เป็นที่รู้กันดีว่ากาแฟที่สกัดออกมาจากเครื่องเอสเปรสโซนั้นไม่เพียงแต่เข้มข้นมากเท่านั้น แต่ยังมีชั้นครีม่าสีทองเหลืองปกคลุมอยู่ด้วย และเนื่องจากครีม่านี้มอบกลิ่นหอมอันละมุนและเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดให้กับกาแฟ อีกทั้งยังเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเฉพาะกับเอสเปรสโซเท่านั้น ผู้คนจึงมักเรียกมันว่าจิตวิญญาณของเอสเปรสโซแต่ทุกคนทราบไหมว่าครีม่านั้นไม่ได้มีหน้าที่เพียงเพิ่มคุณภาพและกลิ่นหอมให้กับกาแฟเท่านั้น มันยังซ่อนข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟ/เมล็ดกาแฟไว้มากมายอีกด้วย หากใครที่มีเครื่องเอสเปรสโซอยู่ที่บ้านคงสังเกตได้ไม่ยากว่าครีม่าของเอสเปรสโซที่สกัดออกมาในแต่ละครั้งไม่ได้เหมือนกันเสมอไป บางครั้งก็หนาแน่น บางครั้งก็บางเบา บางครั้งก็หยาบ บางครั้งก็เนียนละเอียด และสิ่งเหล่านี้คือการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจากสภาพของกาแฟเองดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงอยากแบ่งปันกับทุกคนว่า: เราจะอ่านข้อมูลของกาแฟจากสภาพของครีม่าได้อย่างไร ซึ่งในระดับหนึ่งแล้วสิ่งนี้เป็นประโยชน์กับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นได้ค่อนข้างมาก และการทำสิ่งนี้ก็ไม่ได้ยากอะไร ขอแค่เราเข้าใจหลักการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง การตีความก็จะง่ายมาก~ก่อนอื่น เราต้องรู้ว่า......ก่อนอื่น เราต้องรู้ว่าครีม่าของเอสเปรสโซนั้นแท้จริงแล้วไม่ใช่ไขมันในความหมายที่แท้จริง อย่างที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันอยู่เสมอ มันคือกลุ่มฟองที่เกิดจากไขมันของเมล็ดกาแฟห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ เนื้อสัมผัสและความหนาแน่นของมันได้รับผลกระทบหลักจากสองปัจจัย: ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์และการสกัดในสภาวะที่พารามิเตอร์การสกัดเหมือนกันทุกประการ สิ่งที่ทำให้ครีม่าเปลี่ยนแปลงไปก็คือปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ และปัจจัยที่ส่งผลต่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็แบ่งออกเป็นความสดและระดับการคั่ว ซึ่งนี่คือข้อมูลหลักสองอย่างที่เราสามารถอ่านได้จากครีม่า แต่ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนั้นตอนที่เราบดผงเราสามารถคาดเดาได้คร่าวๆ จากค่าสีอยู่แล้ว ดังนั้นข้อมูลหลักที่เราอ่านจากครีม่าจึงได้แก่--ความสดของเมล็ดกาแฟแม้ว่าเราจะทราบความสดของเมล็ดกาแฟได้จากวันที่ที่พิมพ์อยู่บนถุงเมล็ดกาแฟก็ตาม แต่สิ่งที่แตกต่างของการอ่านความสดจากครีม่าก็คือ เราจะรู้ได้ละเอียดยิ่งขึ้นว่าเมล็ดกาแฟนั้นพักตัวได้ที่หรือยัง และเมื่อเกิดปัญหาเรื่องรสชาติ เราก็จะรู้ได้เร็วขึ้นว่าจริงๆ แล้วปัญหาอยู่ตรงไหนเอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่าครีม่าในสภาพต่างๆ ที่สอดคล้องกับเมล็ดกาแฟที่มีความสดต่างกันนั้นหน้าตาเป็นอย่างไรกันบ้าง~ในสภาวะที่พารามิเตอร์ปกติ(ไม่ต่างจากพารามิเตอร์ที่คุณสกัดเป็นประจำ)หากเอสเปรสโซที่คุณสกัดออกมามีครีม่าที่หนาแน่นมาก และบนผิวมีฟองขนาดใหญ่จำนวนมาก เกิดการจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว นั่นแสดงว่าเมล็ดกาแฟที่คุณใช้นั้นสดมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเมล็ดกาแฟที่คุณใช้คั่วเข้มมากเท่าไหร่ ยิ่งสดเท่าไหร่ ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะยิ่งหนาแน่นและหยาบมากขึ้นเท่านั้น และสาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้ก็คือเมล็ดกาแฟสดมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ปริมาณมหาศาล!ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า แก่นแท้ของครีม่าคือกลุ่มฟองที่เกิดจากไขมันของเมล็ดกาแฟห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ แต่เมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป ครีม่าก็ไม่สามารถห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ได้อย่างสม่ำเสมอ ในสภาวะที่ก๊าซมากแต่ไขมันน้อยนี้ แม้ว่าฟองที่สกัดออกมาจะมีจำนวนมาก แต่เนื่องจากความเสถียรไม่สูงนัก มันจึงแตกตัวเร็วมากโดยทั่วไปแล้วเอสเปรสโซที่มีครีม่าแบบนี้รสชาติจะไม่โดดเด่นมากนัก พอดื่มแล้วอาจจะรู้สึกว่ารสชาติไม่ชัดเจนพอ หรือไม่ก็รู้สึกว่าคอแห้ง รสจืดบาง เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะขัดขวางการสกัดสารที่ให้รสชาติ สารที่ละลายได้ที่สกัดออกมาด้วยพารามิเตอร์เดียวกันจึงน้อยลงดังนั้นหากเราเห็นเอสเปรสโซที่มีครีม่าแบบนี้ และรสชาติกาแฟที่ได้ก็ไม่โดดเด่นมากนัก สิ่งที่ดีที่สุดคือปรับพารามิเตอร์การสกัดใหม่หรือพักเมล็ดกาแฟไว้สักระยะหนึ่ง วิธีนี้ถึงจะมั่นใจได้ว่าความอร่อยของกาแฟจะถูกสกัดออกมาได้อย่างเพียงพอครีม่าที่หนาและเนียนละเอียดแต่ถ้าครีม่าของกาแฟที่สกัดออกมาไม่หนาแน่นเท่าเดิม แต่ก็ไม่หยาบ เนียนละเอียดมาก เขย่าแล้วลื่นไหลสุดๆ และสะท้อนแสงได้เหมือนกระจกเงา นั่นน่าจะหมายความว่าเมล็ดกาแฟได้เข้าสู่ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดแล้วเพราะในตอนนี้คาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟไม่ได้มากจนไขมันไม่สามารถห่อหุ้มได้อย่างสม่ำเสมออีกต่อไป ฟองที่ปรากฏจึงเสถียรมากและเนียนละเอียดมาก ดังนั้นในตอนนี้เราจึงสามารถสกัดสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างง่ายดาย เพราะปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ขัดขวางการสกัดมากเกินไปแล้ว ด้วยพารามิเตอร์เดียวกัน กาแฟที่สกัดออกมาจะมีความอร่อยที่หลากหลายยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ก็จะโดดเด่นกว่ากาแฟแบบแรกมากครีม่าที่เนียนละเอียดแต่บางเบาแต่ถ้าด้วยพารามิเตอร์เดียวกัน ครีม่าของกาแฟที่สกัดออกมาบางเบากว่าเดิมมาก นั่นจะหมายความว่าเมล็ดกาแฟกำลังจะออก/ออกจากช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดแล้วเพราะในตอนนี้ในเมล็ดกาแฟไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์มากพอที่จะสร้างครีม่าอีกต่อไป ครีม่าที่สกัดออกมาจึงค่อนข้างบางเบาในสภาวะนี้ เราจะสกัดสารที่ละลายได้ในกาแฟออกมาได้ง่ายกว่าแบบแรก กาแฟอาจจะอร่อยยิ่งขึ้น แต่สิ่งที่ต้องระวังคือ เนื่องจากสกัดสารที่ละลายได้ออกมาได้ง่ายขึ้น เราจึงสกัดสารที่ไม่น่าพึงพอใจในกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้นด้วย ทำให้กาแฟมีรสขม รสปนกัน และฝาด เป็นต้น ซึ่งเป็นด้านลบในขณะเดียวกัน การปรากฏของครีม่าในสภาวะนี้ยังบอกเราว่าเราจำเป็นต้องใช้เมล็ดกาแฟให้หมดโดยเร็ว เพราะการมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ได้เพียงขัดขวางการสกัดและสร้างครีม่าเท่านั้น แต่ยังมีหน้าที่ลดความเร็วในการระเหยออกของโมเลกุลกลิ่นหอมในกาแฟอีกด้วยเมื่อมีคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟอย่างเพียงพอ กลิ่นหอมของกาแฟที่ก่อให้เกิดรสชาติจะระเหยออกช้ากว่ามาก และเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์สลายตัวไปเกือบหมด กลิ่นหอมในกาแฟก็จะระเหยออกเร็วขึ้น ดังนั้นเราควรใช้เมล็ดกาแฟเหล่านี้ให้หมดโดยเร็ว ถึงแม้ว่าเราอาจสกัดรสชาติที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้นจากเมล็ดกาแฟเหล่านี้ได้ แต่ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดของมันจะสั้นมากเหตุผลที่ Front Street Coffee ย้ำเสมอว่าต้องใช้พารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน ก็เพราะเราจำเป็นต้องกำหนดพารามิเตอร์หนึ่งไว้เป็นเป้าหมายในการปรับ ตัวอย่างเช่น ทุกวันที่ Front Street Coffee ทำการปรับ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกในรายการเมล็ดกาแฟ เราจะตั้งเป้าไว้ก่อนว่า: ผง 20 กรัม สกัดกาแฟเหลว 40 มล. ในเวลา 30 วินาที จากนั้นปรับพารามิเตอร์ให้อยู่ในช่วงนี้ก่อน แล้วจึงปรับกาแฟเล็กน้อยตามรสชาติประการต่อมา พารามิเตอร์ต่างๆ ในตอนสกัดก็ส่งผลต่อความหนาแน่นของครีม่าด้วย ยกตัวอย่างง่ายๆ: ผง 20 กรัม สกัดกาแฟเหลว 40 มล. ใน 30 วินาที จะมีครีม่าที่หนาแน่นกว่าผง 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซ 40 มล. ใน 15 วินาที ดังนั้นเมื่อรวมทั้งสองกรณีข้างต้นเข้าด้วยกัน เราจึงต้องกำหนดพารามิเตอร์ให้คงที่ก่อน แล้วจึงเริ่มเปรียบเทียบ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
