ที่ Front Street Coffee ทุกครั้งที่ชงกาแฟดริปให้ลูกค้าแบบแก้วต่อแก้ว หากตอนบลูมแล้วเบดผงกาแฟปูดขึ้นมาใหญ่ ก็มีความเป็นไปได้ที่ลูกค้าจะถามแบบนี้ว่า "ทำไมตอนที่ผมชงกาแฟ เบดผงกาแฟถึงไม่ปูดใหญ่ขนาดนี้ล่ะ?"นี่เป็นหัวข้อที่ Front Street Coffee มักแชร์ให้ฟังบ่อยๆ! พูดตามตรง ถึงแม้ขนาดของความปูดตอนบลูมจะไม่ได้สะท้อนรสชาติของกาแฟโดยตรง แต่จากสภาพของมันเราสามารถอ่านข้อมูลอื่นๆ ได้มากมาย เช่น สภาพของเมล็ดกาแฟ หรือพารามิเตอร์ที่ใช้ตอนชง เพราะสิ่งเหล่านี้แหละที่เป็นตัวกำหนดระดับความปูดของเบดผงกาแฟวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์กับทุกคนว่าปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่อระดับความปูดอย่างไร และทำไมขนาดของความปูดถึงไม่สามารถสะท้อนรสชาติของกาแฟได้โดยตรงหนึ่ง ความสดใหม่และระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่า สาเหตุที่เกิดปรากฏการณ์ปูดตอนบลูมกาแฟนั้น primarily มาจากคาร์บอนไดออกไซด์ เมล็ดกาแฟจะสะสมคาร์บอนไดออกไซด์ไว้เป็นจำนวนมากในระหว่างการคั่ว คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะค่อยๆ ปล่อยออกมาภายนอกหลังจากคั่วเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว หากผงกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อน ความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมากและสิ่งที่เราเรียกว่าการบลูมก็คือขั้นตอนที่ออกแบบมาเพื่อระบายคาร์บอนไดออกไซด์โดยเฉพาะ ด้วยการใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยทำให้ผงกาแฟเปียก คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะถูกขับออกมาอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้น้ำร้อนที่เราเทตามลงไปในภายหลังสามารถสกัดสารให้กลิ่นรสในกาแฟได้ดียิ่งขึ้นและในระหว่างที่คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมา แรงตึงผิวของโมเลกุลน้ำจะร่วมกับแรงคาปิลารีระหว่างอนุภาคผงกาแฟถักทอกันเป็น "กำแพง" ที่แน่นทึบอากาศเข้าไม่ได้ ที่ต้องบอกว่าแน่นทึบอากาศเข้าไม่ได้ก็เพราะ "กำแพง" นี้จะ "กักขัง" คาร์บอนไดออกไซด์ไว้ภายในเบดผงกาแฟไม่ให้ระบายออกมา เนื่องจากถูก "กักขัง" คาร์บอนไดออกไซด์จึงสะสมในเบดผงกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ แล้วเบดผงกาแฟก็จะปูดใหญ่ขึ้นเหมือนลูกโป่งเพราะก๊าซภายในเพิ่มขึ้น และนี่แหละคือหลักการของความปูดของเบดผงกาแฟจากหลักการนี้เราสามารถรู้ได้ว่า สาเหตุที่เบดผงกาแฟปูดนั้นหลักๆ มาจากอิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์ และปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟก็เป็นหนึ่งในปัจจัยที่กำหนดขนาดของความปูด ในกรณีที่พารามิเตอร์การสกัดไม่เปลี่ยนแปลง เมล็ดกาแฟยิ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก ระดับความปูดตอนบลูมก็จะยิ่งมาก; คาร์บอนไดออกไซด์น้อย ระดับความปูดก็จะน้อยลงจริงๆ เข้าใจไม่ยาก เพราะเมล็ดยิ่งมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มาก ตอนบลูมก็จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมามากขึ้น ความปูดของเบดผงกาแฟก็จะเพิ่มขึ้นตามปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากขึ้นโดยธรรมชาติ และปัจจัยหลักสองอย่างที่กำหนดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟก็คือ ระดับการคั่วและความสดใหม่ เมื่อเมล็ดกาแฟยิ่งสดใหม่/คั่วยิ่งเข้ม ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะยิ่งมาก ตรงกันข้ามก็จะยิ่งน้อยดังนั้นถ้าเมล็ดกาแฟที่เราใช้มีระดับการคั่วที่เข้มพอหรือสดใหม่พอ เราก็จะเห็นความปูดที่ใหญ่ขึ้น نسبหนึ่งตอนบลูมแต่คนช่างสังเกตคงสังเกตเห็นแล้วว่า Front Street Coffee เน้นย้ำมาตลอดในข้างต้นถึงเงื่อนไขหนึ่ง นั่นคือ "ในกรณีที่พารามิเตอร์การสกัดไม่เปลี่ยนแปลง" ทำไมล่ะ? -- เพราะพารามิเตอร์การสกัดเป็นอีกปัจจัยที่ส่งผลต่อขนาดของความปูด!สอง ประสิทธิภาพการสกัดตอนชงพูดให้แม่นก็คือประสิทธิภาพการสกัดนั่นแหละ! เมื่อตอนชงเราใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้น สารในกาแฟก็จะถูกละลายออกมาเร็วขึ้น ซึ่งในนั้นก็รวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย ดังนั้นยิ่งประสิทธิภาพการสกัดสูง ความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งเร็ว ในเวลาเดียวกันระดับความปูดของเบดผงกาแฟก็จะยิ่งมากเหตุที่เบดผงกาแฟของหลายคนตอนบลูมปูดไม่ขึ้นเป็นลูกใหญ่ ก็เพราะประสิทธิภาพการสกัดตอนบลูมไม่สูงพอ ทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ไม่สามารถปล่อยออกมาได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น ดังนั้นถึงแม้ใช้เมล็ดที่สดใหม่มากหรือคั่วเข้ม ระดับความปูดก็ไม่ได้โดดเด่นขนาดนั้นและสิ่งที่ทุกคนต้องรู้ก็คือ ถึงแม้ปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดจะมีมากมาย ทั้งเวลา การบด การคน อุณหภูมิน้ำ ฯลฯ แต่ตอนบลูม สิ่งที่ส่งผลต่อขนาดของความปูดหลักๆ ก็คือระดับอุณหภูมิน้ำและความละเอียดของการบด ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ยิ่งบดละเอียด ระดับความปูดตอนบลูมก็ยิ่งมาก ตรงกันข้ามก็เช่นกันสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะรู้ได้ว่า สิ่งที่ส่งผลต่อขนาดความปูดของเบดผงกาแฟตอนบลูมหลักๆ ก็คือความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว และระดับประสิทธิภาพการสกัดตอนชง แต่ก็อย่างที่พูดไว้ ขนาดของความปูดไม่สามารถสะท้อนรสชาติของกาแฟได้โดยตรง!ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee แบ่งเส้น เอสเตท·ซีปาว ในเมนูของ Front Street Coffee ครั้งก่อน Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์เดียวกันชงซีปาวที่คั่ว 2 วันกับซีปาวที่คั่ว 25 วันให้ลูกค้าเปรียบเทียบกัน ถึงแม้ซีปาวสดใหม่ที่คั่ว 2 วันจะมีความปูดใหญ่กว่าซีปาวที่คั่ว 25 วัน แต่รสชาติของมันกลับไม่richเท่าส่วนซีปาวที่คั่ว 25 วันถึงแม้ตอนบลูมระดับความปูดจะเล็ก แต่ก็มีมิติที่richและโดดเด่น ยกตัวอย่างรสชาติ นอกจากรสองุ่น เสาวรส แอปริคอท ไวน์แล้ว Front Street Coffee ยังได้กลิ่นดอกไม้บางๆ และกลิ่นไวน์ผลไม้ที่นุ่มนวลกว่า จากในนั้นด้วย และสิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างนี้ก็คือสิ่งที่ Front Street Coffee มักพูดถึงว่าคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปขัดขวางการสกัด แต่เนื่องจากไม่ใช่เนื้อหาหลักที่บทความนี้จะแชร์ จึงไม่ขอกล่าวถึงมากเกินไปตรงนี้ดังนั้น ทุกคนไม่ควรใช้ขนาดความปูดของเบดผงกาแฟตอนบลูมเป็นมาตรวัดว่ารสชาติกาแฟดีหรือไม่ดี เพราะมันไม่สามารถสะท้อนรสชาติของกาแฟได้โดยตรง สิ่งที่มันสะท้อนก็คือสภาพเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์การชงที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น เรามองระดับความปูดเป็น "แฟ้มข้อมูล" ของสองข้อมูลนี้จะเหมาะสมกว่า~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
