「ดริปเปอร์」ในฐานะเครื่องมือหลักของกาแฟดริปเมื่อเราตัดสินใจทำกาแฟดริปเองที่บ้าน การมีดริปเปอร์ที่เหมาะสมถือได้ว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยแต่เนื่องจากดริปเปอร์มีหลายรูปแบบและให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน หลายคนจึงไม่รู้ว่าจะเลือกดริปเปอร์ที่เหมาะสมอย่างไร วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ว่าดริปเปอร์แต่ละแบบมีความแตกต่างกันอย่างไร และเราควรเลือกดริปเปอร์ที่เหมาะกับตัวเองอย่างไรแน่นอนว่าถ้ารู้ความแตกต่างแล้วยังไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรก็ไม่เป็นไร ในตอนท้ายของบทความ Front Street Coffee จะให้คำแนะนำที่เหมาะสมไว้ด้วย ใครอ่านแล้วก็ซื้อตามได้เลยแบบหลับตา~ถึงแม้ดริปเปอร์ในท้องตลาดจะมีรูปร่างแตกต่างกันมากมาย แต่รูปแบบหลักจริงๆ มีเพียงสามประเภทเท่านั้น คือ ดริปเปอร์ทรงกรวย ดริปเปอร์ก้นแบน และดริปเปอร์ทรงใบพัด ความแตกต่างหลักอยู่ที่การกระจายตัวของผงกาแฟในดริปเปอร์ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและเอกลักษณ์ของกาแฟที่ชงออกมาดริปเปอร์ทรงกรวย:ดริปเปอร์ทรงกรวยมีรูปร่างเหมือน "กรวยกรอง" จากล่างขึ้นบนจะแคบไปกว้าง ดังนั้นเมื่อเราเทผงกาแฟลงไป ผงกาแฟจะก่อตัวเป็นเบดรูปกรวยคว่ำ โครงสร้างเบดรูปกรวยคว่ำนี้หมายความว่าแต่ละชั้นมีพื้นที่หน้าตัดไม่เท่ากัน ยิ่งลงล่างยิ่งเล็กลง พื้นที่หน้าตัดของเบดด้านบนกับด้านล่างต่างกันมาก ดังนั้นเมื่อใส่ผงกาแฟปริมาณเท่ากันลงในดริปเปอร์ทรงกรวย เบดที่ก่อตัวจะหนากว่าเมื่อใส่ในดริปเปอร์แบบอื่นเบดที่หนากว่าจะทำให้การสกัดไม่ค่อยสม่ำเสมอ น้ำร้อนที่เทลงในเบดจะยิ่งสกัดได้ประสิทธิภาพต่ำลงเมื่อลงล่าง เพราะความเข้มข้นเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิลดลง ด้วยเหตุนี้ การใช้ดริปเปอร์ทรงกรวยจึงทำให้เราชงกาแฟที่มีมิติรสชาติหลากหลายได้ง่ายขึ้น เพราะการสกัดไม่ค่อยสม่ำเสมอ ผงกาแฟในตำแหน่งต่างๆ จึงละลายสารออกมาในปริมาณที่ต่างกัน กาแฟที่ชงออกมาจึงมีมิติรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้นดริปเปอร์ก้นแบน:ดริปเปอร์ก้นแบนหรือที่เรียกอีกชื่อว่าดริปเปอร์เค้ก ข้อแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากดริปเปอร์ทรงกรวยคือมีพื้นที่ก้นที่กว้างและเรียบ และพื้นที่หน้าตัดของแต่ละชั้นก็ต่างกันไม่มากนัก ทำให้ผงกาแฟที่เทลงในดริปเปอร์ก้นแบนก่อตัวเป็นเบดรูปกรวยตัดยอด ความหนาของเบดเมื่อใช้ผงกาแฟปริมาณเท่ากันนั้นบางที่สุดในบรรดาดริปเปอร์ทั้งสามแบบและโครงสร้างเบดแบบนี้ช่วยให้เราสกัดได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เพราะเบดไม่หนามาก น้ำร้อนจึงสัมผัสผงกาแฟด้านล่างได้อย่างรวดเร็ว ผงกาแฟแต่ละส่วนจะไม่มีความแตกต่างในการสกัดมากเกินไป ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีความสมดุลมากยิ่งขึ้นในขณะเดียวกัน เนื่องจากเบดมีความหนาน้อย แม้เราไม่จำเป็นต้องควบคุมการเทน้ำเป็นพิเศษ ก็สามารถชงกาแฟอร่อยได้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นสำหรับมือใหม่ ดริปเปอร์ก้นแบนจึงเป็นมิตรกว่าดริปเปอร์ทรงใบพัด:สุดท้ายคือดริปเปอร์ทรงใบพัด! ดริปเปอร์ทรงใบพัดเป็นการออกแบบทรงสี่เหลี่ยมคางหมูคว่ำ คล้ายกับดริปเปอร์ทรงกรวยตรงที่เป็นแบบบนกว้างล่างแคบ เพียงแต่ก้นของดริปเปอร์ทรงใบพัดเป็นเส้นตรง ไม่ใช่จุดเดียวเหมือนดริปเปอร์ทรงกรวย ดังนั้นการกระจายตัวของผงกาแฟจะไม่กระจุกตัวเท่าทรงกรวย ความหนาของเบดที่ก่อตัวในดริปเปอร์ทรงใบพัดเมื่อใช้ผงกาแฟปริมาณเท่ากันนั้นอยู่ตรงกลางของทั้งสามแบบเมื่อรวมลักษณะการชงของดริปเปอร์ทรงกรวยและก้นแบนเข้าด้วยกัน เราจะเห็นได้ว่าลักษณะการสกัดของดริปเปอร์ทรงใบพัดคือทำให้เกิดความแตกต่างในการสกัด แต่ความแตกต่างนั้นไม่มากเท่าดริปเปอร์ทรงกรวย กาแฟที่ชงออกมาจะมีมิติรสชาติพอสมควรและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างสมดุลแน่นอนว่าลักษณะที่ Front Street Coffee กล่าวมาข้างต้นเป็นความแตกต่างที่เกิดขึ้นเมื่อพารามิเตอร์และวิธีการชงเหมือนกัน เราสามารถปรับพารามิเตอร์หรือวิธีการชงเพื่อชงกาแฟที่สมดุลด้วยดริปเปอร์ทรงกรวย หรือชงกาแฟที่มีมิติรสชาติหลากหลายด้วยดริปเปอร์ก้นแบนก็ได้~นอกจากผลจากโครงสร้างเบดกาแฟแล้ว ดริปเปอร์แต่ละแบบยังมีความเร็วในการไหลของน้ำที่ต่างกัน จุดนี้ Front Street Coffee คิดว่าสำคัญมากเช่นกัน ปัจจัยหลักที่กำหนดความเร็วการไหลของกาแฟมีสองอย่าง คือ ความยาว/จำนวนซี่โครงของดริปเปอร์ และขนาดของช่องทางออกดริปเปอร์ส่วนใหญ่จะมีซี่โครงนูนอยู่ที่ผนังด้านใน ซี่โครงเหล่านี้มีหน้าที่รองรับกระดาษกรอง ไม่ให้กระดาษกรองแนบชิดผนังด้านในทั้งหมด เพิ่มพื้นที่ระบายอากาศของกาแฟในระหว่างการชงเมื่อจำนวนซี่โครงนูนมากขึ้น/ครอบคลุมมากขึ้น และความนูนสูงขึ้น พื้นที่ระบายอากาศที่ถูกยกขึ้นก็มากขึ้น ความเร็วในการไหลของกาแฟก็จะเร็วขึ้นตามไปด้วย เพราะอากาศสามารถระบายออกได้ จะไม่ขัดขวางการซึมลงของน้ำร้อนมากเกินไป ความเร็วในการซึมผ่านของน้ำร้อนจึงเพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน ยิ่งจำนวนซี่โครงนูนน้อยลง/ครอบคลุมน้อยลง ความเร็วในการไหลก็จะยิ่งช้าลงขนาดของช่องทางออกก็ส่งผลต่อความเร็วการไหลเช่นกัน ซึ่งเข้าใจได้ง่าย เมื่อรูช่องทางออกของดริปเปอร์ยิ่งใหญ่และมีจำนวนมาก ความเร็วในการไหลก็ยิ่งเร็ว ในทางกลับกันก็ยิ่งช้าเมื่อพารามิเตอร์เหมือนกัน ดริปเปอร์ที่ไหลเร็วช่วยให้เราสกัดเสร็จเร็วขึ้น ชงกาแฟที่สดชื่นและมีมิติรสชาติหลากหลาย ส่วนดริปเปอร์ที่ไหลช้าจะยืดเวลาการสกัด ทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่เต็มที่ยิ่งขึ้น รสสัมผัสและรสชาติเมื่อเทียบกันแล้วจะเข้มข้นและสมดุลมากกว่าปัจจัยสุดท้ายในการออกแบบดริปเปอร์ที่ส่งผลต่อการสกัดก็คือวัสดุ! วัสดุของดริปเปอร์ส่งผลต่อความเร็วในการสูญเสียอุณหภูมิของน้ำร้อนระหว่างการชง และยังส่งผลต่อราคาด้วย
。เรซิน แก้ว เซรามิก โลหะ และอื่นๆ เป็นวัสดุดริปเปอร์ที่พบได้ทั่วไปในท้องตลาด หากไม่พูดถึงราคา อุณหภูมิของน้ำร้อนระหว่างการชงจะเปลี่ยนไปตามค่าการนำความร้อนและความจุความร้อนจำเพาะที่แตกต่างกันของวัสดุเหล่านี้! ยิ่งวัสดุของดริปเปอร์เก็บความร้อนได้ดี อุณหภูมิของน้ำร้อนระหว่างการชงก็จะยิ่งใกล้เคียงกับอุณหภูมิน้ำในกาที่เราวัดได้ นั่นหมายความว่าประสิทธิภาพการสกัดจะสูงขึ้น ในทางกลับกันก็จะต่ำลงแต่เนื่องจากผลกระทบนี้เมื่อเทียบกับสองปัจจัยข้างต้นแล้วไม่มากนัก และการอธิบายก็จะยาวมาก Front Street Coffee เลยจะไม่กล่าวถึงรายละเอียดตรงนี้มากเกินไป ใครสนใจสามารถไปอ่านบทความที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้《ผลกระทบของวัสดุดริปเปอร์》ได้ในบทความนั้น~เราควรเลือกดริปเปอร์ที่เหมาะสมอย่างไร?จริงๆ ง่ายมาก ถ้าคุณชอบรสกาแฟที่ออกเปรี้ยว ก็เลือกดริปเปอร์ที่ไหลเร็วและก่อเบดที่หนาได้! เพราะดริปเปอร์แบบนี้จะชงกาแฟที่มีมิติรสชาติและสดชื่นได้ง่ายกว่า!Front Street Coffee ในเมนูชงของเรา เช่นเมล็ดคั่วกลางอ่อนอย่างฮวากุยและซีจาว ก็จะใช้ดริปเปอร์ไหลเร็วอย่าง V60 ในการชงแต่ถ้าคุณชอบกาแฟที่รสสัมผัสหนักแน่นและรสไม่เปรี้ยว ก็เลือกดริปเปอร์ที่ไหลช้า เช่น Kalita, Kono เพราะดริปเปอร์แบบนี้จะยืดเวลาการสกัดของกาแฟ พร้อมทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีความสมดุลและหนักแน่นมากกว่าเช่นเดียวกับที่ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ไหลช้าอย่าง Kono ในการชงเมล็ดคั่วกลางเข้มอย่างนกสวรรค์และโกลเดนมันดาลิงในเมนูชงของเราส่วนการเลือกวัสดุก็อย่างที่ Front Street Coffee อธิบายไว้ข้างต้น เนื่องจากผลกระทบไม่มากนัก ทุกคนเลือกตามความชอบและงบประมาณของตัวเองได้เลย ส่วน Front Street Coffee นั้นชอบดริปเปอร์เรซินเป็นพิเศษ ไม่ใช่แค่เพราะราคาที่เข้าถึงง่ายสุดๆ แต่ยังเพราะคุณสมบัติที่ตกอย่างไรก็ไม่แตกอีกด้วย เหมาะกับ Front Street Coffee สุดๆ ไปเลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
