พูดตามตรง Front Street Coffee คิดว่าในงานประจำวันของบาริสต้า สิ่งที่ทรมานที่สุดก็คือกิจวัตรตอนเช้าทุกวัน--การปรับเอสเปรสโซ่ ถ้ามีอะไรที่ทรมานกว่านี้อีก แน่นอนว่าต้องเป็นการปรับเอสเปรสโซ่ในวันฝนตก เพราะถ้าไม่ระวังก็จะได้เอสเปรสโซ่ดื่มจนอิ่มและดื่มจนกลัวไปเลยเพื่อนบางคนไม่เข้าใจเรื่องนี้เลย พวกเขาคิดว่ามันไม่จำเป็นต้องทำแบบนี้เลย เพราะการสกัดเอสเปรสโซ่เพียงแค่รักษาปริมาณผง อุณหภูมิน้ำ น้ำหนักของเหลว และระดับการบดให้เหมือนกับการทำมือ ก็ควรจะได้กาแฟวันนี้ที่ไม่ต่างจากเมื่อวานมากนักจริงอยู่ที่พูดแบบนั้นก็ไม่ผิด แต่ทว่าโอกาสที่จะได้รสชาติใกล้เคียงกับเมื่อวานนั้นไม่ได้สูงมากนัก การสกัดเอสเปรสโซ่ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย ไม่ใช่แค่ห่างกันหนึ่งวัน อาจจะแค่ห่างกันไม่กี่ชั่วโมง พารามิเตอร์เดียวกันก็สกัดออกมาได้รสชาติที่เปลี่ยนไปแล้ว ไม่อย่างนั้นทำไมถึงทุกวันนี้หน้าที่ปรับเอสเปรสโซ่ยังคงมีอยู่ในทุกๆ ร้านกาแฟล่ะ~เหตุผลที่การสกัดเอสเปรสโซ่ต้องเข้มงวดขนาดนี้ ส่วนใหญ่มาจากวิธีการสกัดอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน--การสกัดด้วยแรงดัน ภายใต้แรงดันสูงถึง 9 บาร์ สารต่างๆ ในกาแฟจึงถูกสกัดออกมาได้อย่างรวดเร็ว แต่เนื่องจากเวลาสกัดนั้นสั้นมาก พารามิเตอร์การสกัดแต่ละตัวจึงสุดโต่งมาก อุณหภูมิน้ำสูงมาก บดละเอียดมาก......สิ่งนี้ทำให้เมื่อเมล็ดกาแฟหรือสภาพแวดล้อมโดยรอบเกิดการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย รสชาติของกาแฟก็จะได้รับผลกระทบการเปลี่ยนแปลงสภาพของเมล็ดกาแฟหลังจากคั่วเสร็จแล้ว สภาพของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา การเปลี่ยนแปลงนี้ส่วนใหญ่มาจากการระบายแก๊สภายในเมล็ดกาแฟเป็นที่ทราบกันดีว่าเมล็ดกาแฟในกระบวนการคั่วจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์เป็นจำนวนมาก ยิ่งคั่วเข้มมากเท่าไหร่ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นก็ยิ่งมากเท่านั้น คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะค่อยๆ ระบายออกอย่างต่อเนื่องเมื่อการคั่วเสร็จสิ้น และการสกัดของเราก็ได้รับผลกระทบจากคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ เพราะการมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์จะยับยั้งการละลายและการปล่อยสารให้กลิ่นรสในกาแฟในระดับหนึ่งภายใต้พารามิเตอร์การสกัดที่เหมือนกัน ยิ่งปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟสูงเท่าไหร่ สารที่สกัดออกมาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น เพราะคาร์บอนไดออกไซด์จะขัดขวางไม่ให้น้ำละลายสารให้กลิ่นรสออกมา ถ้าเพื่อนๆ เคยใช้เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่ๆ สกัดเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee เชื่อว่าคงไม่ยากที่จะสังเกตเห็นสถานการณ์แบบนี้:เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จมาทำเอสเปรสโซ่ แม้ว่าเอสเปรสโซ่ที่ได้จะมีครีม่าสวยหนา แต่รสชาติของกาแฟมักจะจืดชืด บางเบา กลิ่นหอมไม่ชัดเจน และครีม่าที่หนานั้นก็จะสลายไปอย่างรวดเร็ว จับตัวเป็นก้อนแข็ง อาการแบบนี้เกิดจากการที่คาร์บอนไดออกไซด์ระบายออกมาแทนที่การปล่อยสารให้กลิ่นรส จึงส่งผลกระทบต่อรสชาติของกาแฟแต่เมื่อวางเมล็ดกาแฟไว้สักระยะหนึ่ง กาแฟที่สกัดออกมาจะไม่เพียงมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นเท่านั้น ยังมีครีม่าที่เนียนละเอียดอีกด้วย ถ้าเราต้องการใช้เมล็ดกาแฟสดสกัดกาแฟอร่อยแบบนั้น ก็จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นั้นและปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากหรือน้อยยังส่งผลอีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือความเร็วในการไหลผ่านของน้ำ ตั้งแต่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำในระหว่างการสกัด คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะถูกปล่อยออกมาทันที และเมื่อมันถูกปล่อยออกมาจะเกิดฟองอากาศ พลังงานจลน์ที่ฟองอากาศลอยขึ้นจะสร้างแรงต้าน ซึ่งจะขัดขวางการซึมลงของน้ำร้อน ปริมาณน้ำที่เท่ากันจะต้องใช้เวลามากขึ้นจึงจะซึมผ่านชั้นผงกาแฟออกมาได้เนื่องจากการระบายแก๊สของเมล็ดกาแฟเกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลา เราจึงจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์ในการสกัดตามสภาพปัจจุบันของเมล็ดกาแฟอย่างต่อเนื่อง ทำได้เพียงเท่านี้ เราจึงจะมั่นใจได้ว่ากาแฟที่สกัดออกมาในแต่ละวันจะมีรสชาติอร่อยเหมือนกัน และนี่ก็คือปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการปรับเอสเปรสโซ่ทุกวัน（อีกอย่างก็เพราะเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเป็นล็อตที่แตกต่างกัน）การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศและสิ่งแวดล้อมสภาพอากาศก็ส่งผลต่อการสกัดเอสเปรสโซ่เช่นกัน นี่คือสิ่งที่ Front Street Coffee มักจะหยิบมาน้ำแบ่งปัน
เอสเปรสโซ่ในวันฝนตกจะปรับยากกว่าวันแดดเสมอ เพราะวันฝนตกจะทำให้ความชื้นในสภาพแวดล้อมสูงขึ้น ในอากาศเต็มไปด้วยโมเลกุลน้ำที่เคลื่อนไหว ไม่เพียงเมล็ดกาแฟจะชื้นง่ายขึ้น ผงกาแฟที่บดออกมาก็ยังจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายขึ้นด้วยถ้าระหว่างการกดแทมป์มีผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนจำนวนมากอยู่ในนั้น ในระหว่างการสกัดจะส่งเสริมให้เกิดช่องทางได้ง่ายมาก ปรากฏการณ์ช่องทางจะทำให้น้ำไหลรวมกันผ่านจุดใดจุดหนึ่ง ทำให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ กาแฟกลายเป็นขมและเปรี้ยว รสชาติขัดแย้งและรุนแรงไม่เพียงเท่านั้น ความดันบรรยากาศที่ลดลงยังส่งผลต่อแรงดันของเครื่องชงกาแฟ ทำให้เครื่องชงกาแฟไม่สามารถสกัดเอสเปรสโซ่ได้เต็มกำลัง ดังนั้นเอสเปรสโซ่ในวันฝนตกจึงสกัดให้อร่อยได้ยากกว่า เพราะพารามิเตอร์ต่างๆ ไม่ได้มาตรฐาน ด้วยเหตุนี้ เราจึงยิ่งจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์เหล่านี้ เพื่อให้เอสเปรสโซ่ในวันฝนตกก็มีรสชาติอร่อยเหมือนวันแดดได้การเปลี่ยนแปลงของระดับการบดสุดท้ายคือการเปลี่ยนแปลงของระดับการบด! ถึงแม้จะเป็นเครื่องบดตัวเดียวกัน ใช้ขีดเดียวกัน บดเมล็ดกาแฟเดียวกัน แต่ขนาดอนุภาคที่บดออกมาในแต่ละวันก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่บ้างสาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างนั้นส่วนใหญ่มาจากการสึกหรอของใบมีด ไม่ยากที่จะสังเกตเห็นว่าตัวเลขระดับการบดของเครื่องบดลดลงเรื่อยๆ อย่างต่อเนื่อง สาเหตุก็คือใบมีดของเครื่องบดจะสึกหรอมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากใช้งานหลายครั้ง ระยะห่างระหว่างใบมีดมากขึ้น เราจึงจำเป็นต้องปรับลดขีดลงเรื่อยๆ เพื่อลดระยะห่างนั้น（ถึงแม้ปัจจัยนี้จะส่งผลน้อยกว่ามากก็ตาม）อีกอย่างคือเมื่อเราเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเป็นล็อตที่แตกต่างกัน ระดับการบดก็ต้องเปลี่ยนตามการเปลี่ยนเมล็ดด้วย เพราะไม่ใช่ทุกการคั่วจะได้เมล็ดกาแฟที่เหมือนกันทุกประการ ระดับการบดจึงจำเป็นต้องปรับให้เหมาะสมเช่นกันดังนั้นเมื่อรวมสามจุดข้างต้นเข้าด้วยกัน เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มรสชาติอร่อยเหมือนเดิมอยู่เสมอ การปรับเอสเปรสโซ่จึงกลายเป็นวิชาบังคับตอนเช้าของร้านกาแฟทุกวัน อันที่จริงไม่ใช่แค่ตอนเช้าของวันเท่านั้น เกือบทุกไม่กี่ชั่วโมงก็ต้องปรับเอสเปรสโซ่สักครั้ง เพราะผลกระทบจากสภาพเมล็ดกาแฟและการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมนั้นชัดเจนมากจริงๆ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
