ที่โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น มีร้านกาแฟชื่อ "COFFEE MAMEYA" ที่มีชื่อเสียงมาก เพราะมันไม่ใช่ร้านกาแฟแบบดั้งเดิม เมื่อเทียบกับร้านกาแฟ ทุกคนต่างคิดว่ามันเหมือน "ร้านอาหารกาแฟ" ที่ประณีตมากกว่าเพราะลูกค้าแต่ละคนที่นั่นไม่เพียงแต่จะได้รับการบริการแบบตัวต่อตัว exclusive เท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสกับเครื่องดื่มพิเศษต่างๆ ที่ทำจากเมล็ดกาแฟที่คัดสรรแล้ว ใช่แล้ว กระแส Omakase ที่พัดแรงในวงการกาแฟเมื่อสองปีก่อนก็เริ่มมาจากร้านนี้แหละด้วยเหตุนี้ ผู้คนจึงมักเรียกมันว่า "กาแฟอันดับหนึ่งแห่งโตเกียว ญี่ปุ่น"(คำว่า "Omakase" มีที่มาจากภาษาญี่ปุ่น แปลว่า "ฝากไว้กับคุณ" เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบไม่มีเมนูที่มีเอกลักษณ์มาก)ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดถึงร้านนี้ขึ้นมากะทันหัน? เพราะเมื่อเร็วๆ นี้มีลูกค้าเพื่อนๆ มาแชร์กับ Front Street Coffee ว่า กาแฟหนึ่งรสของร้านนี้ที่วางจำหน่ายอยู่ suddenly ดังขึ้นมาบนอินเทอร์เน็ต จึงอยากให้ Front Street Coffee ลองทำซ้ำดู ว่าจะอร่อยเหมือนที่แพร่กระจายกันบนเน็ตจริงหรือเปล่าพอ Front Street Coffee ได้ยินก็รีบไปค้นหาข้อมูลที่เกี่ยวข้องบนอินเทอร์เน็ตทันที ผลปรากฏว่า กาแฟแก้วนี้"กาแฟตัวเดียวอันดับหนึ่งแห่งโตเกียว ญี่ปุ่น" จริงๆ แล้วเราคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว ทำไมล่ะ? เพราะมันก็คือกาแฟใส (clarified coffee) นั่นเอง!ที่เรียกว่ากาแฟใส ก็คือการใช้ milk ที่ผ่านการทำให้ใสในการทำกาแฟ "การทำให้ใส" เป็นกระบวนการจัดการนม เมื่อเทียบกับการทำให้ใส เพื่อนๆ ส่วนใหญ่อาจคุ้นเคยกับชื่อเรียกอีกอย่างว่า "การล้างด้วยนม" มากกว่า ส่วนที่เรียกว่า "การล้างด้วยนม" นั้นก็คือเอานมไปใส่เครื่องซักผ้าซัก(มุกเก่าใช้ได้ผลเสมอ)ก็คือการใช้คุณสมบัติของเคซีนในนมที่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับสารที่เป็นกรด เพื่อกำจัดเคซีนออกจากนม(ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "การจับตัวเป็นก้อนด้วยกรด")จึงได้ของเหลวนมที่ใสสะอาดวิธีทำง่ายมาก แค่เราเอาสารที่เป็นกรดอะไรก็ได้(น้ำมะนาว น้ำสับปะรด น้ำส้มสายชู......)เทลงในนม แล้วรอให้โปรตีนเคซีนจับตัวเป็นก้อน ตกตะกอน สุดท้ายกรองออกก็เสร็จ!ถ้าเพื่อนๆ คนไหนเคยลองทำการล้างด้วยนมก็จะรู้ว่ามันง่ายมากๆ แทบไม่มีระดับความยากเลย ดังนั้นถ้าอร่อย ทุกคนก็ลองทำเองที่บ้านได้นะ~ เอาล่ะ ไม่พูดมาก ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee เริ่มทำซ้ำ "ความอร่อย" ที่เล่าลือกันนี้กันเลย!เนื่องจากบนอินเทอร์เน็ตมีหลายเวอร์ชัน Front Street Coffee จึงเลือกเวอร์ชันที่ได้รับการรีวิวดีที่สุดมาทำซ้ำ วัตถุดิบที่เวอร์ชันนี้ใช้ได้แก่: น้ำส้ม 50 มล. น้ำส้มโอ 25 มล. น้ำมะนาวคั้นสด 5 มล. น้ำเปล่า 160 มล. นม 80 มล. เกลือเล็กน้อย และเอสเปรสโซ่ดับเบิลช็อตพอเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้ว เราก็เททั้งหมดลงในภาชนะสักใบ คนให้เข้ากัน แล้วก็เริ่มรอให้เคซีนจับตัวเป็นก้อนระวัง! ก่อนเทนมสามารถอุ่นล่วงหน้าได้(แค่อุ่นๆ ก็พอ)เพราะจะช่วยเร่งความเร็วในการจับตัวเป็นก้อนของเคซีน ลดเวลารอของเรา ผ่านไปประมาณสามสิบนาที เราก็หยิบกระดาษกรอง ที่กรองกาแฟ และภาชนะอีกใบออกมา กรองเอาเคซีนที่จับตัวเป็นก้อนออกไปเนื่องจากการกรองช้ามาก ดังนั้นถ้าเงื่อนไขเอื้ออำนวย เราสามารถเตรียมที่กรองกับกระดาษกรองหลายชุดมากรองพร้อมกันได้ จะช่วยลดเวลากรองได้มาก อย่าง Front Street Coffee เอง ของเหลวที่กรองก็ไม่ถือว่าเยอะ แต่ใช้ที่กรองสองอันกรองพร้อมกันก็ยังใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมงกว่า! จะเห็นได้ว่าการกรองช้ามาก ดังนั้นถ้าเป็นไปได้ก็ใช้เครื่องมือหลายชุดทำงานพร้อมกันเพื่อนๆ หลายคนอาจจะคิดตอนนี้ว่า ในเมื่อกระดาษกรองกรองช้า ก็เปลี่ยนเป็นวัสดุอื่นที่กรองเร็วกว่าไม่ดีกว่าหรอ? เช่น ผ้ากรอง ตะแกรงกรอง......พูดแบบนั้นก็ไม่ผิด แต่พอลงมือทำจริงทุกคนจะพบว่าวิธีนี้ใช้ไม่ได้ ถึงแม้วัสดุเหล่านี้จะเร่งความเร็วในการกรองได้ แต่ก็จะกรองเคซีนบางส่วนออกมาด้วย ประสิทธิภาพการทำให้ใสก็ลดลงอย่างมากพอกรองเสร็จแล้ว เรายังไม่รีบดื่มก่อนนะ! สามารถใส่กาแฟใสขวดนี้ลงในภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็นก่อน พออุณหภูมิกาแฟลดลงถึงระดับหนึ่งแล้วค่อยเอาออกมาดื่ม แบบนี้รสสัมผัสจะยอดเยี่ยมขึ้น~พอแช่เย็นเสร็จแล้ว เราก็เอาออกมา เทลงในแก้วที่เตรียมไว้ แล้วก็เริ่มชิมกันได้เลย!พูดตามตรง กาแฟใสแก้วนี้รสชาติไม่ได้ต่างจากที่ Front Street Coffee เคยทำมากนัก(ในแง่ของความอร่อย)
）แต่กลิ่นหอมและรสชาติของมันถือว่าเข้มข้นกว่าเล็กน้อยจริงๆ ดื่มแล้วรู้สึกได้ชัดถึงกลิ่นหอมของส้ม ยูสุ กาแฟ และครีมเล็กน้อย ทางด้านรสชาติเน้นเปรี้ยวหวานเป็นหลัก รสสัมผัสสดชื่นมาก โดยรวมกลมกล่อมสุดๆเนื่องจากไม่ใส่ไซรัปใดๆ เลย เพื่อนๆ หลายคนอาจกังวลว่าดื่มแบบนี้จะเปรี้ยวเกินไปไหม จริงๆ ไม่เปรี้ยวเลย! ที่ไม่ต้องใส่น้ำตาลก็เพราะน้ำส้มเองมีสารที่เป็นกรดอยู่มาก จึงไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมะนาวมากเกินไปเพื่อให้เคซีนจับตัวเป็นก้อน ยิ่งไปกว่านั้นน้ำส้มยังมีความหวานที่ยอดเยี่ยม ซึ่งช่วยปรับความเปรี้ยวของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงไม่จำเป็นต้องเติมไซรัปเพิ่มอร่อยก็อร่อย แต่ก็ไม่ได้อร่อยถึงขั้นสุดยอดมากนัก ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าตอนทำอย่าตั้งความหวังไว้สูงเกินไป จะได้ไม่ผิดหวังมากตอนได้ดื่มของจริง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
