ถ้าเราไม่อยากทำกาแฟที่ยุ่งยากซับซ้อนเกินไป แต่ยังอยากดื่มความอร่อยของกาแฟสดชง ดังนั้นดริปกาแฟจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดการทำดริปกาแฟนั้นง่ายมาก ไม่ต้องบดผง ไม่ต้องเตรียมอุปกรณ์ชงแบบมืออาชีพ แค่มีแก้วและกาน้ำร้อนอันไหนก็ได้ เราก็สามารถทำดริปกาแฟได้แล้ว ส่วนข้อเสียนั้นก็เพียงเพราะเป็นผงบดสำเร็จจึงสูญเสียกลิ่นหอมไปเล็กน้อย ดื่มแล้วไม่หอมเท่ากาแฟบดสดชงสด แต่เนื่องจากคุณสมบัติที่สะดวกสบายนั้นชดเชยข้อเสียนี้ได้ จึงทำให้ดริปกาแฟกลายเป็นเสบียงจำเป็นของหลายๆคนที่ต้องออกไปทำงาน เรียน หรือท่องเที่ยวถึงแม้ว่า Front Street Coffee จะแชร์วิธีชงดริปกาแฟไปแล้วหลายบทความ แต่หลังบ้านและหน้าร้านก็ยังมีเพื่อนๆส่งข้อความเข้ามาไม่ขาดสายเกี่ยวกับปัญหาที่พบบ่อย เช่น "ชงดริปกาแฟไม่เป็น" "ชงดริปกาแฟออกมาแล้วไม่อร่อย ไม่มีรสชาติ" ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์กับทุกคนว่าทำอย่างไรจึงจะชงดริปกาแฟออกมาได้อร่อยเท่ากับกาแฟมือชง!(ถือว่าใกล้เคียง ด้านกลิ่นหอมยังด้อยกว่าเล็กน้อย)ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่า ไม่ว่าจะเป็นกาแฟมือชงหรือดริปกาแฟ ถ้าอยากให้อร่อย ก็ต้องมีอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม ส่วนการบด อุณหภูมิน้ำ เวลา และอัตราส่วน คือสี่พารามิเตอร์หลักที่ควบคุมอัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟในกระบวนการชง เนื่องจากดริปกาแฟใช้ผงกาแฟบดสำเร็จ สิ่งที่เราต้องควบคุมจึงมีเพียงอุณหภูมิน้ำ เวลา และอัตราส่วนสามอย่างนี้เท่านั้นหนึ่ง ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิเท่าไหร่ในการชงดริปกาแฟ?อุณหภูมิน้ำเป็นตัวกำหนดอัตราการละลายของสารที่ให้กลิ่นรส เมื่อเราชงดริปกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิสูงขึ้น สารที่ให้กลิ่นรสในกาแฟก็จะละลายได้เร็วขึ้น ในทางกลับกันก็เช่นกัน หลายคนที่ชงดริปกาแฟได้ไม่ดีก็เพราะอุณหภูมิน้ำที่ใช้ไม่สูงพอ จึงสกัดรสชาติของกาแฟออกมาไม่ได้เหมือนที่ Front Street Coffee มักพูดเสมอว่า คนทำงานออฟฟิศส่วนใหญ่มีแหล่งน้ำร้อนหลักจากตู้น้ำดื่ม และตู้น้ำดื่มส่วนใหญ่ในท้องตลาดจะมีน้ำร้อนคงอยู่ในประมาณ 80°C ถ้าเราใช้น้ำร้อนอุณหภูมิแบบนี้ชงดริปกาแฟ เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดของอุณหภูมิน้ำไม่เพียงพอ กาแฟที่ชงออกมาก็มักจะจืดชืด เบาบางดังนั้น ถ้าอยากชงดริปกาแฟให้อร่อย สิ่งแรกที่ต้องจับให้แม่นคืออุณหภูมิน้ำโดยทั่วไป ถ้าสิ่งที่เราชงเป็นดริปกาแฟคั่วอ่อน คั่วอ่อนถึงกลาง ที่มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้มากมาย(เช่น ดริปกาแฟ Huakui, Yirgacheffe บนร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee)ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90~93°C เพราะกาแฟประเภทนี้มีความหนาแน่นสูง ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงจึงจะละลายกลิ่นรสออกมาได้ในเวลาสั้นๆ；แต่ถ้าสิ่งที่ชงเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม คั่วเข้ม ที่มีกลิ่นคั่วหอมเข้มข้นจากถั่ว ครีม ช็อกโกแลต(เช่น ดริปกาแฟ Mandheling, Brazil บนร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee)ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำชงอยู่ที่ 86°C~89°C เพราะผงกาแฟประเภทนี้มีโครงสร้างค่อนข้างโปร่ง สารที่ให้กลิ่นรสละลายออกมาได้เร็ว อุณหภูมิน้ำที่สูงเกินไปกลับทำให้เกิดการสกัดเกินได้ง่ายสอง ต้องเติมน้ำเท่าไหร่ในการชงดริปกาแฟ?ปริมาณน้ำที่เติมนอกจากจะส่งผลต่อปริมาณสารที่ละลายออกมาจากกาแฟแล้ว ยังกำหนดความเข้มข้นของกาแฟด้วย ในเมื่ออัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งใช้น้ำมากตอนชง ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งต่ำ ในทางกลับกันก็เช่นกัน ถ้าทุกคนไม่อยากดื่มดริปกาแฟที่จืดเหมือนน้ำ หรือเข้มข้นเกินไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ควบคุมปริมาณน้ำที่เติม แล้วต้องเติมน้ำร้อนเท่าไหร่กันแน่?อัตราส่วนผงต่อน้ำของดริปกาแฟกับกาแฟมือชงเหมือนกัน! โดยทั่วไป Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:15 ในการชงมือชง ซึ่งเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ทำให้กาแฟเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย กาแฟที่ชงด้วยอัตราส่วนนี้ดื่มแล้วจะรู้สึกถึงกลิ่นรสที่เด่นชัด พร้อมทั้งมีเนื้อสัมผัสที่เต็มปาก ดังนั้นถ้าทุกคนรับกาแฟที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย รสชาติหนักขึ้นหน่อยได้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีดริปกาแฟ Front Street Coffee ที่ขายบนร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee นั้น 10g ต่อซอง ตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำที่ต้องเติมก็คือ 150ml และถ้าอยากเข้มขึ้นอีกหน่อย ก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:14 ชงด้วยน้ำร้อน 140ml ถ้าอยากจางลงหน่อย ก็ใช้อัตราส่วน 1:16 หรือ 1:17 คือผง 10g ใช้น้ำร้อน 160ml~170ml ในการชงจากนั้นตามความต้องการที่แตกต่างกัน เราสามารถเลือกวิธีวัดปริมาณน้ำที่ต่างกันได้ ถ้าไม่กลัวยุ่ง Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนซื้อเครื่องชั่งดิจิทัลสำหรับครัวมาไว้ใช้ อันเล็กๆไม่เปลืองที่แถมราคาย่อมเยา ช่วยให้ทุกคนควบคุมปริมาณน้ำที่เติมได้แม่นยำ มั่นใจได้ว่าทุกครั้งจะทำกาแฟอร่อยเหมือนเดิม แต่ถ้ากลัวยุ่ง อยากยึดหลัก "มินิมอล" ของดริปกาแฟ ก็สามารถประมาณปริมาณน้ำจากขีดบอกปริมาตรบนแก้ว หรือระดับน้ำในซองดริปตอนชงได้ยกตัวอย่างดริปกาแฟของ Front Street Coffee ดริปกาแฟของ Front Street Coffee นั้น 10g ต่อซอง จากการทดสอบหลายครั้งของ Front Street Coffee พบว่าเมื่อน้ำร้อนที่เติมไปถึงครึ่งหนึ่งของซองผง(ต้องรินน้ำเป็นสายเล็กๆค่อยๆเติม)ปริมาณน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 30~40ml(ขึ้นอยู่กับความเร็วในการรินน้ำ)และถ้าเติมจนเกือบเต็มเก้าส่วน(ต้องรินน้ำเป็นสายเล็กๆค่อยๆเติม)ปริมาณน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 70~80ml(ขึ้นอยู่กับความเร็วในการรินน้ำ)ด้วยวิธีวัดระดับน้ำด้วยสายตาแบบนี้ เราก็สามารถประมาณปริมาณน้ำรวมจากแต่ละช่วงการชงได้เช่น ถ้าอยากเติมน้ำ 160ml ก็เลือกเติมน้ำให้ถึงครึ่งซองผงสี่ครั้ง หรือเติมน้ำร้อนให้เกือบเต็มเก้าส่วนสองครั้ง เป็นต้น Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนก่อน "ชงแบบเดาสุ่ม" ใช้เครื่องชั่งกำหนดก่อนว่าระดับน้ำแต่ละระดับตรงกับปริมาณน้ำเท่าไหร่ ส่วนจำนวนครั้งในการแบ่งช่วงนั้นตัดสินใจจากเวลาชงของเราเป็นหลักสุดท้ายคือเวลาชงดริปกาแฟ! เวลาชงคือเวลาที่น้ำสัมผัสกับผง ยิ่งน้ำสัมผัสกับผงนานเท่าไหร่ น้ำก็ยิ่งดึงสารที่ให้กลิ่นรสออกมาจากผงกาแฟได้มากเท่านั้น ในทางกลับกันก็เช่นกันหลายครั้งที่ทุกคนใช้อุณหภูมิน้ำถูก ตั้งปริมาณน้ำแม่น แต่กาแฟที่ชงออกมาก็ยังไม่ถูกปาก สาเหตุก็เพราะเวลาชงสั้นเกินไป น้ำร้อนไม่มีเวลามากพอที่จะละลายสารที่ให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาอย่างสมบูรณ์ จึงทำให้รสชาติเสียสมดุล ความเข้มข้นก็ลดลงด้วย กาแฟดื่มแล้วเปรี้ยวแหลมแถมยังมีรสฝาดชัดเจน ดังนั้นเวลาชงดริปกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนควบคุมให้ดี!เนื่องจากระดับการบดของดริปกาแฟ Front Street Coffee กับกาแฟมือชงเหมือนกัน ดังนั้นในเรื่องเวลาสกัด Front Street Coffee แนะนำให้ควบคุมไว้ที่ประมาณ 2 นาทีก็พอ ขอแค่อุณหภูมิน้ำ ปริมาณน้ำปกติ เวลา 2 นาทีก็เพียงพอที่จะละลายสารที่ให้กลิ่นรสจำนวนมากในกาแฟออกมา ถึงแม้กาแฟที่ชงออกมาจะไม่ยอดเยี่ยมมาก แต่ก็ยังอยู่ในขอบเขตที่อร่อยอยู่ดี แล้วปัญหาก็คือ: เราจะควบคุมเวลาชงได้อย่างไร?จริงๆง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอน! ขั้นแรกคือลดความเร็วในการรินน้ำ รินน้ำร้อนช้าๆ แบบนี้เวลาสกัดของกาแฟก็จะยืดออกไป ขั้นที่สองคือแบ่งน้ำร้อนเป็นหลายช่วงริน! โดยทั่วไปยิ่งแบ่งช่วงมาก เวลาสกัดก็ยิ่งนาน ปกติ Front Street Coffee จะแนะนำให้แบ่งน้ำร้อนเป็น 3~4 ช่วง เพราะการแบ่งช่วงแบบนี้ช่วยให้เราประมาณปริมาณน้ำที่เติมได้สะดวกขึ้นเหมือนที่ Front Street Coffee พูดไว้ข้างต้น ถ้าอยากเติมน้ำ 160ml ลงในดริปกาแฟ Front Street Coffee ซองผง 10g โดยไม่มีเครื่องชั่ง ก็เติมน้ำให้ถึงครึ่งซองผง แล้วทำซ้ำอีกสามครั้ง ปริมาณน้ำก็จะอยู่ที่ประมาณ 160ml จากนั้นสิ่งที่ต้องระวังคือ ช่วงแรกคือการบลูม ต้องหยุดพัก 30 วินาทีเพื่อให้ผงกาแฟปล่อยก๊าซ ส่วนน้ำร้อนที่เติมในแต่ละช่วงหลังจากนั้นให้รอจนของเหลวกาแฟในซองผงไหลจนแห้งก่อนจึงค่อยเติม แบบนี้ถึงจะยืดเวลาสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้สารที่ให้กลิ่นรสในกาแฟละลายออกมาสมบูรณ์ขึ้นโดยรวมแล้ว ถ้าชงดริปกาแฟ Front Street Coffee คั่วอ่อน คั่วอ่อนถึงกลาง พารามิเตอร์การสกัดที่แนะนำคือ อุณหภูมิน้ำ 90°C~93°C เวลาชงสองนาที ปริมาณน้ำที่ใช้ 140ml~170ml แบ่งเติม 3 ถึง 4 ช่วง และถ้าชงดริปกาแฟ Front Street Coffee คั่วกลางถึงเข้ม คั่วเข้ม พารามิเตอร์การสกัดที่แนะนำคืออุณหภูมิน้ำ 86°C~89°C เวลาชงสองนาที ปริมาณน้ำที่ใช้ 140ml~170ml แบ่งเติม 3 ถึง 4 ช่วง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
