บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้านหน้าร้านเสร็จแล้วถามหา параметรการชงที่ดีที่สุดของ Front Street Coffee จุดประสงค์ก็เพื่อลดโอกาสชงพลาด แล้วก็ได้กาแฟอร่อยๆออกมาเลย จากนั้น Front Street Coffee ก็จะแนะนำลักษณะพิเศษของเมล็ดให้ลูกค้าฟัง พร้อมแชร์พารามิเตอร์การชงที่ดีที่สุดตัวอย่างเช่น: เนื่องจากเมล็ดนี้คั่วอ่อน ดังนั้นอุณหภูมิน้ำต้องสูงขึ้น อยู่ที่ประมาณ 90°C~93°C แล้วการบดต้องละเอียดขึ้น; หรืออีกกรณี เมล็ดนี้คั่วเข้ม ดังนั้นอุณหภูมิน้ำต้องต่ำลง อยู่ที่ประมาณ 86°C~89°C แล้วการบดต้องหยาบขึ้น ส่วนเวลาและอัตราส่วนผงต่อน้ำทั้งสองแบบเหมือนกัน คือควบคุมที่ประมาณ 2 นาที และ 1:15
เมื่อวานนี้ก็มีเพื่อนคนหนึ่งสงสัยว่า: "ทำไมเมล็ดคั่วอ่อนอุณหภูมิน้ำต้องสูงขึ้น บดละเอียดขึ้น ส่วนเมล็ดคั่วเข้มอุณหภูมิน้ำกลับต้องต่ำลง บดหยาบขึ้น?"กรอบการชงกาแฟคั่วเข้มและคั่วอ่อนถูกกำหนดขึ้นมาอย่างไร?
อย่างที่ Front Street Coffee พูดไว้ นี่คือผลลัพธ์ที่ได้จากลักษณะพิเศษของทั้งสองแบบ! ถ้าอยากชงกาแฟให้อร่อย เราก็ต้องหาสูตรการชงที่ดีที่สุดที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟในตอนนั้นและเวลา อัตราส่วน การบด อุณหภูมิน้ำ คือสี่พารามิเตอร์สำคัญที่ประกอบขึ้นเป็นสูตรนั้น จากสี่พารามิเตอร์นี้ พารามิเตอร์ที่เราเน้นปรับก็คืออุณหภูมิน้ำและการบด(เพราะอัตราส่วนผงต่อน้ำหลักๆเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของกาแฟ โดยทั่วไปจะมีช่วงอัตราส่วนที่ตายตัว ส่วนเวลาเนื่องจากควบคุมโดยตรงไม่ได้ จึงถูกใช้เป็นมาตรฐานวัดว่าพารามิเตอร์อื่นๆเหมาะสมหรือไม่ถูกตรึงไว้ ดังนั้นสองตัวนี้จึงไม่ใช่เป้าหมายหลักในการปรับ)ลักษณะพิเศษของเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนคือความหนาแน่นสูง สกัดยาก เพราะเวลาในการคั่วเมล็ดค่อนข้างสั้น เมล็ดกาแฟจึงไม่พองตัวมากนัก ยังคงความหนาแน่นที่ค่อนข้างสูงไว้ส่วนเมล็ดคั่วเข้มตรงกันข้ามเลย! เพราะเวลาในการคั่วค่อนข้างยาว ค่าสัมประสิทธิ์การพองตัวของเมล็ดกาแฟจึงมาก ความหนาแน่นจึงไม่สูงเท่านั้น
และความหนาแน่นสูงต่ำเป็นตัวกำหนดความยากง่ายในการสกัด! เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วเข้ม เมล็ดคั่วอ่อนจะสกัดยากกว่า เพราะผงกาแฟที่บดออกมาจะมีความหนาแน่นสูงกว่า น้ำร้อนแทรกซึมได้ยากกว่า! พร้อมกันนั้นความหนาแน่นสูงยังทำให้โครงสร้างชั้นผงแน่นขึ้นอีก ซึ่งไม่เอื้อต่อการสัมผัสกันอย่างเต็มที่ระหว่างผงกาแฟกับน้ำดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้น نسبหนึ่งในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ให้กาแฟถูกสกัดได้อย่างเต็มที่
ส่วนเมล็ดคั่วเข้มกลับกัน เพราะอัตราการพองตัวสูง น้ำหนักเบา ดูดน้ำเร็ว สารให้กลิ่นรสในกาแฟจึงถูกละลายออกมาได้ง่ายขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee ในการชงเมล็ดคั่วเข้มจึงใช้อุณหภูมิที่ต่ำลง نسبหนึ่งเพื่อลดประสิทธิภาพการสกัด หลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่กาแฟจะถูกสกัดมากเกินไป
นอกจากนี้ ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟยังส่งผลต่อความเหนียวของเมล็ดด้วย!เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนลง ความเหนียวก็จะสูงขึ้น ความเปราะก็จะต่ำลง; เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น ความเหนียวก็จะต่ำลง ความเปราะก็จะสูงขึ้นความเหนียว/ความเปราะของเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผงกาแฟตอนบด ภายใต้การบดเดียวกัน เมล็ดที่ความเปราะสูงจะบดออกมาเป็นผงละเอียดมากกว่า พื้นที่ผิวมากกว่า! ส่วนเมล็ดที่ความเปราะต่ำ ความเหนียวสูง จะบดออกมาเป็นอนุภาคที่สม่ำเสมอกว่า ผงละเอียดน้อยกว่า พื้นที่ผิวเมื่อเทียบกันแล้วก็ไม่มากขนาดนั้น
จริงๆเข้าใจง่ายมาก เหมือนกับการหักคุกกี้! คุกกี้ที่ความเปราะสูงมากแค่หักเบาๆก็แตกออก พร้อมทั้งมีเศษเล็กเศษน้อยกระเด็นออกมาเยอะมาก! แต่ถ้าเราหักคุกกี้ที่ความเปราะไม่สูงขนาดนั้น ตอนหักก็จะมีเศษเกิดขึ้นน้อยกว่ามาก เอาเหตุผลนี้ไปใช้กับการบดเมล็ดกาแฟก็เหมือนกันนั่นก็คือ ภายใต้การบดเดียวกัน พื้นที่ผิวรวมของอนุภาคที่บดจากเมล็ดคั่วเข้มจะมากกว่าของเมล็ดคั่วอ่อน อัตราการร่อนผ่านก็สูงกว่า นี่คือเหตุผลว่าทำไมเมล็ดคั่วเข้มและคั่วอ่อนถึงต้องการระดับการบดที่ต่างกัน! เพราะเมล็ดคั่วเข้มต้องใช้การบดที่หยาบขึ้น نسبหนึ่งเพื่อลดพื้นที่ผิวและผงละเอียด หลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปจากการที่ประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินหรือการอุดตันที่เกิดจากผงละเอียดตอนชง; ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนต้องใช้การบดที่ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิว เพิ่มประสิทธิภาพการสกัด(ล้วนเป็นแบบ نسبกัน)。
ทั้งหมดข้างต้น คือเหตุผลที่ต้องสร้างความแตกต่างในเรื่องการบดและอุณหภูมิน้ำตอนชงเมล็ดคั่วเข้มและคั่วอ่อน นอกจากเรื่องพารามิเตอร์แล้ว อุปกรณ์และเทคนิคที่ Front Street Coffee ใช้ตอนชงก็ยังแตกต่างกันด้วย! เริ่มจากอุปกรณ์ก่อนเพราะความหยาบละเอียดของการบดและความหนาแน่นของผงกาแฟส่งผลร่วมกันต่อความเร็วในการไหลลงของน้ำ Front Street Coffee จึงใช้ดริปเปอร์ที่มีอัตราการไหลต่างกันมาช่วยควบคุมเวลาการสกัดกาแฟตอนชงกาแฟคั่วอ่อน เพราะผงกาแฟมีความหนาแน่นสูง บดละเอียด ทำให้แรงต้านของชั้นผงเพิ่มขึ้น น้ำจึงไหลลงช้าดังนั้น Front Street Coffee จึงจับคู่กับดริปเปอร์ V60 ที่อัตราการไหลเร็วเพื่อเพิ่มความเร็วในการไหลลงของน้ำ หลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปจากการที่ความเร็วไหลช้าเกินไป; ส่วนตอนชงเมล็ดคั่วเข้ม เพราะผงกาแฟมีความหนาแน่นต่ำ บดหยาบ ต้องใช้ดริปเปอร์ Kono ที่อัตราการไหลช้ากว่าเพื่อชะลอความเร็วในการไหลลงของน้ำ ให้แน่ใจว่ากาแฟได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ
ต่อไปคือการเทน้ำ! เพราะผงกาแฟคั่วอ่อนส่วนใหญ่ค่อนข้างหนัก ชั้นผงถูกยกขึ้นด้วยสายน้ำได้ยาก ดังนั้น Front Street Coffee ตอนสกัดกาแฟประเภทนี้มักใช้สายน้ำเล็กในการเทน้ำ หลีกเลี่ยงสายน้ำที่แรงเกินไปจนท่วมชั้นผง เกิดความเข้มข้นต่ำ รสกาแฟจืดชืด บทความนี้ก็เป็นตัวอย่างที่ดี《กาแฟคั่วอ่อนชงอย่างไร?》แต่ใช้ได้เฉพาะกับเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงมากเท่านั้น เมล็ดอื่นๆก็ใช้การชงแบบสามช่วงตามปกติได้เลย~
จากนั้นตอนชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพราะผงกาแฟมีน้ำหนักเบา ชั้นผงถูกยกขึ้นได้ง่าย ก่อตัวเป็นกำแพงผง ดังนั้น Front Street Coffee มักใช้สายน้ำใหญ่ในการเทน้ำ ยกชั้นผงขึ้น แล้วเน้นสกัดผงกาแฟที่ด้านล่าง เพื่อให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
