ด้วยการแบ่งเอสเพรสโซที่สกัดออกมาเป็น 2~3 ส่วน แล้วนำแต่ละส่วนไปทำเป็นกาแฟประเภทต่างๆ จากนั้นจึงนำมาประกอบเป็นเมนูเดียว นี่คือรูปแบบการเสิร์ฟที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในร้านกาแฟปัจจุบัน นั่นก็คือ Coffee comboเนื่องจากสามารถลิ้มลอง "เมนู" ต่างๆ ที่ทำจากเมล็ดเดียวกันได้ในคราวเดียว อีกทั้งปริมาณต่อแก้วยังน้อย ไม่ทำให้อิ่มจนเกินไป Combo จึงได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้คน ด้วยเหตุนี้ ร้านกาแฟจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงเริ่มเสิร์ฟ Combo(ยกเว้น Front Street Coffee)。แม้จะดูเรียบง่ายเพียงเท่านี้ แต่หลายคนหลังจากลองทำจริงกลับพบว่า ในเซ็ตที่เสิร์ฟออกมามักมีกาแฟสักแก้วที่รสชาติไม่เป็นที่น่าพอใจ ไม่ขมเกินไป ก็ดื่มแล้วไม่ค่อยมีรสชาติ แล้วกลิ่นหอมก็ไม่ค่อยโดดเด่น ดังนั้นบางคนพอซื้อเมล็ดออนไลน์บน Taobao ก็จะสอบถามฝ่ายบริการลูกค้าของ Front Street Coffee ว่า ใช้เมล็ดผิดหรือเปล่า?พูดตามตรง จริงๆ แล้วเมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถนำมาทำ Combo ได้ เพราะอย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ Combo ก็เพียงแค่แบ่งเอสเพรสโซหนึ่งช็อตออกเป็นสองถึงสามส่วน แล้วนำไปทำกาแฟประเภทต่างๆ และในชีวิตประจำวันของเรา กาแฟเอสเพรสโซส่วนใหญ่ก็ทำแบบนี้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงบอกว่าเมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถนำมาทำ Combo ได้แต่ถ้าคุณมีข้อกำหนดต่อ Combo ของคุณ เช่น อยากให้มีกลิ่นหอมพิเศษ มีจุดจดจำที่น่าประทับใจ การเลือกเมล็ดกาแฟก็จะมีข้อกำหนดขึ้นมา เช่น ต้องมีกลิ่นหอมเพียงพอและรสชาติเพียงพอ ซึ่งนี่ก็คือลักษณะของเมล็ดกาแฟที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ในปัจจุบันใช้ทำ Combo งั้นวันนี้ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่า เมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะจะนำมาทำ Combo!หนึ่ง ระดับการคั่วไม่สุดโต่งจนเกินไปถ้าเราต้องการทำ Combo ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติโดดเด่น ทางที่ดีไม่ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มมากเกินไปมาทำ เพราะการคั่วที่เข้มเกินไปจะเพิ่มกลิ่นไหม้ให้กาแฟ อีกทั้งรสชาติก็จะหนักหน่วง ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะกลบกลิ่นและรสของกาแฟ จนเราดื่มไม่ออกถึงเอกลักษณ์รสชาติของกาแฟเอง(ไม่ได้บอกว่าเมล็ดคั่วเข้มไม่ดี แค่ไม่ค่อยเหมาะกับจุดประสงค์นี้)แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนเกินไปก็ไม่เหมาะ! แม้การคั่วอ่อนจะไม่มีกลิ่นไหม้มากลบกลิ่นรส แต่เพราะไม่เกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันอย่างเพียงพอ ความหวานของกาแฟก็จะไม่มากพอ ดื่มแล้วจะเปรี้ยวพอสมควร แล้วเนื่องจากกลิ่นและรสค่อนข้างจาง จึงถูกกลิ่นของนมกลบได้ง่ายมาก ทำเป็นกาแฟนมออกมาแล้วมักไม่ค่อยมีรสชาติดังนั้น เวลาทำ Combo เราควรเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนถึงกลาง หรือคั่วกลางมาทำจะดีที่สุด เพราะเมล็ดที่ระดับการคั่วเหล่านี้ยังคงมีกลิ่นรสเหลืออยู่มากพอ อีกทั้งเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันพอดี ทำให้กาแฟมีความหวานสูงพอ และยังมีความสามารถที่จะต้านรสของนมได้ถ้าเราต้องการให้กาแฟมีรสชาติโดดเด่นมากพอ ก็สามารถจำกัดวิธีการแปรรูปได้เช่นกัน อย่างเช่น เลือกเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยการหมักที่ลึกมาทำ Combo เช่น เมล็ดแบบซันดราย อนาโรบิก ฮันนี่โปรเซสในบทความที่เคยแนะนำวิธีการแปรรูปต่างๆ Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า วิธีการแปรรูปที่ต่างกันจะทำให้เมล็ดกาแฟหมักในระดับที่ต่างกัน ยิ่งหมักลึก กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งมากและยิ่งโดดเด่น ส่วนวิธีอย่างซันดราย อนาโรบิก ฮันนี่โปรเซส ล้วนทำให้เมล็ดกาแฟหมักได้ลึกพอ พัฒนากลิ่นรสที่หลากหลายมากดังนั้นถ้าเราต้องการทำ Combo ที่มีรสชาติโดดเด่น เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีเหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีเมล็ดที่ตรงกับสองข้อข้างต้นมีอะไรบ้าง?เมล็ดกาแฟที่ตรงกับสองข้อข้างต้นมีค่อนข้างเยอะ! อย่างเช่นในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ก็มีเมล็ดกาแฟมากกว่าครึ่งที่เข้าเงื่อนไขสองข้อนี้ คือ ระดับการคั่วที่พอดี และมีความหอมที่หลากหลายโดดเด่น และในนั้นมีเมล็ดกาแฟ 몇 몇 ชนิดที่ร้านกาแฟหลายแห่งชอบใช้เสิร์ฟ Combo กลิ่นหอมล้วนหลากหลายและพิเศษมาก ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้~ตัวแรกคือ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·Alo กาแฟที่ทำออกมามีกลิ่นรสของมะม่วง สับปะรด ส้ม และดอกมณฑา ตัวที่สองคือ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·ซิกัวร์ มีกลิ่นรสขององุ่น เสาวรส ดอกไม้ และไวน์ผลไม้ ตัวที่สามคือ Front Street Coffee เกอิชาเบลนด์·สตรอว์เบอร์รีทอฟฟี่ ที่ Front Street Coffee มักนำมาแชร์บ่อยๆ กาแฟที่ทำออกมาจะมีกลิ่นรสโดดเด่นของท็อฟฟี่สตรอว์เบอร์รี ดอกไม้สีขาว และส้ม~เมื่อเราได้เมล็ดกาแฟที่เหมาะสมมาแล้ว ต่อไปก็เริ่มทำกาแฟได้ และเกี่ยวกับ Combo มีหลายสิ่งที่เราต้องระวังตอนทำ① ปริมาณผงกาแฟที่ใช้:เนื่องจากเอสเพรสโซต้องถูกแบ่งเป็นหลายส่วนเพื่อทำกาแฟประเภทต่างๆ ดังนั้นนอกจากคุณจะใช้ปริมาณผงมากอยู่แล้ว ทางที่ดีควรเพิ่มปริมาณผงที่ใช้ขึ้นเล็กน้อย เพราะปกติเราสกัดในอัตราส่วน 1:2(ประมาณ)ถ้าใช้ปริมาณผงน้อย แต่ละส่วนของเหลวกาแฟที่แบ่งออกมาก็จะไม่มาก ปริมาณต่อแก้วที่ทำออกมาก็จะน้อยตามไปด้วย(นี่เป็นสิ่งที่ร้านกาแฟต้องระวังตอนเสิร์ฟ ผู้ใช้ตามบ้านตามสะดวกได้เลย~)② การสกัดเอสเพรสโซ:ร้านกาแฟทุกวันตอนเช็ตเครื่องช่วงเช้า หลังจากตั้งค่าพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซเรียบร้อยแล้ว ยังจะทำลาเต้หนึ่งแก้วเป็นพิเศษเพื่อเช็กว่าเอสเพรสโซนี้ใช้ทำลาเต้ได้หรือไม่ ทำไมล่ะ? เพราะเอสเพรสโซที่อร่อยไม่จำเป็นต้องเหมาะกับทำลาเต้เสมอไป!เมื่อความเข้มข้นของรสเอสเพรสโซไม่มากพอ หรือรสเปรี้ยวโดดเด่นเกินไป ลาเต้ที่ทำออกมาก็จะไม่อร่อย อาจไม่มีรสกาแฟ หรือดื่มแล้วรู้สึกแปลกๆ สำหรับลาเต้ที่ต้องใส่นมปริมาณมาก ฐานเอสเพรสโซต้องมีความขมพอสมควรจึงจะทำลาเต้ที่รสชาติเข้มข้นได้ ส่วนอเมริกาโน่และกาแฟดำอื่นๆ ไม่จำเป็น ดังนั้นตอนเช็ตเครื่องช่วงเช้า เราจึงต้องทำลาเต้เพิ่มอีกแก้วเพื่อตรวจสอบว่าเอสเพรสโซนี้เหมาะทำลาเต้หรือไม่(หนึ่งในเหตุผล)。ด้วยเหตุนี้ ร้านกาแฟหลายแห่งเวลาทำ Combo จะตั้งใจให้ส่วนเอสเพรสโซที่ใช้ทำลาเต้สกัดเหลวกาแฟออกมามากขึ้นหน่อย วิธีนี้จะเพิ่มความขมของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มความสมดุลของรสชาติ ทำให้ได้ลาเต้ที่รสชาติโดดเด่น③ สัดส่วนระหว่างกาแฟกับวัตถุดิบ:สุดท้ายคือสัดส่วน เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่เราใช้ทำ Combo มักจะคั่วอ่อนกว่าที่ใช้ทำเอสเพรสโซทั่วไป เราจึงควรปรับสัดส่วนให้เหมาะสม เช่น สัดส่วนกาแฟกับน้ำของอเมริกาโน่ใน Combo สัดส่วนกาแฟกับนมของลาเต้ใน Combo ล้วนสามารถเพิ่มขึ้นเล็กน้อยได้ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนที่ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ที่คั่วกลาง-เข้มในรายการเมล็ดทำลาเต้ทั่วไป สัดส่วนกาแฟกับนมคือ 1:5 นั่นคือเอสเพรสโซ 40 มล. จะเสิร์ฟคู่กับนม 200 มล.แต่ถ้าใช้ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·ซิกัวร์ที่คั่วอ่อน-กลางในรายการเมล็ดทำลาเต้ใน Combo สัดส่วนกาแฟกับนมจะอยู่ที่ประมาณ 1:4~4.5 เหตุผลเหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เพราะคั่วไม่เข้มมาก ความเข้มข้นของรสจึงไม่สูงมาก ดังนั้นจึงใส่น้ำหรือนมมากเกินไปเพื่อเจือจางรสกาแฟไม่ได้เอาล่ะ ข้างต้นคือข้อควรระวังในการทำและแนวทางการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำ Combo แน่นอนว่า Front Street Coffee เพียงให้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น เวลาทำจริงก็ต้องปรับตามสถานการณ์เฉพาะ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
