การแช่แข็งเป็นวิธี "ถนอมความสด" ของเมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายปีที่ผ่านมา เพียงแค่ปิดผนึกเมล็ดกาแฟแล้วโยนเข้าไปในช่องแช่แข็งของตู้เย็น ความเร็วในการสูญเสียกลิ่นรสของกาแฟก็จะช้าลง ทำให้ระยะเวลาในการดื่มอร่อยยืดออกไป เพื่อนหลายคนก็ใช้วิธีแบบนี้ในการกักตุนเมล็ดกาแฟจำนวนมากที่ซื้อจากกิจกรรมส่วนลดของ Front Street Coffeeแต่ทว่า เมื่อไม่นานมานี้มีเพื่อนคนหนึ่งบอกว่า เขาก็ใช้วิธีการแช่แข็งในการกักตุนเมล็ดกาแฟเช่นกัน แต่เขาพบว่าหลังจากเมล็ดกาแฟเหล่านี้ผ่านการแช่แข็งแล้ว ชงออกมากลับไม่มีกลิ่นหอมเท่าตอนเก็บแบบปกติ รสชาติก็ไม่เต็มอิ่มเท่า ดังนั้นเขาจึงสงสัยว่าการแช่แข็งไม่ได้ผลหรือไม่ ไม่สามารถยืดระยะเวลาในการดื่มอร่อยได้แม้ว่า Front Street Coffee จะแทบไม่ค่อยพูดถึงเรื่องการแช่แข็งเมล็ดกาแฟ แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าการแช่แข็งสามารถให้ผลในการ "ถนอมความสด" ได้ในระดับหนึ่ง เพราะสภาพอุณหภูมิต่ำจะลดการเคลื่อนที่ของโมเลกุลจากความร้อน ความเร็วในการปล่อยก๊าซของเมล็ดกาแฟก็จะช้าลง(เพียงแค่ช้าลง)ระดับความช้าลงที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องแช่แข็งเป็นหลัก ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ความเร็วในการปล่อยก๊าซก็ยิ่งช้า ระยะเวลาในการดื่มอร่อยของกาแฟก็ยิ่งยาวนานขึ้นถ้าอย่างนั้น ปัญหาก็มาแล้ว ทำไมเมล็ดกาแฟของเพื่อนคนนี้หลังจากแช่แข็งแล้ว กลิ่นหอมและรสชาติที่ชงออกมากลับไม่เข้มข้นเท่าตอนเก็บแบบปกติล่ะ?ที่จริงก็ไม่พ้นสองสาเหตุ คือไม่ได้เก็บแบบแช่แข็งอย่างถูกต้อง และ "วิธีการ" ชงไม่ถูกต้องอะไรคือการเก็บแบบแช่แข็งที่ถูกต้อง?เพื่อนบางคนพอได้รับเมล็ดกาแฟมาก็โยนเข้าไปแช่แข็งในตู้เย็นเลย โดยไม่ทำอะไรเลย แต่ที่จริงแล้ว เมล็ดกาแฟก็เหมือนกับอาหารแช่แข็งหลายชนิด ต้องให้ความสำคัญกับการปิดผนึกขณะแช่แข็งด้วย จุดประสงค์ของการทำเช่นนี้ นอกจากเพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟชื้นและเร่งการสูญเสียกลิ่นหอมแล้ว ยังเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นในตู้เย็นจนปนเปื้อนกลิ่นแปลกปลอมอีกด้วย(แบบที่มีวาล์วระบายอากาศต้องใช้สติกเกอร์ปิดวาล์วระบายอากาศ)แต่ปิดผนึกอย่างเดียวไม่พอ! หากมีเงื่อนไข ตอนแช่แข็งเมล็ดกาแฟเราควรแบ่งบรรจุให้ดี วิธีที่ชัดเจนคือแบ่งเมล็ดกาแฟหนึ่งถุงออกเป็นหลายส่วนปิดผนึก แต่ละส่วนพอดีกับปริมาณหนึ่งครั้งเหตุผลที่ต้องทำเช่นนี้ก็เพื่อลดผลกระทบต่อเมล็ดกาแฟอื่นๆ ทุกครั้งที่เราหยิบเมล็ดกาแฟ หมายความว่าอย่างไร? คือถ้าเราแช่แข็งทั้งถุงโดยตรง เมื่อใดที่เราหยิบเมล็ดกาแฟออกมาชง เมล็ดกาแฟที่เหลืออยู่ในถุงก็จะถูกหยิบออกมาด้วย ตกอยู่ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิห้องแม้เวลานี้จะสั้นมาก แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้เมล็ดกาแฟเกิดน้ำควบแน่น แล้วชื้น ส่งผลต่อกลิ่นรสและสภาพของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นหากมีเงื่อนไข ตอนแช่แข็งแบบปิดผนึกควรแบ่งบรรจุเมล็ดกาแฟให้ดีที่สุดแน่นอน เพื่อนที่ขยันหน่อยก็สามารถห่อถุงปิดผนึกอีกชั้นด้านนอกถุงบรรจุภัณฑ์ได้ ซึ่งจะช่วยชะลอการสูญเสียกลิ่นหอมได้อีก หรือจะเปลี่ยนจากถุงปิดผนึกพลาสติกเป็นขวดปิดผนึกก็ได้ สะดวกกว่าถุงและยังใช้ซ้ำได้~ทำไมตอนชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งต้องปรับพารามิเตอร์?เนื่องจากเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพแวดล้อมแช่แข็งเป็นเวลานาน สภาพและโครงสร้างต่างๆ ของมันจะเปลี่ยนไป เช่น อุณหภูมิต่ำลง ความเปราะสูงขึ้น......สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นความเปลี่ยนแปลงที่ส่งผลโดยตรงต่อการชง และถ้าเราชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งนี้โดยไม่ปรับอะไรเลย ผลลัพธ์สุดท้ายก็คงเป็นเหมือนเพื่อนคนนี้ คือได้กาแฟที่มีกลิ่นหอมไม่เข้มข้นนัก รสชาติไม่เต็มอิ่มนักความแตกต่างมากแค่ไหน? Front Street Coffee เตรียมเมล็ดกาแฟแช่แข็งไว้ในตู้เย็นนานแล้วเพื่อชงเปรียบเทียบ เป็น Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·กัวติงติง จากรายการเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในบทความเมื่อวานในบทความเมื่อวาน Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์ปกติชงกัวติงติงในสภาพปกติ สุดท้ายได้อัตราการสกัด 19.46% ด้านกลิ่นรสมีลักษณะที่เข้มข้นมาก: กลิ่นดอกไม้สีขาว มะนาว เบอร์รี่ ชาอู่หลง รสชาติสมดุล เนื้อสัมผัสนุ่มนวล รสสัมผัสยาวนาน ส่วนตอนที่ Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์การชงเดียวกันชงกัวติงติงที่แช่แข็ง อัตราการสกัดที่ได้คือ 18.06% กลิ่นรสเป็นไปในทิศทางเดียวกัน แต่จะอ่อนกว่ามาก เนื้อสัมผัสก็ไม่เต็มอิ่มนัก ดื่มแล้วรู้สึกบางเบาจะเห็นได้ว่าความแตกต่างค่อนข้างมาก แม้จะไม่ถึงขั้นดื่มไม่ลง แต่ก็ไม่อร่อยเท่า ดังนั้นถ้าเราอยากชงกาแฟอร่อยๆ จากเมล็ดกาแฟแช่แข็ง สามารถเลือกทำสองวิธีต่อไปนี้①เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดตอนชงวิธีแรกค่อนข้างง่าย เพียงเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดตอนชงก็พอ เพื่อนหลายคนที่ชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งได้ไม่ดี ก็เพราะพอหยิบออกจากตู้เย็นแล้วไม่ละลายน้ำแข็ง ชงเลยFront Street Coffee ไม่ได้บอกว่าการทำแบบนี้ไม่ดี การชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งที่จริงมีข้อได้เปรียบมากกว่า เช่น ผงกาแฟจะบดได้สม่ำเสมอขึ้นเพราะเมล็ดกาแฟเปราะกว่า ในขณะเดียวกันเพราะอุณหภูมิเมล็ดกาแฟต่ำตอนบดจะไม่สูญเสียกลิ่นหอมมากนัก ยังไม่ต้องกังวลเรื่องความชื้น ฯลฯ......แต่! ถ้าเราอยากชงเมล็ดกาแฟแช่แข็งที่ไม่ละลายน้ำแข็ง ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดตอนชง เพราะเมล็ดกาแฟที่ไม่ละลายน้ำแข็งจะดูดความร้อนจากน้ำร้อนไปมากระหว่างการชงเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง กาแฟที่ชงออกมาไม่หอมเท่าดังนั้นการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อย่างเหมาะสมก็สามารถแก้จุดนี้ได้ดี พารามิเตอร์ที่เพิ่มได้มีหลายอย่าง เช่น เพิ่มอุณหภูมิน้ำตอนชง ยืดเวลาการบลูม/การสกัด ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ฯลฯ~ถ้าเราไม่อยากแก้ไขพารามิเตอร์ ก็เลือกละลายน้ำแข็งเมล็ดกาแฟได้ วิธีนี้เทียบกันแล้วง่ายกว่า เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟกลับสู่อุณหภูมิปกติ เราก็ไม่จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์อีกวิธีละลายน้ำแข็งก็คงไม่ต้องให้ Front Street Coffee พูดมากก็ได้~ เพียงแค่หยิบเมล็ดกาแฟออกจากตู้เย็น วางไว้ครึ่งชั่วโมงขึ้นไปก็พอ แต่ต้องระวังว่าตอนละลายน้ำแข็งเราไม่ควรเปิดซีล ให้เมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพแวดล้อมปิดผนึกของถุงเมล็ดกาแฟเพราะเมื่อเราเปิดซีล จะมีน้ำควบแน่นเกิดขึ้นบนผิวเมล็ดกาแฟทันทีเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่มาก ซึ่งจะทำให้เมล็ดกาแฟชื้น นุ่มลง ส่งผลต่อการสกัด กลิ่นรส และด้านต่างๆ ของกาแฟ ดังนั้นในจุดนี้ทุกคนยังต้องระวังกันหน่อย~เอาล่ะ ข้างต้นคือเรื่องที่เราต้องระวังตอนแช่แข็งเมล็ดกาแฟและชงเมล็ดกาแฟแช่แข็ง แม้พูดมาเยอะ แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้เพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้น หรือเพื่อนที่ยังไม่คุ้นเคยกับการชงมากพอใช้วิธีแช่แข็งในการเก็บเมล็ดกาแฟ เพราะการแช่แข็งส่งผลต่อการชงค่อนข้างมาก หากยังไม่คุ้นเคยแล้วใช้การแช่แข็ง "ถนอมความสด" อาจได้ผลตรงกันข้าม ทำให้ชงกาแฟออกมาไม่อร่อยได้ ดังนั้นทุกคนก็ดูเอาเองแล้วกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
