ในการประเมินกาแฟหนึ่งแก้ว เราจะใช้คำคุณศัพท์ต่างๆ เพื่อบรรยายสัมผัส เพื่อให้ข้อมูลที่คนอื่นได้รับมีความชัดเจนและสมบูรณ์มากขึ้น ตัวอย่างเช่น ในการบรรยายรสสัมผัสของกาแฟ เราจะใช้คำอย่างเนียนละมุน เข้มข้น เพื่อสื่อถึงประสบการณ์สัมผัสของกาแฟในช่องปาก หรือในการบรรยายกลิ่นหอมของกาแฟหนึ่งแก้ว เราจะใช้คำอย่างหอมฟุ้ง ละเมียดละไม สดชื่น เพื่อบ่งบอกประเภทของกลิ่นหอมแต่ทว่า ไม่ใช่คำคุณศัพท์ทุกคำจะเข้าใจง่ายเช่นนี้ ตัวอย่างเช่น ในคำคุณศัพท์ที่ใช้อธิบายความเป็นกรดของกาแฟ มีคำอย่าง "สว่างใส" "มีชีวิตชีวา" ที่ทำให้คนงงงวยไม่เข้าใจ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเกี่ยวกับคำว่า "สว่างใส" ที่มักได้ยินจากปากของบาริสต้าว่า "ความเป็นกรดของกาแฟแก้วนี้สว่างใสมาก" ว่าแท้จริงแล้วหมายถึงอะไร~ก่อนอื่นวางคำว่า "สว่างใส" ไว้ก่อน Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักความหมายของ "ความเป็นกรด" ก่อน เพราะถึงแม้ Front Street Coffee จะแบ่งปันบทความไปหลายชิ้น แต่ก็ยังมีเพื่อนๆ ที่มักสับสนระหว่าง "ความเป็นกรด" กับ "ระดับกรด"ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า ความเป็นกรดไม่เท่ากับระดับกรด คำว่า «ระดับกรด» ใช้อธิบายความเข้มข้นของกรด ปริมาณของกรด ส่วน «ความเป็นกรด» นั้นหมายถึงสไตล์ของกรด คุณภาพของกรด มันไม่ได้รวบรวมแค่ความเข้มข้นของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสสัมผัส กลิ่นหอม และประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสอื่นๆ ที่สามารถผสมผสานกับรสชาติได้ เพียงแต่สิ่งหลักคือรสเปรี้ยว ถ้าพูดให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือ กรดนี้เปรี้ยวแล้วรู้สึกสบายไหม สามารถทำให้รู้สึกเพลิดเพลินได้หรือไม่ความเป็นกรดของกาแฟได้รับผลกระทบจากหลายด้าน เช่น พันธุ์ การปลูก กระบวนการแปรรูป และการคั่ว(เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถค้นหาบทความที่ผ่านมา ที่นี่จะไม่กล่าวถึงมากเกินไป)ดังนั้นกาแฟต่างชนิดกันจึงมีความเป็นกรดที่แตกต่างกัน ความเป็นกรดที่ดีสามารถทำให้รู้สึกสบาย รู้สึกเพลิดเพลิน ส่วนความเป็นกรดที่ไม่ดีจะทำให้คนขมวดคิ้ว ยากที่จะยอมรับ ทุกคนลองนึกย้อนถึงความรู้สึกต่างๆ เมื่อได้สัมผัสเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวชนิดต่างๆ ดูสิ!ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ต(ที่เติมน้ำตาลแล้ว)เรารู้สึกได้ถึงความเปรี้ยวจากโยเกิร์ตที่อ่อนโยนมาก ดื่มแล้วยังมีกลิ่นนมชัดเจนและรสสัมผัสหนาแน่น ให้ความรู้สึกสบายมาก เมื่อรวมรสชาติ กลิ่นหอม และรสสัมผัสเข้าด้วยกัน เราสามารถนิยามคุณภาพ/สไตล์ของความเปรี้ยวของโยเกิร์ตนี้ว่าเป็นความรู้สึกเพลิดเพลิน: กลมกล่อม ความเป็นกรดแบบกลมกล่อมในกาแฟก็เช่นเดียวกัน ถ้าเราดื่มกาแฟแล้วได้รสเปรี้ยวเหมือนผลไม้เปรี้ยวที่เน่าเสีย ทำให้รู้สึกไม่เพลิดเพลินอย่างมาก แหลมคมและไม่สบายอย่างมาก ก็สามารถนิยามคุณภาพ/สไตล์ของความเปรี้ยวนี้ว่า: แหลมคม/ระคายเคือง สรุปแล้ว ปัญหาก็คือ ความเป็นกรดสว่างใสนั้น คำว่า "สว่างใส" หมายถึงความรู้สึกแบบไหนกัน?ง่ายมาก! ความหมายตามตัวอักษรของ «สว่างใส» โดยทั่วไปอ้างอิงจากการรับรู้ทางสายตา หมายถึงแสงสว่างเพียงพอ พื้นที่โปร่งใส หรือความคมชัดสูง การมองเห็นสูง สีสันสดใส ซึ่งนำมาซึ่งความรู้สึกเปิดกว้าง เพลิดเพลิน และเชิงบวกและเมื่อมันถูกใช้เป็นคำคุณศัพท์เกี่ยวกับรสชาติ ความหมายที่สื่อออกมาก็คล้ายคลึงกับความรู้สึกที่ได้จากทางสายตา เพียงแต่แยกออกจากความหมายทางกายภาพของแสงสว่าง พูดง่ายๆ คือ "ความเป็นกรดสว่างใส" หมายถึงการบรรยายว่ากาแฟหนึ่งแก้วมีความเปรี้ยวที่สะอาดมาก ชัดเจนมาก มีเอกลักษณ์สูง สามารถให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวาและเพลิดเพลินแก่ผู้ดื่ม(สิ่งที่สามารถใช้อธิบายได้ไม่ใช่แค่กาแฟ)โดยปกติแล้วลักษณะทางรสชาติของความเป็นกรดแบบนี้คือจะมีระดับกรดที่สูง ดังนั้นจึงมีความโดดเด่นเพียงพอ แต่ทว่า ความเปรี้ยวนี้จะไม่ระคายเคืองเหมือนดื่มน้ำส้มสายชูเปล่าๆ เพราะมีความหวานที่เพียงพอหนุนหลังอยู่ เหมือนน้ำมะนาวที่เติมน้ำตาล จะได้รับการยอมรับสูงกว่าน้ำมะนาวคั้นสดที่ไม่ใส่อะไรเลยมาก ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่า รสชาติของกาแฟแก้วนี้จะมีความสมดุลที่ค่อนข้างสูงประการต่อมาคือกาแฟแก้วนี้จะมีความสะอาดที่ค่อนข้างสูง! การแสดงออกของรสชาติไม่ขุ่นมัว ไม่คลุมเครือ เพราะตัวกาแฟไม่มีกลิ่นแปลกปลอมเจือปนใดๆ ดังนั้นความเปรี้ยว/รสชาติของกาแฟจึงชัดเจนและโปร่งใส นอกจากนี้ ความเป็นกรดแบบ "สว่างใส" ยังบ่งบอกว่ากลิ่นหอมของกาแฟเป็นประเภทสดชื่น เพราะมีเพียงกลิ่นหอมที่ไม่หนักอึ้ง ไม่กดดันเท่านั้นที่จะทำให้เราเกิดความรู้สึก "มีชีวิตชีวา" "เพลิดเพลิน" สุดท้ายคือรสสัมผัส มีเพียงกาแฟที่มีรสสัมผัสไม่หนักแน่นจนเกินไป ค่อนข้างเบาสบาย ความเป็นกรดจึงจะได้รับสไตล์ "สว่างใส"เมื่อเราคิดว่าความเป็นกรดของกาแฟหนึ่งแก้วสว่างใส เรามักจะนึกถึงมะนาว ส้ม ส้มโอ และผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ หรือรสชาติผลไม้อื่นๆ อย่างราสเบอร์รี่ แบล็กเคอแรนท์ สับปะรด ใช้คำพูดของชาวเน็ตคนหนึ่งบนอินเทอร์เน็ต ก็คือผลไม้ประเภทที่กัดคำหนึ่งแล้วจะ "ป็อก" แตกออก แล้วสัมผัสได้ถึงความสดชื่นและเปรี้ยวสดชื่น(ไม่ใช่ทั้งหมด)~และเรามักจะสัมผัสได้ถึงรสชาติแบบนี้ หรือพูดอีกอย่างคือความเป็นกรดสว่างใส ในกาแฟจากแหล่งปลูกอย่างเอธิโอเปีย เคนยา ปานามา โคลอมเบีย ดังนั้นถ้าทุกคนอยากสัมผัสความเป็นกรดสว่างใสจากกาแฟ ลองกาแฟจากแหล่งปลูกเหล่านี้ดู ตัวอย่างเช่น เคนยา·อาซาเลีย เอธิโอเปีย·เอโต้ เอสเตทเอเมอรัลด์·ไดมอนด์เมาน์เทน ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีมาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
