ด้วยความสามารถในการรับมือกับความผิดพลาดที่สูงมากและผลลัพธ์ด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมกาแฟดริปจึงกลายเป็นหนึ่งในวิธีการสกัดระดับท็อปหลังกาแฟพิเศษเฟื่องฟู ในขณะเดียวกันก็เพราะใช้งานง่ายและมีเกณฑ์การลงทุนต่ำ เพื่อนหลายคนจึงซื้ออุปกรณ์ดริปมาไว้เองที่บ้านและเริ่มเรียนรู้ด้วยตัวเองเกี่ยวกับกาแฟดริปวิธีการทำพูดตามตรง การเรียนรู้กาแฟดริปด้วยตัวเองนั้นไม่ยากเลย เพราะทุกวันนี้เครือข่ายอินเทอร์เน็ตพัฒนามาก เราสามารถหาบทเรียนเกี่ยวกับการชงกาแฟต่างๆ จากอินเทอร์เน็ตได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์กาแฟ ขั้นตอนการชง เทคนิค พารามิเตอร์ หรือแม้กระทั่งรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆ เราก็สามารถหาความรู้เหล่านี้ได้ฟรีจากอินเทอร์เน็ตแต่ทว่า เนื่องจากเนื้อหามันเยอะและซับซ้อนเกินไป อีกทั้งหลายอย่างก็ขาดการเรียบเรียงอย่างเป็นระบบ เลยทำให้เพื่อนหลายคนตกอยู่ในความเข้าใจผิดทั้งในด้านการรับรู้และการปฏิบัติอยู่บ่อยครั้ง ซึ่งเพิ่มอุปสรรคให้ตัวเองโดยไม่รู้ตัว จนชงกาแฟให้อร่อยได้ยาก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่ามีกับดักอะไรบ้างที่เรามักจะพลาดตอนเริ่มต้นเรียน เพื่อนๆ สามารถสังเกตและหลบหลีกกันไว้ได้!เพื่อนหลายคนมักเข้าใจผิดเกี่ยวกับการใช้พารามิเตอร์ เช่น "อุณหภูมิน้ำที่ใช้ยิ่งสูง คุณภาพเมล็ดก็ยิ่งดี" ความหมายแฝงของประโยคนี้คือ มีเพียงเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเท่านั้นที่ใช้พารามิเตอร์สุดโต่งได้ อย่างเช่นชงด้วยอุณหภูมิน้ำ 96°C หรือ 97°Cปฏิเสธไม่ได้ว่าเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงแม้จะจับคู่กับพารามิเตอร์สุดโต่งก็ไม่ค่อยพลาดง่ายๆ แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ การใช้พารามิเตอร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ทั้งหมด สิ่งที่กำหนดหลักๆ ก็คือวิธีชงและพารามิเตอร์การสกัดของเรายกตัวอย่างอุณหภูมิน้ำ อุณหภูมิน้ำไม่ใช่ตัวแปรเดียวที่ส่งผลต่อการสกัด นอกเหนือจากอุณหภูมิน้ำแล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ อย่างการบด เวลา วิธีคน ที่ส่งผลต่อการสกัด ตราบใดที่พารามิเตอร์อื่นๆ จับคู่กันอย่างเหมาะสม แม้เราจะชงด้วยอุณหภูมิน้ำสูงถึง 96°C, 98°C หรือ bahkan 100°C ก็ยังสามารถชงกาแฟให้อร่อยได้อย่างสบายๆในทางกลับกัน พารามิเตอร์อื่นๆ ก็เป็นเช่นเดียวกัน แม้จะบดกาแฟละเอียดมากแค่ไหน สกัดนานแค่ไหน ตราบใดที่พารามิเตอร์อื่นนอกเหนือจากนั้นจับคู่กันได้อย่างสมเหตุสมผล ก็สามารถชงกาแฟให้อร่อยได้ ไม่ว่าสิ่งที่ชงจะดีหรือไม่ดีก็ตามสอง ชอบใช้น้ำชะล้างกำแพงผงกาแฟให้ถล่มเพื่อนหลายคนตอนเริ่มต้นชงกาแฟใหม่ๆ มักชอบทำสิ่งหนึ่งมาก(รวมถึง Front Street Coffee ด้วย)นั่นก็คือการใช้น้ำชะล้างผงกาแฟที่เกาะอยู่ขอบ dripper ให้ไหลลงไป จุดประสงค์ก็ง่ายมาก--เพื่อให้ผงกาแฟส่วนนี้ได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ เพราะโดยปกติขอบเขตการเทน้ำของเราไม่ครอบคลุมถึงขอบ ดังนั้นผงกาแฟที่สร้างกำแพงผงไว้ที่ขอบแล้วจึงไม่ถูกน้ำร้อนชะล้างถึงถึงแม้การทำเช่นนี้จะทำให้ผงกาแฟที่ขอบได้รับการสกัดที่เต็มที่ขึ้นจริง แต่ทว่า หากใช้อย่างไม่เหมาะสม กลับทำให้กาแฟที่เคยอร่อยกลายเป็นไม่อร่อยได้ง่ายๆเพราะ dripper ที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบันมักมีซี่ร่องนำทาง การมีอยู่ของซี่ร่องเหล่านี้ช่วยเพิ่มพื้นที่ในการระบายแก๊สของผงกาแฟ และยังเพิ่มช่องทางของน้ำอีกด้วย หากเราใช้ dripper เหล่านี้แล้วใช้น้ำร้อนชะล้างผงกาแฟที่ขอบ น้ำที่ชะล้างลงบน dripper ก็จะทะลุกระดาษกรองออกไปไหลออกจากขอบโดยตรง กลายเป็นสิ่งที่เรียกว่าน้ำบายพาสการเกิดน้ำบายพาสจะส่งผลต่อการสกัดกาแฟ และยังทำให้กาแฟที่มีอยู่จืดจางลงได้ง่าย อีกทั้งการทำเช่นนี้ยังทำให้เบดผงหนาขึ้น ทำให้ผงละเอียดที่เคยเกาะอยู่ขอบ dripper ถูกชะล้างลงไปก้นได้ง่าย เกิดสถานการณ์ที่น้ำไหลลงยากขึ้นดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้แบบไม่มีเงื่อนไข ผงกาแฟที่เกาะอยู่ขอบ dripper แม้จะได้รับการสกัดที่ไม่เต็มที่เท่ากับตอนที่คน แต่ก็ทำให้กาแฟมีมิติมากขึ้นได้เพราะความแตกต่างของอัตราการสกัดเป็นที่รู้กันดีว่าความสูงในการเทน้ำส่งผลต่อความแรงในการคนของสายน้ำ ยิ่งเทน้ำจากที่สูง แรงคนของสายน้ำก็ยิ่งแรงขึ้น แล้วก็มีเพื่อนบางคนที่เพื่อให้ได้อัตราการสกัดที่สูงขึ้นจึงเทน้ำจากความสูงที่สูงกว่าปกติแม้ว่าการเทน้ำจากที่สูงจะเพิ่มความแรงในการคนได้จริง แต่มันมีขีดจำกัด Front Street Coffee พบว่าเพื่อนหลายคนเพิ่มความสูงในการเทน้ำแบบไม่มีขีดจำกัด สุดท้ายกาแฟที่ชงออกมากลับมีรสชาติจืดกว่าเดิมและมีอัตราการสกัดต่ำกว่า สาเหตุที่เกิดสถานการณ์เช่นนี้ก็เพราะตำแหน่งเทน้ำสูงเกินไป!ในช่วงช่องว่างที่น้ำร้อนออกจากปากกาน้ำจนสัมผัสกับเบดผง อุณหภูมิของมันจะถูกอากาศรอบข้างดูดซับและสูญเสียไปเรื่อยๆ ยิ่งเราเทน้ำจากที่สูง อุณหภูมิน้ำก็จะลดลงมากเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเทน้ำจากที่สูงเกินไป น้ำร้อนจะสูญเสียอุณหภูมิไปมากจนลดประสิทธิภาพการสกัดลง(การชงแบบ Matsuya ใช้วิธีนี้ในการลดอุณหภูมิน้ำ)และถ้าสายน้ำที่เทออกมาไม่ใหญ่พอ เมื่อเทน้ำจากที่สูงเกินไป น้ำร้อนจะไม่สามารถรักษารูปทรงสายน้ำไว้ได้ แต่จะกลายเป็นหยดน้ำที่ขาดตอน หยดน้ำยากที่จะคนผงกาแฟให้ขึ้นมาได้ ดังนั้นประสิทธิภาพการสกัดก็ย่อมลดลงอย่างมากดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนเพิ่มตำแหน่งเทน้ำสูงขึ้นแบบไม่มีขีดจำกัด ปกติเทน้ำที่ระยะห่างจากเบดผงประมาณ 1 กำมือก็เพียงพอแล้ว ถ้าสูงกว่านั้นอีกหน่อยก็ 2 กำมือสี่ ตอนบลูมไม่พองตัวแสดงว่ากาแฟไม่สดต่อไปนี้เป็นสองเนื้อหาที่ Front Street Coffee มักแชร์บ่อยๆ เพราะสองหัวข้อนี้มีเพื่อนถามเข้ามาในหลังบ้านเยอะมากจริงๆ เพื่อนหลายคนหลังจากซื้อเมล็ดกาแฟจากร้านออนไลน์ Taobao ของ Front Street Coffee แล้วจะแจ้งกลับมาที่ฝ่ายบริการลูกค้าว่า ตอนบลูมชั้นผงกาแฟไม่พองตัว เป็นเพราะเมล็ดไม่สดหรือเปล่าแน่นอนว่าไม่ใช่เลย Front Street Coffee ส่งของที่เป็นเมล็ดกาแฟคั่วภายในห้าวัน จึงไม่มีปัญหาเรื่องความไม่สดอยู่แล้ว การที่เบดผงตอนบลูมจะพองตัวเป็นก้อนใหญ่เหมือน "แฮมเบอร์เกอร์" หรือไม่นั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสดของเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ตอนสกัดด้วยเพราะเรารู้กันดีว่าการพองตัวตอนบลูมเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ดันขึ้นมา และนอกจากระดับการคั่วและความสดของเมล็ดกาแฟที่จะส่งผลต่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว พารามิเตอร์ที่เหมาะสมหรือไม่ก็ส่งผลต่อระดับการพองตัวของเบดผงด้วย เพราะประสิทธิภาพการสกัดที่สูงหรือต่ำเป็นตัวกำหนดความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงยกตัวอย่างด้วยอุณหภูมิน้ำ ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง และในทางกลับกันก็เช่นกันเมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะพุ่งออกจากเมล็ดกาแฟเร็วขึ้น ดันเป็น "แฮมเบอร์เกอร์" ขึ้นมา แต่ถ้าอุณหภูมิน้ำไม่สูงขนาดนั้น ความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะช้า ตามธรรมชาติ เบดผงกาแฟก็จะไม่พองตัวใหญ่ขนาดนั้นในเวลาสั้นๆ ระดับการบดของผงกาแฟก็เป็นหลักการเดียวกันดังนั้นเราต้องรู้ว่า ขนาดการพองตัวตอนบลูมไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสดและระดับการคั่วของกาแฟเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์ตอนสกัดด้วย ถ้าเบดผงตอนบลูมพองตัวไม่ใหญ่เท่าปกติ นอกจากตรวจสอบความสดของเมล็ดกาแฟแล้ว เรายังตรวจสอบได้ว่าพารามิเตอร์การสกัดมีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่ห้า เข้าใจผิดเกี่ยวกับจุดที่รสขมเกิดขึ้นเพื่อนหลายคนมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับจุดที่รสขมของกาแฟเกิดขึ้น คิดว่ารสขมของกาแฟส่วนใหญ่จะละลายออกมาตอนช่วงท้าย ดังนั้นเราจึงมักเห็นว่าเพื่อนที่มีความเข้าใจผิดเหล่านี้จะเพิ่มการกระทำ "พิเศษ" บางอย่างในขั้นตอนการชงเพื่อหลีกเลี่ยงรสขม เช่นการตัดน้ำ โดยตัดน้ำกาแฟช่วงท้ายไม่ให้ไหลลงถ้วย กาแฟก็จะไม่มีรสขมเกิดขึ้นแต่เห็นได้ชัดว่านี่เป็นความเข้าใจผิด รสขมของกาแฟไม่ได้ละลายออกมาเฉพาะช่วงท้ายเท่านั้น เหตุผลที่เพื่อนหลายคนเข้าใจผิดส่วนใหญ่มาจากการตีความประโยคที่ว่า "ช่วงท้ายเป็นจุดที่สารรสขมละลายออกมาจำนวนมาก" ผิดเป็น "รสขมละลายออกมาเฉพาะช่วงท้ายเท่านั้น"แต่ในความเป็นจริงตั้งแต่ที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ รสขมก็เริ่มปล่อยออกมาไม่หยุดหย่อน เพียงแต่สารรสขมละลายออกมาด้วยความเร็วที่ช้ากว่า ดังนั้นแม้จะสกัดถึงช่วงท้าย หลังจากที่สารรสเปรี้ยวและหวานละลายออกมาเกือบหมดแล้ว รสขมก็ยังคงละลายออกมาไม่หยุดหย่อนถ้าเราใช้พารามิเตอร์การสกัดไม่ถูกต้อง แม้เราจะใช้วิธีตัดน้ำ กาแฟก็ยังคงมีรสขมที่ชัดเจนอยู่ดี เพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป รสขมได้ละลายออกมาจำนวนมากตั้งแต่ก่อนตัดน้ำแล้ว ดังนั้นเราต้องรู้ว่า รสขมไม่ได้ละลายออกมาเฉพาะช่วงท้ายเท่านั้น วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงรสขมไม่ใช่การตัดน้ำ แต่คือการควบคุมพารามิเตอร์การสกัดให้ดี อีกทั้งการตัดน้ำก็ไม่ใช่การกระทำที่ใช้ได้ตามอำเภอใจทั้งหมดข้างต้นนี้ก็คือ "กับดัก" บางส่วนที่ Front Street Coffee รวบรวมมาได้ล่าสุดเกี่ยวกับการเรียนดริปด้วยตัวเองที่มักพลาดกัน เพื่อนๆ สามารถเทียบดูได้ว่ามีกับดักไหนที่ตัวเองเคยพลาดบ้างไหม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
