หากจะพูดถึงอาหารที่สามารถรับบทเป็น "ผู้กอบกู้คลายร้อน" ในฤดูร้อนได้ Front Street Coffee เชื่อว่าบทบาทนี้ต้องเป็นไอศกรีมอย่างแน่นอน และในโลกของกาแฟก็มีของหวานคลาสสิกที่ทำจากการราดเอสเปรสโซลงบนไอศกรีม นั่นก็คือ -- อัฟโฟกาโต 「Affogato」!ในภาษาอิตาลี Affogato แปลว่า "จมน้ำ" ดังนั้นโดยทั่วไปที่ทุกคนเข้าใจชื่อนี้ก็คือการบรรยายภาพของไอศกรีมที่ถูกจมอยู่ในเอสเปรสโซ แต่เพราะมันยังมีความหมายว่า "หายใจไม่ออก" ด้วย จึงมีบางคนตีความว่าหมายถึงของหวานกาแฟนี้ delicious ถึงขั้นทำให้หายใจไม่ออกแต่ไม่ว่าจะพูดอย่างไร อัฟโฟกาโตก็เป็นที่ชื่นชอบมากจริงๆ เหตุผลก็คือความหวานหอมของไอศกรีมสามารถประสานกับความขมเข้มของเอสเปรสโซได้อย่างสมบูรณ์แบบ สร้างความตัดกันอย่างรุนแรง พอทานคำหนึ่งก็สัมผัสได้ถึงรสสัมผัสเย็นฉ่ำลื่นคอที่คลายร้อน และแรงกระแทกทางประสาทสัมผัสที่ขัดแย้งกันอย่างรุนแรงของรสชาติด้วยประสบการณ์รสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติของหวานกาแฟ อัฟโฟกาโตจึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่คนรักกาแฟทั่วโลก และยังได้ก่อให้เกิดวิธีทำที่แตกต่างกันซึ่งมีวัตถุดิบพิเศษประจำท้องถิ่นในแต่ละภูมิภาคอีกด้วยแต่สิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันวันนี้ไม่ใช่สูตรเฉพาะของอัฟโฟกาโตสูตรใดสูตรหนึ่ง แต่เป็นวิธีการทำอัฟโฟกาโตเวอร์ชันพื้นฐานที่สุดและคลาสสิกที่สุดให้ออกมาดี เพราะเวอร์ชันเฉพาะส่วนใหญ่ของอัฟโฟกาโตล้วนเป็นการเติมวัตถุดิบบนพื้นฐานของเวอร์ชันคลาสสิก ดังนั้นการทำให้พื้นฐานมั่นคงจึงเป็นเรื่องสำคัญมากสิ่งที่ต้องระวังคือ อย่าดูแคลนการทำอัฟโฟกาโตเวอร์ชันคลาสสิกเลย ถึงแม้มันจะดูเหมือนแค่การราดเอสเปรสโซลงบนไอศกรีม แต่ที่จริงแล้วมันก็คือการราดเอสเปรสโซลงบนไอศกรีมจริงๆ นั่นแหละ......แต่ที่จริงแล้ว การเลือกไอศกรีมและกาแฟ การใช้อุปกรณ์ และสัดส่วนที่ใช้ ล้วนเป็นรายละเอียดที่ต้องใส่ใจในการทำอัฟโฟกาโตให้ออกมาดีเยี่ยม มิฉะนั้นอาจมีโอกาสทำออกมาเป็น "เครื่องดื่ม" กาแฟที่รสชาติแปลกๆ รสสัมผัสด้อย หรือไม่มีความเย็นฉ่ำเลยก็เป็นได้ ดังนั้นเราควร "ใส่ใจ" สักหน่อย เพื่อให้แน่ใจว่าจะทำอัฟโฟกาโตที่อร่อยจนหายใจไม่ออกออกมาได้~จะทำอัฟโฟกาโตที่อร่อยจนหายใจไม่ออกได้อย่างไร?อย่างแรกคือการเลือกไอศกรีม หากเพื่อนๆ เคยไปทานอัฟโฟกาโตข้างนอกบ่อยๆ ก็จะสังเกตได้ว่าไอศกรีมที่ใช้อัฟโฟกาโตส่วนใหญ่เป็นรสวานิลลา ไม่ใช่รสช็อกโกแลต มอคค่า สตรอว์เบอร์รี หรือรสยอดนิยมอื่นๆนี่เป็นเพราะกลิ่นหอมและรสชาติของไอศกรีมวานิลลา(หวาน)พอดีกำลังดี ไม่ขัดกับความขมของกาแฟ และในขณะเดียวกันก็ไม่กลบรสชาติของกาแฟมากเกินไป(เมื่อเทียบกัน)ดังนั้นเมื่อเทียบกับไอศกรีมรสอื่นที่มีความขม เปรี้ยว หรือกลิ่นหอมแรงที่กลบรสกาแฟได้ง่าย ไอศกรีมรสวานิลลาสามารถขับเน้นเอกลักษณ์ของกาแฟได้ดีกว่า ด้วยเหตุนี้ไอศกรีมวานิลลาจึงกลายเป็นสูตรมาตรฐานในเวอร์ชันคลาสสิก(แน่นอน ก็เพราะมันใช้งานได้กว้างกว่า)ต่อมาคือการเลือกเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟที่อ่อนหรือเข้มเป็นตัวกำหนดว่ารสหลักของกาแฟที่สกัดออกมาจะขมหรือเปรี้ยว ในการทำอัฟโฟกาโต Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มในการสกัดเอสเปรสโซ ทำไมล่ะ? เพราะเมื่อเทียบกับรสเปรี้ยวผลไม้สดชื่นของการคั่วอ่อน กลิ่นคั่วเข้มที่เข้มข้นของคั่วเข้มจะเหมาะกับการทำอัฟโฟกาโตมากกว่ามีสองเหตุผล เหตุผลแรกคือกลิ่นหอมของกาแฟคั่วเข้มจะโดดเด่นกว่า ถูกกลิ่นไอศกรีมกลบได้ยากกว่า รองลงมาคือเอสเปรสโซที่ขมจึงจะสร้างความตัดกันอย่างรุนแรงกับความหวานของไอศกรีม เกิดเป็นประสบการณ์รสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนเอสเปรสโซคั่วอ่อนนั้นเพราะรสเปรี้ยวรวมตัวกันมากเกินไป ทำให้เมื่อผสมกับไอศกรีมแล้วความหวานของไอศกรีมไม่สามารถสมดุลรสเปรี้ยวของกาแฟได้ ประสบการณ์รสสัมผัสจึงแปลกๆ ดังนั้นเมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วอ่อน เอสเปรสโซที่สกัดจากเมล็ดคั่วเข้มจะเหมาะกับการทำอัฟโฟกาโตมากกว่าอีกอย่างคือสัดส่วนของไอศกรีมกับเอสเปรสโซ! สำหรับอัฟโฟกาโตแล้ว สัดส่วนก็พิถีพิถันมากเช่นกัน เพราะอุณหภูมิของเอสเปรสโซกับอุณหภูมิของไอศกรีมต่างกันมาก เอสเปรสโซมากเกินไปจะทำให้ไอศกรีมละลายมากเกินไป กลายเป็น "เครื่องดื่ม" รสกาแฟได้ง่าย ส่วนเอสเปรสโซน้อยเกินไปก็ไม่สามารถ "จม" ไอศกรีมได้ ทานไปเรื่อยๆ ก็เหลือแต่ไอศกรีมอยู่ดี ดังนั้นการเลือกสัดส่วนให้ถูกจึงสำคัญมาก!Front Street Coffee ทดสอบแล้วพบว่าการใช้ไอศกรีมกับกาแฟในสัดส่วน 2~2.5：1 เหมาะสมที่สุด! กาแฟจะไม่ละลายไอศกรีมมากเกินไป และยังมั่นใจได้ว่าเอสเปรสโซจะไม่หมดก่อนที่ไอศกรีมจะถูกทานหมด ตั้งแต่เริ่มจนจบ ทุกคำก็สามารถได้ลิ้มรสการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของเอสเปรสโซกับไอศกรีม~สุดท้ายคือเทพกาแฟผู้เขียน《แผนที่กาแฟโลก》-- เจมส์ ฮอฟฟ์แมน（James Hoffman）ที่แบ่งปันในวิดีโอของเขาว่า ในการทำอัฟโฟกาโต เราควรแช่ถ้วยไว้ล่วงหน้า หรือที่เรียกว่าถ้วยเย็น เพราะวิธีนี้จะลดการละลายของไอศกรีมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เราได้ลิ้มรสความอร่อยที่ปลายลิ้นได้มากขึ้นแน่นอน ถ้าว่างมากพอก็สามารถทำแบบเดียวกับวิธีทำอัฟโฟกาโตยอดนิยมในเน็ต คือเจาะรูตรงกลางไอศกรีมในถ้วย แล้วเทเอสเปรสโซลงไปในรู ผลลัพธ์ที่ออกมาจะแตกต่างจากปกติ ทั้งอร่อยและสวยงามข้างต้นคือรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่เราต้องระวังในการทำอัฟโฟกาโต ส่วนวิธีการทำก็ไม่มีอะไรต้องพูดแล้วล่ะ เพราะพอเตรียมวัตถุดิบเสร็จก็เทลงถ้วยได้เลย~ แน่นอน ทุกคนก็สามารถปรับวัตถุดิบตามความชอบของตัวเองได้ จะโรยเศษคุกกี้ ราดซอสคาราเมล ใส่เหล้าหวาน หรือใส่ซีอิ๊วก็ได้~ ตรงนี้ Front Street Coffee แค่แนะนำวิธีทำอัฟโฟกาโตเวอร์ชันคลาสสิกให้ออกมาดี ไม่ได้บอกว่าอัฟโฟกาโตต้องทำแบบนี้เท่านั้น~ สุดท้ายที่ร้านไม่! จำ! หน่าย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
