกระทบด้านลบจากคุณภาพครีมาที่ไม่เพียงพอได้เป็นอย่างดี การเติมนมปริมาณเล็กน้อยช่วยลดการไหลตัวของกาแฟ ขณะที่การเขย่าช่วยสลายการจับตัวเป็นก้อนของครีมากาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มระดับการผสานของครีมากับของเหลวกาแฟ ด้วยวิธีนี้เราจึงผสานและลาเต้อาร์ตได้ดีขึ้น ยกระดับคุณภาพกาแฟให้สูงขึ้นและการลาเต้อาร์ตด้วยแก้วสำหรับใส่กลับบ้านก็เช่นเดียวกัน การเทนมปริมาณหนึ่งชิดขอบแก้วล่วงหน้าจะช่วยยกผิวหน้าของเหลวให้สูงขึ้น ลดระยะเท ทำให้เวลาผสานเราเกิดอาการขาวขุ่นหรือผิวหน้าของเหลวยุ่งเหยิงได้ยากขึ้นจากนั้น การผสานล่วงหน้าก็มีข้อเสียอยู่บ้างเช่นกัน ข้อแรกคือลวดลายลาเต้อาร์ตจะถูกจำกัด ยากที่จะทำลวดลายผสมที่ซับซ้อนเกินไป สาเหตุก็คือการเติมโฟมนมล่วงหน้าช่วยลดการไหลตัวโดยรวม ขณะที่การเพิ่มการเขย่าผสานทำให้เวลาลาเต้อาร์ตถูกเลื่อนออกไป ซึ่งเพิ่มการแยกชั้นของนมและโฟมนมในเหยือก การไหลตัวจึงลดลงอีก ดังนั้นหลังจากใช้การผสานล่วงหน้าแล้ว ลวดลายผสมที่ซับซ้อนบางแบบจึงทำได้ค่อนข้างยากข้อที่สองคือ เพราะนมและกาแฟผสานกันอย่างสมบูรณ์ล่วงหน้าแล้ว สีของผิวหน้าของเหลวจึงอ่อนกว่าวิธีการผสานแบบคน ความคมชัดของสีในลวดลายที่ได้จึงค่อนข้างต่ำ ลองเปรียบเทียบกันดูก็จะรู้~(โปรดละเว้นลวดลาย)(ด้านซ้ายคือลาเต้อาร์ตแบบผสานคนทั่วไป ด้านขวาคือลาเต้อาร์ตที่ใช้การผสานล่วงหน้า)แต่ไม่ว่าจะเป็นข้อเสียใดก็ตาม พวกมันก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกวิธีการผสานที่ตัวเองชอบไปใช้ได้ หรือจะใช้แบบผสมผสานตามสถานการณ์ที่แตกต่างกันเหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นก็ได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
