กาแฟบลูเมาน์เทนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกตั้งแต่ศตวรรษที่แล้ว วันนี้มีแบรนด์ชื่อ "กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่" ปรากฏสู่สายตาสาธารณชน จึงมีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่า "กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่เกาะกระแสบลูเมาน์เทนหรือเปล่า" "กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ปลอมแปลงบลูเมาน์เทนหรือเปล่า" ดังนั้น Front Street Coffee จึงตัดสินใจมาอธิบายให้ทุกคนเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่กับบลูเมาน์เทนกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ไม่ใช่เมล็ดกาแฟ!กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ไม่ใช่เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง แต่เป็นแบรนด์กาแฟ กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ก่อตั้งในปี 1981 ที่สหรัฐอเมริกา สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่รัฐเวอร์มอนต์ ปี 1993 เข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์แนสแด็ก เมื่อเดือนธันวาคมปีที่แล้วถูกกลุ่มทุนเยอรมนีกว้านซื้อด้วยมูลค่า 13,900 ล้านดอลลาร์ กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่(Green Mountain Coffee Roasters)มีมูลค่าประเมินจาก 100 ล้านดอลลาร์เพิ่มขึ้นเป็น 15,000 ล้านดอลลาร์ ไม่ได้อาศัยยอดขายกาแฟปีละ 12,000 ตัน แต่มาจากเครื่องชงกาแฟ 16 ล้านเครื่องหลังการปรับเปลี่ยนธุรกิจกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ในช่วงเริ่มก่อตั้งเน้นการคั่วเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ผู้ก่อตั้งได้กำหนดกลยุทธ์สามขั้นตอน ขั้นแรกคือจากตลาดผู้บริโภคระดับล่างไปสู่ตลาดผู้บริโภคระดับสูง จำหน่ายเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง ขั้นที่สอง จัดตั้งคณะกรรมการกำกับดูแลสิ่งแวดล้อม ใช้แนวทางด้านการรักษาสิ่งแวดล้อมและการรับผิดชอบต่อสังคม เพื่อเพิ่มการรับรู้และชื่อเสียงของแบรนด์กาแฟ ขั้นที่สาม ยกระดับความเชี่ยวชาญด้านการผลิต เพื่อเพิ่มคุณภาพและความเสถียรของการคั่วกาแฟแต่เนื่องจากการปรับขึ้นอย่างต่อเนื่องของราคาวัตถุดิบเมล็ดกาแฟได้สร้างความท้าทายต่อรูปแบบธุรกิจของกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ ดังนั้นกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่จึงเปิดมหาสมุทรสีน้ำเงินแห่งใหม่ นั่นคือการผลิตเครื่องชงกาแฟครีก（KEURIG）และถ้วย K ที่ใช้คู่กัน ที่เรียกว่า "ถ้วย K" เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิทธิบัตรของกรีนเมาน์เทน มีลักษณะภายนอกคล้ายถ้วยกระดาษ ภายในมีอุปกรณ์กรองที่ทำจากกระดาษรูปถ้วยขนาดเล็กกว่า สามารถซึมผ่านได้เฉพาะของเหลว ด้านบนปิดผนึกด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม เพื่อให้แน่ใจว่ากลิ่นหอมของกาแฟจะไม่ฟุ้งกระจายออกไปใส่ถ้วย K ลงในเครื่องชงกาแฟครีก กดปุ่ม ท่อฉีดน้ำแรงดันจะทะลุผ่านฝาฟอยล์อะลูมิเนียมเข้าไปในถ้วยกรอง ฉีดน้ำร้อนลงไป เครื่องชงกาแฟจะควบคุมปริมาณน้ำ อุณหภูมิน้ำ และแรงดันอย่างแม่นยำ เพื่อให้กลิ่นหอมของกาแฟมากที่สุด ไม่ต้องบดเมล็ดกาแฟ ไม่ต้องชั่งน้ำหนัก ไม่ต้องล้าง ก้นถ้วยไม่มีตะกอน ใช้เวลาหนึ่งนาทีก็ได้กาแฟหนึ่งถ้วย KEURIG ถือเป็นผลิตภัณฑ์ "โง่" แห่งวงการกาแฟกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ไม่ได้ทำเงินจากเครื่องจักร เครื่องชงกาแฟ KEURIG ขายเพียง 100 กว่าดอลลาร์ ถ้วย K ต่างหากที่เป็นต้นไม้ทำเงินตัวจริง ถ้วย K แบบ 24 ถ้วยมักขายที่ 12 ดอลลาร์ เทียบเท่าถ้วยละ 0.5 ดอลลาร์ แม้ราคาไม่สูง แต่ปริมาณมากคือสิ่งสำคัญ ปัจจุบันกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่มียอดติดตั้งเครื่องในครัวเรือนและองค์กรในสหรัฐอเมริการวม 16 ล้านเครื่อง คำนวณจากการบริโภควันละ 1 ถ้วย ปริมาณการบริโภคถ้วย K ต่อปีอยู่ที่ประมาณ 6,000 ล้านถ้วยกรีนเมาน์เทนได้ยื่นจดสิทธิบัตรหลายฉบับที่เกี่ยวข้องกับถ้วย K ด้วยสิทธิบัตรเหล่านี้ ถ้วย K ของกรีนเมาน์เทนเปิดให้ผู้ผลิตเครื่องดื่มทุกรายใช้ได้ กรีนเมาน์เทนอนุญาตให้ผู้ผลิตกาแฟ ชา หรือโกโก้ร้อนรายอื่นใช้บรรจุภัณฑ์ถ้วย K กับเครื่องชงกาแฟ KEURIG ของกรีนเมาน์เทน บริษัทเหล่านี้ต้องจ่ายค่าลิขสิทธิ์ให้กรีนเมาน์เทนถ้วยละ 6 เซนต์ ดังนั้นกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่กับบลูเมาน์เทนนอกจากชื่อที่คล้ายกันมากแล้ว แทบไม่มีความเกี่ยวข้องกันเลย เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนก็มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันกว้างไกลการรุ่งเรืองของกาแฟบลูเมาน์เทนบลูเมาน์เทนเป็นเทือกเขา ตั้งอยู่ทางตะวันออกของเกาะจาเมกา แต่เดิมในยุคอาณานิคมอังกฤษ ผู้ว่าการในขณะนั้น Nicholas Lawes ได้ต้นกาแฟมาจากผู้ว่าการเกาะมาร์ตินีก จาเมกาจึงเริ่มปลูกกาแฟ แต่ตลอดกว่า 200 ปีต่อมา ชาวจาเมกาไม่ค่อยให้ความสำคัญกับการปลูกกาแฟ กาแฟจาเมกาจึงไม่โดดเด่นจนกระทั่งปี 1932 รัฐบาลจาเมกาตัดสินใจสนับสนุนการปลูกกาแฟ เพื่อลดการพึ่งพาอ้อยซึ่งเป็นพืชเศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่ง จาเมกาให้ความสำคัญกับกาแฟในแง่การยกระดับคุณภาพ ไม่ใช่การเพิ่มปริมาณ ซึ่งก็สมเหตุสมผล เพราะเทือกเขาบลูเมาน์เทนมีพื้นที่จำกัด แม้ผลผลิตเพิ่มเป็นสองเท่าก็ยังไม่เท่าเศษเสี้ยวของประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ การพัฒนากาแฟคุณภาพสูงจึงเป็นทางออกเดียวของจาเมกาปี 1953 คณะกรรมการอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกาซึ่งดูแลกิจการกาแฟโดยเฉพาะ ได้กำหนดมาตรฐานกาแฟบลูเมาน์เทนเป็นครั้งแรก และวางรากฐานคุณภาพสูงของกาแฟบลูเมาน์เทนในอนาคตประการแรก คณะกรรมการได้นิยามว่า "อะไรถึงนับเป็นกาแฟบลูเมาน์เทนแท้" ไม่ใช่เมล็ดกาแฟที่ปลูกในเทือกเขาบลูเมาน์เทนจะเรียกว่ากาแฟบลูเมาน์เทน เฉพาะกาแฟอาราบิกาพันธุ์ Typica ที่ผลิตจาก 4 เขตปลูกที่ระดับความสูง 910-1,700 เมตร ได้แก่ เซนต์แอนดรูว์ (St.Andrew) เซนต์แมรี (St.Mary) เซนต์โทมัส (St.Thomas) พอร์ตแลนด์ (Portland) เท่านั้นจึงจะเรียกว่ากาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน (Jamaica Blue Mountain) พื้นที่รวมของ 4 เขตปลูกมีเพียง 6,000 เฮกตาร์ ส่วนกาแฟที่ปลูกที่ระดับความสูง 460-910 เมตรเรียกว่า "กาแฟจาเมกาฮายเมาน์เทน" (Jamaica High Mountain) ต่ำกว่า 460 เมตรเรียกว่า "กาแฟจาเมกาซูพรีม" (Jamaica Supreme) ทั้งสองชนิดเมื่อเทียบกับบลูเมาน์เทน คุณภาพและราคาขายลดหลั่นกันลงไปตามลำดับภายในกาแฟบลูเมาน์เทนก็มีการแบ่งเกรด จากสูงไปต่ำ แบ่งเป็น:บลูเมาน์เทน No.1 (Blue Mountain No.1) หรือบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง เป็นกาแฟบลูเมาน์เทนระดับสูงสุด คัดด้วยตะแกรงเบอร์ S-17/18 เมล็ดตำหนิน้อยกว่า 2%บลูเมาน์เทน No.2 (Blue Mountain No.2) คัดด้วยตะแกรงเบอร์ S-16/17 ขนาดเมล็ดเล็กกว่าบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งเล็กน้อย เมล็ดตำหนิน้อยกว่า 2%บลูเมาน์เทน No.3 (Blue Mountain No.3) คัดด้วยตะแกรงเบอร์ S-15/16 เมล็ดเล็กกว่า No.2 เมล็ดตำหนิน้อยกว่า 2%บลูเมาน์เทนพีเบอร์รี (Blue Mountain Peaberry หรือ Blue Mountain P.B) เมล็ดกลมตัวผู้มากกว่า 96% เมล็ดตำหนิน้อยกว่า 2% อันนี้จริงๆ จัดเป็นเมล็ดที่คัดเลือกเป็นพิเศษ หลายคนคิดว่าเมล็ดเกรดนี้จริงๆ อยู่เหนือ No.1 บางคนก็คิดว่าอยู่ระหว่าง No.1 กับ No.2บลูเมาน์เทนไตรอาจ (Blue Mountain Triage หรือแปลว่าบลูเมาน์เทนผสม) ผสมทั้งสี่ชนิดข้างต้น เมล็ดตำหนิน้อยกว่า 4% จริงๆ ก็คือเมล็ดที่ไม่ได้ผ่านการร่อนการซื้อและการจำแนกกาแฟบลูเมาน์เทนFront Street Coffee เห็นทางออนไลน์มีความคิดเห็นทำนอง "บลูเมาน์เทนถูกคนญี่ปุ่นซื้อไปหมดแล้ว" "จีนไม่มีบลูเมาน์เทนแท้" Front Street Coffee อยากบอกแค่ว่า "ท่านครับ ยุคสมัยเปลี่ยนแล้ว" ถ้าประโยคนี้พูดเมื่อ 10 กว่าปีก่อนก็ถูก แต่ในปี 2025 วันนี้ ได้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ไปแล้ว
ก่อนอื่นพูดถึงว่าทำไมกาแฟบลูเมาน์เทนถึงถูกคนญี่ปุ่นซื้อไปหมด ปี 1969 จาเมกาประสบภัยพายุเฮอริเคนร้ายแรง สวนกาแฟเสียหายอย่างหนัก บริษัท UCC ของญี่ปุ่นให้ความช่วยเหลือเป็นจำนวนมากทำให้อุตสาหกรรมกาแฟจาเมกากลับฟื้นคืนชีพได้ เพื่อตอบแทน จาเมกาจึงทำข้อตกลงกับญี่ปุ่นในปี 1972 แบ่งโควตาบลูเมาน์เทน 90% ให้ญี่ปุ่น ยุโรปและสหรัฐอเมริกาแบ่งกันฝ่ายละ 5% ดังนั้นคำพูดที่ว่าคนญี่ปุ่นซื้อบลูเมาน์เทนไปเกือบทั้งหมดจึงยังคงเล่าต่อกันมาจนถึงทุกวันนี้ แต่แม้ว่าญี่ปุ่นจะผูกขาดตลาดกาแฟบลูเมาน์เทน ก็ไม่ได้หมายความว่าบลูเมาน์เทนทั้งหมดจะขายในตลาดภายในญี่ปุ่น มีส่วนหนึ่งที่ขายด้วยราคาพรีเมียมไปที่อื่น เช่นเกาหลีใต้ หรือฮ่องกงและไต้หวันของจีน ในขณะนั้นก็มีช่องทางส่วนตัวบางช่องทางที่นำกาแฟบลูเมาน์เทนแท้จากฮ่องกงและไต้หวันของจีนเข้ามาในจีนแผ่นดินใหญ่ แต่บลูเมาน์เทนแบบนี้มีราคาแพงลิ่ว คนทั่วไปแทบจะบริโภคไม่ไหวจนกระทั่งก่อนปี 2010 จีนแผ่นดินใหญ่ไม่เคยซื้อโควตากาแฟบลูเมาน์เทนโดยตรงจากจาเมกา หลังวิกฤตเศรษฐกิจปี 2008 จาเมกาพยายามหลุดพ้นจากการพึ่งพาผู้ซื้อกาแฟรายเดียว ประกอบกับข้อตกลงที่ทำกับญี่ปุ่นหมดอายุ โควตาเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนจึงค่อยๆ เปิดให้ประเทศอื่นมากขึ้น ตามรายงานของสื่อ เดือนกรกฎาคมปี 2010 สมาคมอุตสาหกรรมกาแฟและอาหารตะวันตกเมืองหางโจวได้รับเชิญไปเยือนจาเมกา ได้ลงนามในหนังสือแสดงเจตจำนงความร่วมมือเป็นตัวแทนจำหน่ายเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนดิบรายเดียวของจีน เดือนพฤษภาคมปี 2011 เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนดิบตู้แรกมาถึงท่าเรือหนิงโป นี่น่าจะเป็นครั้งแรกที่เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนเข้าสู่ตลาดจีนแผ่นดินใหญ่อย่างเป็นทางการ หลังจากนั้น จีนแผ่นดินใหญ่ก็มีกาแฟบลูเมาน์เทนที่บินตรงมาจากจาเมกาทุกปี ดังนั้นเรื่อง "จีนไม่มีบลูเมาน์เทนแท้" จึงเป็นข่าวเก่าไปนานแล้วกาแฟบลูเมาน์เทนใช้รูปแบบการบรรจุถังไม้ในการส่งออก ซึ่งเป็นวิธีที่มีเอกลักษณ์ที่สุดในโลก ปัจจุบันมีสองขนาด คือถังใหญ่ 70 กก. กับถังเล็ก 15 กก. Front Street Coffee ซื้อเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนจากถังไม้ต้นตำรับของฟาร์มคลิฟตันทุกปีฟาร์มคลิฟตันเป็นฟาร์มที่ปลูกกาแฟบลูเมาน์เทนในจาเมกามายาวนานพอสมควร และยังเป็นฟาร์มเดียวในเขตบลูเมาน์เทนที่ผ่านการรับรองเรนฟอเรสต์อัลไลแอนซ์ เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนต้นตำรับจากถังไม้ที่นำเข้าผ่านช่องทาง official จะมีใบรับรองของฟาร์มคลิฟตัน เพื่อยืนยันว่านี่คือเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนที่มาจากฟาร์มคลิฟตัน ทุกคนเวลาซื้อเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนสามารถสังเกตได้ว่าบรรจุภัณฑ์เป็นถังไม้ต้นตำรับหรือไม่ มีใบรับรองหรือไม่เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนเป็นพันธุ์ Typica ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมของอาราบิก้า ต้องขอบคุณที่จาเมกาเป็นเกาะปิด ทำให้ยีนของกาแฟพันธุ์ Typica บริสุทธิ์ เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนแบบดั้งเดิมใช้การแปรรูปด้วยวิธีน้ำ ซึ่งการแปรรูปด้วยวิธีน้ำเมื่อ 200 ปีก่อนถือเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปล่าสุดในยุคนั้น เมื่อเทียบกับการแปรรูปแบบตากแห้ง การแปรรูปด้วยวิธีน้ำมีคุณภาพสูงกว่า ลักษณะเมล็ดดีกว่า รสชาติสะอาดกว่าFront Street Coffee ในการคั่วเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทน ใช้การคั่วระดับกลางถึงเข้ม เน้นลักษณะเด่นของบลูเมาน์เทนที่เปรี้ยว หวาน ขม สมดุล และเข้มข้นมันบันทึกการคั่วโดยละเอียด: เมล็ดดิบ 500 กรัม เครื่องคั่วเป็นหยางเจีย 600n แบบเซมิไดเร็กต์ไฟอุณหภูมิเตา 165 องศาเซลเซียส ใส่หม้อ ไฟ 130 เปิดแดมเปอร์ 3 จุดกลับอุณหภูมิ 1'32" เมื่ออุณหภูมิเตา 95.8 องศาเซลเซียส ไฟคงเดิม นาทีที่ 3 ปรับแดมเปอร์เป็น 4 นาทีที่ 4 เพิ่มไฟเป็น 140 เมื่ออุณหภูมิเตา 153.3 องศาเซลเซียส ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ระยะคายน้ำ นาทีที่ 8'36" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟอย่างชัดเจน ถือเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัดเจน ถึงนาทีที่ 10'06" เริ่มแตกครั้งแรก หลังแตกครั้งแรกพัฒนาต่อ 3 นาที ปล่อยเมล็ดที่ 198.5 องศาเซลเซียสคำแนะนำการชงเมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งของ Front Street CoffeeFront Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ในการชง เพื่อสัมผัสรสชาติที่หลากหลายของกาแฟได้มากที่สุดปริมาณผง 15 กรัมผง อุณหภูมิน้ำ 87 องศาเซลเซียส อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 ระดับการบดปานกลาง (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 75%)ขั้นแรกฉีดน้ำ 30 มล. บลูม 30 วินาที ขั้นที่สองฉีดน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาไปจนถึง 125 มล. แล้วหยุด รอให้ระดับน้ำลดลงจนใกล้เผยผิวผงจึงฉีดขั้นที่สามต่อ ฉีดน้ำไปจนถึง 225 มล. จบการสกัด เวลาสกัดรวม (นับรวมบลูม) คือ 2'00รสชาติกาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง: ที่อุณหภูมิสูง กาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งเมื่อเข้าปากเป็นกลิ่นช็อกโกแลตดำ เข้มข้นมันมาก มีความหวานกลับของอัลมอนด์ชัดเจน เมื่ออุณหภูมิลดลง มีกลิ่นเฮเซลนัทคั่ว ครีมหวานหอมนุ่มลื่น แฝงด้วยความเป็นกรดอ่อนๆ และความหวานของคาราเมล กลิ่นหอมคงอยู่ในปากได้ยาวนานไม่จางหาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
