หลายคนเวลาต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักจะปฏิบัติตาม "วิธีต้มบะหมี่แบบวิทยาศาสตร์" อย่างเคร่งครัด จับเวลาด้วยนาฬิกาจับเวลาแล้วใช้น้ำเดือด 100°C แช่บะหมี่เป็นเวลา 3 นาที จุดประสงค์ก็เพื่อให้เส้นมีความนุ่มอร่อยที่สุดและเวลาเราชงกาแฟก็เช่นกัน เราก็จะจับเวลาแบบเดียวกัน ด้วยจุดประสงค์เดียวกัน ก็เพื่อให้สามารถคงที่ชงกาแฟออกมาได้แก้วหนึ่งที่อร่อย เพราะสำหรับกาแฟแล้ว เวลาก็เป็นพารามิเตอร์สำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน ดังนั้นจึงมักมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee แบบนี้ว่า "กาแฟดริปมีเวลาชงที่ดีที่สุดไหม?"ถ้าอยากรู้คำตอบของคำถามนี้ ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่า เวลาส่งผลต่อกาแฟอย่างไรFront Street Coffee มักแชร์อยู่เสมอว่า เวลาสกัดของกาแฟหมายถึงเวลาที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ ภายใต้เงื่อนไขที่พารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน ความยาวนานของการสกัดจะเป็นตัวกำหนดปริมาณสารที่ละลายได้ของกาแฟ ยิ่งสกัดนาน สารที่ละลายออกมาก็ยิ่งมาก ยิ่งสกัดสั้น สารที่ละลายออกมาก็ยิ่งน้อย แต่ถ้าเราต้องการชงกาแฟให้อร่อย สิ่งที่ละลายออกมาจากกาแฟก็ต้องไม่น้อยเกินไปและไม่มากเกินไปเช่นกันเพราะเมื่อสารรสชาติที่ละลายออกมามีน้อย กาแฟมักจะเกิดอาการสกัดไม่พอ เช่น รสจืด เนื้อสัมผัสบางเบา และเมื่อสารที่ละลายออกมามากเกินไป กาแฟมักจะเกิดอาการสกัดเกิน เช่น ขม รสผสมมั่ว ฝาด ดังนั้นถ้าเราต้องการชงกาแฟให้ได้ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติที่น่าพอใจ จึงจำเป็นต้องควบคุมการสกัดกาแฟแต่ดังที่ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ใน《ชงกาแฟจำเป็นต้องจับเวลาจริงๆ หรือ?》บทความนี้ว่า นอกจากเวลาแล้ว สิ่งที่ส่งผลต่อการสกัดยังมีอุณหภูมิน้ำ การบด ปริมาณน้ำ ความเร็วน้ำ และพารามิเตอร์อื่นๆ ดังนั้นเวลาไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่กำหนดรสชาติกาแฟ ขอแค่ปรับพารามิเตอร์อื่นให้เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะชงนานหรือสั้นแค่ไหน จริงๆ ก็สามารถชงกาแฟออกมาได้อร่อยทั้งนั้นพูดอีกอย่างก็คือ ขอแค่เวลาชงของคุณเข้ากับพารามิเตอร์อื่นได้อย่างเหมาะสม เวลานั้นก็คือ "เวลาที่ดีที่สุด" ที่สามารถชงกาแฟออกมาได้อร่อยจากนั้นเชื่อว่าเพื่อนๆ คงสังเกตได้ไม่ยากว่า เวลาที่ปรากฏบ่อยที่สุดในบทความของ Front Street Coffee คือ «2 นาที» นั่นเป็นเพราะพารามิเตอร์อื่นที่ Front Street Coffee ใช้กับเวลา 2 นาทีนี้พอดีสามารถประกอบเป็นสูตรการสกัดที่ชงกาแฟส่วนใหญ่ได้สำเร็จ ดังนั้นจึงเป็นเวลาที่ปรากฏบ่อยที่สุดในบทความของ Front Street Coffee เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็น "เวลาสกัดที่ดีที่สุด" ในสูตรนี้ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เวลาชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮัวกุย ใช้อุณหภูมิน้ำ 92°C ระดับการบดผงกาแฟคืออัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 วิธีชงแบบสามช่วง ภายใต้สูตรเช่นนี้จับคู่เวลาสกัด 2 นาที สามารถชงกาแฟออกมาได้หนึ่งเหยือกที่มีทั้งความเข้มข้นและรสชาติที่ดีงาม อีกทั้งรสชาติยังโดดเด่นมาก มีเบอร์รี่ ส้ม ดอกไม้ และรสสัมผัสปลายลิ้นแบบชาอู่หลงแต่ถ้าเวลาน้อยกว่า 2 นาที คือที่ 1 นาที 30 วินาที กาแฟที่ชงออกมาจะมีความเข้มข้นไม่สูงเท่านั้น รสชาติไม่สมดุล ไม่เต็มอิ่ม กาแฟดื่มแล้วจืดชืด เบาบาง รสชาติก็ไม่หลากหลาย และถ้าเวลามากกว่า 2 นาทีมาก เช่นที่ 2 นาที 40 วินาที กาแฟที่ชงออกมาอาจมีรสขมและรสผสมมั่วชัดเจน ดังนั้นโดยรวมแล้ว «2 นาที» คือเวลาที่ดีที่สุดในการชง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮัวกุย ด้วยชุดพารามิเตอร์นี้(สามารถมีความคลาดเคลื่อนได้บ้าง แต่พยายามอย่าให้มากเกินไป เช่นไม่เกิน 20 วินาที)。ดังนั้นถ้าทุกคนเหมือนกับ Front Street Coffee คือเวลาชงกาแฟคั่วอ่อนใช้วิธีเทน้ำแบบสามช่วงแบบดั้งเดิมนี้ แล้วพารามิเตอร์ตรงกับ Front Street Coffee 2 นาทีก็จะเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างดีแต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนยึดติดกับพารามิเตอร์นี้ เพราะสภาพของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน พารามิเตอร์เดียวกันไม่สามารถชงกาแฟทุกตัวได้อร่อย เหมือนกับเวลาชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่เราต้องลดอุณหภูมิน้ำเพื่อป้องกันการสกัดเกิน สำหรับกาแฟบางตัว พารามิเตอร์เช่นนี้ไม่สามารถละลายสารรสชาติที่เราต้องการออกมาได้ทั้งหมด เช่นเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงบางชนิด ดังนั้นถึงตอนนั้น เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์ตามรสชาติของกาแฟเช่นเวลา Front Street Coffee ชง Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ·กัวติงติง ในรายการเมล็ดกาแฟ ถึงแม้กัวติงติงที่ชงด้วยชุดพารามิเตอร์นี้จะอร่อย แต่การแสดงออกโดยรวมยังอ่อนไปหน่อย(หมายความว่าสามารถอร่อยกว่านี้ได้)สาเหตุก็เพราะมันคั่วอ่อนกว่า มีความหนาแน่นสูงกว่า สารรสชาติละลายออกมาได้ไม่ดีเท่าฮัวกุย ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงด้อยกว่าเล็กน้อยถ้าเราต้องการชงกัวติงติงให้รสชาติเต็มอิ่มขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น ก็ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดเพื่อละลายสารรสชาติออกมาให้มากขึ้น และตอนนั้นเรามีตัวเลือกให้เลือกได้หลากหลาย เช่น เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มการคน หรือยืดเวลาสกัด เลือกได้ตามความคิดของคุณเช่นเมื่อคุณกำหนดเวลาไว้ที่ 2 นาที สิ่งที่ต้องปรับก็คือพารามิเตอร์อื่น เช่นอุณหภูมิน้ำ การบด และถ้าคุณไม่คิดจะกำหนดเวลาตายตัว ก็สามารถเลือกเปลี่ยนดริปเปอร์หรือวิธีสกัดแบบแบ่งช่วงเพื่อยืดเวลาสกัดและเพิ่มอัตราการสกัด ไม่ว่าจะวิธีไหน ก็สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดตอนชง เพิ่มสารรสชาติที่ละลายออกมา ทำให้กาแฟแสดงออกได้โดดเด่นยิ่งขึ้นพูดอีกอย่างก็คือ วิธีแก้ไขมีหลายอย่าง เราไม่จำเป็นต้องยึดติดกับพารามิเตอร์ใดพารามิเตอร์หนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นเวลาหรือพารามิเตอร์อื่น เมื่อกาแฟที่ชงออกมารสชาติไม่ตรงกับที่คุณคาดหวัง เราก็ต้องปรับตามรสชาติทันที แบบนี้เราจึงจะชงกาแฟออกมาได้อร่อยยิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
