ในโลกของการทำอาหาร คำว่า "ต้ม" หมายถึงกระบวนการนำอาหารใส่ภาชนะที่มีน้ำแล้วให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องจนสุก เป็นวิธีการทำอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเมนูหลากหลาย
แต่ในขอบเขตของกาแฟ แม้ว่า Front Street Coffee มักพูดถึงคำว่า "ชงต้ม" แต่ยกเว้นกาแฟตุรกีที่ "รสจัด" เป็นพิเศษ วิธีการสกัดส่วนใหญ่ในประเทศจริงๆ แล้วก็แค่ใช้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อนช่วงสั้นๆ เพื่อปล่อยสารที่ละลายได้ จึงไม่นับว่าเป็น "ต้ม" ในความหมายที่แท้จริง อย่างมากก็เรียกว่า "ชง" หรือ "แช่"
ในเมื่อกาแฟเป็นอาหารและต้องสัมผัสกับน้ำร้อน ย่อมสามารถนำมาต้มได้เช่นกัน ถ้าเราใช้วิธีต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมา "ปรุง" กาแฟ จะได้ผลแบบไหนกันนะ เพื่อค้นหาคำตอบ Front Street Coffee ระดมเครือข่ายจนยืมหม้อต้มมาได้หนึ่งใบ แล้วหยิบเตาไฟฟ้าเซรามิกที่ร้านมีติดไว้ตลอดออกมา OK เริ่มลงมือกันเลย～
ในฐานะการลองครั้งแรก Front Street Coffee เลือกกาแฟบราซิล·เรดบูร์บง คั่วระดับกลางมาทำการต้มก่อน เมล็ดนี้เวลาชงมือมักแสดงกลิ่นหอมแนวคั่วอย่างคุกกี้เนย ถั่วลิสงคั่ว คาราเมล มีความกลมกล่อมที่ดี จึงเหมาะกับการสกัดหลายวิธีทั้งหม้อโมก้า เฟรนช์เพรส และไซфон
ในด้านการตั้งค่าพารามิเตอร์ เมื่อพิจารณาว่าผงกาแฟต้องเทลงไปต้มหลังจากน้ำเดือดแล้ว ตลอดกระบวนการอยู่ในอุณหภูมิสูง 100°C ความเร็วในการปล่อยสารที่ละลายได้จะเร็วกว่าวิธีสกัดปกติ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกินอย่างรุนแรง Front Street Coffee รอบแรกจะลองใช้ระดับการบดเท่ากับเกลือหยาบ ซึ่งเทียบกับสเกลของ EK43s ที่ร้านคือ 12 ช่อง ใช้อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ของจีนอยู่ที่ 60～65%
รายละเอียดอื่นก็เช่นกัน เพื่อให้ความเข้มข้นสุดท้ายอยู่ในช่วงที่ดื่มได้พอดี Front Street Coffee จะควบคุมเวลาไว้ที่ 1 นาที พร้อมปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:18 พารามิเตอร์กาแฟต้มหม้อรอบแรกมีดังนี้:
เมล็ดกาแฟ: บราซิล·เรดบูร์บง
ปริมาณผง: 18g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:18
ระดับการบด: EK43s-12 ช่อง
เวลาที่วางแผน: 1 นาที
ขั้นตอนแรก Front Street Coffee เทน้ำดื่มอุณหภูมิห้อง 324g ลงในหม้อก่อน เปิดความร้อนระดับสูงสุดจนเริ่มมีฟองเล็กๆ เมื่ออุณหภูมิขึ้นถึง 96°C ก็เทผงกาแฟที่บดไว้ลงไปทั้งหมดทันทีและเริ่มจับเวลา
เมื่อน้ำกาแฟเดือดเต็มที่แล้ว ให้ปรับเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นระดับต่ำสุดทันที ใช้ช้อนเล็กๆ คนขึ้นลงหรือซ้ายขวา ให้ผงที่พองตัวสัมผัสกับน้ำร้อนอย่างทั่วถึงที่สุด
โชคไม่ดีนัก ขณะที่เวลาใกล้ครบหนึ่งนาทีมีลูกค้าเดินเข้าร้าน (Front Street Coffee ต้องเสิร์ฟกาแฟ) เวลาเดือดทั้งหมดจึงเกินแผนไปไกล เราจึงรีบยกหม้อต้มออกจากแหล่งความร้อน แล้วใช้กระชอนสแตนเลสกรองกากกาแฟออก ก็พร้อมชิมขณะร้อนได้เลย
ก่อนชิม เราวัดค่า TDS ของกาแฟทั้งหม้อได้ 1.53% มองภายนอกกาแฟที่ต้มออกมาขุ่นมาก และเนื่องจาก Front Street Coffee ใช้กระชอนโลหะที่มีรูค่อนข้างใหญ่ จึงเหลือฟองบางส่วนที่ติดออกมาตอนเดือดอยู่บนผิวกาแฟ รสสัมผัสของกาแฟค่อนข้างทึบหนัก โดดเด่นด้วยกลิ่นไหม้ของข้าวตัง แทบไม่มีโน้ตกลิ่นรส มีความรู้สึกเป็นกากผงเล็กน้อย และรสขมหนัก โดยรวมซับซ้อนและหนักแน่น ชัดเจนว่าสกัดเกินอย่างรุนแรง
แม้กลิ่นรสและรสสัมผัสของกาแฟจะไม่ค่อยในอุดมคติ แต่หลังการลงมือครั้งแรก เราก็พอมีประสบการณ์บ้าง ไม่กลัวว่ากาแฟจะไม่อร่อยจนต้องทำอย่างระมัดระวังอีกต่อไป (เพราะได้ดื่มสิ่งที่แย่ที่สุดไปแล้ว)
ในการลองรอบที่สอง เพื่อให้ได้กาแฟต้มหม้อที่มีรสสัมผัสเข้มข้น Front Street Coffee ก็ลองปรับพารามิเตอร์อื่น ก่อนอื่นลดอัตราส่วนผงต่อน้ำลงเพื่อเพิ่มความเข้มข้น ในระหว่างเดือดเพิ่มการคนตามเข็มนาฬิกา เพื่อเร่งประสิทธิภาพการปล่อยสารกลิ่นรสให้เร็วขึ้นอีก และจุดที่สำคัญที่สุดควบคุมเวลาเดือด 1 นาทีอย่างแม่นยำโดยสรุป พารามิเตอร์กาแฟต้มหม้อรอบที่สอง:
เมล็ดกาแฟ: บราซิล·เรดบูร์บง
ปริมาณผง: 18g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16
ระดับการบด: EK43s-12 ช่อง
เวลา: 1 นาที
สุดท้าย เพื่อให้กาแฟที่ต้มออกมามีรสสัมผัสสะอาดขึ้น Front Street Coffee จะใช้ดริปเปอร์พร้อมผ้าไม่ทอที่มีความละเอียดดีกว่าในการกรองกาก เขย่าให้เข้ากันแล้วชิมขณะร้อน
หลังจากปรับแล้ว น้ำกาแฟต้มหม้อใสรอบนี้ชัดเจนกว่าใบแรกมาก ชั้นบนไม่มีฟองแล้ว วัดค่า TDS ได้ 1.35% กาแฟเมื่อเข้าปากมีโน้ตถั่วลิสงคั่ว ดาร์กช็อกโกแลต คุกกี้อย่างชัดเจน รสสัมผัสเข้มข้นและแน่น ขมเล็กน้อยแถมมีรสหวานปลายลิ้น ความกลมกล่อมสูง ปลายรสสะอาด พูดได้ว่าเป็นกาแฟดำที่ดีแก้วหนึ่ง
ในเมื่อผงกาแฟคั่วกลาง-เข้มผ่านการต้มแล้วยังแสดงกลิ่นรสที่ไม่ธรรมดา และยังไม่มีสัญญาณสกัดเกิน Front Street Coffee ก็กล้าได้มากขึ้นในการเลือกเมล็ด ลองหันมามองประเภทคั่วอ่อน พอดีช่วงสองวันนี้ได้กาแฟเปรูวอชเชอร์เกอิชามาหนึ่งตัว ชิมคัปปิ้งแล้วแสดงกลิ่นมะลิหอมฟุ้งและโทนน้ำองุ่น กลิ่นรสสดชื่น มีความเป็นน้ำผลไม้ชัดเจน คิดว่าคงเหมาะกับวิธีสกัดอื่นเช่นกัน
เมล็ดกาแฟที่ปลูกบนที่สูงมีความแข็งค่อนข้างสูง และเกอิชาตัวนี้คั่วระดับกลาง-อ่อน เพื่อประสานการสกัดสารกลิ่นรส Front Street Coffee จึงปรับการบดให้ละเอียดขึ้นครึ่งช่อง พารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน ไม่รอช้า เริ่มต้มเลย:
เมล็ดกาแฟ: เปรู·วอชเชอร์เกอิชา
ปริมาณผง: 18g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16
ระดับการบด: EK43s-11.5 ช่อง
เวลา: 1 นาที
สุดท้ายเกอิชาต้มหม้อที่ได้วัดค่า TDS 0.94% มองด้วยตาเปล่าใสสะอาดที่สุดในกาแฟสามหม้อ เดิมคิดว่ากาแฟจะสกัดไม่พอ ไม่นึกว่าเมื่อเข้าปากกลับมีกลิ่นหอมอุดม ก่อนอื่นคือกลิ่นดอกไม้ละมุนและโทนน้ำองุ่น พร้อมโน้ตชาดำ ลูกพลัมแห้ง รสสัมผัสนุ่มนวล หวานสดชื่น แม้ความกลมกล่อมจะค่อนข้างเบา แต่เสน่ห์สง่างามทีเดียว ชั้นรสก็ไม่แพ้ชงมือเช่นกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
