เป็นที่รู้กันดีว่าสิ่งสำคัญที่สุดที่บาริสต้าต้องทำทุกเช้าเมื่อมาถึงร้านคือการปรับรสชาติของเอสเพรสโซ่ให้ถูกต้อง เพราะหลังจากทิ้งไว้ข้ามคืน สภาพของเมล็ดกาแฟก็เปลี่ยนไปแล้วจากคุณสมบัติการปล่อยแก๊สของตัวมันเองอย่างต่อเนื่อง ซึ่งทำให้เวลาในการสกัดเอสเพรสโซ่เปลี่ยนแปลงไป และอาจส่งผลต่อรสชาติได้ ดังนั้นเพื่อให้กาแฟของวันนี้ยังคงอร่อยเหมือนเดิม บาริสต้าจึงต้องปรับรสชาติของเอสเพรสโซ่ทุกครั้งที่เข้างานตอนเช้านอกจากจะได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟเองแล้ว ยังมีปัจจัยแอบแฝงอื่น ๆ อีกมากมายที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟ ดังนั้นจึงไม่ใช่แค่ช่วงเวลาข้ามคืนที่มีความต่างมากเท่านั้นที่จะเห็นการเปลี่ยนแปลงของสภาพการไหลออก/ความเร็วการสกัดของเอสเพรสโซ่ แค่ทุก ๆ สองสามชั่วโมง หรือทุก ๆ สองสามสิบนาที เราก็จะเห็นว่าสภาพการไหลออก/ความเร็วการสกัดของเอสเพรสโซ่เปลี่ยนไป ไม่ไหลเร็วเกินไปก็ไหลช้าเกินไป เพียงแต่เมื่อเทียบกันแล้ว ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติน้อยกว่าแต่ยังไงก็ควรทำความเข้าใจไว้ เพราะมันช่วยให้เราปรับเปลี่ยนได้ดีขึ้นและหลีกเลี่ยงการทำงานที่สูญเปล่าได้ ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่ายังมีปัจจัยแอบแฝงอะไรอีกที่ส่งผลต่อการสกัดเอสเพรสโซ่ และวิธีการแก้ไขของมันมีอะไรบ้าง
⟧3⟧ผงกาแฟค้างในเครื่องบดไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดแบบตั้งเวลาหรือเครื่องบดแบบกำหนดปริมาณ ทุกครั้งหลังบดเมล็ดกาแฟเสร็จ จะมีผงกาแฟส่วนหนึ่งตกค้างอยู่ในช่องทางภายในเครื่องบดเนื่องจากไฟฟ้าสถิตหรือปัญหาโครงสร้างของเครื่องบด Front Street Coffee เคยวัดไว้โดยเฉพาะว่า ปริมาณผงที่ตกค้างจะอยู่ที่ประมาณ 1~4 กรัมหลังจากเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง เนื่องจากโครงสร้างที่สมบูรณ์ถูกทำลายและพื้นที่ผิวรวมเพิ่มขึ้น ความเร็วในการระเหยแก๊สของมันจะเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ และถ้าเราไม่ได้บดหรือใช้ผงกาแฟส่วนนี้ในเวลาอันสั้น เมื่อเวลาผ่านไป คาร์บอนไดออกไซด์และสารหอมในผงกาแฟที่ตกค้างในช่องทางก็จะระเหยหมดไปและถ้านำมาใช้หลังจากแก๊สระเหยหมดแล้ว นอกจากจะทำให้สารหอมที่สกัดออกมาโดยรวมลดลงแล้ว ยังส่งผลต่อความเร็วการสกัดเพราะคาร์บอนไดออกไซด์สูญหายไป ทำให้การสกัดโดยรวมคลาดเคลื่อนดังนั้น เมื่อเราบดผงกาแฟโดยเว้นช่วงเวลานานเกินไป ทางที่ดีควรนำผงกาแฟ "เก่า" ที่ตกค้างในช่องทางออกก่อน แล้วจึงใช้ผงกาแฟ "ใหม่" ที่บดตามมาทำกาแฟ วิธีนี้ผงค้างก็จะไม่ส่งผลต่อการสกัดและรสชาติของกาแฟ~สอง อุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟเช่นเดียวกับเครื่องบด เมื่อเครื่องชงกาแฟเว้นช่วงเวลาการสกัดนานเกินไป ก็มีโอกาสเกิดปัญหาเล็ก ๆ ที่ส่งผลต่อการสกัดได้ เช่น อุณหภูมิของน้ำร้อนในบทความสองวันก่อน Front Street Coffee ได้แชร์ว่า อุณหภูมิของน้ำร้อนสูงหรือต่ำจะส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพในการสกัดกาแฟ ประสิทธิภาพนี้ไม่ได้หมายถึงแค่ความเร็วในการละลายสารรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย เมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในเวลาเท่ากันก็จะมากขึ้น เมื่ออุณหภูมิน้ำต่ำลง ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในเวลาเท่ากันก็จะน้อยลง และปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ส่งผลต่อความเร็วในการสร้างแรงดันของเครื่องชงกาแฟ ดังนั้นปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจึงส่งผลต่อการสกัดเอสเพรสโซ่เช่นกันเมื่อเครื่องชงกาแฟเว้นช่วงเวลาการสกัดนานเกินไป อุณหภูมิน้ำร้อนในท่อจะเปลี่ยนแปลงไป แล้วส่งผลต่อการสกัดกาแฟ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำอย่างยิ่งให้ทุกคนปล่อยน้ำร้อนทิ้งหนึ่งครั้งก่อนสกัดเอสเพรสโซ่ทุกครั้ง ไม่เพียงเพื่อให้การสกัดเสถียรขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพื่อทำความสะอาด "เศษกาแฟ" ที่เกาะอยู่บนหัวชงด้วยสาม แรงดันของเครื่องชงกาแฟนอกจากอุณหภูมิน้ำแล้ว แรงดันของเครื่องชงกาแฟก็จะคลาดเคลื่อนเพราะเว้นช่วงการสกัดนานเกินไปด้วย แรงดันเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์การสกัดที่สำคัญของเอสเพรสโซ่ การแกว่งของมันก็ส่งผลต่อสภาพการไหลออกของกาแฟเช่นกันเมื่อเราเว้นช่วงไม่สกัดเอสเพรสโซ่นานเกิน 30 นาที เราก็จะรู้สึกได้ชัดว่าความเร็วการไหลของเอสเพรสโซ่แก้วแรกแตกต่างจากก่อนหน้านี้ค่อนข้างมาก ถึงแม้คุณจะใช้ "ผงใหม่" และปล่อยน้ำร้อนทิ้งก่อนสกัด แต่ความเร็วการไหลก็ยังเปลี่ยนไปมากอยู่ดี และนี่ก็เพราะปั๊มน้ำเพิ่ง "ตื่นนอน" ยังอยู่ในสภาพมึนงงนั่นเองโดยทั่วไปแล้ว เอสเพรสโซ่แก้วที่สองการสกัดจะกลับสู่ปกติ แต่เพื่อนหลายคนมักใช้เวลาและรสชาติการสกัดของเอสเพรสโซ่แก้วแรกเป็นมาตรฐาน แล้วปรับเปลี่ยนตาม ผลก็คือหลังปรับไปหลายเวอร์ชันก็พบว่า พารามิเตอร์เดิมนี้สกัดออกมาแล้วอร่อยที่สุด（ดีไซน์：สูตรนี้ฉันคุ้นเคยดี）。ดังนั้นในกรณีเช่นนี้ เราสามารถใช้ตะกร้าไร้รูเจาะ (blind basket) เพื่อ "ปลุก" ปั๊มน้ำของเครื่องชงกาแฟล่วงหน้า แล้วจึงค่อยสกัดเอสเพรสโซ่ วิธีนี้จะช่วยลดความคลาดเคลื่อนที่เกิดจากการสกัดแก้วแรก ทำให้เราตัดสินใจได้ดีขึ้นว่ารสชาติและพารามิเตอร์จำเป็นต้องปรับหรือไม่สี่ การเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมในบทความของ Front Street Coffee มีหัวข้อหนึ่งที่มีอัตราการซ้ำสูงมาก นั่นคือ：ทำไมวันฝนตกถึงปรับเอสเพรสโซ่ไม่ได้สักทีซึ่งในนั้นเขียนไว้ว่าเสถียรภาพในการสกัดเอสเพรสโซ่จะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยสภาพแวดล้อม ทั้งอุณหภูมิ ความชื้น และความกดอากาศของสภาพแวดล้อม เพราะในลิงก์ตัวอักษรสีน้ำเงินมีอธิบายไว้อย่างละเอียดแล้ว ตรงนี้ Front Street Coffee จึงขอสรุปสั้น ๆยกตัวอย่างความชื้นของสภาพแวดล้อมก่อน！เมื่อความชื้นของสภาพแวดล้อมสูงขึ้น ผงกาแฟที่บดออกมาจะมีความ "เหนียว" มากขึ้น จับตัวเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น ถ้าผงกาแฟที่จับเป็นก้อนถูกกดลงในตะกร้าโดยไม่แตกออกก่อน เค้กกาแฟก็จะเกิด "ช่องทาง" ได้ง่ายขึ้นเพราะมีผงกาแฟที่จับเป็นก้อนอยู่ โอกาสที่การสกัดจะไม่สม่ำเสมอจะเพิ่มขึ้นอย่างมากต่อไปคือความกดอากาศ！วันฝนตกความกดอากาศมักต่ำลง และเครื่องชงกาแฟต้องใช้แรงดันช่วยในการสกัดเอสเพรสโซ่ แรงดันนี้เครื่องชงกาแฟสร้างจากปั๊มแรงดัน ซึ่งเป็นผลต่างแรงดันเมื่อเทียบกับความกดอากาศ แต่เนื่องจากวันฝนตกความกดอากาศค่อนข้างต่ำ การลดลงของแรงดันภายนอกจึงทำให้แรงดันการสกัดที่ปั๊มสร้างขึ้นจริงลดลงด้วย ทำให้เราสกัดเอสเพรสโซ่ที่อร่อยได้อย่างเสถียรยากขึ้นอิทธิพลทำนองนี้ยังมีอีกมาก ไม่จำเป็นต้องเป็นความชื้นสูงหรือวันฝนตกเท่านั้น และเนื่องจากอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมเป็นสิ่งที่เราควบคุมได้ยาก จึงทำได้เพียงแก้ไขให้ทันท่วงทีเมื่อการสกัดกาแฟเกิดปัญหา（หรือแก้ตามวิธีในลิงก์ให้ตรงจุด）โดยทั่วไป Front Street Coffee แนะนำให้ปรับรสชาติของเอสเพรสโซ่ทุก ๆ สี่ชั่วโมง วิธีนี้จึงจะมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ออกมาเสถียรอย่างต่อเนื่องห้า แรงดันในถังของเครื่องบดสำหรับการผลิตของหน้าร้านการรักษาแรงดันในถังของเครื่องบดเป็นเรื่องที่สำคัญมาก เชื่อว่าเพื่อน ๆ ที่อ่านบทความของ Front Street Coffee เป็นประจำคงรู้ว่า แรงดันในถังมีผลต่อการสกัดที่ไม่ควรมองข้าม แรงดันในถังที่ว่านี้ หมายถึงแรงกดลงที่เกิดจากการสะสมตัวของเมล็ดกาแฟในถังเมล็ดเมื่อเมล็ดกาแฟถูกบด การมีแรงดันในถังในระดับหนึ่งจะทำให้คุณภาพการบดเมล็ดกาแฟดีขึ้น อนุภาคที่บดออกมาจะสม่ำเสมอมากขึ้น และถ้าเมล็ดกาแฟตอนถูกบดไม่ถูกกดทับด้วยน้ำหนัก มันก็จะเด้งกระโดดได้ง่ายเพราะถูกบีบอัด！ซึ่งจะทำให้ความสม่ำเสมอของผงที่บดออกมาลดลงอย่างมาก คุณภาพจึงตกลงถ้าหน้าร้านต้องการรักษาผลิตภัณฑ์ให้เสถียร ทางที่ดีที่สุดคือควบคุมปริมาณในถังเมล็ดให้อยู่ที่ครึ่งหนึ่งขึ้นไป หรือใช้วัตถุหนักอื่น（เช่นหนังสือ）หลังทำบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกกันฝุ่นแล้ววางทับด้านบนเมล็ดกาแฟก็ได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
