“พี่ครับ ทำไมถุงเมล็ดกาแฟนี้มันพองได้ขนาดนี้ล่ะครับ? มันเสียหรือเปล่า?” เพื่อนคนหนึ่งพูดพลางมองถุงกาแฟที่ Front Street Coffee ซึ่งพองตัวจนมีขนาดเป็นสองเท่าของปกติการมีข้อสงสัยแบบนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจ เพราะในชีวิตประจำวัน เมื่ออาหารบรรจุภัณฑ์ชนิดใดชนิดหนึ่งเกิดอาการถุงพองขึ้นมา ก็มีความเป็นไปได้สูงที่เกิดจากการเจริญของเชื้อราหรือแบคทีเรียที่ผลิตแก๊สออกมา จนทำให้ถุงพอง ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าอาหารเสียและเมล็ดกาแฟก็มีโอกาสเกิดอาการเสียนี้ได้เช่นกันเมื่อเก็บรักษาไม่เหมาะสม แต่โดยทั่วไปแล้ว การเสียของเมล็ดกาแฟจะเหมือนกับการเสียของอาหารอื่น ๆ คือมีกลิ่นเหม็นอับ กลิ่นเปรี้ยวเหม็น เป็นต้น แต่ถ้าคุณไม่ได้กลิ่นลักษณะนี้จากเมล็ดกาแฟ ก็มีความเป็นไปได้สูงที่ถุงพองนี้เกิดจากปรากฏการณ์ “การปล่อยแก๊ส” หลังการคั่วของเมล็ดกาแฟ（Degassing）นั่นเองปรากฏการณ์การปล่อยแก๊สของเมล็ดกาแฟในระหว่างกระบวนการคั่ว เมล็ดกาแฟจะเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันอย่างต่อเนื่อง ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้จะทำให้สารอินทรีย์ภายในเมล็ดกาแฟเกิดการสลายตัวและสร้างโครงสร้างใหม่ตลอดเวลาและในกระบวนการสลายตัวของสารอินทรีย์จะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมหาศาลและแก๊สระเหยอื่น ๆ แก๊สเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องหลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จ โดยเฉพาะใน 72 ชั่วโมงหลังการคั่วจะปล่อยแก๊สรุนแรงที่สุด และสิ่งเหล่านี้แหละคือ “ตัวการตัวจริง” ที่ทำให้ถุงเมล็ดกาแฟพองตัวแต่โดยทั่วไปแล้ว การทำให้ถุงเมล็ดกาแฟพองตัวมาก ๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะผู้ผลิตส่วนใหญ่จะเลือกใช้ถุงที่มีวาล์วระบายแก๊สทางเดียวเพื่อบรรจุ เพื่อรับประกันว่าเมล็ดกาแฟจะไม่แตกออกระหว่างการขนส่ง เนื่องจาก Front Street Coffee มีบทความหลายชิ้นที่แนะนำวาล์วระบายแก๊สทางเดียวโดยเฉพาะ ดังนั้นตรงนี้จะขอแนะนำสั้น ๆ เท่านั้นหน้าที่ของมันคล้ายกับทางเดินเดียว คือปล่อยให้แก๊สออกจากภายในบรรจุภัณฑ์ออกมาข้างนอกได้ทางเดียว แต่ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้ามาจากข้างนอก วิธีนี้จะรับประกันว่าถุงเมล็ดกาแฟจะไม่ถูกคาร์บอนไดออกไซด์ดันจนแตก และในขณะเดียวกันก็ไม่ให้เมล็ดกาแฟสัมผัสกับออกซิเจนมากเกินไปจนเกิดการออกซิไดซ์มากเกินไปดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว ถุงเมล็ดกาแฟจะไม่ง่ายที่จะเกิดอาการพองตัว ตัวอย่างเช่นเมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดที่จัดแสดงอยู่บนชั้นของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่ไม่มีวี่แววว่าจะพองตัว แล้วปัญหาก็คือ: ทำไมบางส่วนยังพองตัวอยู่ล่ะ?
ง่ายมาก! เพราะแก๊สที่เมล็ดกาแฟปล่อยออกมาในเวลาอันสั้นนั้นรุนแรงเกินไป ไกลเกินกว่าปริมาณที่วาล์วทางเดียวจะระบายออกได้ในเวลาอันสั้น จึงทำให้เกิดอาการถุงพองขึ้น โดยปกติแล้วสิ่งที่ทำให้เกิดสถานการณ์แบบนี้มักเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วลึกมาก ตัวอย่างเช่นลูกค้าที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนต้น เมล็ดกาแฟที่เขาเห็นนั้นก็คือโกลเดนมันเดลิงคั่วลึกปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟจะได้รับผลกระทบจากระดับความลึกของการคั่ว เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วลึกขึ้น ปฏิกิริยาเมลลาร์ดและคาราเมลไลเซชันก็จะเกิดขึ้นมากขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นก็ย่อมมากขึ้นตามไปด้วย ในขณะเดียวกัน การคั่วลึกยังทำให้โครงสร้างเซลล์ของเมล็ดกาแฟเกิดการขยายตัวและแตกออกมากขึ้น แก๊สจึงระบายออกจากภายในได้ง่ายขึ้น ดังนั้นสองสาเหตุนี้จึงร่วมกันทำให้เมล็ดกาแฟปล่อยแก๊สออกมาเป็นจำนวนมากในเวลาอันสั้น จึงนำไปสู่การเกิดอาการถุงพอง(ด้านซ้ายที่ปิดผนึกคือเมล็ดคั่วลึกที่เพิ่งคั่วเสร็จ ด้านขวาที่ปิดผนึกคือเมล็ดคั่วอ่อนที่เพิ่งคั่วเสร็จ)จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถทราบได้ว่าปรากฏการณ์ถุงเมล็ดกาแฟพองตัวนั้นเป็นเรื่องปกติ ไม่ได้เกิดจากการเสียหรือไม่สดใหม่(มีความเป็นไปได้ แต่มีน้อยมาก)แต่เกิดจากเมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วลึกเกินไป หรือถุงบรรจุภัณฑ์ไม่มีวาล์วระบายแก๊สทางเดียว ก็จะทำให้เกิดปรากฏการณ์ถุงพองขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
