ตอนซื้อเครื่องชงกาแฟ มักจะแถมตะกร้อใส่ผงกาแฟแบบซิงเกิลและแบบดับเบิลมาให้ เพื่อให้เราเลือกใช้สลับกันได้ตามความต้องการที่แตกต่างกันปริมาณผงกาแฟที่ตะกร้อแบบซิงเกิลใส่ได้จำกัดอยู่ที่ 9~11 กรัม ใช้สำหรับสกัดเอสเปรสโซ่แบบซิงเกิล ส่วนตะกร้อแบบดับเบิลใส่ผงกาแฟได้จำกัดที่ 18~22 กรัม ใช้สำหรับสกัดเอสเปรสโซ่แบบดับเบิลโดยปกติร้านกาแฟในประเทศจะใช้ตะกร้อแบบดับเบิลในการชง นั่นคือใช้ผงกาแฟ 18~20 กรัมสกัดเป็นน้ำกาแฟ 36~40 มล. และเมื่อลูกค้ารู้สึกว่ากาแฟแบบนี้ยังไม่เข้มพอ ก็สามารถขอ "เพิ่มช็อต" กับบาริสต้าได้ นั่นคือเพิ่มเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อต/เอสเปรสโซ่แบบซิงเกิลลงไปบนของเดิมตามหลักแล้ว ตอนนี้บาริสต้าควรจะใช้ตะกร้อแบบซิงเกิลสกัดเอสเปรสโซ่แบบซิงเกิลเพื่อเสิร์ฟโดยตรง แต่ในความเป็นจริง มีร้านกาแฟน้อยมากที่จะทำแบบนั้น โดยพื้นฐานแล้วไม่ใช้ตะกร้อแบบดับเบิลสกัดเอสเปรสโซ่แบบดับเบิลแล้วนับเป็นหนึ่งที่เสิร์ฟเลย ก็ใช้ตะกร้อแบบดับเบิลสกัดเอสเปรสโซ่แบบดับเบิลแล้วเทออกครึ่งหนึ่งเพื่อเสิร์ฟ ส่วนอีกครึ่งที่เหลือก็ต้องถูกเททิ้งหรือไม่ก็ให้บาริสต้าดื่มเองกรณีแรกทุกคนพอจะเข้าใจได้เพราะวิธีสกัดเปลี่ยนไป แต่กรณีหลังทำให้หลายคนสงสัย จึงถาม Front Street Coffee ว่า "ทำไมทุกคนถึงยอมเทเอสเปรสโซ่ทิ้งครึ่งหนึ่งดีกว่าใช้ตะกร้อแบบซิงเกิลเสิร์ฟล่ะ"ง่ายมาก เพราะเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากตะกร้อแบบซิงเกิลนั้นยากมากที่จะได้ตามมาตรฐานที่เราต้องการตอนนี้ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือความเสถียรตะกร้อแบบซิงเกิลกับตะกร้อแบบดับเบิลต่างกันอย่างไรจากในรูปจะเห็นได้ว่า ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างตะกร้อแบบซิงเกิลกับตะกร้อแบบดับเบิลอยู่ที่รูปทรง ตะกร้อแบบดับเบิลเป็นโครงสร้างทรงกระบอก ตั้งตรงตลอดทั้งใบ พอสกัดเสร็จแล้วเคาะออกมา กากกาแฟก็จะเป็นรูปทรงกระบอกสวยงามส่วนตะกร้อแบบซิงเกิลมีรูปทรงกรวยคว่ำ และแบ่งเป็นสองชั้น ชั้นบนมีปากกว้างกว่า ชั้นล่างมีปากเล็กกว่า และเหตุผลที่ต้องออกแบบแบบนี้ก็เพื่อให้ผงกาแฟปริมาณน้อยสามารถสกัดได้อย่างเต็มที่เหตุผลที่ชั้นบนของตะกร้อแบบซิงเกิลมีปากกว้างกว่าก็เพราะต้องให้พอดีกับปากหัวชง ทำให้ตะกร้อสวมเข้าไปในหัวชงได้สำเร็จ ส่วนเหตุผลที่ชั้นล่างต้องออกแบบให้สอบเข้าหากันก็เพราะตะกร้อแบบซิงเกิลใส่ผงกาแฟได้น้อยกว่า มีเพียงครึ่งหนึ่งของตะกร้อแบบดับเบิล ถ้าออกแบบให้มีโครงสร้างเหมือนตะกร้อแบบดับเบิล ความหนาของชั้นผงกาแฟจะบางลง ทำให้น้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟได้น้อยลงเมื่อสกัด ประสิทธิภาพการสกัดก็จะลดลงตามไปด้วยดังนั้นตะกร้อแบบซิงเกิลจึงต้องออกแบบแบบนี้เพื่อเพิ่มความหนาของชั้นผงกาแฟ ทำให้น้ำร้อนปริมาณน้อยก็ยังสัมผัสผงกาแฟได้มากพอที่จะสกัดได้อย่างเต็มที่นั่นหมายความว่า หน้าที่ของตะกร้อแบบซิงเกิลคือใช้ผงกาแฟปริมาณน้อยสกัดน้ำกาแฟปริมาณน้อยออกมา แล้วกาแฟแก้วนี้จะมีความเข้มข้นและอัตราการสกัดเท่ากับกาแฟที่สกัดจากตะกร้อแบบดับเบิลแต่ทว่า บรรดาคอกาแฟรวมถึง Front Street Coffee ได้ค้นพบจากการทดลองว่าการสกัดด้วยตะกร้อแบบซิงเกิลไม่ได้ง่ายอย่างที่ทุกคนคิด ต่อไปนี้เป็นการทดลองหนึ่งของ Front Street Coffee ทุกคนลองเอาไปอ้างอิงดูได้ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ตะกร้อสองแบบสกัดเอสเปรสโซ่แบบละหนึ่งช็อต เมล็ดกาแฟที่ใช้คือ Front Street Coffee เอสเปรสโซ่เบลนด์คลาสสิกในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee จากนั้นวัดค่าและชิมดูว่ารสชาติกับความเข้มข้นของทั้งสองเหมือนกันอย่างที่ทุกคนคิดหรือไม่Front Street Coffee ใช้ตะกร้อแบบดับเบิลสกัดด้วยผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำเอสเปรสโซ่ 40 มล. ใช้เวลา 30 วินาที วัดความเข้มข้นได้ 10.52% อัตราการสกัด 21.80% ด้านรสชาติแสดงออกเป็นช็อกโกแลต เนย ถั่ว คาราเมล รสชาติสมดุล เนื้อสัมผัสแน่น ริมกลิ่นยาวนานจากนั้นเป็นเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากตะกร้อแบบซิงเกิล ใช้ผงกาแฟ 10 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 20 มล. และเวลาที่ใช้สกัดน้อยกว่าตะกร้อแบบดับเบิลมาก คือ 21 วินาที วัดความเข้มข้นได้ 8.21% อัตราการสกัด 17.02% ด้านรสชาติไม่ค่อยน่าพอใจ แล้วรสชาติก็ไม่โดดเด่น เนื้อสัมผัสบาง ริมกลิ่นไม่ยาวนาน ชัดเจนว่านี่คืออาการสกัดได้ไม่เต็มที่จะเห็นได้ว่าความแตกต่างระหว่างสองแบบนั้นมากมายมหาศาล ถ้าเราอยากใช้ตะกร้อแบบซิงเกิลสกัดกาแฟให้ได้รสชาติและความเข้มข้นเท่ากับที่สกัดจากตะกร้อแบบดับเบิล ก็ทำได้แค่ปรับ grind ให้ละเอียดขึ้นหรือเพิ่มปริมาณผงกาแฟ แต่แบบแรกสำหรับร้านกาแฟแล้วไม่สมจริง เพราะยังไงคุณก็ไม่สามารถปรับ grind ไปมาเพื่อช็อตเดียวของลูกค้าได้ตลอดส่วนแบบหลังถึงจะง่ายกว่าเมื่อเทียบกัน แต่ก็ทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นตามไปด้วย Front Street Coffee ก็ได้ทดสอบเช่นกัน ผลปรากฏว่า เมื่อ grind ไม่เปลี่ยน ตะกร้อแบบซิงเกิลต้องใช้ผงกาแฟมากกว่า 12.5 กรัมขึ้นไปจึงจะสกัดได้ความเข้มข้นและรสชาติเท่ากับที่สกัดจากตะกร้อแบบดับเบิลแต่ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นที่ Front Street Coffee พูดถึงตรงนี้ไม่ใช่แค่ปริมาณผงกาแฟที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น ยังมีความไม่เสถียรในการสกัดด้วย การสกัดกาแฟด้วยตะกร้อแบบซิงเกิลมีความเสถียรต่ำมาก นี่คือเหตุผลที่ร้านกาแฟยอมใช้ตะกร้อแบบดับเบิลสกัดกาแฟเพิ่มอีกช็อตดีกว่าใช้ตะกร้อแบบซิงเกิล การสกัดด้วยตะกร้อแบบซิงเกิลไม่เสถียรพอทำไมการสกัดด้วยตะกร้อแบบซิงเกิลถึงไม่เสถียรพอเหตุผลที่ Front Street Coffee อธิบายโครงสร้างของตะกร้อทั้งสองแบบอย่างละเอียดข้างต้น ก็เพื่อปูทางสำหรับคำอธิบายตรงนี้ ใช่แล้ว สาเหตุที่ทำให้การสกัดด้วยตะกร้อแบบซิงเกิลไม่เสถียรก็อยู่ที่โครงสร้างตะกร้อนั่นเองข้างต้น Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า โครงสร้างของตะกร้อแบบดับเบิลเป็นทรงกระบอกตรง ดังนั้นเวลาที่เราเกลี่ยผงกาแฟ กดผงกาแฟ และตอนที่เครื่องชงสกัดด้วยแรงดัน แต่ละส่วนจะได้รับแรงที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ ทำให้การสกัดก็สม่ำเสมอด้วยส่วนตะกร้อแบบซิงเกิลเพราะต้องรักษาความกว้างของปากให้เท่ากัน ในขณะเดียวกันก็ต้องให้ชั้นผงกาแฟมีความหนาเพียงพอ จึงออกแบบเป็นโครงสร้างสองชั้น โครงสร้างนี้เองที่ทำให้ไม่ว่าจะกดผงกาแฟหรือสกัด แต่ละส่วนก็ยากที่จะได้รับแรงสม่ำเสมอ โดยเฉพาะตอนที่ผงกาแฟมีปริมาณมาก แรงดันที่รอบข้างได้รับจะสูงกว่าแรงดันที่ศูนย์กลางในระดับเดียวกันเสมอหมายความว่าอย่างไร ก็คือตอนที่เรากดผงกาแฟ ผงกาแฟรอบข้างจะถูกกดแน่นกว่าผงกาแฟตรงกลาง แล้วสิ่งนี้ทำให้ตอนสกัด น้ำร้อนจะสกัดผงกาแฟตรงกลางก่อน/กระจุกตัวอยู่ตรงกลาง ทำให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า channelingดังนั้นโดยพื้นฐานแล้ว เวลาเราใช้ตะกร้อแบบซิงเกิลจะเคาะกากกาแฟออกมาเป็นก้อนสมบูรณ์ได้ยากมาก เพราะแต่ละส่วนได้รับแรงที่แตกต่างกันสุดขั้ว กากกาแฟจึงขึ้นรูปยากและเปียกชื้นสรุปแล้ว ทุกคนก็จะรู้ว่าทำไมร้านกาแฟถึงยอมใช้ตะกร้อแบบดับเบิลสกัดกาแฟเพิ่มอีกช็อตดีกว่าใช้ตะกร้อแบบซิงเกิล ก็เพราะความเสถียรในการสกัดต่ำ เราไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะสกัดกาแฟออกมาเป็นแก้วที่สมบูรณ์แบบได้ และแน่นอน ก็เพราะตอนนี้ในประเทศยิ่งสนับสนุนให้กาแฟที่สกัดจากตะกร้อแบบดับเบิลนับเป็นเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตมากขึ้นเรื่อยๆ โอกาสที่ตะกร้อแบบซิงเกิลจะได้ออกโรงจึงลดลงไปเอง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
