เป็นที่รู้กันดีว่าอเมริกาโน่คือกาแฟดำหนึ่งแก้วที่ไม่มีอะไรใส่เพิ่มนอกจากเอสเปรสโซ่กับน้ำ รสชาติจะออกจืดกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังคงรสชาติของตัวกาแฟเอาไว้ พอเข้าปากจะให้รสขมอมหวานหอม ตอนจิบคำแรกอาจรู้สึกยากที่จะรับได้ จากนั้นจึงค่อยๆ ปรับตัวและค่อยๆ สัมผัสถึงความหอมกลมกล่อมในนั้น
สำหรับคนที่รับรสขมได้ไม่ค่อยไหว มักจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อตัดรสขม ทำให้อเมริกาโน่ดื่มง่ายขึ้น แต่บางครั้ง Front Street Coffee ก็เจอลูกค้าบางคนที่ชอบสั่งแบบนี้ว่า "ขออเมริกาโน่หนึ่งแก้ว ช่วยเติมนมลงไปหน่อย"
วิธีดื่มแบบ "ลับ" เช่นนี้ไม่เพียงดึงดูดความสนใจของเพื่อนๆ บางคน บางครั้งยังทำให้บาริสต้ามือใหม่บางคนสงสัยโดยสัญชาตญาณว่าอเมริกาโน่ใส่นมก็กลายเป็นลาเต้ไม่ใช่หรือ แล้วทำไมอเมริกาโน่ต้องใส่นม ไม่สั่งลาเต้ไปเลยล่ะ ต้องใส่นมเท่าไหร่ถึงจะเหมาะ
อเมริกาโน่ใส่นมเท่ากับลาเต้หรือไม่
ในฐานะกาแฟคลาสสิกสองชนิดที่ครองตำแหน่งอันดับต้นของเมนูมาตลอดปี อเมริกาโน่และลาเต้มีความแตกต่างกันในด้านวัตถุดิบ กระบวนการทำ และรสสัมผัส ทั้งสองอย่างใช้เอสเปรสโซ่ช็อตเดี่ยว/ดับเบิ้ลเป็นเบส ส่วนที่ต่างกันนั้นสะท้อนผ่านช่องว่างของรสสัมผัสที่เกิดจากการจับและควบคุมเอสเปรสโซ่ นม/น้ำของบาริสต้า
แต่จริงๆ แล้ว แค่พูดแนวคิดให้เข้าใจง่ายกว่านี้อีกหน่อยคุณก็จะพบว่าอเมริกาโน่ก็แค่เอสเปรสโซ่บวกน้ำ ส่วนลาเต้ก็คือเอสเปรสโซ่บวกนม ดังนั้นการเติมนมลงในอเมริกาโน่จึงเท่ากับเติมนมปริมาณเล็กน้อยบนพื้นฐานของ "เอสเปรสโซ่+น้ำ" "องค์ประกอบใหม่" เช่นนี้เห็นได้ชัดว่าไม่อาจเทียบเท่ากับลาเต้แบบดั้งเดิมได้ เพราะมันยังคงลักษณะพื้นฐานของอเมริกาโน่เอาไว้ ส่วนนมตรงนี้เป็นเหมือน "ตัวประกอบ" ที่ช่วยเสริมมากกว่า
ทำไมอเมริกาโน่ต้องใส่นม
ถ้าให้เพื่อนที่ดื่มกาแฟดำล้วนมาหลายปีจิบ "อเมริกาโน่ที่ใส่นม" สักอึก เขาก็คงขมวดคิ้วแน่น หรือถึงขั้นรู้สึกเหลือเชื่อ สุดท้ายก็พูดเสียงดังว่า "ไม่อร่อย!!" เพราะในสายตาของพวกเขา การทำแบบนี้ "ทำลาย" อัตราส่วนเดิมของอเมริกาโน่ กาแฟทั้งไม่สดชื่นก็ไม่เข้มข้น เมื่อมีนมเสริม ทั้งกลิ่นก็จืดชืด อย่างที่สองรสสัมผัสก็ดู watery
ในเมื่อวิธี "ลับ" เช่นนี้ไม่ได้ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น แล้วทำไมยังมีคนชอบเติมนมลงในอเมริกาโน่ล่ะ
1.เพิ่มรสสัมผัสที่ลื่นไหล ยกระดับกลิ่นหอมของคั่วเข้ม
เป็นที่รู้กันว่าอเมริกาโน่มาตรฐานหนึ่งแก้วด้านบนมักมีฟองสีทองสวยงามลอยอยู่——ครีม่า ครีม่าที่พอเหมาะไม่เพียงมอบสัมผัสในปากที่ดีแก่กาแฟ ทางด้านกลิ่นก็ยังให้สารหอมบางอย่างแก่เรา และยังเป็นหนึ่งในสัญญาณสำคัญว่ากาแฟสด เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ของครีม่า หลายคนจึงเลือกใช้เมล็ดคั่วเข้ม (เมล็ดเอสเปรสโซ่) ในการทำเป็นอันดับแรก กลิ่นรสหลักของมันก็คือขมอยู่แล้ว พอปรับพารามิเตอร์ไม่ดี กาแฟก็ยังแสดงลักษณะลบอย่างฝาดหรือหยาบกระด้างออกมาอีก
ถึงตอนนี้การเติมนมปริมาณเล็กน้อยลงไป ไม่เพียงตัดรสขมของกาแฟได้ แต่ความกลมมันของนมยังยกระดับรสสัมผัสที่ข้นหนืดให้อเมริกาโน่ทั้งแก้ว ทำให้กลิ่นคาราเมลและช็อกโกแลตในนั้นสมบูรณ์ขึ้น
2.รสนิยมส่วนตัว
จากการพูดคุยกับลูกค้าที่ชอบดื่ม "อเมริกาโน่ใส่นม" พบว่าคนส่วนหนึ่งทำแบบนี้เพราะไม่ค่อยชอบรสหวานมันของลาเต้ แต่ดื่มอเมริกาโน่ตรงๆ ก็รู้สึก "กระแทก" เกินไป จึง "ดัดแปลง" ด้วยตัวเอง ส่วนอีกกลุ่มหนึ่งชอบลิ้มรสชาติของเมล็ดกาแฟเอง แต่รับรสขมของกาแฟไม่ได้แม้แต่นิดเดียว การเติมนมเล็กน้อยจึงช่วยลดความขมลงได้ โดยไม่กระทบกลิ่นรสของมันเอง ถือเป็นได้ทั้งสองอย่างในคราวเดียว
3."ทางเลือกที่จนใจ" ของผู้ที่แพ้แลคโตส
ต่างจากกรณีที่สอง เพื่อนๆ ประเภทนี้ไม่ใช่ไม่ชอบกาแฟนม แต่เพราะปัญหาสภาพร่างกายจึง "ไม่สามารถเสพสุข" กับมันได้ พอลาเต้หนึ่งแก้วลงท้อง คงต้องรีบวิ่งเข้าห้องน้ำทันที ดังนั้นเพื่อบรรเทาอาการแพ้แลคโตส พวกเขาจึงไม่สามารถดื่มลาเต้อย่าง "เต็มที่" ได้ แต่ใช้วิธีเติมนมปริมาณเล็กน้อยลงในอเมริกาโน่แทน ทำให้ทั้งระบบทางเดินอาหารปรับตัวได้ และยังพอได้ลิ้มรสสมใจในระดับหนึ่ง
อเมริกาโน่ใส่นมอย่างไร รสสัมผัสถึงจะดีขึ้น
ในเรื่องการดื่มกาแฟ Front Street Coffee คิดเสมอว่ามาตรฐานเป็นเรื่องรอง สิ่งสำคัญคือตัวเองรู้สึกว่าอร่อย ดังนั้นแทนที่จะถามว่าอเมริกาโน่ใส่นมได้ไหม เราควรถกกันว่าวิธีใส่นมให้อร่อยมากกว่า เพื่อให้นมและกาแฟคงรสสัมผัสที่สมดุล เวลาทำสามารถปรับความเข้มข้นของอเมริกาโน่เล็กน้อย และเลือกใช้นมสด whole milk ที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเป็นอันดับแรก
โดยทั่วไปแล้ว แต่ละร้านกาแฟมีสูตรสัดส่วนที่แน่นอน เช่น Front Street Coffee ใช้เบลนด์ Warm Sun คั่วกลาง-เข้มทำอเมริกาโน่ร้อน จะเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกความจุ 240 มล. กาแฟโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 35～40 มล. น้ำร้อน 180 มล. สัดส่วนประมาณ 1:4.5 อเมริกาโน่ร้อนที่ทำแบบนี้ดื่มตรงๆ ความเข้มข้นกำลังดี หอมกลมกล่อมสมดุล ปลายลิ้นหวานเล็กน้อย
สำหรับเพื่อนๆ ที่ต้องการเติมนมเพิ่ม Front Street Coffee จะปรับสัดส่วนกาแฟกับน้ำร้อนเป็น 1:4 ใส่น้ำร้อน 160 มล. ลงในถ้วยก่อน แล้วราดเอสเปรสโซ่ 40 มล. จากนั้นเติมนมสด 15 มล. ต่อกาแฟดำทุก 100 มล. นั่นคือ 30 มล. นมสดด้วยวิธีนี้ไม่ว่าจะเป็นความเข้มข้น รสสัมผัส หรือกลิ่นหอมก็ให้ผลลัพธ์ที่ดี
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
