เป็นที่รู้กันดีว่าสภาพของเมล็ดกาแฟและสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาทุกวัน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการสกัดเอสเปรสโซ ทำให้รสชาติกาแฟในแต่ละวันแตกต่างกันไปตามการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ หากเราต้องการให้กาแฟคงความอร่อยเหมือนเดิม เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์เพื่อแก้ไขรสชาติของกาแฟ และนี่คือบทเรียนที่บาริสต้าที่เข้าเวรเช้าต้องเรียนทุกวัน--การปรับรสชาติเอสเปรสโซแต่การปรับเอสเปรสโซสำหรับบาริสต้าส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเพื่อน ๆ ที่เพิ่งเข้าสู่วงการไม่นานนั้น ไม่ใช่เรื่องน่าพอใจเลย เพราะเผลอแป๊บเดียวอาจจะปรับทิ้งเมล็ดกาแฟไปครึ่งถุง บางครั้งรสชาติกาแฟยังปรับไม่ดี แถมตัวเองยังได้ดื่มกาแฟจนเมากาแฟอีก(อยากอาเจียน)บ่นกันไม่หยุดถ้าอย่างนั้น มีวิธีหรือเทคนิคอะไรที่จะช่วยให้เราปรับเอสเปรสโซได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องเสียเมล็ดกาแฟไปครึ่งถุงหรือเสียเวลาไปกับการปรับเอสเปรสโซบ้างไหม?มีแน่นอน! ในกรณีส่วนใหญ่ จริง ๆ แล้วเรามีเทคนิคที่จะช่วยให้หา พารามิเตอร์ที่เหมาะสมสำหรับเอสเปรสโซได้อย่างรวดเร็ว ปรับไม่กี่ครั้งก็ได้รสชาติที่พอใจแล้ว และวิธีก็ง่ายมาก เราเพียงแค่ "ดื่ม" เพื่อให้รู้ว่าปัญหาของเอสเปรสโซคืออะไร แล้วจ่ายยาให้ตรงจุด ก็จะสามารถปรับเอสเปรสโซได้ในเวลาอันสั้น ทำได้ตามที่เรียกว่าปรับไม่กี่ครั้ง หรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ~ปัญหาของเอสเปรสโซคืออะไร?ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า เหตุที่เราต้องปรับเอสเปรสโซก็เพราะรสชาติของมันได้รับผลกระทบจากสภาพของตัวมันเองและสภาพอากาศ ทำให้เปลี่ยนไปและไม่อร่อยเหมือนเมื่อวาน เราจึงต้องปรับมัน ดังนั้นสิ่งที่เราต้องค้นหาคือมันไม่อร่อยตรงไหนเมื่อเทียบกับเมื่อวาน เมื่อรู้แล้วว่าทำไมถึงไม่อร่อย เราก็จะรู้ว่าต้องปรับมันอย่างไร!ในกรณีที่อัตราส่วนไม่เปลี่ยน สาเหตุที่ทำให้กาแฟไม่อร่อยมีเพียงสองอย่างเท่านั้น: สกัดไม่พอและสกัดมากเกินไป ซึ่งอาการที่ปรากฏในกาแฟก็คือ เปรี้ยวแหลม รสสัมผัสบางเบา/ขม และมีรสแปลกปนหนักการสกัดไม่พอหมายถึงเราสกัดสารออกมาจากผงกาแฟได้ไม่มากพอ ไม่มีสารหวานและขมมากพอที่จะสมดุลกับรสเปรี้ยว รสชาติกาแฟจึงออกไปทางเปรี้ยวเป็นหลักและค่อนข้างแหลม และเนื่องจากสารมีไม่มากพอ จึงทำให้ความเข้มข้นของกาแฟลดลง รสสัมผัสเริ่มบางเบาส่วนการสกัดมากเกินไปหมายถึงการละลายสารออกมาจากผงกาแฟมากเกินไป เช่นละลายสารขมและสารแปลกปนออกมามาก ทำให้กาแฟขมเกินไปและมีรสแปลกปนหนักเมื่อเราชิมเอสเปรสโซแล้วพบอาการด้านลบใด ๆ เพียงจ่ายยาให้ตรงจุดก็สามารถแก้ไขรสชาติกาแฟได้อย่างง่ายดาย! เช่น ถ้ากาแฟมีอาการสกัดไม่พอ เราก็เพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดเพื่อยกระดับอัตราการสกัดกาแฟ และถ้าสกัดมากเกินไป ก็ลดประสิทธิภาพในการสกัดเพื่อยับยั้งการละลายของสารขมและสารแปลกปนที่มากเกินไป~แน่นอนว่าพูดอย่างนี้ แต่พอปรับจริงก็ยังมีความยากอยู่ระดับหนึ่ง เพื่อน ๆ หลายคนเวลาปรับมักเจอปัญหาว่าหรือไม่ก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย หรือไม่ก็เปลี่ยนแบบสุดขั้ว จากสกัดไม่พอกลายเป็นสกัดมากเกินไปทันที ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าเราจะปรับเอสเปรสโซหนึ่งแก้วให้ดีได้อย่างไรจะปรับเอสเปรสโซหนึ่งแก้วให้ดีได้อย่างไร?ก่อนปรับเอสเปรสโซ เราต้องตั้งสูตรการสกัดคร่าว ๆ ไว้ก่อน แล้วใช้สูตรนี้เป็นเป้าหมายในการปรับพารามิเตอร์กาแฟ จุดประสงค์ง่ายมาก คือตั้งกรอบมาตรฐานที่สมเหตุสมผลไว้ล่วงหน้า เพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองทรัพยากรจากการปรับแบบไร้ทิศทางยกตัวอย่าง Front Street Coffee เวลาปรับเอสเปรสโซ Front Street Coffee จะใช้ "อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2" และ "เวลาในการสกัด 30 วินาที" คือถ้าใช้ผง 20 กรัม น้ำหนักของเหลวก็ควรอยู่ที่ประมาณ 40 มล. แล้วเวลาในการสกัดควรอยู่ที่ประมาณ 30 วินาที(พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ตายตัว สามารถคลาดเคลื่อนเล็กน้อยได้)เวลาราว ๆ 30 วินาทีนี้ทำให้อัตราการสกัดของเอสเปรสโซได้รับการรับประกันระดับหนึ่ง ทำให้เอสเปรสโซที่ได้ไม่อร่อยห่างไกลกันจนเกินไป และอัตราส่วนนี้ทำให้เอสเปรสโซมีความเข้มข้นระดับหนึ่ง สามารถใช้เป็นเบสในการทำกาแฟแฟนซีต่าง ๆ ที่หอมมันอร่อยได้ การปรับเอสเปรสโซของ Front Street Coffee คือปรับพารามิเตอร์ให้อยู่ในกรอบที่ตั้งไว้ในสูตรก่อน แล้วค่อยปรับเล็กน้อยตามรสชาติกาแฟ นี่แหละคือเคล็ดลับของวิธีปรับไม่กี่ครั้ง!ปริมาณผง การบด และน้ำหนักของเหลว คือสามตัวแปรที่เราต้องควบคุมเวลาสกัดเอสเปรสโซ แต่เนื่องจากตัวแรกและตัวหลังจะถูกจำกัด เช่นตะกร้าใส่ผงที่ใช้จะจำกัดปริมาณผงที่ใช้ ความเข้มข้นจะจำกัดอัตราส่วนของคุณ ดังนั้นเป้าหมายหลักที่เราปรับคือการบด แน่นอนว่า Front Street Coffee ไม่ได้บอกว่าปริมาณผงและน้ำหนักของเหลวปรับไม่ได้ เพียงแต่ช่วงที่ปรับได้ค่อนข้างน้อย เหมาะกว่าสำหรับการเปลี่ยนแปลงเวลาที่ต้องปรับเล็กน้อยและความหยาบละเอียดของการบดกาแฟสัมพันธ์กับอัตราการสกัดและเวลา ในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน ยิ่งบดผงกาแฟละเอียด เวลาสกัดก็จะยิ่งนานขึ้น อัตราการสกัดก็จะยิ่งสูงขึ้น ยิ่งบดหยาบ เวลาสกัดก็ยิ่งสั้นลง อัตราการสกัดก็ยิ่งต่ำลงเมื่อรวมสองจุดข้างต้นเข้าด้วยกัน Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงรู้แล้วว่าจะปรับเอสเปรสโซหนึ่งแก้วให้ดีอย่างรวดเร็วได้อย่างไร! ตรงนี้ยังยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้สำหรับเอสเปรสโซคือ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกในรายการเมล็ดกาแฟ เอสเปรสโซที่สกัดออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบควรมีความเข้มข้นสูงกำลังดี รสชาติสมดุล และมีกลิ่นรสบัตเตอร์คุกกี้ ช็อกโกแลต และคาราเมลที่โดดเด่นเวลาปรับมัน Front Street Coffee จะสกัดเอสเปรสโซหนึ่งแก้วตามอัตราส่วนทองคำ 1:2 อย่างเคร่งครัดก่อน เพื่อวัดคร่าว ๆ ว่าการบดเหมาะสมหรือไม่ เพราะการบดสัมพันธ์กับเวลาในการสกัด เกณฑ์ในการวัดนอกจากรสชาติแล้วก็คือเวลาเข้าใจง่ายมาก คือดูว่าในกรณีที่ปริมาณผงและน้ำหนักของเหลวคงที่ เวลาในการสกัดสามารถอยู่ในกรอบ 30 วินาทีที่เราตั้งไว้ได้ไหม (±3 วินาที) ถ้าได้ ก็แสดงว่าการบดนี้ไม่มีปัญหาใหญ่ ต่อไปเพียงปรับปริมาณผงหรือน้ำหนักของเหลวเล็กน้อยตามว่ารสชาติเหมาะสมหรือไม่ก็พอ! แต่ถ้าเกินกรอบนี้ไปไกล เราก็ต้องตัดสินจากรสชาติว่าควรปรับการบดหรือไม่ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ปริมาณผง 20 กรัม สกัดได้น้ำหนักของเหลว 40 มล. และเวลาในการสกัด 23 วินาที ซึ่งเบี่ยงเบนไปจากเป้าหมายที่ตั้งไว้อย่างมาก และรสชาติที่ได้ก็เหมือนกาแฟสกัดไม่พอที่ Front Street Coffee บรรยายไว้ คือมีรสเปรี้ยวแหลม รสสัมผัสบางเบา ดังนั้นหลังจากชิมเอสเปรสโซแก้วนี้แล้ว Front Street Coffee จึงปรับความละเอียดการบดของเครื่องบดกาแฟขึ้นสองขั้น(ต้องชิมก่อน เผื่อว่ากาแฟที่สกัดด้วยพารามิเตอร์นี้อร่อยก็ได้~)เพราะการสกัดกาแฟเอสเปรสโซค่อนข้างสุดขั้ว ดังนั้นทุกครั้งที่ปรับละเอียดขึ้นหนึ่งขั้น ในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน เวลาในการสกัดจะเพิ่มขึ้น 3~4 วินาที หลังจากปรับการบดแล้ว Front Street Coffee ใช้ปริมาณผงเดิมสกัดน้ำหนักของเหลวเดิม คราวนี้เวลาในการสกัดมาอยู่ที่ 31 วินาที ซึ่งอยู่ในกรอบเวลาที่ตั้งไว้ในสูตร และรสชาติกาแฟที่ชิมได้ไม่ต่างจากเอสเปรสโซในสภาวะอุดมคติที่ Front Street Coffee คิดไว้มากนัก รสชาติสมดุล กลิ่นรสโดดเด่น เพียงแต่ช่วงท้ายจะรู้สึกขมเล็กน้อยกรณีแบบนี้คือกาแฟสกัดเกินไปนิดหน่อย เราไม่จำเป็นต้องลงมือปรับการบดแบบใหญ่โต เพียงลดน้ำหนักของเหลวลง 1~2 มล. หรือลดผงลง 0.2~0.3 กรัมอย่างเหมาะสม ก็สามารถลดอัตราการสกัดกาแฟและได้เอสเปรสโซที่ค่อนข้างสมบูรณ์แบบหนึ่งแก้ว!ข้างต้นคือแนวคิดของวิธีปรับไม่กี่ครั้ง ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง แล้วในการสกัดจริงก็จะเลือกเอสเปรสโซอร่อย ๆ หนึ่งแก้วได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น~สุดท้าย: กิจกรรมflash saleเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee กำลังจะเริ่มขึ้น ทุกคนสามารถดูเวลาไว้ได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
