“เอ๊ะ? ทำไมกาแฟนี้ถึงมีกลิ่นเหมือนซีอิ๊ว?” ลูกค้าท่านหนึ่งถามขึ้นอย่างสงสัยและระมัดระวังหลังจากดมกลิ่นแห้งของผงกาแฟที่ Front Street Coffee ยื่นให้จริงๆแล้วปัญหานี้ไม่ใช่ครั้งแรกที่ Front Street Coffee ได้รับ นอกจาก “ซีอิ๊ว” แล้ว ยังมีคำอย่าง “เต้าเจี้ยว” “ถั่วเน่า” “ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ห้าอย่าง” ฯลฯ ซึ่งล้วนเป็นคำบรรยายกลิ่นที่คุณมีโอกาสได้ยินที่สาขาของ Front Street Coffee คำบรรยายเหล่านี้ล้วนชี้ไปที่กลิ่นเค็มเข้มข้นเหมือนกันทั้งสิ้น แล้วคำถามก็คือ ทำไมกาแฟถึงมีกลิ่นเค็มเหมือนซีอิ๊วหรือเต้าเจี้ยวแบบนี้ได้?กลิ่น “ซีอิ๊ว” ในกาแฟมาจากไหน?สาเหตุที่ทำให้กาแฟมี “กลิ่นซีอิ๊ว” มีอยู่หลายอย่าง แต่ที่พบได้บ่อยคือผลจากวิธีการแปรรูป อย่างที่ทราบกันดีว่ากาแฟมีวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันมากมาย วิธีการแปรรูปที่ต่างกันจะทำให้กาแฟมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน เช่น กาแฟ washed ดื่มแล้วรู้สึกสะอาด ส่วนกาแฟ natural ดื่มแล้วมีมิติที่ซับซ้อน และการที่กาแฟมีกลิ่น “ซีอิ๊ว” เข้มข้นนั้น ก็เป็นลักษณะที่เกิดจากวิธีการแปรรูปบางอย่างที่พิเศษกว่าไม่ว่าจะใช้วิธีการแปรรูปใด ในระหว่างการแปรรูปเมล็ดกาแฟจะเกิดการหมักเสมอ เพียงแต่ต่างกันที่ระดับการหมัก เช่น washed และ natural ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น ความแตกต่างของลักษณะเด่นหลักๆ ก็มาจากผลของระดับการหมักที่ต่างกันนั่นเองในกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ยิ่งมีสารที่เข้าร่วมการหมักมาก และระยะเวลาหมักนานเท่าไร ระดับการหมักของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งหนักขึ้นเท่านั้น เมื่อระดับการหมักหนักขึ้น เมล็ดกาแฟก็จะพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น และเกิดกลิ่นจากการหมัก รสชาติจึงเข้มข้นขึ้นตามไปด้วยและเมื่อกลิ่นเข้มข้นถึงระดับหนึ่ง ก็จะเริ่มเกิดกลิ่นเค็มเหมือน “ซีอิ๊ว” “เต้าเจี้ยว” “ถั่วเน่า” เป็นต้น เพราะในตอนนั้นความเข้มข้นของกลิ่นสูงเกินไป สารหอมจำนวนมากรวมตัวกันอยู่ด้วยกัน ประสาทสัมผัสของเราไม่สามารถแยกแยะกลิ่นอันละเอียดอ่อนแต่ละชนิดได้อย่างรวดเร็ว จึงรวมข้อมูลทั้งหมดส่งไปยังสมองในทันที แล้วจึงเกิดเป็น“ซีอิ๊ว” “เต้าเจี้ยว” “ถั่วเน่า”และรสชาติอื่นๆ การแปรรูป anaerobic คือ “แหล่งชุมนุม” ของกลิ่นซอสหมักเหล่านี้แต่كماที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาโดยตลอด กลิ่นที่เหมือน “ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว” เหล่านี้แท้จริงเป็นเพียงเปลือกนอก เมื่อเราสงบจิตใจลงดมอย่างละเอียด ก็จะสามารถเปิดเปลือกนอกนั้นออกและสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ซ่อนอยู่ภายใต้ได้เช่น Front Street Coffee แบ่งเส้นเอสเตท·ซิกัว ในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee มันเป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูป anaerobic สองชั้น หลายคนในช่วงแรกที่ได้สัมผัสจะถูก “กลิ่นซอสหมัก” อันเข้มข้นของมันทำให้ขมวดคิ้ว แต่หลังจากดมอย่างลึกซึ้ง ก็จะจับกลิ่นผลไม้ที่ซ่อนอยู่หลังเปลือกนอกนั้นได้ทันที มีองุ่น แอปริคอท เสาวรส และผลไม้เชื่อม แล้วก็สั่งอย่างเด็ดขาดหนึ่งแก้ว และหลังจากชิมแล้วต่อมรับรสก็ถูกความฉ่ำของน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมของซิกัวพิชิตอย่างสิ้นเชิงและนอกจากความรู้สึกทางกลิ่นแล้ว เรายังสามารถลิ้มรส “กลิ่นซอสหมัก” จากรสชาติของกาแฟบางชนิดได้ด้วย เช่นเดียวกัน การเกิดรสซอสหมักก็มีสาเหตุมาจากความเข้มข้นของรสชาติที่สูงเกินไป ต่อมรับรสไม่สามารถแยกแยะรสชาติอันละเอียดอ่อนได้ง่าย จึงรวมส่งไปยังสมอง เช่นในกรณีนี้ เราเพียงแค่เติมน้ำเจือจางก็สามารถปล่อยรสชาติที่รวมตัวกันออกมา และสลายการมีอยู่ของรส “ซอสหมัก” ได้ นอกจากนี้ การเกิดรสซอสหมักในกาแฟยังมาจากการสกัดที่ไม่เหมาะสมอีกด้วย!อย่างที่ทราบกันดีว่า เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม คือสี่รสหลักที่มีในกาแฟ และในสี่รสนี้ เค็มเป็นรสที่พบได้น้อยที่สุดในกาแฟ เพราะตราบใดที่เราสกัดอย่างเหมาะสม ก็สามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้รสเค็มปรากฏในกาแฟได้ แต่เมื่อเราสกัดไม่เหมาะสม(สกัดไม่พอ)เนื่องจากไม่มีรสเปรี้ยว หวาน ขม มาบดบังมากนัก รสเค็มจึงเผยออกมา เมื่อรวมกับกลิ่นที่เข้มข้น ก็เกิดเป็น “กลิ่นซอสหมัก” ที่เราคุ้นเคยในกรณีแบบนี้ Front Street Coffee แนะนำให้แก้ไขโดยการปรับพารามิเตอร์ โดยเฉพาะเอสเพรสโซ เพราะความเข้มข้นสูงอยู่แล้ว บวกกับรสเค็มจากการสกัดไม่พอ จำนวนครั้งที่เกิด “กลิ่นซีอิ๊ว” จึงนับไม่ถ้วน Front Street Coffee เชื่อว่าบาริสต้าที่ปรับกันมานานต้องเข้าใจความรู้สึกนี้เป็นอย่างดีดังนั้นข้างต้นคือสาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟมีกลิ่น/รสเหมือน “ซีอิ๊ว” “เต้าเจี้ยว” เป็นต้น และสิ่งที่ต้องระวังคือ แม้ Front Street Coffee จะกล่าวข้างต้นว่ากาแฟที่ผ่านการแปรรูป anaerobic เป็นที่ที่กลิ่นเหล่านี้ปรากฏบ่อยที่สุด แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ากาแฟ anaerobic ทุกชนิดจะมีกลิ่นแบบนี้ สุดท้ายก็ต้องดูระดับการหมักที่แท้จริงของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
