เพื่อนหลายคนที่เดิมใช้เครื่องบดมือก็ซื้อเครื่องบดไฟฟ้ามาบดเมล็ดกาแฟกัน โดยมีจุดประสงค์เพื่อปลดปล่อยมือ ไม่ต้องเสียเวลากับขั้นตอนการบดที่น่าเบื่ออีกต่อไป แต่เครื่องบดไฟฟ้าแตกต่างจากเครื่องบดมือ ในการใช้งานต้องใส่ใจในรายละเอียดหลายอย่างมาก หากไม่ระวังก็อาจทำให้อายุการใช้งานของเครื่องบดสั้นลง และคุณภาพการบดลดลงอย่างมากพอดีช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนมาสอบถามที่ร้านเกี่ยวกับเรื่องเครื่องบดต่างๆ กับ Front Street Coffee วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ว่าในการใช้เครื่องบดไฟฟ้านั้นมีรายละเอียดอะไรบ้างที่ควรใส่ใจ!หนึ่ง ใส่ใจเรื่อง "การล้างเครื่องบด" และ "การล้างเครื่องบด"ถูกต้อง ที่นี่ Front Street Coffee พูดถึงการล้างเครื่องบดสองแบบ แม้จะมีความหมายถึงการทำความสะอาดเครื่องบดเหมือนกัน แต่วิธีการและผลลัพธ์นั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงการล้างเครื่องบดแบบแรกคือสิ่งที่เราทำตอนใช้เครื่องบดบดเมล็ดกาแฟ! หากทุกคนเคยไปร้านกาแฟดื่มกาแฟดริปบ่อยๆ คงจะสังเกตได้ว่าบาริสต้าจะหยิบเมล็ดกาแฟออกมาสองสามเมล็ดบดทดสอบก่อน แล้วจึงค่อยใส่เมล็ดที่จะชงลงไปบดเป็นผงจุดประสงค์ของการทำแบบนี้ไม่ใช่เพื่อตรวจสอบระดับความละเอียดของผงกาแฟ แต่เพื่อ "ทำความสะอาด" ใบมีดของเครื่องบดอย่างรวดเร็วอย่างที่ทุกคนทราบ ไม่ว่าเครื่องบดจะมีคุณภาพดีแค่ไหนก็จะเกิดปรากฏการณ์ "กินผง" นั่นคือผงกาแฟที่บดออกมาจะน้อยกว่าเมล็ดกาแฟที่ใส่เข้าไป เนื่องจากมีผงกาแฟบางส่วนติดค้างอยู่ในใบมีดหรือช่องว่างภายในขณะบด ไม่สามารถออกมาได้ อีกทั้งเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้ม/มีกลิ่นแรงบางชนิดยังจะทิ้งไขมันและกลิ่นหอมของตัวเองไว้บนใบมีดหากไม่ได้ทำความสะอาด กลิ่นหอม ไขมัน ผงกาแฟ และ "สิ่งเจือปน" เหล่านี้ก็จะปะปนไปกับเมล็ดกาแฟที่บดครั้งต่อไป ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความสะอาดของกาแฟดังนั้น เราจึงต้องใช้เมล็ดกาแฟปริมาณเล็กน้อยในการดึง substances เหล่านี้ออกมาก่อนการบดจริง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อคุณภาพกาแฟ โดยทั่วไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟ 1~2 กรัม/3~4 เมล็ดในการล้างเครื่อง น้อยเกินไปก็ไม่ได้ผล มากเกินไปก็สิ้นเปลือง แต่ถ้าเราบดเมล็ดกาแฟคั่วเข้มบ่อยครั้งเกินไป ก็ต้องใส่ใจทำความสะอาดเครื่องบดอย่างล้ำลึกเป็นประจำ ซึ่งนี่คือ "การล้างเครื่อง" แบบที่สองที่ Front Street Coffee พูดถึงเนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมักมีไขมันมากกว่า และไขมันเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งที่เมล็ดกาแฟจะกำจัดออกได้หมดง่ายๆ เมื่อไขมันตกค้างในใบมีดนานเกินไป ก็จะเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากการออกซิไดซ์ ไม่เพียงเท่านั้น ไขมันยังทำให้ปรากฏการณ์กินผงของเครื่องกาแฟรุนแรงขึ้น ทำให้มีผงตกค้างในเครื่องบดมากขึ้นดังนั้น หากบดเมล็ดกาแฟคั่วเข้มบ่อยครั้ง เราก็ต้องทำความสะอาดเครื่องบดบ่อยขึ้นด้วยเช่นกัน ส่วนวิธีการทำความสะอาด Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ในบทความก่อนๆ แล้ว ทุกคนสามารถค้นหาเพื่อทำความเข้าใจได้เอง(แต่โครงสร้างของเครื่องบดแต่ละรุ่นไม่เหมือนกัน จึงควรขอคู่มือทำความสะอาดที่เกี่ยวข้องจากผู้ผลิตจะดีที่สุด)สอง เปิดเครื่องก่อน ใส่เมล็ดทีหลังนี่ก็เป็นวิธีที่ Front Street Coffee แชร์บ่อยๆ เช่นกัน! ในการบดเมล็ดกาแฟ เราควรเปิดเครื่องบดก่อน แล้วจึงใส่เมล็ดลงไปบด วิธีนี้มีข้อดี 2 ประการ:ประการแรกคือช่วยลดการสึกหรอของใบมีดและโอกาสที่จะติดขัด! ตอนเปิดเครื่องบด ใบมีดจะเปลี่ยนจากหยุดนิ่งเป็นหมุนอย่างเสถียร ต้องใช้เวลาช่วงเปลี่ยนผ่านสั้นๆ ซึ่งเวลาที่แน่นอนจะแตกต่างกันตามคุณภาพของเครื่องบด แต่โดยทั่วไปอยู่ในช่วง 0.5~1 วินาทีหากเราเลือกใส่เมล็ดก่อนแล้วค่อยเปิดเครื่องบด การมีอยู่ของเมล็ดกาแฟจะเพิ่มแรงต้านตอนใบมีดเริ่มหมุน เพิ่มภาระให้มอเตอร์ สำหรับเครื่องบดใช้ในบ้านขนาดเล็กบางรุ่น หากบดเมล็ดที่มีความหนาแน่นสูง ก็อาจเกิดการติดขัด หรือมอเตอร์โอเวอร์โหลดจนเสียหายได้ง่าย นอกจากนี้ยังเพิ่มการสึกหรอของใบมีด ทำให้อายุใบมีดสั้นลง แม้การสึกหรอจะน้อยนิด แต่ก็เหมือนกับสะสมทีละเล็กทีละน้อยจนมากมายดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนเปิดเครื่องบดก่อนเมื่อจะบดเมล็ดกาแฟ เมื่อใบมีดหมุนอย่างเสถียรแล้ว จึงค่อยใส่เมล็ดกาแฟลงไปบด วิธีนี้ไม่เพียงยืดอายุการใช้งานของเครื่องบดและใบมีดได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณภาพของผงกาแฟก็จะดีขึ้นด้วยเพราะความเร็วรอบสม่ำเสมอสาม ตรวจสอบความละเอียดของผงกาแฟที่บดออกมาเป็นประจำFront Street Coffee มักแนะนำให้ทุกคนซื้อตะแกรงเบอร์ 20 ไว้ใช้วัดอัตราการร่อนของผงกาแฟ ไม่ใช่เพียงเพื่อให้ทุกคนใช้พารามิเตอร์/ระดับความละเอียดเดียวกันในการชงกาแฟ แต่ยังเพราะมันสามารถใช้เป็นเกณฑ์เทียบระดับการบดของเครื่องบดได้ด้วยไม่ทราบว่าทุกคนสังเกตไหมว่า เมื่อใช้เครื่องบดนานขึ้น อนุภาคที่บดออกมาจะหยาบขึ้นเรื่อยๆ หรือพูดอีกอย่างคือ กาแฟที่ชงออกมาจะจืดลงเรื่อยๆ เริ่มเกิดสภาวะสกัดไม่พอ?นี่คือผลที่เกิดจากการสึกหรอของใบมีด ทุกครั้งที่เราบดเมล็ดกาแฟ จะทำให้ใบมีดสึกหรอเล็กน้อย เมื่อสึกหรอหลายครั้งเข้า ระยะห่างของใบมีดจะกว้างขึ้นเรื่อยๆ ผงกาแฟที่บดออกมาในระดับเดียวกันก็จะหยาบขึ้นเรื่อยๆเมื่อระดับความละเอียดหยาบขึ้น ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน สารที่สกัดได้จากกาแฟก็จะน้อยลงตามธรรมชาติ ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของกาแฟ เมื่อเทียบกันแล้วก็ไม่เข้มข้นเต็มที่เท่าแต่แรกดังนั้น หากต้องการชงกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเต็มที่อีกครั้ง เราก็ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น จนกระทั่งใกล้เคียงกับระดับเดิม และด้วยตะแกรงร่อนผงเบอร์ 20 เราก็สามารถหาค่าระดับการบดที่เทียบเคียงได้โดยตรง และที่น่าสังเกตคือ สภาวะนี้จะเห็นได้ชัดที่สุดในเครื่องบดเอสเปรสโซ่ แค่ดูที่ค่าก็รู้ได้ว่า ค่าจะน้อยลงกว่าเดิมมากสี่ ใส่ใจสังเกตว่ามีผงละเอียดอุดตันหรือไม่"หมุนเปล่าแต่ไม่บดเมล็ด" เป็นสภาวะที่มักเกิดกับเครื่องบดเอสเปรสโซ่ พูดง่ายๆ คือเมื่อเราเปิดเครื่องบด ใบมีดแม้จะหมุนอยู่ แต่ไม่ได้บดเมล็ดกาแฟใดๆสภาวะแบบนี้ส่วนใหญ่เกิดจากการบดที่ละเอียดเกินไป แล้วผงกาแฟไปอุดตันใบมีด หากเพื่อนๆ เจอสภาวะนี้ ขั้นแรกให้สังเกตก่อนว่าเกิดจากการอุดตันของผงละเอียดหรือไม่ ถ้าใช่ เราสามารถเลือกแก้ไขด้วยหนึ่งในสองวิธีนี้: วิธีแรกคือปรับการบดให้หยาบขึ้นทันที เพิ่มระยะห่าง ก็จะทำให้การบดกลับมาทำงานได้;วิธีที่สองคือทำความสะอาดเครื่องบดเหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เพียงกำจัดผงละเอียดที่อุดตันใบมีดออก เครื่องบดก็จะกลับมาบดได้อีกครั้งทั้งหมดนี้คือรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องใส่ใจเมื่อใช้เครื่องบดไฟฟ้า หากทุกคนมีอะไรเสริมก็ยินดีต้อนรับแสดงความคิดเห็นนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
