เป็นที่รู้กันดีว่าถ้าเราต้องการสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงาม นอกจากจะต้องมีเทคนิคลาเต้อาร์ตที่เชี่ยวชาญแล้ว ฟองนมที่ละเอียดเนียนก็ขาดไม่ได้เช่นกัน!แต่ถึงแม้จะเป็นมือฉมังที่เก่งกาจที่สุด บางครั้งก็ยังมีเวลาที่ตีฟองนมได้ไม่ดี อาจเพราะความประมาทชั่วขณะทำให้ฟองนมหยาบ หนาเกินไป บางเกินไป หรือจู่ๆ มีธุระมาขัดจังหวะทำให้ฟองนมแยกชั้น......สถานการณ์เหล่านี้ล้วนทำให้ฟองนมไม่เหมาะสำหรับการลาเต้อาร์ตฟองนมที่ไม่เหมาะสำหรับลาเต้อาร์ตทุกคนจัดการกันอย่างไรบ้าง?การเททิ้งนั้นแน่นอนว่าไม่เททิ้ง แต่ถ้าฝืนนำฟองนมแบบนี้ไปใช้ลาเต้อาร์ต ลวดลายที่ได้สุดท้ายก็คงไม่สวยงามไปกว่าในภาพข้างบน ดังนั้นในเวลาแบบนี้ เราจำเป็นต้องใช้วิธีพิเศษบางอย่างเพื่อ "ซ่อมแซม" ฟองนมนี้ ให้กลับมาสามารถสร้างลวดลายที่ประณีตได้อีกครั้ง!วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่า เมื่อเราตีฟองนมได้ไม่ดี(ทำให้ฟองนมหนาเกินไป หยาบเกินไป หรือนมกับฟองนมแยกชั้น)เราควรใช้วิธีแบบไหนในการปรับปรุงฟองนม~การเขย่าและเคาะเป็นสองเทคนิคเล็กๆ ที่เราใช้ในชีวิตประจำวันตอนทำลาเต้อาร์ต ซึ่งหมายถึงการเขย่าและเคาะเหยือกนมการเขย่าฟองนมในเหยือกอย่างเหมาะสมก่อนลาเต้อาร์ต จะช่วยเพิ่มระดับการผสมผสานระหว่างนมกับฟองนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ฟองนมมีความลื่นไหลสูงขึ้น จึงสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่ประณีตได้ดีขึ้น เมื่อเราตีฟองนมเสร็จแล้วเกิดอะไรขึ้นบางอย่างทำให้ฟองนมกับนมเกิดการเล็กน้อยแยกชั้น ความลื่นไหลไม่สูงเท่าที่ควร ก็สามารถใช้วิธีนี้ในการปรับปรุงได้(เขย่าจนผิวฟองนมสะท้อนแสงได้ก็พอ~)ส่วนประโยชน์ของการเคาะเหยือกคือการกำจัดฟองอากาศขนาดใหญ่ในเหยือกนมด้วยการเคาะ! บางครั้งเราอาจเผลอเหม่อลอยชั่วขณะ หรือทำไม่ดีพอ ทำให้ฟองอากาศขนาดใหญ่บางส่วนไม่ถูกม้วนเข้าไปใน vortex เพื่อถูกตัดและกำจัด เมื่อตีเสร็จแล้วยังมีฟองอากาศขนาดใหญ่เหลืออยู่เล็กน้อยบนผิวหน้า ในกรณีแบบนี้เราสามารถใช้การเคาะเหยือกเพื่อทำให้ฟองอากาศเหล่านี้แตกได้ ไม่อย่างนั้นฟองอากาศเหล่านี้จะขัดขวางการก่อตัวของลวดลายตอนเราลาเต้อาร์ตแต่ต้องระวังว่าการเคาะเหยือกจะเร่งการแยกชั้นของนมและฟองนม ยิ่งเคาะบ่อยและแรงมากเท่าไหร่ การแยกชั้นก็ยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น! ดังนั้นหลังจากเคาะเหยือกเสร็จแล้ว เราจำเป็นต้องเขย่าอีกครั้งเพื่อเพิ่มระดับการผสมผสานถ้าเป็นเพราะเผลอปล่อยไอมากเกินไปตอนขึ้นฟอง ทำให้ฟองนมที่ตีออกมาหนาเกินไป เราจำเป็นต้องใช้วิธีอื่นในการกำจัดฟองนมส่วนเกินเหล่านี้ เช่น--ตักออกด้วยช้อนฟังดูอาจไม่ค่อยเข้าใจ แต่ วิธีนี้สามารถแก้ปัญหาฟองนมหนาเกินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพจริงๆ การตักฟองนมส่วนเกินออกทำให้เราลดความหนาของฟองนมได้อย่างรวดเร็ว ให้กลับมามีความลื่นไหลสูงอีกครั้ง แน่นอนว่าถ้าฟองนมตีออกมาหยาบ ก็สามารถใช้วิธีนี้กำจัดฟองนมหยาบเหล่านั้นได้เช่นกันแต่เช่นเดียวกับการเคาะเหยือก เพราะการตักฟองนมต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง ทำให้เกิดการแยกชั้นระหว่างนมและฟองนม ดังนั้นหลังจากตักฟองนมเสร็จแล้ว เราควรเขย่าให้นมและฟองนมกลับมาผสมผสานกันใหม่ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น หรือบาริสต้าที่คลุกคลีในวงการมาหลายปี ต่างก็มักใช้เทคนิคการเทเปลี่ยนเหยือกเพื่อยกระดับคุณภาพฟองนมตอนลาเต้อาร์ต ทำให้สร้างลวดลายที่ซับซ้อนได้ง่ายขึ้น และสิ่งที่เรียกว่าการเทเปลี่ยนเหยือกก็คือการเทฟองนมจากเหยือกหนึ่งไปยังอีกเหยือกหนึ่งFront Street Coffee เคยแบ่งปันมาก่อนว่า ความยากง่ายในการสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตนั้นจริงๆ แล้วเกี่ยวข้องกับความจุของเหยือกนมด้วย ในกรณีที่น้ำหนักของเหลวนมไม่เปลี่ยน ยิ่งใช้เหยือกนมที่มีความจุมากเท่าไหร่ สัดส่วนของนมในเหยือกก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น ทำให้ตอนลาเต้อาร์ตเหยือกนมต้องเอียงมากกว่าเดิมจึงจะเทนมกับฟองนมออกมาได้ และยิ่งมุมเอียงมาก ปากเหยือกก็ยิ่งสามารถเข้าใกล้ผิวหน้าคอฟฟี่ได้เร็วขึ้น ซึ่งเปรียบเทียบแล้วจะทำให้เราวาดเส้นสาย/ลายได้มากขึ้นแต่ตอนนี้ก็เกิดปัญหาขึ้นมา นั่นคือเมื่อปริมาณนมที่ใช้ลาเต้อาร์ตมีสัดส่วนน้อยเกินไปในเหยือกนมใบใหญ่ ก็ไม่สามารถตีฟองนมได้ดี เพราะก้านไอน้ำไม่ยาวพอ/ปริมาณของเหลวนมไม่มากพอ ก้านไอน้ำอาจไม่สามารถจมอยู่ในนมได้ทั้งหมดหรือสร้าง vortex ได้ ดังนั้นตอนนี้คนจึงคิดว่า ให้เทนมลงในเหยือกนมใบเล็กก่อนเพื่อตี เมื่อเสร็จแล้วจึงเทลงในเหยือกนมใบใหญ่เพื่อเริ่มสร้างลาเต้อาร์ตแล้วก็พบว่าวิธีแบบนี้ทำให้ฟองนมมีความลื่นไหลสูงขึ้น พร้อมทั้งละเอียดเนียนขึ้นด้วย! เพราะในระหว่างการเทจะเกิดการปะทะ ซึ่งไม่เพียงทำให้ฟองนมกับนมมีระดับการผสมผสานที่สูงขึ้น แต่ฟองนมบางส่วนโดยเฉพาะพวกที่มีฟองขนาดใหญ่ก็จะแตกสลายเนื่องจากการปะทะ ทำให้ฟองนมโดยรวมมีความลื่นไหลสูงขึ้น(ความหนาลดลง)และละเอียดเนียนขึ้น เมื่อรวมกับข้อได้เปรียบของเหยือกนมใบใหญ่ที่ Front Street Coffee กล่าวถึง earlier หลังจากเทเปลี่ยนเหยือกแล้วเราก็ลาเต้อาร์ตได้คล่องแคล่วราวกับปลาได้น้ำดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ถ้าคุณเผลอตีฟองนมให้ค่อนข้างหนา ค่อนข้างหยาบ หรือต้องการได้ผลลัพธ์ลาเต้อาร์ตที่ดีขึ้น ก็สามารถใช้วิธีเทเปลี่ยนเหยือกในการปรับปรุงและยกระดับคุณภาพฟองนมได้ แต่แบบหลังต้องตีฟองนมให้หนากว่าปกติเล็กน้อย เพื่อชดเชยฟองนมส่วนที่หายไปจากการเทเปลี่ยนเหยือกเช่นเดียวกัน นี่ก็มีข้อที่ต้องระวัง เช่นเดียวกับการเคาะเหยือก หลังเทเปลี่ยนเหยือกแล้วความเร็วในการแยกชั้นของฟองนมและนมจะเร็วขึ้น ดังนั้นเราจำเป็นต้องนำฟองนมไปใช้สร้างลาเต้อาร์ตโดยเร็วที่สุดหลังเทเปลี่ยนเหยือกเสร็จ เพื่อหลีกเลี่ยงการแยกชั้นที่ส่งผลต่อการสร้างลาเต้อาร์ต อีกอย่างคือ เหยือกนมปลายทางที่ใช้เทเปลี่ยนต้องอุ่นก่อนใช้งาน ใช้ก้านไอน้ำพ่นเปล่าระยะหนึ่งเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเหยือก เพื่อที่ตอนเทนมกับฟองนมลงไป เหยือกจะไม่ดึงอุณหภูมิของนมไปเพราะอุณหภูมิต่ำเกินไปตอนนี้เพื่อนหลายคนอาจจะถามว่า Front Street Coffee Front Street Coffee ถ้าตีฟองนมบางเกินไปจะทำอย่างไร?พูดตามตรง ฟองนมนั้นขอแค่ตีไม่บางมากเป็นพิเศษ ไม่บางยิ่งกว่ากาแฟขาว ก็ยังใช้ลาเต้อาร์ตได้เลย (ถ้าบางเกินไปก็แนะนำว่าอย่าลาเต้อาร์ต หรือตีใหม่ไปเลย) ถ้าคุณกังวลว่าความลื่นไหลสูงเกินไปจะทำลวดลายไม่ดี ก็ลองพรีมิกซ์ดูได้พรีมิกซ์คืออะไร? คือการเติมนมเล็กน้อยลงในคอฟฟี่ก่อนการผสมผสานลาเต้อาร์ตอย่างเป็นทางการ จากนั้นเขย่าแก้วให้นมปริมาณเล็กน้อยนี้ผสมผสานกับคอฟฟี่และข้อดีของการทำแบบนี้คือสามารถลดความลื่นไหลของผิวหน้า พร้อมทั้งลดผลกระทบจากการจับตัวเป็นก้อนของครีมคอฟฟี่ ทำให้ฟองนมบางก็สามารถสร้างลวดลายได้ดี แต่เพราะการอธิบายพรีมิกซ์อาจยาวยืด ดังนั้นถ้าเพื่อนคนไหนสนใจสามารถคลิก《เปิดเผย! เคล็ดลับการผสมผสานที่บาริสต้าทุกคนใช้กัน》บทความในตัวอักษรสีน้ำเงินเพื่อศึกษาดู~ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ถ้ายังมีวิธีปรับปรุงอื่นๆ อีก ก็ยินดีต้อนรับทุกคนมาแสดงความคิดเห็นแบ่งปันในคอมเมนต์~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
