ตามรายงานของกรมอุตุนิยมวิทยาวันนี้ อุณหภูมิสูงในมณฑลกวางตุ้งจะยังคงต่อเนื่องไปจนถึงช่วงประมาณเดือนพฤศจิกายน ซึ่งหมายความว่าในอีกเกือบสองเดือนข้างหน้า เรายังคงต้องพึ่งพาตัวช่วยคลายร้อนอย่างกาแฟเย็นอยู่แน่นอน!เพื่อนบางคนก็เหมือนกับ Front Street Coffee หลังจากดื่มกาแฟเย็นคั่วอ่อนที่เปรี้ยวหวานอร่อยจนมากเข้า บางครั้งก็อยากเปลี่ยนเป็นกาแฟเย็นคั่วเข้มที่หอมมันเข้มข้นเพื่อเปลี่ยนรสชาติบ้าง จึงหยิบเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้นมาเตรียมชงกาแฟเย็นแต่ปรากฏว่าถึงแม้จะใช้แนวทางชงเหมือนกับกาแฟคั่วอ่อน แต่กาแฟเย็นคั่วเข้มที่ชงออกมาไม่เพียงแต่ไม่มีรสชาติเท่าไหร่ เนื้อสัมผัสยังจืดบางเหมือนน้ำ ประสบการณ์ลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับการชงร้อน จากนั้นเพื่อนบางคนก็มาที่ร้าน Front Street Coffee เพื่อพูดคุยกับ Front Street Coffee ถึงสาเหตุที่แท้จริงที่เกิดผลลัพธ์แบบนี้ Front Street Coffee จริง ๆ แล้วไม่แปลกใจ เพราะเวลาทำกาแฟเย็นแบบดริป เราต้องใช้น้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อชดเชยการเจือจางที่น้ำแข็งละลายทำให้กาแฟ ในการชงกาแฟเราจึงเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟด้วยการลดปริมาณน้ำที่เทการลดปริมาณน้ำจะทำให้สารที่ละลายได้ในกาแฟลดลง เพราะพารามิเตอร์นี้ไม่ได้ส่งผลแค่ต่อความเข้มข้นของกาแฟเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดด้วย ดังนั้นนอกจากลดปริมาณน้ำแล้ว เรายังปรับพารามิเตอร์อื่น ๆ เพื่อชดเชยผลกระทบจากการขาดน้ำ นี่คือแนวคิดโดยรวมของการเปลี่ยนจากชงร้อนเป็นชงเย็นแต่เนื่องจากปริมาณน้ำลดลงค่อนข้างมาก เพื่อนหลายคนจึงสามารถสกัดได้เฉพาะสารเปรี้ยวหวานที่มีโมเลกุลเล็กและละลายได้เร็ว ส่วนสารโมเลกุลใหญ่ที่ละลายได้ช้ากว่าจะมีสัดส่วนในกาแฟน้อยมากสำหรับกาแฟคั่วอ่อนที่เน้นเปรี้ยวหวานก็ยังพอรับได้ เพราะสารเปรี้ยวหวานที่กาแฟคั่วอ่อนต้องการจะละลายออกมาเป็นจำนวนมากในช่วงต้นและกลาง แต่สำหรับกาแฟคั่วเข้ม ประสบการณ์จะลดลงอย่างมาก เพราะความเข้มข้นมันกลมและความหวานค้างหลังกลืนที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟคั่วเข้ม ต้องอาศัยสารที่ละลายได้ช้าเหล่านั้นมาค้ำจุนด้วยเหตุนี้ กาแฟเย็นที่เพื่อนหลายคนชงออกมาจึงมักดื่มแล้วจืดบางเหมือนน้ำ รสชาติก็ค่อนข้างจางดังนั้นมีวิธีใดบ้างที่จะทำให้กาแฟเย็นคั่วเข้มชงออกมาอร่อยขึ้นได้?
มีอยู่แล้ว! ในเมื่อเกิดจากสารที่ละลายได้มีไม่เพียงพอ เราเพียงแค่เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟให้สูงขึ้นก็พอ!แต่ว่าจุดที่กาแฟคั่วเข้มต่างจากกาแฟคั่วอ่อนคือ เนื่องจากโครงสร้างของมันค่อนข้างโปร่ง จึงสกัดได้ง่าย ดังนั้นหากพารามิเตอร์อย่างอุณหภูมิน้ำหรือการบดของเราสุดโต่งเกินไป ก็จะดึงสารขมออกมามากเกินไปได้ง่าย ทำให้กาแฟมีรสขมชัดเจน ดังนั้นเมื่อเทียบกับอุณหภูมิน้ำหรือการบด Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนเปลี่ยนสิ่งที่ปรับเป็น: วิธีเทน้ำแทน!และนี่ก็เป็นปัญหาที่เพื่อนหลายคนมองข้าม เพราะลดปริมาณน้ำที่ใช้ชงจึงปรับการบดให้ละเอียดเพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัด แต่กลับมองข้ามผลกระทบที่การลดปริมาณน้ำมีต่อเวลาสกัดเนื่องจากการลดปริมาณน้ำที่เท ดังนั้นหากวิธีชงไม่เปลี่ยน เวลาสกัดจะลดลงตามไปด้วย ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เวลาที่ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัมชงกาแฟร้อน จะเทน้ำร้อน 225 มล. ใช้วิธีชงแบบสามช่วง เวลาจะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที แต่ถ้าเป็นชงเย็น ปริมาณน้ำที่เทจะเป็น 150 มล. หากใช้วิธีชงแบบสามช่วงเหมือนกัน เวลาก็จะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 30 วินาทีเวลาที่ลดลงไม่เพียงทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลงอีก แต่ยังทำให้สารโมเลกุลใหญ่ที่ละลายได้ช้าไม่สามารถละลายออกมาในปริมาณที่เหมาะสมได้ ดังนั้นเราจึงต้องควบคุมเวลาสกัดตอนชงวิธีของ Front Street Coffee คือลดสายน้ำให้เล็กลง แต่เพื่อนที่เพิ่งเริ่มอาจควบคุมสายน้ำได้ไม่ดีนัก ดังนั้นวิธีที่ Front Street Coffee แนะนำสำหรับมือใหม่คือแบ่งการเทน้ำร้อนออกเป็นหลายช่วง! Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ก่อนหน้านี้ว่าการเทแบบหลายช่วงสามารถเพิ่มเวลาสกัดได้ แบ่งช่วงยิ่งมาก เวลาสกัดก็จะยิ่งนานขึ้นตามไปด้วย จะสี่ช่วง ห้าช่วง หกช่วงก็ได้ ตัดสินใจตามอัตราการไหลจริง ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee แชร์ผ่านการชงจริงว่าควรทำอย่างไรกันแน่!รสชาติของกาแฟมาจากวัตถุดิบเอง หากเราต้องการชงกาแฟให้อร่อยสักกาแฟ อย่างแรกเราต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติดีเยี่ยมตรงนี้เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee เลือกคือ Front Street Coffee สุมาตรา·โกลเดนมันดาลิง ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มที่สุดที่ Front Street Coffee ขายอยู่บน Taobao และ Tmallมีข้อดีคือเมล็ดใหญ่ อวบอิ่ม สม่ำเสมอ ขนาดอนุภาคหลังบดรักษาความสม่ำเสมอได้ง่ายกว่า อีกทั้งรสชาติยอดเยี่ยม กาแฟที่ชงออกมาจะมีรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้นเมื่อเราเลือกเมล็ดกาแฟเรียบร้อยแล้ว ต่อไปก็ตัดสินพารามิเตอร์การสกัดของมัน! พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้ตอนชงเย็นก็อย่างที่แนะนำไปข้างหน้า คือปรับจากพื้นฐานการชงร้อน: ลดปริมาณน้ำ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น แล้วใช้สายน้ำเล็กเทน้ำเพื่อควบคุมเวลาสกัดให้ดีจากนั้นถ้าเพิ่งเริ่มไม่นาน ควบคุมวิธีเทน้ำได้ไม่ดี ก็สามารถใช้การเทน้ำหลายช่วงมากขึ้นเพื่อลดความยาก พร้อมกันนั้นก็เพิ่มปริมาณผงกาแฟขึ้นเล็กน้อย เพิ่มปริมาณน้ำที่ชง เพื่อเพิ่มอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้ ควรใช้ร่วมกับ dripper ที่มีอัตราการไหลช้า เช่น Kono, เค้ก พารามิเตอร์โดยละเอียดดังนี้:ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, ระดับ 10 ของ Ek43, ขนาดอนุภาคน้ำตาลทรายละเอียดอัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง: 1:10:6(ผง 20 กรัม, น้ำร้อน 200 มล., น้ำแข็ง 120 กรัม)อุณหภูมิน้ำที่ชง: 86~89 องศาการแบ่งปริมาณน้ำ: 40 มล.+40 มล.+40 มล.+40 มล.+40 มล.อย่างแรกคือการบลูม เราใช้น้ำร้อน 40 มล. บลูม 30 วินาที เทวนเป็นวงจากด้านในออกด้านนอก เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วถึงหลังจากบลูมเสร็จ การเทน้ำอีกสี่ช่วงที่เหลือเหมือนกันทั้งหมด ใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวง slowly เท 40 มล. แล้วรอให้น้ำร้อนซึมผ่านจนหมด จึงเทน้ำร้อนช่วงต่อไปจนกว่าจะเทน้ำครบตามเป้าหมาย เมื่อน้ำร้อนช่วงสุดท้ายไหลหมดแล้ว เราก็ถอด dripper ได้ เป็นอันจบการสกัดใช้เวลารวม 2 นาที 10 วินาที! แต่ตอนนี้ยังดื่มได้ทันที เพราะเราต้องเขย่าเพื่อให้ความเข้มข้นและอุณหภูมิของกาแฟในเหยือกสม่ำเสมอกันเขย่าจนเรารู้สึกว่ากาแฟเย็นเพียงพอแล้ว ก็เทลงถ้วยเพื่อลิ้มรสกาแฟอร่อย ๆ ได้เลยเชื่อว่าทุกคนดูจากสีของกาแฟเหยือกนี้ก็คงพอดูออกว่ารสชาติของมันน่าจะเข้มข้นquite มาก และความจริงก็เป็นเช่นนั้น กาแฟเข้มแต่ไม่ขม! ไม่เพียงเท่านั้น ด้วยบรรยากาศอุณหภูมิต่ำ ความหวานของกาแฟยังโดดเด่นยิ่งกว่าชงร้อนเสียอีก กาแฟในถ้วยนอกจากมีกลิ่นคั่วของคั่วเข้มอย่างช็อกโกแลต ถั่ว และเครื่องเทศแล้ว Front Street Coffee ยังสัมผัสได้ถึงความหวานของคาราเมลและกลิ่นหอมสดชื่นของไม้สนจากรสค้างหลังกลืนอีกด้วย เนื้อสัมผัสแน่นมาก ยอดเยี่ยมสุด ๆ!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
